文/任惠民

河蟹，學(xué)名中華絨鰲蟹，是我國(guó)特有的大型淡水蟹類，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。河蟹養(yǎng)殖投資回報(bào)率高，對(duì)提高鹽堿灘涂和水域的經(jīng)濟(jì)效益具有積極的推動(dòng)作用，被人們譽(yù)為“朝陽產(chǎn)業(yè)”。運(yùn)城市萬榮縣政府把利用黃河灘涂資源發(fā)展池塘河蟹養(yǎng)殖作為實(shí)現(xiàn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加漁民收入的重要舉措，并通過生態(tài)養(yǎng)殖、科學(xué)飼養(yǎng)、創(chuàng)立品牌等措施，著力打造“圣母湖”牌黃河大閘蟹品牌，積極開拓市場(chǎng)，大力發(fā)展池塘河蟹養(yǎng)殖，并取得了畝產(chǎn)優(yōu)質(zhì)商品蟹100公斤的好成績(jī)，經(jīng)濟(jì)效益顯著，河蟹養(yǎng)殖已成為當(dāng)?shù)貪O業(yè)增效、漁民增收的重要途徑，發(fā)展前景廣闊。筆者致力于指導(dǎo)漁民能生產(chǎn)出具有“青背、白肚、金爪、紅毛”特征的黃河大閘蟹，在對(duì)萬榮縣多年的河蟹養(yǎng)殖實(shí)踐基礎(chǔ)上，總結(jié)出如下黃河灘商品河蟹無公害養(yǎng)殖技術(shù)，供漁民朋友參考。

一、蟹池要求條件

（一）基礎(chǔ)條件

蟹池選址應(yīng)靠近水源，注排水方便，水量豐足，水質(zhì)清新，周邊無污染，底質(zhì)、水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB11607-1989）、《無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5361-2016）和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051-2001），清澈的池水能賦予河蟹的“青背”的特征，交通便利，便于漁需物資運(yùn)輸和產(chǎn)品銷售，水、電等生產(chǎn)、生活基礎(chǔ)設(shè)施基本配套齊全。

（二）池塘標(biāo)準(zhǔn)

蟹池應(yīng)選擇東西向、長(zhǎng)方形、單池面積10畝～20畝的較大池塘，其日照時(shí)間長(zhǎng)、受風(fēng)面大，便于上下水層的交換，有利于改善池塘溶氧條件和底層有害氣體的溢出。水面大還可使河蟹的活動(dòng)范圍大，減少相互格斗，降低感染疾病的幾率，而面積過小，水質(zhì)不易調(diào)節(jié)，面積過大，管理不便。池底采用鍋底形結(jié)構(gòu)，形成淺水區(qū)和深水區(qū)，便于投餌，并在出水口一端，設(shè)集蟹池，用于捕撈商品蟹。蟹池水深應(yīng)保持在0.5m～1.0m為宜，確保池水水溫、水質(zhì)穩(wěn)定，保證河蟹和水草的生長(zhǎng)環(huán)境良好。池坡坡比平緩，坡比為1:2.5～1:3.0，以減少河蟹“打洞”穴居的數(shù)量，防止池埂塌陷。池底以黃泥砂礫為佳，且要堅(jiān)硬、平坦、少污泥，蟹在池底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，自然就能練出了堅(jiān)強(qiáng)有力的“金爪”，蟹肚與水草及砂礫發(fā)生磨擦形成玉質(zhì)般的“白肚”，而且兩螯八腿上的“紅毛”都是金黃色的。

（三）防逃設(shè)施

河蟹攀爬迅速，逃逸能力強(qiáng)，因此，養(yǎng)蟹防逃是關(guān)鍵。蟹池池埂四周要用鋁皮、加厚薄膜、玻璃鋼或鋁塑板筑建牢固可靠、無攀爬支點(diǎn)的防逃墻，防逃板要埋入地下30cm左右，地面以上要留50cm，每隔50cm用木樁、竹樁或鋼筋做立柱固定支撐，并將拐角做成圓弧形，防止河蟹“打洞”、“越墻”或“搭梯”逃逸以及青蛙、水蛇等敵害生物的進(jìn)入。

