王文娟 寧喜斌

摘要：根據(jù)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)實(shí)踐和體會(huì)，通過(guò)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容的連貫性、綜合性，利用生活中常見食品設(shè)計(jì)綜合性實(shí)驗(yàn)，落實(shí)課前預(yù)習(xí)，完善考核方式等方法優(yōu)化現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)積極性，促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的提升，培養(yǎng)綜合型、實(shí)用型人才。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)體系優(yōu)化；實(shí)驗(yàn)技能

中圖分類號(hào)：G642.423 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）16-0273-02

食品微生物學(xué)是食品質(zhì)量與安全，食品科學(xué)與工程等食品專業(yè)大學(xué)本科的必修基礎(chǔ)課程，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是微生物教學(xué)過(guò)程中不可分割的一部分，實(shí)驗(yàn)教學(xué)使理論與實(shí)踐相結(jié)合，是學(xué)生鞏固微生物學(xué)理論知識(shí)，掌握實(shí)踐技能的重要途徑，教學(xué)方法和教學(xué)質(zhì)量直接影響學(xué)生的技能和以后的科研能力[1]。培養(yǎng)不僅具有豐富的理論知識(shí)，而且具有創(chuàng)新精神的高技能人才是高校素質(zhì)教育的一個(gè)很重要的內(nèi)容。為適應(yīng)新世紀(jì)人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變，提高食品類專業(yè)食品微生物學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生理解理論知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生自己動(dòng)手能力，自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的能力，我們構(gòu)建了注重基礎(chǔ)、強(qiáng)化技能訓(xùn)練，鼓勵(lì)創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系[2]。

一、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容的連貫性與綜合性。

微生物實(shí)驗(yàn)是一個(gè)連續(xù)、系統(tǒng)的知識(shí)體系，各個(gè)實(shí)驗(yàn)之間存在著連續(xù)性，遞進(jìn)性[3]。以前的微生物教學(xué)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)順序基本上是按照理論教學(xué)的內(nèi)容安排的，前后兩個(gè)實(shí)驗(yàn)間彼此獨(dú)立，缺乏關(guān)聯(lián)性，這樣的安排對(duì)于學(xué)生來(lái)講往往難以理解，或者出現(xiàn)做了后一個(gè)實(shí)驗(yàn)忘了前一個(gè)實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象，對(duì)此，我們根據(jù)食品微生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)知識(shí)的系統(tǒng)性和完整性，對(duì)以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)順序進(jìn)行了調(diào)整、優(yōu)化組合，將最基本的實(shí)驗(yàn)放在最前面。我們的第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是顯微鏡的使用及細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色，后面層層遞進(jìn)，第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是細(xì)菌的革蘭氏染色法，緊接著細(xì)菌芽孢染色法及其觀察，前一個(gè)實(shí)驗(yàn)作為后一個(gè)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，第一個(gè)實(shí)驗(yàn)學(xué)會(huì)了顯微鏡的基本操作和簡(jiǎn)單染色，后面在逐步學(xué)習(xí)復(fù)雜染色法，使學(xué)生便于理解，同時(shí)又層層相扣，因此，學(xué)生有了更強(qiáng)的參與感和責(zé)任感，極大了激發(fā)了學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化了學(xué)生們的動(dòng)手能力。

二、利用生活中常見的食品設(shè)計(jì)綜合性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣

在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容編排的過(guò)程中增加了貼近生活的綜合性實(shí)驗(yàn)，極大地激發(fā)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情。例如，我們拿來(lái)污染了的牛奶，讓學(xué)生們?cè)谳p松愉快的氛圍中學(xué)會(huì)了金黃色葡萄球菌的增菌方法，分離技術(shù)和鑒定程序。理解了金黃色葡萄球菌在各平板上呈不同形態(tài)的原理，掌握了金黃色葡萄球菌的檢測(cè)技術(shù)。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上以污染了沙門氏菌的牛奶為試材，讓同學(xué)們觀察到了沙門氏菌菌落特征，學(xué)會(huì)了食品中沙門氏菌的基本檢測(cè)方法，理解了沙門氏菌不同選擇性增菌液的增菌原理以及使用不用選擇性瓊脂平板的意義。從超市買了黃瓜作為材料給同學(xué)講授食品中農(nóng)殘的快速檢測(cè)的原理和方法。這些貼近生活的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，極大的提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，讓他們知道我們微生物學(xué)來(lái)源于生活，應(yīng)用于生活，同時(shí)也能培訓(xùn)和鞏固學(xué)生們的微生物實(shí)驗(yàn)技能。

三、落實(shí)課前預(yù)習(xí)，撰寫預(yù)習(xí)報(bào)告，讓學(xué)生參與預(yù)實(shí)驗(yàn)

