陳博君

茶，世界第一大飲料，與咖啡、可可并稱為世界三大飲品。盡管隨著世界文化的不斷融合，源自西方的咖啡文化正在不斷東漸，但在中國這片古老而又充滿時代朝氣的土地上，茶的老大地位是永遠(yuǎn)無法撼動的。我們祖先在發(fā)現(xiàn)了茶這一物質(zhì)財富的同時，還創(chuàng)造出了絢麗多姿的茶文化。英國的世界科技史專家李約瑟曾說：“茶是中國四大發(fā)明之后的第五大貢獻(xiàn)?！?h3>飲茶的歷史有多久

說到茶，人們自然而然地就會聯(lián)想到《茶經(jīng)》，這是中國乃至世界現(xiàn)存最完整、最全面、影響力最大的一部介紹茶的專著?！恫杞?jīng)》的作者、唐代著名茶學(xué)家陸羽則被世人譽(yù)為“茶圣”。

《茶經(jīng)》共分三卷十節(jié)，從茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略以及茶之圖等不同角度系統(tǒng)總結(jié)了當(dāng)時的茶葉采制和飲用經(jīng)驗，是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)和飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著?！恫杞?jīng)》不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作，而且是一部闡述茶文化的論著，它將普通茶事升華為一種美妙的文化藝能，首開中國茶道先河。

關(guān)于茶，陸羽在《茶經(jīng)》中給出這樣的定義：“茶者，南方之嘉木也?！痹谖覈栌兄钟凭玫陌l(fā)展歷史，融入國人的生活之中，演繹出了燦爛的茶文化。茶是中華民族的國飲，更是中華民族的驕傲。

早在原始社會后期，茶葉就成為可交換的貨物。戰(zhàn)國時期，茶葉發(fā)展已有一定規(guī)模，先秦《詩經(jīng)》總集就有關(guān)于茶的記載，如“誰謂荼（荼即茶）苦，其甘如薺”“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”等。我國最古的辭書—《爾雅》也涉及苦荼。古籍《周禮·地方篇》記載，當(dāng)時設(shè)有掌管茶事的官員。

如果說周有茗飲，那么到兩漢，茶已成為王公貴族日常消遣之物、佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。飲茶對佛教徒來說很有益：一是坐禪時可提神，使人徹夜不眠；二是滿腹時能幫助消化；三是借以摒絕塵念。王褒《僮約》中令奴“陽羨買茶”之事，《雨山墨談》中趙飛燕賜茶的記載，都說明茶在貴族間已漸趨普及。西漢年間，湖南就有以茶命名的“荼陵縣”即“所謂陵谷生荼茗焉。”這不僅表明西漢時湖南等地已產(chǎn)茶，而且說明茶開始受到特別重視，尤其是它的藥用價值。東漢著名醫(yī)藥家華佗的《食論》中記載：“苦茶久食，益意思。”由此說明吃茶可增進(jìn)思維。茶與社會生活、與文化，有了更緊密的聯(lián)系。

伴隨茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和飲茶的普及，茶學(xué)蓬勃興起，茶學(xué)興起的反饋，又使得茶葉生產(chǎn)更快地向前發(fā)展。

自魏晉南北朝起，敬茶禮儀逐漸深入民間。據(jù)史料記載，當(dāng)時，市場上已出現(xiàn)蜀嫗賣茶之事。這說明，茶已向民間發(fā)展。到了南朝時，已形成“滂時浸俗，盛于國朝……以為比屋之飲”之勢。

傳說隋文帝有頭痛病，一位僧人獻(xiàn)上治頭痛的秘方：“山中有茗草，煮而飲之當(dāng)愈，常服之有效。”隋文帝堅持飲茶，果然見效。于是，人們紛紛采掇這種治病救人的茗草，飲茶之風(fēng)蔓延開來。

