韓國(guó)的餐飲文化

劉少才

20世紀(jì)80年代末，還在當(dāng)海員的我隨船去韓國(guó)仁川港卸貨，船要熏艙，船員要下船住旅店，那是我第一次吃到正宗的韓國(guó)小菜（泡菜），小菜共有10道，裝在長(zhǎng)方形的盤子里，那味道至今想來還回味無窮。美味而精致，大概就是韓國(guó)泡菜能登上大雅之堂，并成為韓國(guó)第一美食的原因。除了泡菜，韓國(guó)人還離不開辣醬，泡菜里有，烤肉上有，面條里有，海鮮里也有?？梢哉f，韓國(guó)菜的特點(diǎn)之一就是辣。這種辣和中國(guó)的辣不一樣，中國(guó)的辣是香香的咸辣，而韓國(guó)則是甜甜的干辣，吃時(shí)不覺得，咽下去辣得人直喘粗氣。

韓國(guó)的泡菜、辣子都是傳統(tǒng)“土菜”，但卻能聞名天下。據(jù)調(diào)查，70%以上的成年人日常飲食仍舊偏愛本國(guó)菜，盡管韓國(guó)也引進(jìn)了諸多國(guó)外快餐連鎖店，但韓式餐館還是穩(wěn)占半壁江山，從中我們可以看出，韓國(guó)對(duì)民族傳統(tǒng)飲食文化的傳承與注重。在韓國(guó)，泡菜幾乎無處不在，不論是在尋常百姓家中，還是宴請(qǐng)貴賓的宴席上，甚至韓國(guó)國(guó)宴上，都可以看到它的身影。

韓國(guó)是怎么做到在餐飲中既體現(xiàn)“百家爭(zhēng)鳴”又保留傳統(tǒng)美味的呢？去首爾的餐館用餐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，除正式西餐外，每家餐館在上正餐前，都會(huì)免費(fèi)提供一份佐餐的韓國(guó)泡菜給顧客，這已經(jīng)成為韓國(guó)餐飲的經(jīng)營(yíng)慣例，不這樣做反而會(huì)影響上座率。這種潛移默化的飲食慣例，無疑鞏固了韓國(guó)人對(duì)家鄉(xiāng)菜的鐘情。

這種慣例甚至影響到了外來餐館的經(jīng)營(yíng)模式。為了更好地貼合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，他們會(huì)在保留異域菜肴的同時(shí)，特聘一位韓國(guó)廚師，實(shí)行“一店兩制，各供所需”，入鄉(xiāng)隨俗，使鄉(xiāng)味與洋風(fēng)并舉。

隨著生活質(zhì)量的不斷提高，韓國(guó)人日益推崇返樸歸真，追求天然食品、保健食品。粗糧館、鄉(xiāng)土餐館如雨后春筍般遍布全國(guó)，復(fù)古風(fēng)格的餐館尤其受歡迎，那里有野菜、小豆腐、大麥飯、打包菜、農(nóng)家醬等現(xiàn)代都市人久違的粗糧雜菜。有頭腦的經(jīng)營(yíng)者還會(huì)將餐館開在郊外，那里野花盛開、流水潺潺、鳥鳴聲聲，消費(fèi)者不但能品嘗正宗的鄉(xiāng)土風(fēng)味，還能領(lǐng)略韓國(guó)的農(nóng)耕文化，既發(fā)揚(yáng)美食，又傳承文化，可謂引領(lǐng)潮流，又獨(dú)具匠心。

韓國(guó)飲食韓洋結(jié)合，容納百家，以自然為本。韓國(guó)人食用醬和泡菜已有數(shù)千年歷史，飲食習(xí)慣的背后是對(duì)本國(guó)文化的推崇。這一點(diǎn)，值得我們的借鑒和學(xué)習(xí)。

（編輯 宋瑾）