劉彩平

摘 要：目前，縣級(jí)及以下基層質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的財(cái)力、物力、人力難以保障，速度快、成本低、對(duì)操作人員要求低的農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)方法，仍然是當(dāng)前乃至今后一定時(shí)期內(nèi)該地農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的主要方式。主要介紹農(nóng)殘速測(cè)的檢測(cè)原理、方法及發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)原理；應(yīng)用；發(fā)展

近年來(lái)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題繼人口問題、資源問題、環(huán)境問題之后成為了全球領(lǐng)域內(nèi)的第四大社會(huì)問題，農(nóng)產(chǎn)品的廣泛流通，造就了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的飛速發(fā)展，也帶來(lái)了可能的飲食安全隱患，一旦農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)工作不到位，會(huì)對(duì)人們的生活安全造成影響。尤其是為了防治病蟲害的危害，農(nóng)戶在種植期間可能存在濫用或不按規(guī)定使用農(nóng)藥，造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)，因此在農(nóng)產(chǎn)品上市前期，需要對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，避免農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)給人民帶來(lái)不必要的傷害。

一、農(nóng)殘速測(cè)內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量即為農(nóng)產(chǎn)品適用性，農(nóng)產(chǎn)品能夠滿足人們特定需求，為人們的日常生活提供作用。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全指的是農(nóng)產(chǎn)品的安全性，合格的農(nóng)產(chǎn)品必須符合人類的健康安全要求，不能包含會(huì)對(duì)人體健康造成危害的有害有毒物質(zhì)，不會(huì)讓使用者產(chǎn)生急慢性中毒或者感染疾病，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者及其后代的身體健康安全造成隱患。農(nóng)殘速測(cè)主要是針對(duì)果蔬、茶葉、食用菌等的農(nóng)藥殘留問題進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)，其檢測(cè)速度和精確度由具體的檢測(cè)方法來(lái)確定。

二、農(nóng)殘速測(cè)檢測(cè)原理及特點(diǎn)

農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)是采用酶抑制率法檢測(cè)。在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制乙酰膽堿酯酶的活性，其抑制率與農(nóng)藥濃度成正相關(guān)。在正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)在412nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率大小可以判斷出樣品是否有高劑量的有機(jī)磷或氨基酸酯類的農(nóng)藥存在。蔬菜該技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)大量樣本、檢測(cè)成本低、對(duì)于檢測(cè)人員技術(shù)水平要求低、易于在基層推廣等特點(diǎn)，是現(xiàn)階段我國(guó)控制高毒農(nóng)藥殘留的一種有效方法。

三、農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)主要是按以下步驟進(jìn)行：

1.試劑配制

在檢測(cè)前主要采用的試劑為提取液、顯色劑（二硫代對(duì)硝基苯甲酸）、底物（碘化硫代丁酰膽堿）和酶試劑，需要提前配置。

2.儀器預(yù)熱（穩(wěn)定光源）

接通電源，儀器自檢，檢查樣品池是否漏光及各測(cè)量通道光路的光強(qiáng)是否足夠，自檢結(jié)束后待機(jī)預(yù)熱10min，儀器工作穩(wěn)定后進(jìn)行測(cè)量：

3.空白對(duì)照

（確認(rèn)光源強(qiáng)度適合（1—4萬(wàn)）；

4.試劑對(duì)照

用大移液槍抽取2.5ml提取液放入試管中，用小移液槍依次加入0.1ml酶試劑、0.1ml顯色劑和用0.1ml底物，迅速搖勻并倒入比色皿 ，放入比色池 ，按“樣品對(duì)照”鍵 ，等待對(duì)照結(jié)束。

5.樣品檢測(cè)

用天平稱取2克農(nóng)產(chǎn)品樣品，剪成1cm見方，放入燒杯中，取大移液槍抽取10ml提取液加入到燒杯中，振蕩5分鐘，靜置3分鐘，然后按照試劑對(duì)照操作步驟操作，按“開始樣品分析”鍵，等待檢測(cè)結(jié)果。

6.檢測(cè)結(jié)果分析

在結(jié)束實(shí)驗(yàn)后如果樣品中不含農(nóng)藥或殘留量較低，酶的活性就不被抑制或抑制程度較小，試驗(yàn)中加入的底物就被酶水解或大部分被水解，反應(yīng)產(chǎn)生的黃色物質(zhì)較多，呈現(xiàn)為黃色。如果樣品中含有較多農(nóng)藥，酶的活性就被抑制，試驗(yàn)中加入的底物就不能被酶水解，從而不顯色或顏色變化很小。

結(jié)果檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有兩種，一種是部標(biāo)，另外一種是國(guó)標(biāo)，在部標(biāo)中，檢測(cè)結(jié)果以抑制率（%）表示，當(dāng)抑制<70%時(shí)檢測(cè)合格，當(dāng)抑制≥70%需要進(jìn)行至少兩次以上重復(fù)檢測(cè)，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果不合格時(shí)需要使用GC進(jìn)一步定性定量分析。在國(guó)標(biāo)中，當(dāng)抑制率<50%時(shí)，表示結(jié)果檢測(cè)合格，當(dāng)抑制率≥50%時(shí)，需要進(jìn)行至少兩次以上重復(fù)檢測(cè)，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品中肯定存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，且樣品為陽(yáng)性時(shí)，需要使用其他方法進(jìn)行確認(rèn)。

7.檢測(cè)工作中需要注意的要點(diǎn)

在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不同酶抑制時(shí)間會(huì)影響酶的抑制率。所以必須控制酶抑制時(shí)間，使空白與樣品的反應(yīng)時(shí)間完全一致在使用比色皿時(shí)手不能摸比色皿的光面，要拿毛面。光面對(duì)準(zhǔn)光路。里面的液體要超過三分之二，且不要溢出，要保持光面外側(cè)的潔凈在使用移液槍時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免溶液吸空或推液不盡導(dǎo)致所取溶液體積不準(zhǔn)，造成數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，溫度對(duì)酶的活性和穩(wěn)定性影響很大，因此實(shí)驗(yàn)必須在恒溫條件下進(jìn)行，使空白和樣品的反應(yīng)溫度一致，避免實(shí)驗(yàn)誤差。

四、農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)發(fā)展方向

農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)對(duì)基層農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)有著重要的使用價(jià)值，因此相關(guān)部門應(yīng)重視農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的發(fā)展，首先積極聯(lián)合政府部門與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)溝通，加大科研力度，進(jìn)而提升檢測(cè)的精度。其次，農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)該重視儀器的管理，批量購(gòu)買高質(zhì)量、穩(wěn)定性高的檢測(cè)儀器，為質(zhì)檢工作提供良好的設(shè)備保障，不斷提升監(jiān)測(cè)的效率與精度；第三還需要對(duì)農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，讓農(nóng)殘速測(cè)工作人員的專業(yè)知識(shí)和檢測(cè)能力都有較大幅度的長(zhǎng)進(jìn)，檢測(cè)工作水平進(jìn)一步提升。

五、結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)系著農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入和人們的身體健康，因此，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)不斷提升農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的普及力度，不斷提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)工作的科技含量。

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