每次實(shí)驗(yàn)課前教師都會(huì)先把要上的實(shí)驗(yàn)課的課件發(fā)給學(xué)生。要求學(xué)生必須在課前撰寫完預(yù)習(xí)報(bào)告，預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，充分認(rèn)識(shí)和了解實(shí)驗(yàn)的原理、目的和方法。實(shí)驗(yàn)課時(shí)教師圍繞實(shí)驗(yàn)原理和操作要點(diǎn)進(jìn)行提問(wèn)，再次強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)時(shí)的注意事項(xiàng)并有意識(shí)地對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的擴(kuò)展，適時(shí)介紹一些最新的方法進(jìn)展、研究動(dòng)向，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。不僅如此，我們還讓學(xué)生輪流參與每次實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，比如實(shí)驗(yàn)器材的準(zhǔn)備，菌種的接種，斜面的配制等，這樣一來(lái)可以節(jié)省很多時(shí)間給學(xué)生們講解，二來(lái)可以極大調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性，讓學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)原理有更完整、更明確的認(rèn)識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也有更全面的了解，在實(shí)驗(yàn)中操作起來(lái)更加有條不紊，對(duì)良好實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)的培養(yǎng)大有裨益。為解決學(xué)生太多以至于教師不能一一親自指導(dǎo)的問(wèn)題，我們?cè)诿看螌?shí)驗(yàn)中都會(huì)挑選兩個(gè)研究生協(xié)助教師巡視實(shí)驗(yàn)室，及時(shí)糾正一些不規(guī)范操作，解決學(xué)生的疑問(wèn)，真正做到讓每個(gè)學(xué)生都能準(zhǔn)確理解和掌握實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)作風(fēng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生必須請(qǐng)教師或協(xié)助研究生對(duì)他們實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行檢查，經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤，實(shí)驗(yàn)用品清洗干凈、擺放整齊方可離開[1]。

四、完善考核方式，激勵(lì)學(xué)生技能訓(xùn)練與思維創(chuàng)新

微生物實(shí)驗(yàn)課的考核是實(shí)驗(yàn)教學(xué)不可或缺的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，其目的是使學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)，掌握實(shí)驗(yàn)技能，學(xué)會(huì)科學(xué)研究方法，鍛煉科研思維能力，因此，建立一種嚴(yán)格有效的考核機(jī)制，對(duì)檢驗(yàn)教師的教學(xué)效果，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高實(shí)驗(yàn)效果有非常重要的意義[4，5]。沒有有效的考核機(jī)制，教學(xué)方法的改革也可能流于形式，達(dá)不到預(yù)期的效果。以前的考核多以平時(shí)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，期末實(shí)踐操作考核比較少，現(xiàn)在我們完善了考核方式，均衡分配平時(shí)上課成績(jī)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫和期末實(shí)驗(yàn)操作考核的比例，現(xiàn)在我們的平時(shí)成績(jī)占30%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告占30%，期末實(shí)驗(yàn)操作考核占40%，其中實(shí)驗(yàn)報(bào)告中的預(yù)習(xí)報(bào)告占10%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告除了看實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否正確外，更加注重看同學(xué)們的思考和討論的內(nèi)容，根據(jù)他們思考討論的深度和意義給他們打分，并在下次實(shí)驗(yàn)課的時(shí)候?qū)λ伎加懻撋钊胗幸饬x的這些同學(xué)進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)分析不到位的同學(xué)幫他們查找原因，鼓勵(lì)他們課余時(shí)間進(jìn)行再一次的實(shí)驗(yàn)以鞏固所學(xué)內(nèi)容。期末考核我們是在所有實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束后對(duì)所有實(shí)驗(yàn)課程制作簽紙，讓同學(xué)們隨機(jī)抽取一個(gè)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生操作過(guò)程，我們按學(xué)生操作的熟練程度、實(shí)驗(yàn)步驟、規(guī)范化程度和實(shí)驗(yàn)結(jié)果分別進(jìn)行評(píng)分。這樣的考核方式使分值比例更細(xì)化、更合理，也可以全面綜合客觀的評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的掌握程度，與此同時(shí)，這樣緊湊的考核方式也更能提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)的積極性和主動(dòng)性，對(duì)實(shí)驗(yàn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能給予高度重視。

五、結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)調(diào)整微生物實(shí)驗(yàn)順序，優(yōu)化組合使得實(shí)驗(yàn)層層相扣，極大了方便了同學(xué)們的理解，在夯實(shí)了基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上再進(jìn)行綜合性實(shí)驗(yàn)，有效地強(qiáng)化了他們的動(dòng)手操作能力。與此同時(shí)，通過(guò)設(shè)計(jì)貼近生活的綜合性實(shí)驗(yàn)提高了同學(xué)們的實(shí)驗(yàn)興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有十分重要的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的優(yōu)化改革是培養(yǎng)“實(shí)用型，創(chuàng)新型”人才的要求，隨著時(shí)代的變遷，以后的教學(xué)體系優(yōu)化升級(jí)還會(huì)繼續(xù)，希望在積極探索研究的道路上，形成更有效的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，提高教學(xué)效率和完善成果，順應(yīng)時(shí)代的要求。

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