發(fā)酵杜仲葉粉對生長育肥豬生長性能和肉品質(zhì)的影響

段明房， 胡紅偉， 閆凌鵬， 麻嘯濤， 楊京娥， 黨亞朋， 李自茹

（山西大禹生物工程股份有限公司，山西芮城044600）

隨著人們對食品安全，身體健康要求的提高，當(dāng)今規(guī)?；a(chǎn)的具有抗生素、激素類、重金屬以及有機砷等毒副殘留的畜禽產(chǎn)品，已經(jīng)不符合市場的需求。因此，研發(fā)一種能夠替代這些物質(zhì)的動物保健產(chǎn)品，生產(chǎn)出綠色、安全、風(fēng)味好的畜禽產(chǎn)品是當(dāng)今的重大課題。杜仲既是上好的中藥材，又是人們常用的保健品。杜仲葉具有顯著的降血壓、抗衰老、骨細胞增殖、抗病毒、抗腫瘤等藥理作用（晏嬡等，2003）。其良好的保健效果源于其富含綠原酸、黃酮、京尼平苷、京尼平苷酸、桃葉珊瑚甙和松脂醇二葡萄糖甙等活性成分 （袁天翊等，2013；尉芹等，1995），而且杜仲葉及其加工產(chǎn)品在豬的研究和應(yīng)用也較深入。

研究發(fā)現(xiàn)，用杜仲葉提取物飼喂10 kg左右的豬到90 kg，其日增重、肌內(nèi)脂肪酸含量、總氨基酸及鮮味氨基酸含量顯著提高 （王建輝等，2007a）；而且在豬飼料中添加杜仲或其提取物，可以顯著增強機體免疫力，改善肉品質(zhì) （Lee等，2009）。中草藥發(fā)酵后不僅可以改善藥材適口性，降解有毒副作用的成分，而且其含有的益生菌及其代謝物可以促進動物生長，降低腹瀉，提高肌內(nèi)多不飽和脂肪酸的組成比例 （劉虎傳等，2012；孫建廣等，2010）。董娟娥等（2003）研究證實，杜仲葉發(fā)酵后，不僅主要藥效成分黃酮、桃葉珊瑚苷、綠原酸含量損失較少，而且減輕了苦澀味。發(fā)酵后的杜仲葉應(yīng)用于蛋雞不僅可以提高蛋雞蛋品質(zhì)，肉品質(zhì)，而且能夠降低雞蛋膽固醇含量 （段明房等，2017；李鳳龍，2016）。但發(fā)酵杜仲葉在豬上應(yīng)用研究較少，因此本試驗在生長育肥豬飼料中添加發(fā)酵杜仲葉粉研究其對豬生長性能和肉品質(zhì)的影響，旨在為發(fā)酵杜仲葉等發(fā)酵中藥在豬上應(yīng)用推廣提供一定參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 發(fā)酵杜仲葉粉（希慕泰，XMT）由山西大禹生物工程股份有限公司生產(chǎn)。XMT是以杜仲葉粉和糞腸球菌為主要原料通過以下生產(chǎn)工藝制出：杜仲葉（風(fēng)干）—粉碎—滅菌—冷卻—接種糞腸球菌（事先制備）—固態(tài)發(fā)酵—低溫干燥—包裝。產(chǎn)品主要成分見表1。

表1 XMT主要成分

1.2 試驗設(shè)計 選擇60頭，體重（12±1）kg，健康的杜長大三元雜交仔豬，隨機分為對照組和試驗組兩組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)10頭豬。對照組飼喂玉米豆粕型基礎(chǔ)日糧，試驗組在基礎(chǔ)日糧中添加0.3%XMT，試驗時間120 d。試驗開始稱每圈總重（空腹），試驗期內(nèi)自由飲水，采食，并記錄采食量。試驗結(jié)束當(dāng)天空腹（禁食，自由飲水）稱每圈重，并從每圈隨機選2頭豬稱重并屠宰，同時取背最長肌200 g左右，-20℃ 保存，用于檢測肌內(nèi)脂肪酸、氨基酸和肌苷酸含量?；A(chǔ)日糧參考NY/T 65-2004中的生長育肥豬標準制備，日糧組成及營養(yǎng)水平見表2。

