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      立夏來(lái)嘗新,小滿(mǎn)宜清補(bǔ)

      2018-05-11 07:11:23國(guó)華中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院副研究員
      中醫(yī)健康養(yǎng)生 2018年5期
      關(guān)鍵詞:立夏紅糖玫瑰花

      文/國(guó)華 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院 副研究員

      圖/七修書(shū)院

      “無(wú)可奈何春去也,且將櫻筍餞春歸?!绷⑾囊恢粒_(kāi)了炎炎夏日的帷幕,大好的明媚春光過(guò)去了,未免令人有惜春的傷感,故備酒食為歡,好似送親朋遠(yuǎn)去,此為“餞春”。再過(guò)些時(shí)日,待“入夏迎來(lái)小滿(mǎn),林中小鳥(niǎo)欣歡,池蓮青翠柳含煙”,又是一派生機(jī)勃勃的景象,我們的五臟六腑在啾啾的鳥(niǎo)鳴中、在隆隆的雷聲里完全蘇醒過(guò)來(lái),開(kāi)始尋找夏日清甜的氣息。此時(shí)此景,哪些時(shí)令蔬果要登上本月的節(jié)氣餐桌,唱一出色香味俱全的好戲呢?

      一是嘗“新”品“鮮”。立夏的“夏”有“大”的意思,寓指春天播種的植物已經(jīng)直立長(zhǎng)大了,是喜收獲、嘗新鮮的好時(shí)節(jié)。江南地區(qū)有“立夏見(jiàn)三新”的諺語(yǔ),“三新”指櫻桃、青梅、麥仁、竹筍、蠶豆、鰣魚(yú)中的三種。最講究的是常熟一帶的“九葷十三素”,其中的“十三素”包括櫻桃、梅子、麥蠶、筍、蠶豆、矛矛針、豌豆、黃瓜、萵筍、草頭、蘿卜、玫瑰、松花。紹興地區(qū)為祈求身心安康不“疰夏”,在立夏日吃蛋疰心,吃筍疰腿,吃豌豆疰眼,秤人疰身,這些琳瑯滿(mǎn)目的時(shí)令鮮品是當(dāng)季餐桌的好選擇。

      二是增酸而減苦。立夏至小滿(mǎn),自然界的變化是陰氣漸弱、陽(yáng)氣漸長(zhǎng),關(guān)聯(lián)到人體臟腑,便是心氣漸強(qiáng)、肝氣漸弱,此時(shí)的飲食原則為增酸而減苦,以應(yīng)心氣。中醫(yī)認(rèn)為,“心主夏,心苦緩,急食酸以收之”。適當(dāng)多吃酸味食物如橙子、山楂、西紅柿、草莓等,可以滋陰養(yǎng)肝、健脾消食,養(yǎng)心護(hù)心。少吃苦味食物并不是任何苦味食物都不吃,苦瓜、蓮子等食物有清心火的作用,可以在心火較旺口舌生瘡時(shí)食用。另外,天氣漸熱,食欲不佳,加上很多朋友開(kāi)始吃生冷、冰鎮(zhèn)的食物,容易對(duì)腸胃造成刺激,因此還要悉心養(yǎng)護(hù)脾胃,多喝點(diǎn)白扁豆粥、薏苡仁粥、綠豆粥等。

      三是清補(bǔ)為主。天氣漸熱,稍事活動(dòng)便汗出涔涔,體力消耗比其他季節(jié)大,加之天長(zhǎng)夜短、睡眠不足等原因,夏天常常是“無(wú)病三分虛”。而生各種“夏病”的人大多是因?yàn)殛幗虿蛔?、體質(zhì)較差或勞累過(guò)度、營(yíng)養(yǎng)不良,整天蔫蔫的,對(duì)熱的承受力差,這種虧虛在夏日萬(wàn)不可用滋膩溫?zé)岬淖萄a(bǔ)品,如紅參、阿膠、附子、何首烏、鹿茸、熟地黃等“火上加油”,最好選擇偏于具有益氣養(yǎng)陰生津的清補(bǔ)之品,如太子參、枸杞子、北沙參、麥冬、石斛、西洋參等,也可配上夏季常用的鴨肉、菊花、金銀花、綠豆、蓮子、薏苡仁等。

      五月是大江南北玫瑰鮮花盛開(kāi)的季節(jié),《本草正義》對(duì)這個(gè)愛(ài)情之花的評(píng)判可謂經(jīng)典了?!跋銡庾顫猓宥粷?,和而不猛,柔肝醒胃,流氣活血,宣通窒滯而絕無(wú)辛溫剛燥之弊,斷推氣分藥之中、最有捷效而最為馴良者,芳香諸品,殆無(wú)其匹。”我們不要辜負(fù)這份天賜的美意,動(dòng)動(dòng)巧手,做一份疏肝解郁、活血化瘀又美容養(yǎng)顏的玫瑰花醬和玫瑰姜棗紅糖,讓濃郁的香氣纏繞在唇齒間,游蕩在臟腑中,久久不能離去。

      玫瑰花醬

      選取可食用的玫瑰鮮花品種,如云南墨紅、山東平陰、北京妙峰山的玫瑰都是不錯(cuò)的選擇。摘掉花蒂、花蕊,剩下的新鮮花瓣洗凈晾干水分。在盆中鋪一層花瓣,一層紅糖,再鋪一層花瓣,再一層紅糖,如此往復(fù)。然后用搟面杖的小頭不停地快速搗杵,直至花瓣與紅糖充分融合看不出原型,收儲(chǔ)至干燥無(wú)水的容器里,壓實(shí)封上一層蜂蜜。陰涼干燥處?kù)o靜地醞釀等待三個(gè)月,味道由酸澀變得醇香,便可美美享用了,做果醬、餅餡、沖茶均可。如果將紅糖換成白糖,花醬的顏色會(huì)更加鮮亮。

      玫瑰姜棗紅糖

      材料用生姜 500克、紅糖 1000克、大棗50克,玫瑰花20克 、清水適量。先將生姜洗凈帶皮切塊,加少許清水榨汁,紗布擠壓過(guò)濾出姜汁。將紅糖、大棗、玫瑰花一起倒入姜汁中,小火慢熬,期間不停攪拌,以免糖熬焦黏在鍋底,大概熬一小時(shí)左右,水份蒸發(fā)至紅糖變得黏稠即可。將熬好的紅糖倒入放有吸油紙的模具內(nèi)冷卻,表面撒上玫瑰花瓣。稍有余溫的情況下進(jìn)行切塊,不要等到完全冷卻再切,否則糖太硬會(huì)切不了。每日清晨取一塊,熱水沖飲,疏肝解郁,溫中理氣,“春夏養(yǎng)陽(yáng)”,不過(guò)如是啦。

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