每次煎魚的時候最怕黏鍋底，只要一黏魚皮與魚肉就得分家，讓成品看起來殘破不堪…另外煎魚時亂噴的油也是常常弄得灰頭土臉……今天教您煎魚法，讓魚皮魚肉超完整！賣相超好！

【材料】

一尾魚、調味料、整顆蛋的蛋液

【步驟】

1. 使用餐巾紙沾些許的油均勻地涂抹在煎鍋內。

2. 將蛋液薄薄地涂抹在魚的兩面。

3. 以垂直角度由上往下放入煎鍋內，這時可以用小火加蓋悶煮。

4. 煎至兩面呈現金黃色即可。

TIPS

1. 為什么煎魚會黏鍋底呢？

其中一個原因是加熱問題。因為如果魚皮不夠厚，魚肉的水分又很多，當鍋子熱度又不夠的話，煎魚的時候就會沾鍋！

2. 為什么要用蛋液煎魚呢？

雞蛋的蛋白質吸收水分的效果是最好的，魚肉里的水分跑出來就會被雞蛋吸收啰～這樣魚皮就會完整又好看！

豌豆莢上的粗纖維怎樣去除？

買來的豌豆莢上面有根粗纖維，吃的時候要去掉，否則會影響口感。去除方法很簡單，只要在豆莢尾端輕輕一折，粗纖維會露出一小截。掐住露出來的粗纖維，順著豆莢往反方向輕輕撕到底就可以去掉啦！

小 提 醒

1.豌豆在料理的時候建議大火快炒，以減少維生素C在加熱過程中的流失。

2.避免在料理豌豆時加醋，不然會使豌豆莢變黃，影響賣相。