在印度尬吃新年手抓飯

本報(bào)駐印度特約記者　肖莫雨

雖說在印度已經(jīng)待了快4年，但從未親自嘗試手抓飯，心里有障礙。印度各地根據(jù)豐收的日子，新年日期各不相同，大多在四月。不久前，筆者在印度朋友家過新年，面對眼前的咖喱湯汁和松散的米飯，依然無從下手，但入鄉(xiāng)隨俗，尤其在其樂融融的新年氣氛里，不“動(dòng)手”似乎有點(diǎn)辜負(fù)主人的盛情，于是決定現(xiàn)場學(xué)藝，尷尬地徹底體驗(yàn)了一把印式手抓飯。

“芭蕉葉”上的13道菜

薩瑞塔是我到印度后結(jié)識最早的朋友之一，她來自印度南部的克拉拉邦，有著南部人典型的黝黑皮膚和深邃雙眸，愛穿傳統(tǒng)紗麗。我喜歡她的印度風(fēng)情。有一天，薩瑞塔以少有的神秘口氣邀請我去她家吃飯，慶祝她家鄉(xiāng)的新年：“是地道的南印風(fēng)格，一年我只做兩次哦！”南印人相對傳統(tǒng)保守，而且薩瑞塔全家都是素食者，能邀請外國人去家中吃飯，在我看來是殊榮。我欣然答應(yīng)，備好禮物，帶著滿滿的好奇心準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。印度的新年餐在中午，薩瑞塔的先生、父母、公婆還有兩個(gè)親戚都在，加上四五個(gè)孩子，男男女女十幾個(gè)人。

薩瑞塔已經(jīng)忙了幾天，廚房里盆滿缽滿準(zhǔn)備13道菜品。南印的新年餐非常具有儀式感，大家盤腿圍坐一圈，孩子坐一側(cè)、男賓坐一側(cè)、女賓坐一側(cè)。每個(gè)人面前擺放一片大大的紙質(zhì)“芭蕉葉”作為盤子。薩瑞塔端著一道道菜一輪輪地分放在每個(gè)人的“芭蕉葉”上。先放了炸香蕉片、烤香蕉段、姜糖、辣椒醬、椰子醬、芒果干，然后是米飯、咖喱蔬菜……每道菜都有固定的位置，紅色的辣椒醬、黃色的咖喱、配上綠色的“芭蕉葉”，非常賞心悅目。和我們逢年過節(jié)飲酒助興不同，印度教的所有節(jié)日基本都禁酒，所以飲品只是一杯清水。

吃手抓飯的基本要領(lǐng)

我一邊贊美著新年餐的儀式感，興致勃勃地問東問西，拍著照片，一邊瞄到其他人都已開始“動(dòng)手”。我突然意識到，今兒是不給勺了，徹底手抓啊！

薩瑞塔的公公是位非常好客的印度老人，坐在旁邊友善地催促我，“別拍照了，快吃吧！”然后熱心幫我介紹“這個(gè)好吃”“先吃這個(gè)”……我拿起香蕉片兒，擠出笑容嚼著，心里激烈地掙扎著要不要喊出“請給我一把勺”！

我默默觀察了一會(huì)身邊吃得無比熟練的印度朋友，發(fā)現(xiàn)所謂手抓，真的不只是抓起來放在嘴里，還要有一個(gè)充分?jǐn)嚢璧倪^程。女主人分餐時(shí)，已將米飯放在中間，各式咖喱放在米飯周圍不同方位，要先就近選取米飯和咖喱，將其融合，然后抓、放、抓、放、抓、放……同時(shí)伴隨搓捻，找到適當(dāng)?shù)钠鹾隙?，大拇指在上，其他四個(gè)手指在下拖著食物，俯身一口吃進(jìn)，一定要舍得吃進(jìn)你的手指，不然姿態(tài)會(huì)更加尷尬！

這一餐飯我吃得快且干凈，以示對主人的尊重。在可愛的印度老人教我把用過的“芭蕉葉”疊成一個(gè)四方包，扔進(jìn)垃圾桶后，我終于如釋重負(fù)。

有了這次的手抓飯?bào)w驗(yàn)，我開始有意識地觀察印餐的手抓技巧。印度和中國類似，南北有明顯的飲食差異。北方以各種餅、馕為主食，配以蔬菜咖喱或者烤制的肉和蔬菜，味道以咸、辣為主。南方則喜食米，沒有什么主菜概念，但一定要有酸甜苦辣各種不同口味的醬料，口味非常復(fù)合。

聽上去，餅用手抓會(huì)比較方便，直接蘸湯汁就好，不過這并不是最標(biāo)準(zhǔn)的印式吃法。標(biāo)準(zhǔn)吃法是先撕一小塊兒餅，一口能吃下去的量，兩手拉著兩角對接，中間形成一個(gè)小窩兒，去舀湯汁，然后一口包進(jìn)去，這樣可以比直接蘸吃進(jìn)更多的湯汁。在獲悉這個(gè)吃法之前，我的確很疑惑，印餐這一碗碗的咖喱湯汁怎么可能吃得完，用蘸的方式，每次只要兩三勺湯汁可能就飽了，應(yīng)該是無法滿足印度人的重口味的。

用自己的手吃飯最可靠

在印度，用手吃飯是最自然的事情，無論地域、種姓、身份，大家都是用手抓，而且會(huì)將飯食吃得非常干凈。關(guān)于為什么用手吃飯，說法很多，一種說法認(rèn)為食物是神的恩賜，一定要用自己的手去領(lǐng)受這份恩賜。也有的說法認(rèn)為和種姓制度有關(guān)，印度的種姓制度將人分為5個(gè)等級，種姓低下的人不可以和種姓高的人共用任何東西，種姓高的人也不愿觸碰低種姓人接觸過的東西，那么在公共場合，餐具就會(huì)帶來麻煩，因此在吃飯這件事情上，只有用自己的手最可靠。

另一種說法則認(rèn)為根據(jù)印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)阿育吠陀的理論，食物的能量可以通過與“脈輪”（類似中醫(yī)所講“經(jīng)絡(luò)”）聯(lián)系而得到增強(qiáng)，而我們的指尖和手上都有脈輪。

如今，坊間也有不少對于手抓用餐好處的幽默總結(jié)，比如有利于血液循環(huán)、有利于增進(jìn)和食物的“感情”，可以避免燙嘴等等。此外，印度人抓飯是一定要用右手的，左手只能用來如廁，被認(rèn)為是不潔之手?！?/p>