及至唐朝，茶業(yè)更為昌盛。陸羽所著《茶經(jīng)》將中國飲茶及茶文化推向高潮。唐代茶葉的生產(chǎn)取得重大突破和普及發(fā)展，茶的加工和煮飲技藝也取得了很大進(jìn)步，形成比較完整的技藝。唐代茶飲的最大進(jìn)步是茶的加工和煮茶技藝：其中在加工上，采取早在三國時期出現(xiàn)的即蒸青做餅的方法，從中加以改革完善。成書于8世紀(jì)的《封氏聞見記》載：楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事……又因鴻漸之論，廣潤色之，茶成為“人家不可一日無”之物。當(dāng)時不僅出現(xiàn)了茶館、茶宴、茶會等，而且茶還成為文人墨客爭相誦詠的重要題材。有統(tǒng)計說，在《全唐詩》中，有100多位詩人的400余首詩中談及了茶。

宋朝之后，開始流行斗茶、貢茶和賜茶等，茶藝、茶俗更趨豐富。茶道大行，茶成為國飲，歷久不衰。

如今，雖早已進(jìn)入現(xiàn)代社會，但茶俗在我國仍很好地傳承了下來。一旦家中來了客人，沏茶、敬茶的禮儀依舊是必不可少的。為客人沏上一杯香茶，表達(dá)的是對來客的尊重和歡迎。敬茶、奉茶與喝茶中也有很多講究。

我國是不是茶的發(fā)源地

關(guān)于茶的起源，眾說紛紜。大多數(shù)觀點認(rèn)為，飲茶是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方種茶和飲茶的習(xí)俗，都源自中國；但也有人認(rèn)為，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的，其他一些國度也是茶的發(fā)源地。譬如有資料記載，1823年，一位英國少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹。據(jù)此，有人認(rèn)為，印度也是茶的發(fā)源地之一，茶的原產(chǎn)中心是在從印度東北部延伸至我國中部之間的廣大地區(qū)內(nèi)。

無論怎樣，中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的國家這一點是毫無疑義的。早在1753年，瑞典科學(xué)家林奈就在他的著作《植物種志》中，將茶樹學(xué)名命名為Thea Sinensis.L.，其中Sinensis就是拉丁文“中國的”意思。如今，在茶的通用學(xué)名—Camellia sinensis （L.） O. Ktze.中同樣保留了Sinensis這個特指中國的名詞。

在植物分類學(xué)上，茶樹屬雙子葉植物綱山茶目山茶科山茶屬，與庭院種植的觀賞植物—茶花同屬不同種。

目前，世界上有58個國家種茶，其所種植的茶樹最初都是直接或間接從我國引種的。

那么，我國的茶樹起源于哪里？我國的飲茶歷史究竟有多悠久呢？

在陸羽所著《茶經(jīng)》中，開宗之句就是“茶者，南方之嘉木也”，點明茶樹起源于南方。不過，這里所指的“南方”畢竟是一個寬泛概念。陸羽認(rèn)為：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！痹谥嗅t(yī)四大經(jīng)典著作之一的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，也記載有：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！痹谥袊幕l(fā)展史上，通常把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源都?xì)w溯于神農(nóng)氏，因此，在民間廣泛流傳著神農(nóng)氏與茶的傳說。

相傳，上古部落首領(lǐng)神農(nóng)氏發(fā)明刀耕火種，教民墾荒種植糧食作物，并且親嘗百草，用草藥治病，使部落日益強(qiáng)大。一次，他在野外以釜（一種古代炊具）煮水，恰好有幾片葉子不經(jīng)意間飄落鍋中，結(jié)果煮好的水色澤微黃，入口甘香，生津止渴，提神醒腦，原本因遍嘗百草而積聚在神農(nóng)體內(nèi)的毒素也隨之化解，經(jīng)驗豐富的神農(nóng)立即意識到這正是茶葉帶來的神奇功效，于是號召民眾種茶、飲茶。這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法，據(jù)此推算，至少應(yīng)該有5000多年歷史了。

假如說，陸羽關(guān)于“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”的說法主要來自民間傳說，不足以確證茶之源起的話；那么，西漢王褒所撰的《僮約》一文，則算是一份非?？煽康牟鑼W(xué)資料了。此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前59），是我國乃至全世界最早的關(guān)于飲茶、買茶和種茶的記載，堪稱茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)。這份文字史料表明，我國飲茶歷史至少在2000年以上?！顿准s》中記載有：“膾魚炮鱉，烹茶盡具”“牽犬販鵝，武陽買茶”這樣的文字。這一記載表明，四川地區(qū)是全世界最早種茶與飲茶的地區(qū)，其中武陽（今四川彭山）地區(qū)是當(dāng)時茶葉主產(chǎn)區(qū)和著名的茶葉交易市場。