（四）配套設(shè)施

蟹池有獨(dú)立的進(jìn)排水系統(tǒng)，進(jìn)水口和出水口相對(duì)設(shè)置在池塘的兩端，并用60目～80目的篩絹網(wǎng)封閉，嚴(yán)防注水時(shí)魚卵、野雜魚和敵害生物進(jìn)入以及河蟹逃逸。底部微孔增氧設(shè)備具有增加池塘底部溶氧、改善池底水質(zhì)、提高水體透明度、促進(jìn)水草生長(zhǎng)、維護(hù)池塘生態(tài)良性循環(huán)的優(yōu)點(diǎn)。由于河蟹屬底棲動(dòng)物，在蟹池架設(shè)底部微孔增氧設(shè)備，河蟹生長(zhǎng)病害少、餌料利用率高。通常一臺(tái)3kW羅茨鼓風(fēng)機(jī)可滿足10畝左右的蟹池使用，鋪設(shè)微孔管應(yīng)離池底15cm，并通達(dá)全池。

二、蟹苗放養(yǎng)準(zhǔn)備

（一）蟹池清整消毒

11月～12月排干池水，清除池邊雜物，填埋蟹洞，鏟除污泥，經(jīng)冬季冷凍、曝曬至少20天。過多的淤泥會(huì)使河蟹腹部變成水銹色或黑色，背甲及步足腹面變深變黑。在蟹苗放養(yǎng)前一個(gè)月，注水20cm，然后每畝施用70公斤～100公斤生石灰，化漿后全池潑灑，不僅可以殺滅有害生物和致病菌，而且還能改善池底底質(zhì)，為河蟹的脫殼、生長(zhǎng)提供所需的鈣質(zhì)。

（二）水草種植

俗語說：“蟹大小，看水草”，“要想養(yǎng)好蟹，應(yīng)先種好草”。水草種植得好壞直接影響著河蟹養(yǎng)殖的效益，水草的栽培技術(shù)是河蟹養(yǎng)殖的關(guān)鍵技術(shù)之一。水草除了可作為河蟹的天然餌料外，還可以起到調(diào)節(jié)水溫、吸收氨氮、制造氧氣、減少污染、凈化水質(zhì)和改良底質(zhì)的作用，還是河蟹棲息、隱蔽以及脫殼時(shí)避免同類殘害和減少格斗的最佳隱蔽場(chǎng)所，因此，必須種好水草。

1.水草品種 適宜種植的水草品種有：伊樂藻、輪葉黑藻和苦草等沉水生物，其中伊樂藻是一種優(yōu)質(zhì)、速生、高產(chǎn)的沉水植物，其具有高產(chǎn)、抗寒、四季常青、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，該草在水溫5℃以上即可萌發(fā)，10℃即開始生長(zhǎng)，18℃～22℃生長(zhǎng)最旺盛，以春秋季為最佳生長(zhǎng)季，可以早種植、早生長(zhǎng)，從而可以早放蟹苗、早飼養(yǎng)。輪葉黑藻為雌雄異體，花白色，較小，果實(shí)呈三角棒形。

2.種植時(shí)間 蟹池消毒后，水深保持30cm左右，待水溫回升，清塘藥物藥效消失后，即可種植水草。伊樂藻在早春種植，輪葉黑藻和苦草在3月份。

3.種植方法 水草種植前，每畝池塘可施用2kg～3kg復(fù)合肥作為基肥，以促進(jìn)水草生長(zhǎng)。輪葉黑藻和伊樂藻屬無性繁殖為主，種植可采用切莖分段扦插的方法，每畝用草10kg～15kg，行間距1m左右全池栽插，并在池塘四周離岸2m左右處留投食帶。苦草種子細(xì)小，可先將苦草在水中浸泡10小時(shí)～15小時(shí)，用擦板搓出草籽，再將草籽與泥土拌勻后潑灑，每公斤草籽可播種10畝左右。水草總覆蓋率應(yīng)控制在60%～70%。