1.3 指標測定

1.3.1 生長性能和屠宰率測定 飼養(yǎng)試驗開始和結(jié)束時，試驗豬空腹 12 h，自由飲水，于當(dāng)天早晨空腹稱重。試驗過程中以重復(fù)為單位記錄耗料量，計算平均日采食量、平均日增重和料重比。屠宰方法和屠宰率計算參照尹佳等（2012）的方法。

1.3.2 豬肉氨基酸和肌苷酸的測定 氨基酸采用《食品中氨基酸的測定 （GB/T5009.124-2003）》方法檢測，并計算氨基酸組成比例；肌苷酸用高效液相色譜法（Aiglent-1100）檢測（凌俊，2007）。

1.3.3 豬肉中脂肪酸的測定 脂肪酸采用 《食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定（GB/T22223-2008）》方法檢測，并計算脂肪酸組成比例。

表2 日糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 統(tǒng)計分析 采用Excel和SAS9.0對數(shù)據(jù)進行計算和方差分析。

2 試驗結(jié)果與分析

2.1 XMT對生長育肥豬生長性能和屠宰率的影響 從表3可知，在生長育肥豬日糧中添加XMT可顯著提高其平均末重、平均日增重和屠宰率，分別提高 6.29%、8.06%和 4.06%（P＜0.05）；同時料重比顯著降低4.78%（P＜0.05），然而對采食量沒有顯著影響。

表3 XMT對生長育肥豬生長性能和屠宰率的影響

2.2 XMT對生長育肥豬肌肉氨基酸組成和肌甘酸含量的影響 從表4可知，在生長育肥豬日糧中添加XMT，可顯著提高其肌肉甘氨酸、胱氨酸和組氨酸組成比例，分別提高4.97%、7.48%和13.04%（P＜0.05）；而且肌苷酸含量顯著提高了13.16%（P＜0.05），但其他氨基酸兩組之間差異不顯著。

表4 XMT對生長育肥豬肌肉氨基酸組成和肌甘酸含量的影響 %

2.3 XMT對生長育肥豬肌內(nèi)脂肪酸組成的影響從表5可知，在生長育肥豬日糧中添加XMT，試驗組相對于對照組，飽和脂肪酸辛酸、癸酸、十二烷酸、肉豆蔻、十五烷酸和十七烷酸的組成比例分別降低 9.27%、27.78%、13.33%、8.00%、26.42%和27.59%（P＜0.05）；不飽和脂肪酸亞油酸、順-11-二十碳烯酸和順-11，14-二十碳二烯酸的組成比例分別提高5.57%、14.71%和23.53%（P＜0.05）；然而對其他脂肪酸沒有顯著影響。

3 討論

3.1 XMT對生長育肥豬生長性能和屠宰率的影響 杜仲葉具有補肝腎、強筋骨的藥效，而且能夠顯著促進成骨細胞發(fā)育，抑制破骨細胞發(fā)育，從而促進骨骼生長。研究表明，在生長育肥豬日糧中長期添加杜仲提取物可以顯著促進蛋白質(zhì)代謝，提升日增重（王建輝等，2007b）。XMT是以杜仲葉為主要原料用益生菌發(fā)酵后的產(chǎn)品，不僅保留了藥效成分，而且含有大量乳酸菌以及代謝產(chǎn)物。益生菌不僅能促進腸絨毛發(fā)育，提高抗感染能力，促進致病菌導(dǎo)致的腸道損傷修復(fù)，改善動物腸道結(jié)構(gòu)（尹 清 強 等 ，2011；Nandakumar 等 ，2009；Burkey等，2007），而且能夠促進營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，顯著降低腹瀉率，增加日增重 （劉輝等，2015；Huang等，2004）。本試驗結(jié)果顯示，生長育肥豬日糧中添加XMT后，平均日增重、平均末重、屠宰率顯著提升，而且料重比顯著降低。機理可能是XMT中的杜仲葉和益生菌共同作用，調(diào)節(jié)了腸道健康，提高了營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率和骨骼的生長率，因而提高了豬的生長性能和屠宰率。