目前可以肯定的一點是，茶樹起源于我國西南地區(qū)，古代先民發(fā)現(xiàn)茶樹葉片嚙食后有助消化、提神和解毒療疾的作用，遂進(jìn)行人工栽培，由此開啟了茶樹由野生到人工栽培的轉(zhuǎn)化過程。

自此，茶逐漸遍布華夏大地的大江南北、秦嶺東西。飲茶、食茶之風(fēng)遍及華夏各族，上至王侯，下至平民，不可一日無茶。柴米油鹽醬醋茶，數(shù)千年來，茶定位于人們生活不可或缺的七大要素之中。

野生茶樹是怎樣被馴服的

茶樹，又稱槚、茗、荈、元茶，是山茶科山茶屬的一種灌木或小喬木，與大眾所熟知的山茶花、茶梅等觀賞植物在植物形態(tài)特征上有著諸多相似之處。其植株雖然并不高大，但樹姿茂密，葉色碧綠，且嫩枝光滑無毛，具有較高的辨識度。

關(guān)于茶樹的具體形態(tài)，陸羽在《茶經(jīng)》中有簡約而形象的描述：“一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈……”

茶的葉片革質(zhì)，呈長圓或橢圓形；先端鈍或尖銳，基部楔形；葉片正面發(fā)亮，背面無毛或初時有柔毛；具5～7對側(cè)脈，邊緣有鋸齒；葉柄長約3～8毫米，無毛。正如陸羽所描繪的，茶樹的葉片與梔子的葉片頗有些相似。

茶樹枝條上的芽，依據(jù)生長部位分為頂芽和腋芽。頂芽生長于枝條的頂部，腋芽生長于葉片與枝條之間的夾角。腋芽按其性質(zhì)分，有花芽和葉芽之分?；ㄑ堪l(fā)育為花，葉芽發(fā)育成新梢，有鱗片、魚葉和真葉之分。在茶芽發(fā)育過程中，隨著芽體膨大，鱗片自然脫落，然后長出魚葉，魚葉之后是真葉，魚葉是沒有發(fā)育完全的葉子，形狀如魚鱗而得名。芽和嫩葉是我們采摘利用的對象。成熟葉片則是茶樹進(jìn)行光合作用制造養(yǎng)分、維持茶樹生長的重要器官。

茶樹葉片的葉質(zhì)有厚、薄和柔軟、硬脆之分。通常情況下，大葉種的葉大而柔軟，小葉種的葉厚而硬脆。

茶的花朵為白色，1～3朵腋生，花柄長約4～6毫米，有時稍長；苞片2片，早落；萼片5片，闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣5～6枚，闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；花蕊金黃；無論是從花瓣、花蕊看，還是從花型和花色上看，將茶的花朵喻為白薔薇都還蠻貼切的。不過，需要說明的是，薔薇的花期通常在5～9月，而茶樹的花期是每年10月至翌年2月，正好是錯開的。

茶的果實多為3室蒴果，偶也有1～2室的，果球高1.1～1.5厘米，每球有一兩粒種子。茶果在霜降前后成熟。相對來說，茶的果實與棕櫚的果實其實并沒有陸羽所說的那么相像，倒是茶樹的根系比較茂盛，將之與同樣茂密的胡桃根相類比倒也未嘗不可。

茶樹的種類有灌木型、小喬木型、喬木型三種。其中，栽培茶樹多為灌木型，主要枝條都由根、頸處分出，分枝稠密，主干與枝不易分清，沒有明顯的主干，樹高通常為1～3米；小喬木型茶樹有明顯的主干，主干和分枝容易區(qū)別，樹勢較高，可達(dá)4～6米，干徑可達(dá)數(shù)十厘米，如廣西田林的白毛茶樹高達(dá)5米，干徑37.2厘米。小喬木型茶樹介于喬木型和灌木型茶樹之間，在我國福建、廣東較多；喬木型茶樹有明顯的主干，分枝部位高，樹勢高達(dá)數(shù)米至10多米，主干直徑需兩人合抱。我國云南、貴州、四川等地原始森林中的野生大茶樹都屬此類。樹齡可長達(dá)數(shù)百年甚至上千年。如云南鎮(zhèn)沅縣千家寨野生大茶樹，測定樹高25.6米，胸徑1.2米，樹齡2700年。

