□德晟

黑豆又名櫓豆、黑大豆等，為豆科植物大豆的黑色種子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測(cè)定，含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維、對(duì)人體有益的氨基酸、不飽和脂肪酸及鈣、磷等多種微量元素、多種維生素等成分。黑豆有多種吃法，可磨面蒸成饅頭；煮熟可作涼拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆?jié){可作飲料；生芽可作蔬菜，系食藥兩用的佳品。中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為，黑豆“乃為腎之谷”，入腎，以外皮黑而內(nèi)綠色的雄黑豆補(bǔ)腎效果最佳，有很高的藥用價(jià)值。其性平、味甘，入脾、腎經(jīng)，具有消腫下氣、潤(rùn)肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒等功效，用于治療水腫脹滿(mǎn)、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、口噤、癰腫瘡毒，并可解藥毒，制風(fēng)熱而止盜汗，還可烏發(fā)，起到延年益壽的作用?！侗静菥V目》載：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒。”

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，黑豆中的蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍；所含的氨基酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收；所含有較多的不飽和脂肪酸，易于消化吸收，不會(huì)沉積在血管壁上；所含的植物固醇，不能被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收；所含的鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓；所含的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血；所含的異黃酮能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能防治中老年骨質(zhì)疏松；所含的纖維素具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用。常用方：治腎虛消渴：炒黑豆、天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。治肝虛眩暈：黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風(fēng)處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。治中老年白發(fā)：黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù)幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。治脫發(fā)：黑豆500克，加水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時(shí)撒些細(xì)鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次，嚼碎溫開(kāi)水送下。治婦女閉經(jīng)：黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。自制“法制黑豆”：取雄黑豆500克，山萸、茯苓、當(dāng)歸、桑葚、熟地、補(bǔ)骨脂、菟絲子、旱蓮草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克，食鹽5克。先將黑豆用溫水泡30分鐘備用；將上述中藥裝入布袋，扎緊袋口，放入砂鍋或搪瓷鍋內(nèi)，加水適量煎煮，每半小時(shí)取煎液1次，再次加水煎煮，如此反復(fù)3～5次，后2、3次煎藥時(shí)間可縮短至15～20分鐘。把多次收集的藥液攪勻，再放入洗凈的黑豆同煮，加入食鹽，用武火燒沸，然后以文火煎熬至藥液干涸后?；?。取出黑豆曬干，裝入密封瓶中備用食之。每日空腹時(shí)嚼服20～30粒，細(xì)嚼慢咽，長(zhǎng)期服用此既鍛煉了牙齒和面部肌肉，又有補(bǔ)腎益精、強(qiáng)筋壯骨、聰耳明目、堅(jiān)齒黑發(fā)、潤(rùn)肌美顏的功效。食療方：治老人腎虛耳聾、小兒夜尿：豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。黑豆?fàn)F豬蹄：取黑豆400克，豬蹄750克，先將黑豆洗凈用水浸泡3小時(shí)左右；把豬蹄洗凈豎劈兩爿，用沸水焯透，然后與黑豆同入鍋，加蔥段、姜片、清水燉至酥爛，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味食之；海帶燉黑豆：取鮮海帶200克，洗凈切絲；黑豆100克洗凈；瘦豬肉100克，切成4厘米見(jiàn)方的塊，同入燉鍋內(nèi)，加蔥段、姜片及清水置武火上燒沸，撇去浮沫，再用文火燉煮1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成，食料喝湯，能活血、利水、祛風(fēng)、解毒，肝硬化腹水者食之有輔助療效；黑豆枸杞粥：取黑豆100克，枸杞子5克，紅棗10枚，料酒、姜汁、食鹽各適量，加入清水，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆?fàn)€熟，即可早、晚各服食1次。注意：不宜多食炒熟后的黑豆，主要由于其熱性大，多食易上火，尤其是小兒不宜多食。此外，黑豆也不宜與蓖麻子、厚樸同食。