表5 XMT對生長育肥豬肌內(nèi)脂肪酸組成的影響 %

3.2 XMT對生長育肥豬肌肉氨基酸組成和肌甘酸含量的影響 肉的風(fēng)味主要來源于其含有的多種營養(yǎng)組分，如肽類、游離氨基酸、肌甘酸、無機鹽等，還包括還原糖、氨基酸、脂肪酸和硫胺素等肉質(zhì)風(fēng)味前體物質(zhì)（Aaslyng等，2017）。肉的呈味物質(zhì)和香味前體物質(zhì)的種類和濃度決定著肉品風(fēng)味。研究表明，在豬日糧中添加杜仲葉提取物，可顯著提高豬肉鮮味氨基酸天門冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸的含量（王建輝等，2007a）。段明房等（2017）用發(fā)酵杜仲葉粉飼喂蛋雞發(fā)現(xiàn)，雞肉鮮味氨基酸天門冬氨酸，丙氨酸和精氨酸含量顯著提高。本試驗結(jié)果與之相似，在生長育肥豬日糧中添加XMT后肌肉甘氨酸、胱氨酸和組氨酸組成比例分別提高4.97%、7.48%和13.04%，其中甘氨酸為鮮味氨基酸，胱氨酸和組氨酸為條件性必需氨基酸。機理可能是杜仲葉發(fā)酵后含有大量益生菌及多樣的微生物菌體蛋白、小肽及氨基酸，而且由于小肽可以直接被機體吸收 （賀光祖等，2015），所以改變了原有氨基酸沉積效率和模式，因此促進了部分肌肉氨基酸組成的變化?？傊谏L育肥豬日糧中添加XMT具有一定改善肉質(zhì)和風(fēng)味的功能。

3.3 XMT對生長育肥豬肌內(nèi)脂肪酸組成的影響脂肪是由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸組成，肌內(nèi)不飽和脂肪酸含量增加，可以增加風(fēng)味的多樣性，而且具有抗炎，促進智力發(fā)育 （Innis，2008；El-Badry等，2007；Kim 等，2007），減少心腦血管疾病發(fā)生等功效（Siddiquia 等，2008；Albert等，2002）。脂類在氧化還原反應(yīng)中的活潑性與其飽和度相關(guān)，由于多不飽和脂肪酸含有較多雙鍵，更加活潑，因此烹飪時更容易產(chǎn)生人們喜歡的香味和蒸煮味 （Asghar等，1988）。本試驗在生長育肥豬日糧中添加XMT，不飽和脂肪酸亞油酸、順-11-二十碳烯酸和順-11，14-二十碳二烯酸組成比例顯著提高，同時飽和脂肪酸辛酸、癸酸、十二烷酸、肉豆蔻酸、十五烷酸和十七烷酸的組成比例顯著降低?？赡苁怯捎赬MT富含綠原酸、杜仲黃酮、維生素E等抗氧化物質(zhì)，可以延緩豬肉中不飽和脂肪酸的氧化損失，因此顯著提高了肌肉中部分不飽和脂肪酸的組成?？傊谏L育肥豬日糧中添加XMT不僅可以改善肉品質(zhì)和風(fēng)味，而且具有一定的保健功能。

4 結(jié)論

在生長育肥豬飼料中長期添加0.3%的XMT，可以顯著提高豬的生長性能和屠宰率，而且能夠改善肉的品質(zhì)和風(fēng)味。

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