從茶樹的自然資源分布情況看，它們廣泛分布于我國長江以南各省的山區(qū)，在巖石、砂礫和土壤中均能良好生長；但不同的生長環(huán)境，產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)還是有很大區(qū)別的。正如《茶經(jīng)》中所記載：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”意思是說，生長在巖崖上的茶，品質(zhì)最好；長于砂礫中的茶，品質(zhì)次之；最差的便是在黃土中生長的茶了。

在野生狀態(tài)下，茶樹多為小喬木狀，葉片較大，長度通常超過10厘米。對于這些野生茶樹的最初原生地，曾經(jīng)有各種看法。近些年，茶學(xué)專家和植物學(xué)專家從樹種及地質(zhì)變遷、氣候變化等不同角度著手，經(jīng)分析研究和論證后提出，茶樹的原產(chǎn)地應(yīng)該是在我國西南地區(qū)。此觀點如今已被廣泛接受。

經(jīng)過數(shù)千年的人工培育和發(fā)展，茶樹的株型及葉型都產(chǎn)生了很大的變化，植株趨于矮小茂密，更加有利于茶葉生產(chǎn)。

好茶出自哪里

俗話說：“高山出好茶?！笔聦嵣?，我國很多名茶的確與高山有關(guān)，如黃山毛峰、廬山云霧、君山銀針、武夷巖茶等。這表明，茶葉品質(zhì)與海拔高度之間有著某種直接的關(guān)系?，F(xiàn)代科學(xué)證明，適當(dāng)?shù)暮０胃叨取⒘己玫纳鷳B(tài)環(huán)境，為高品質(zhì)茶葉的形成創(chuàng)造了條件。

首先，高山氣溫相對較低，茶樹生長期長，累積的營養(yǎng)物質(zhì)較多，茶葉的內(nèi)含成分豐富，茶葉品質(zhì)較好；其次，由于高山晝夜溫差大，茶樹白天積累的光合產(chǎn)物在夜間消耗較少，由此增加了茶樹體內(nèi)養(yǎng)分的累積；第三，高山上云霧繚繞，雨量充沛，空氣濕度大，促進(jìn)了茶樹的生長發(fā)育，提高了茶葉品質(zhì)。

不過，也并非“山越高，茶葉品質(zhì)越好”。海拔過高，山上氣溫太低，反而不利于茶樹生長。一般而言，對于亞熱帶茶區(qū)，如我國江南茶區(qū)，在海拔500～800米的山坡種茶，品質(zhì)較好；緯度較低的熱帶茶區(qū)，則可適當(dāng)提高海拔。

高山容易出好茶，但并非只有高山才出好茶，西湖龍井和洞庭碧螺春等名茶的產(chǎn)地海拔均不高。要想出好茶，需要茶樹品種、生態(tài)環(huán)境和茶園管理等相互配合，充分滿足茶樹生長發(fā)育的條件。

需要注意的是，茶樹喜溫怕寒，對最低氣溫有嚴(yán)格的要求：喬木型大葉種茶樹要求在-5℃以上，灌木型中小葉種也應(yīng)在-15℃～-10℃以上，且持續(xù)時間不能太長，否則容易凍死。所以，茶樹主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)。

氣溫的高低不僅能決定某一地方能否種茶，而且和制茶類型及其品質(zhì)有十分密切的關(guān)系。緯度較高的北方茶區(qū)，年均氣溫較低，茶樹的氮元素代謝旺盛，有利于含氮化合物的合成與積累，鮮葉中氨基酸和咖啡堿等含氮物質(zhì)的含量高，適制綠茶；緯度較低的南方茶區(qū)，年均氣溫較高，茶樹碳元素代謝旺盛，有利于碳水化合物的積累，茶葉中茶多酚和水浸出物高，所制紅茶品質(zhì)較好。這也是為什么在綠茶產(chǎn)區(qū)春茶品質(zhì)好而夏秋茶品質(zhì)較差的重要原因。