4.水草搭配種植原則 可根據(jù)各種水草的生長(zhǎng)特點(diǎn)和河蟹生長(zhǎng)需求，通常選用2種～3種適合的水草搭配種植。伊樂藻怕熱不怕冷，因此，冬、春、秋季以種植伊樂藻為主。但伊樂藻容易瘋長(zhǎng)，造成“封池”和高溫腐爛，因此伊樂藻春季覆蓋率應(yīng)控制在30%左右，高溫季節(jié)逐步淘汰。苦草和輪葉黑藻怕冷不怕熱，在夏季生長(zhǎng)快?？嗖萑菀自耘啵L(zhǎng)快，是河蟹主要的植物性飼料，但河蟹喜食苦草基部的白莖，造成苦草葉片大量浮起而腐爛，夏季苦草覆蓋率應(yīng)控制在10%左右，而輪葉黑藻的覆蓋率控制在60%左右，可為河蟹中后期的生長(zhǎng)提供避暑、脫殼、棲息和躲避敵害理想場(chǎng)所。

（三）移殖螺螄

螺螄肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，特別是脂肪的含量較為理想，河蟹非常喜歡攝食，是較理想的優(yōu)質(zhì)天然餌料。在蟹池中投放螺螄不但可以提供優(yōu)質(zhì)天然餌料降低養(yǎng)殖成本，還可以較好地提高河蟹的品質(zhì)，而且螺螄在池塘中持續(xù)生長(zhǎng)繁殖，濾食底泥，攝食浮游生物，清潔底質(zhì)，凈化水體，能防止蟹池水質(zhì)過肥。生產(chǎn)實(shí)踐證明，投喂螺螄的蟹池，河蟹體質(zhì)較好，成活率高，品質(zhì)佳，而不放螺螄的蟹池，河蟹規(guī)格普遍偏小，或形成“空殼蟹”。因此，蟹池投放螺螄是提高河蟹品質(zhì)的關(guān)鍵所在。

在池塘里投放活種螺螄的時(shí)間一般為1月～2月或清明前，6月～7月開始大量繁殖仔螺螄，可持續(xù)為河蟹提供優(yōu)質(zhì)適口的動(dòng)物性餌料，仔螺螄不但稚嫩鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是河蟹最適口的餌料，利用率較高。

投放螺螄時(shí)，應(yīng)先將螺螄洗凈，并用強(qiáng)氯清、二溴海因等進(jìn)行消毒處理，以殺滅螺螄身上的細(xì)菌、原蟲。池塘養(yǎng)蟹一般每畝投放螺螄150kg～200kg，其中母螺螄占總螺量的60%以上。

投放的螺螄要個(gè)體較大，貝殼面完整無破損，受驚時(shí)螺體能快速收回殼中，同時(shí)蓋帽能有力地緊蓋螺口，螺體無螞蟥等寄生蟲寄生。

三、蟹種投放

（一）蟹種的選擇

以長(zhǎng)江天然培育的蟹種或長(zhǎng)江水系親蟹人工繁育的扣蟹為佳，最好到有資質(zhì)、信譽(yù)度好的原（良）種場(chǎng)購買蟹種。優(yōu)質(zhì)蟹種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：品系純正，規(guī)格整齊，體表光潔，色澤一致，體質(zhì)健壯，附肢齊全，無病無傷，活動(dòng)敏捷，性未成熟，同一批購進(jìn)的蟹種最好投放到同一池塘中。

（二）投放時(shí)間

以冬末初春為好。不宜過早投放，因?yàn)楹有吩诔靥林性蕉瑫?huì)因水位過低而凍傷甚至死亡。一般在3月份左右投放為佳，投放之日應(yīng)風(fēng)和日麗，水溫適宜，如果溫度過低，就要加深池水，防止凍傷，以提高成活率。

