文 /丁 翔

一場別開生面的祭海儀式不久前在浦東新區(qū)書院鎮(zhèn)葵園農(nóng)莊隆重舉行。主祭人手持檄文，身穿古式漢服，面對祭壇的一只盛滿河鮮的海碗，面向大家，念念有詞道：洪荒初年，即有大海。吞日吐月，孕生風(fēng)雷，生命之源，偉哉大海。浦東南匯，古稱蓬萊，育成不物，牧漁料海，尊師重教，書院典范，中華文明，傳承千代，海碗祭海，助我開懷。朗朗上口的祭海詞，圍繞海碗，把在場的人們帶進了一個令人起敬的美麗傳說的情景。

據(jù)說，浦東新區(qū)的南匯地區(qū),民間一直流傳著一條俗語“海碗”。意為這個人做事很厲害，也表示這件事做來很大。順口會說一句“海碗”,浦東南匯人的口音中帶一個重音。在音同字不同的語句中，常常會夾帶了一些令人發(fā)笑字句?！昂Ｍ搿边@二個字就是這種民間俚語中，很有特色的話語。

而真正讓這“海碗”二字，深入人心的是，它的產(chǎn)生還有多種版本的說法。

一種是因為漁民出海打魚，風(fēng)浪大，時間長。在船上吃喝不可能像在岸上一樣，幾只小菜盛放幾只小碗。顛波的魚船，只能用一種比較大的瓷碗，把在船上草草燒煮的葷素菜盛在一只大碗里，大家圍在一起，共同享用。時間一長，這只隨著漁船在大海上航行的大碗，也稱為“海碗”了。

還有一種說法是，靠海吃海的當(dāng)?shù)厝?，每次要出海打魚，為祈求平安，都要海岸上擺開桌子，放上幾只葷素菜，點上香燭，眾人面對大海，一齊跪磕。在眾多的葷素菜中，有一種比其它碗大二倍的瓷碗，比較顯眼。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，要向大海祈禱吉祥平安，端上的菜，必須要盛在最大的碗里。而這種大碗盛大菜面向大海的碗，也自然稱為“海碗”了。

種種的“海碗”傳說，也不是最主要的解讀，讓人佩服的還有二種對“海碗”菜烹飪技藝傳說。

早前，人們信仰神仙，海神娘娘是出海漁民人人敬畏的保護神。人們在出海前，都要備足出海捕魚所需的各種食物。這些食物，不管葷素，都要從岸上帶去。唯獨不會帶上先前捕上岸的海鮮。而到了船上，哪怕再困難，也不會隨意食用捕上來的各種海鮮。這是因為，人們信奉一條相傳了千年的規(guī)距，就是不能當(dāng)著大海食用海鮮。如果，違背這個承諾，海神娘娘說不定發(fā)脾氣了，掀風(fēng)浪，災(zāi)難也可能不請自來。這種敬畏海洋的觀念，世代相傳，也成為一條不可逾越的底線。而為了讓在漁船上燒煮的葷素菜肴，確保與岸上的海鮮一樣美味，漁民會推選出一位在當(dāng)?shù)厣杂忻麣獾膹N房手藝人。這位也是以打漁為生的手藝人，會根據(jù)船上特色，在選料和烹飪方面，動足腦筋,講究吉祥如意。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，比如在烹飪河鮮時，要放上八種，意為“八仙過海，各顯神通”。在烹飪素菜時，也非常講究和諧善意，放上一些略帶紅色的胡蘿卜和大頭菜等,這樣也能改善一些口味。還有捕魚人經(jīng)常在海上吸著海水咸味，不利于身體健康。而在素菜中放些紅醬油之類的調(diào)味品，也可以解決一些魚的身體上的咸味問題。

還有一種做法就是在對海碗菜進行烹飪時 ，考慮到海上風(fēng)大浪高，因此,在灶膛里添柴時，不能等到火熄后再添。廚師必須手腳并用，快捷利索，翻炒燜煮連續(xù)不斷的上手。也由此葷素菜放在一起烹飪，味道鮮透，淡咸適中，尤其是鹽不能多放的。這樣的海碗菜味道獨特。眾人圍著小桌上的海碗，一起品嘗任憑漁船在風(fēng)浪中顛婆航行，大家也吃得津津有味。別有一番風(fēng)情了。

如今，海碗菜已在浦東新區(qū)書院鎮(zhèn)的葵園農(nóng)莊復(fù)原了。而復(fù)原了的海碗菜也進行了一番創(chuàng)新改良。但是，不管如何變化，“八種河鮮”的傳統(tǒng)神韻，還是保存了下來。特別是在葵園農(nóng)莊廣場上，矗起的一口高大的青花瓷海碗塔，更成了當(dāng)?shù)氐囊坏廓毺氐泥l(xiāng)村風(fēng)景。曾經(jīng)的祭海儀式，也在葵園重新復(fù)活了。那首朗朗上口的“祭海詞”，敘述了海邊人對大海的熱愛，對美好生活的追求，對海碗菜釋放的和諧友好，敬畏海洋，保護自然的優(yōu)秀文化的精髓在新時代的征程中，海碗菜的大氣包容，和諧精神，讓人們在洋溢著書香的庭院中，抒發(fā)久違的鄉(xiāng)愁。