由于茶樹是葉用作物，頂端生長的新梢總是在持續(xù)不斷地采摘之中，所以茶樹需要消耗大量的養(yǎng)分，其中氮是形成氨基酸、咖啡堿和蛋白質(zhì)的重要原料之一。因此，缺乏氮、磷、鉀這些營養(yǎng)元素的茶樹往往生長遲緩，品質(zhì)較差。這也是為什么很多野生茶品質(zhì)不及栽培茶的重要原因之一。

此外，通過修剪，保持茶樹特定的樹型結(jié)構(gòu)和高度，可以使茶樹減少養(yǎng)分的運(yùn)輸消耗，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，而且便于采摘。所以，我們看到的野生茶樹往往樹冠高大，而栽培型茶樹樹冠矮小且平整。

茶葉有多少種類

茶的分類有多種方法，比如按葉片大小分類的，分為特大葉類、大葉類、中葉類以及小葉類；還有按發(fā)芽遲早分類的，如早生種、中生種、晚生種等；依據(jù)產(chǎn)地劃分，可分為浙茶、川茶、閩茶等；依據(jù)其生長環(huán)境來劃分，可分為平地茶、高山茶、丘陵茶等；根據(jù)制造方法的不同，通?？煞譃榛静韬驮偌庸げ鑳纱箢?。

基本茶類共有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶六種，是依據(jù)茶多酚氧化（俗稱“發(fā)酵”）程度的不同來劃分的；再加工茶則是以各種毛茶或精制茶再加工而成的，包括各種花茶（如茉莉花茶）、果茶（如檸檬茶）、緊壓茶（如磚茶）、萃取茶（如速溶茶）及藥用茶（如減肥茶）等。

綠茶是我國最主要的基本茶類之一，其制作流程是直接采取茶樹的嫩芽或新葉，不經(jīng)發(fā)酵，直接進(jìn)行殺青、揉捻、干燥等一系列工藝制作而成，因此沖泡出來的茶湯不僅較好地保留了鮮茶葉的形態(tài)和綠色格調(diào)，而且很好地保存了鮮葉中的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等天然營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康大有裨益。

我國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西和福建等地均是綠茶主產(chǎn)省份。綠茶品種也特別豐富，各地幾乎都有代表性的綠茶品種，其中，中國綠茶十大名茶分別為西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂和顧渚紫筍茶。

其他的五種基本茶類，在制作過程中都經(jīng)過了不同程度的發(fā)酵：以日曬代替殺青，使茶葉萎凋，并經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的紅葉紅湯茶為紅茶，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，最具代表性的是祁門紅茶，為我國第二大茶類；經(jīng)萎凋、曬干或烘干的輕微發(fā)酵茶為白茶，其中以采用單芽為原料加工而成的銀針白毫最為名貴；進(jìn)行悶堆渥黃的輕發(fā)酵茶為黃茶，茶湯和芽葉均具金黃潤亮的迷人色澤；介于不發(fā)酵綠茶和全發(fā)酵紅茶之間的一種半發(fā)酵茶為青茶，俗稱“烏龍茶”，著名的品種有鐵觀音、大紅袍等；當(dāng)綠茶殺青時葉量多，火溫低，使葉色近似黑色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色而產(chǎn)生的茶葉就是黑茶，多在一些少數(shù)民族地區(qū)飲用，大眾耳熟能詳?shù)钠斩杈蛯儆诤诓琛?/p>

茶圣陸羽顯然是偏愛綠茶的，而且獨(dú)愛綠茶中的紫筍茶，他在《茶經(jīng)》中這樣寫道：“紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次?！逼鋵?，茶的品種如此豐富繁多，品質(zhì)到底孰優(yōu)孰劣，是很難簡單地評判高下的，用各有千秋、各具特色來評價不同的茶類，可能更為客觀和準(zhǔn)確一些。