（三）蟹種規(guī)格及投放密度

若要使商品蟹規(guī)格達(dá)到100g/只以上，蟹種適合的規(guī)格應(yīng)為120只/kg～200只/kg，即每只5g～8g左右，放養(yǎng)規(guī)格過大，容易達(dá)到性早熟；過小，則影響成活率和成蟹商品規(guī)格。

投放密度由蟹種規(guī)格、商品規(guī)格、水體條件、飼養(yǎng)管理水平等因素來確定（詳見附表1）。

表1 蟹種投放密度表

建議：投放扣蟹密度不宜過大，否則，河蟹會(huì)因餌料不足和爭(zhēng)奪生存空間，導(dǎo)致商品規(guī)格偏小和自相殘殺，或因水質(zhì)不適導(dǎo)致疾病蔓延，甚至死亡，造成成活率低，效益低下。同時(shí)，為充分利用水體空間，減少池水肥度，調(diào)節(jié)水質(zhì)，提高養(yǎng)殖效益，蟹池可以套養(yǎng)一些能與河蟹共生的魚蝦類品種，如：青蝦、花白鰱、鱖魚、黃顙魚等。

（四）投放方法

可在蟹池深水區(qū)用圍網(wǎng)設(shè)置蟹種暫養(yǎng)區(qū)，面積控制在池塘面積的10%～20%，以利于通過精養(yǎng)細(xì)喂對(duì)越冬后的蟹種進(jìn)行強(qiáng)化培育，也為水草生長(zhǎng)和螺螄的繁殖提供條件。當(dāng)養(yǎng)殖區(qū)的水草長(zhǎng)至整池面積50%，并且螺螄已繁育到一定數(shù)量時(shí)，再適時(shí)將蟹種移入養(yǎng)殖區(qū)飼養(yǎng)。

外地采購的蟹種，因歷經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸，脫水時(shí)間較長(zhǎng)，不宜直接投放，而應(yīng)先將幼蟹進(jìn)行緩苗處理，具體方法：投放前1小時(shí)要開啟增氧機(jī)，蟹種連同網(wǎng)袋一起放入水中浸泡1分鐘～2分鐘，取出放置3分鐘～5分鐘，如此反復(fù)2次～3次，待幼蟹充分吸水，以適應(yīng)養(yǎng)殖池塘水溫和水質(zhì)，蟹種先用高錳酸鉀溶液（6mg/L）浸泡消毒10分鐘～15分鐘，再放入暫養(yǎng)區(qū)，投放時(shí)，盡可能使蟹種均勻、大范圍分布。

四、飼養(yǎng)管理規(guī)范

（一）餌料質(zhì)量要求

要想養(yǎng)成“規(guī)格大、蟹肥膏黃、可盈利”的優(yōu)質(zhì)商品蟹，高品質(zhì)餌料是關(guān)鍵。一般養(yǎng)成期的配合飼料粗蛋白含量控制在28%～36%；飼料中添加一定量的磷脂可提高幼蟹成活率和加速脫殼，適宜添加量為1.0%～1.5%；粗纖維可刺激消化酶的分泌，促進(jìn)消化道蠕動(dòng)和對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，適宜含量為6%～7%；定期在飼料中拌入內(nèi)服維生素C、免疫多糖、EM菌、酵母菌等生物制劑，以提高河蟹抗應(yīng)激能力、脫殼成活率和生長(zhǎng)速度。購買飼料時(shí)，應(yīng)選用規(guī)模較大的廠家生產(chǎn)的河蟹專用顆粒飼料，其營(yíng)養(yǎng)配比合理均勻，可按說明書全程使用。

（二）餌料投喂原則

整個(gè)養(yǎng)殖期投餌要符合“精、粗、葷”的原則，也就是養(yǎng)成前期（3月～6月）溫度適宜，可投喂粗蛋白含量36%的配合飼料加餌料魚；中期（7月～8月）水溫較高，河蟹生長(zhǎng)相對(duì)緩慢，可投喂粗蛋白含量28%的配合飼料加青飼料或雜糧；后期（8月底）水溫較適宜河蟹生長(zhǎng)，河蟹攝食量增大，此時(shí)體內(nèi)脂肪開始積累，性腺趨于成熟，也為越冬儲(chǔ)備營(yíng)養(yǎng)，可投喂粗蛋白含量33%的配合飼料或動(dòng)物性餌料。