茶是怎樣傳到西方的

西方人認(rèn)識茶很晚，直到17世紀(jì)，他們才從阿拉伯人那里知道中國茶的神奇。1606年，荷蘭人首次將中國茶運(yùn)到歐洲，其時是明萬歷年間，那時中國植茶、飲茶歷史已有2000余年。這種飲料很快在當(dāng)?shù)匾鹑藗兊呐d趣，飲茶這種習(xí)俗在西方迅速發(fā)展起來。不久，英國就成為一個嗜好飲茶的國家。隨后，英國人又把茶帶到美國、加拿大及其他英國殖民地。到了18～19世紀(jì)，茶葉竟成了西方與中國進(jìn)行貿(mào)易的核心商品，陸路上的絲綢之路、茶馬大道熙熙攘攘，海上千帆競發(fā)往來不絕，萬國來求售中國茶葉、絲綢和瓷器。

以英國東印度公司為例，1765～1794年的30年間，他們進(jìn)口的中國茶占其貿(mào)易額的75%，到了19世紀(jì)則上升到90%。

為了搶占茶葉利潤和世界茶業(yè)市場，英國開始嘗試在其殖民地栽培茶樹。阿薩姆就是這樣發(fā)展起來的。阿薩姆是印度最東北的一個邦，境內(nèi)多丘陵、山地，為熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，適宜茶樹生長。19世紀(jì)，英國東印度公司在這里廣辟茶園，并雇中國人指導(dǎo)種茶、制茶，最終將阿薩姆變?yōu)闁|印度公司的茶葉生產(chǎn)基地，阿薩姆成為世界著名茶區(qū)。

有意思的是，茶在北美的歷程竟然與戰(zhàn)爭扯上了關(guān)系。為了抗議英國征收不合理的茶稅，人們焚毀運(yùn)送茶葉的英國船只，并將茶葉傾倒海中；英國派兵鎮(zhèn)壓，從而釀成美國的獨(dú)立戰(zhàn)爭，導(dǎo)致美利堅合眾國的誕生。

它本是一片樹葉，最初與人類相遇時，被當(dāng)作一味解毒的藥方。正是這片小小的樹葉，在歷史長河中延伸出了一串“衣食萬戶，潤澤世人”的長長的產(chǎn)業(yè)之鏈。它登上大航海時代的貨船，與瓷器和絲綢一道進(jìn)入歐洲，走向世界，傳播了中華文明。無論是作為重要產(chǎn)業(yè)和出口商品，還是進(jìn)入宮廷，成為品飲時尚的金枝玉葉，抑或被放在馬背上馱向東西南北，成為游牧民族的生命之飲，這片樹葉的奇妙就在于，它既可遠(yuǎn)離塵囂，與世無爭，也可規(guī)模種植，造福人類；既可陽春白雪，進(jìn)入文化殿堂，又可下里巴人，成為市井文化的一部分；既可獨(dú)自品飲，涵養(yǎng)“清、廉、美、靜、儉、潔”等品性，也可用于待客、敬客，增進(jìn)友誼，促進(jìn)和諧。茶的“和、合”本質(zhì)正好契合了中華民族所追求的大美和諧、天人合一。

茶樹三大種群

世界上的茶樹可以分為三大種群，其原產(chǎn)地均是我國云南。

中國茶樹種群，植株較小，高約數(shù)米，耐寒性強(qiáng)，能生長在四季分明的國家，如中國、日本，經(jīng)得起霜凍。中國茶樹種群的葉子為深綠色，葉小而窄，邊緣有鋸齒，直立向上，表面光滑，質(zhì)地厚而脆，適宜加工成綠茶和烏龍茶。從我國傳到世界各地種植的茶樹大都屬于中國茶樹種群。

阿薩姆茶樹種群，植株高大，可達(dá)9～15米，長勢迅速、茂盛。葉闊大，淺綠色，葉質(zhì)柔軟，邊緣無明顯鋸齒，耐寒性較差，常種植在熱帶和亞熱帶地區(qū)，適合加工為紅茶。阿薩姆茶樹種群包括云南大葉種、阿薩姆種等，目前在世界上以生產(chǎn)紅茶為主的國家，如印度、斯里蘭卡、馬來西亞、澳大利亞、巴布亞新幾內(nèi)亞以及南美和非洲各地，都有栽種。

柬埔寨茶樹種群，其植株和葉片大小介于中國茶樹種群和阿薩姆茶樹種群之間，嫩枝多絨毛，葉質(zhì)較厚，革質(zhì)明顯，分布區(qū)較小，主要集中于我國華南茶區(qū)。