具體投餌辦法應(yīng)遵循“四定”原則：一是定質(zhì)。要求餌料新鮮、適口、蟹喜食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顆粒飼料在水中能成形6小時(shí)以上。二是定量。采用動(dòng)植物混雜飼料投喂，其餌料系數(shù)為6～8，采用配合飼料投喂，其餌料系數(shù)為3左右，商品餌料分配百分比見附表2。三是定時(shí)。河蟹有晝伏夜出覓食的習(xí)性，因此投喂時(shí)間應(yīng)選擇在傍晚。水溫10℃左右，每周投喂2次；水溫15℃左右，每隔一天投喂一次；水溫20℃以上，每天投喂一次。四是定位。餌料應(yīng)投在池塘岸邊淺水處、環(huán)繞池塘四周的投餌區(qū)，并均勻投撒。

表2 成蟹池商品餌料分配百分比（%）

（三）水質(zhì)管理

在整個(gè)養(yǎng)殖期間，要始終保持水質(zhì)清新，溶氧豐富。蟹池水質(zhì)調(diào)節(jié)除種植好水草外，還應(yīng)通過一些措施來調(diào)節(jié)控制。河蟹喜歡在微堿水中生活棲息，池水的pH宜控制在7.5～8.5之間。蟹池大量投餌后，水質(zhì)易肥，還需經(jīng)常換水，并保持一定的水位，當(dāng)遇河蟹攝食量明顯減少、連續(xù)陰雨、悶熱和久旱無雨、水質(zhì)老化時(shí)，應(yīng)及時(shí)沖水和換水。換水原則是：先排后灌或邊排邊灌，通常在7月～9月，池水平均水深應(yīng)保持在1.3m～1.5m，為最高水位；4月～6月和10月～11月，水深以1.0m～1.2m為佳。春秋兩季一般每7天～10天換水一次，換水量為池水總水體的1/10～1/7；夏季每3天～5天換水一次，換水量為池水總水體的1/5～1/3。換水時(shí)，水溫差不宜超過5℃，一次換水量不宜超過池塘總水體的1/2。在河蟹主要生長(zhǎng)季節(jié)，通常每10天～15天用生石灰化漿全池潑灑一次，生石灰用量為每畝15kg，以增加水中鈣離子含量，促進(jìn)河蟹脫殼生長(zhǎng)，但在高溫季節(jié)減量或停用。每10天～15天施用EM原露一次，每畝(水深1m左右)池塘使用EM原露1kg，稀釋100倍，全池噴灑，以改善蟹池水質(zhì)，分解池底有機(jī)質(zhì)，降低硫化氫、氨氮等有害物質(zhì)含量，提高溶氧，穩(wěn)定pH值，增強(qiáng)河蟹機(jī)體免疫力。春季池水要保持適當(dāng)?shù)姆识?，透明度保持?0cm～60cm，防止青苔的發(fā)生。

（四）水體增氧

河蟹在池水溶氧達(dá)到4mg/L以上時(shí)，攝食旺盛，生長(zhǎng)速度快，餌料系數(shù)低。如遇悶熱天氣或大雨過后，要及時(shí)開啟微孔增氧設(shè)備，保持池水溶解氧4mg/L以上，防止水體缺氧而造成河蟹生長(zhǎng)緩慢和傷亡。

（五）魚病防治

提倡應(yīng)用“生態(tài)防病為主，藥物治療為輔”的健康養(yǎng)殖防病技術(shù)，實(shí)行嚴(yán)格的池塘消毒、投放健康蟹種、保持池塘良好水質(zhì)、投喂新鮮優(yōu)質(zhì)飼料等技術(shù)措施，可有效預(yù)防病害的發(fā)生。一旦發(fā)生病害，應(yīng)遵循農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》（NY5071-2002）,使用國(guó)家允許的高效、低毒、副作用小的漁藥。

（六）脫殼管理

河蟹脫殼時(shí)脫去堅(jiān)硬的外骨骼，使身體的體積和重量得以增加，其脫殼下限溫度為15℃，上限為30℃，最適為18℃～25℃。河蟹脫殼通常選擇淺水、弱光、安靜、水質(zhì)清新、水草茂盛的區(qū)域進(jìn)行，期間還要投喂?fàn)I養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)適口餌料。河蟹在脫殼的過程中和剛脫殼后的1小時(shí)內(nèi)，完全喪失抵御敵害或同類侵襲和回避不良環(huán)境的能力，是生命中的危險(xiǎn)時(shí)刻，因此，促進(jìn)河蟹同步脫殼和保護(hù)軟殼蟹至關(guān)重要，也是提高河蟹成活率的關(guān)鍵。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)河蟹體色呈黃褐色或黑褐色、餌料剩余量大大增加時(shí)，表明河蟹即將脫殼。當(dāng)巡塘?xí)r發(fā)現(xiàn)了個(gè)體大、體色淡的河蟹或空蟹殼，即表明河蟹已開始脫殼。

河蟹脫殼期間應(yīng)注意的問題：一是投喂含有脫殼素的配合飼料，同時(shí)，動(dòng)物性餌料的投喂量要提高到總量的1/2以上，并確保餌料河蟹喜食、數(shù)量充足；二是每畝用生石灰7.5kg～12.5kg，加水化漿后，全池潑灑，增加水中鈣離子含量；三是保持水位穩(wěn)定，一般不需換水；四是投餌區(qū)和脫殼區(qū)必須分開，嚴(yán)禁在脫殼區(qū)投放餌料，保持脫殼區(qū)內(nèi)水草適量；五是清晨巡塘?xí)r發(fā)現(xiàn)軟殼蟹，可在水桶中暫養(yǎng)1小時(shí)～2小時(shí)，待能自由爬行時(shí)，再放回原池。

（七）日常管理

堅(jiān)持每日早晚巡塘，防逃、防病、防敵害。主要工作內(nèi)容包括“六查、六及時(shí)”：即查河蟹活動(dòng)是否正常，及時(shí)解決問題；查河蟹是否缺氧，及時(shí)開動(dòng)增氧設(shè)備；查蟹池內(nèi)是否有敵害生物，及時(shí)清除敵害；查蟹池內(nèi)是否有軟殼蟹，及時(shí)保護(hù)軟殼蟹；查河蟹是否患病，及時(shí)預(yù)防治療；查蟹池防逃設(shè)施，及時(shí)維修保養(yǎng)。

五、適時(shí)捕撈

商品蟹應(yīng)在10月上中旬或河蟹性成熟比例達(dá)到80%以上時(shí)開始捕撈，此時(shí)，河蟹開始生殖洄游，絕大部分河蟹均離開洞穴，在水中頻繁活動(dòng)，此時(shí)夜間是河蟹的最佳捕撈季節(jié)。到10月底基本捕完或集中到暫養(yǎng)池中。

河蟹的捕捉方法有三：一是使用地籠網(wǎng)。通常在池塘內(nèi)每隔10m～20m放置一條地籠，方向與河蟹爬行方向垂直，并將地籠兩頭拉緊繃直，固定在池底，每天清晨收蟹；二是燈光誘捕。夜間可在池塘四角用燈光誘蟹獨(dú)手捕捉；三是干池捕捉。即排干池水，河蟹均匯集于集蟹池中，可用手抄網(wǎng)捕撈，但此法易發(fā)生河蟹折斷步足，影響品質(zhì)。還會(huì)出現(xiàn)蟹腮腔中聚集淤泥，離水死亡的現(xiàn)象，可在絕大部分河蟹捕撈完成的后期清塘?xí)r采用此法。另外，以上方法可配合使用，以提高起捕率。