摘 要：信息化環(huán)境對酒店從業(yè)人員提出了新的要求，給教育領域帶來了巨大變革與挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)實踐教學模式已難以培養(yǎng)出適應現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要的人才。本文針對高職酒店管理專業(yè)實踐教學模式存在的問題，通過融入現(xiàn)代信息技術手段，構(gòu)建了“虛實結(jié)合、雙線并行、三練遞進式”的實踐教學模式，是對高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革的有益探索。

關鍵詞：信息化環(huán)境；高職酒店管理專業(yè)；實踐教學模式

作者簡介：郭紅芳，湖南外貿(mào)職業(yè)學院。（湖南 長沙 410201）

基金項目：本文系湖南省教育科學“十三五”規(guī)劃2017年度課題“信息化環(huán)境下高職酒店管理專業(yè)實踐教學模式創(chuàng)新研究”（編號：XJK17CZY079）階段性研究成果。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2018）17-0032-04

信息化時代，酒店行業(yè)信息化、智能化水平正在迅速提升，對酒店從業(yè)人員提出了新要求，給教育領域也帶來了巨大變革和挑戰(zhàn)。高職院校酒店管理專業(yè)是我國酒店管理人才培養(yǎng)的重要基地，傳統(tǒng)的實踐教學模式已難以培養(yǎng)出適應現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要的人才。近幾年，國家、地方和學校等各層面頒布了一系列相關政策文件，全面啟動信息化教學改革工作，因此，對高職酒店管理專業(yè)實踐教學模式進行改革創(chuàng)新已成必然。通過檢索CNKI數(shù)據(jù)庫發(fā)現(xiàn)，在信息化環(huán)境下，融入信息技術手段，對高職酒店管理專業(yè)實踐教學模式進行創(chuàng)新的研究，寥寥無幾。本文從當前高職酒店管理專業(yè)實踐教學模式存在的問題出發(fā)，探討“虛實結(jié)合、雙線并行、三練遞進式”實踐教學模式的構(gòu)建，現(xiàn)實意義重大。

一、高職酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)實踐教學模式存在的問題

目前，絕大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)實踐教學分為校內(nèi)實訓和企業(yè)實習兩個部分，從多年的實習效果調(diào)查結(jié)果來看，這種模式存在以下問題：

1.專業(yè)實踐教學目標和內(nèi)容不符合酒店發(fā)展需求。傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)實踐教學目標是培養(yǎng)酒店服務一線需要的高技能人才，其實踐教學內(nèi)容主要是前臺、餐廳、宴會、調(diào)酒、茶藝、客房、會議等七個方面的服務技能。在全球信息化背景下，傳統(tǒng)的酒店行業(yè)也迎來了移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的技術變革，走向移動終端智能化，客人對智能化服務的需求也愈加旺盛。比如，使用酒店機器人替代員工完成迎賓引導、自助入住、運送物品、餐廳服務等工作，使用無紙化入住退房系統(tǒng)、智能門禁系統(tǒng)、酒店信息管理系統(tǒng)，用智能手機代替房卡等。因此，僅有扎實的對客服務操作技能，是遠遠不能滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展需要的。

2.專業(yè)實踐教學形式單一。傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)實踐教學一般采用“教師演示操作—學生自主練習”的校內(nèi)模擬實操和“酒店師傅傳幫帶—學生獨立上崗”的酒店頂崗實習，無論是教師“教”還是學生“學”都只有課堂現(xiàn)場學習（工作現(xiàn)場也是課堂）一種形式。校內(nèi)課堂教學時，教師會使用較多的課堂時間來講述技能基礎知識，而且由于實訓室工位有限，教學必須采用分組輪流操作，以至于每個學生的實訓操作時間較少，導致學習效果大打折扣；工作現(xiàn)場學習時，酒店師傅本身工作任務繁重，更多是在工作時進行短暫的操作技能講解，之后由學生自行體會，對服務技巧、基層管理技能、外語技能等方面的教授不多，導致學生的實習停留在繁重、簡單重復的工作層面，效果不佳。

3.專業(yè)實踐教學過程得不到有效監(jiān)控。酒店管理是一門應用型非常強的學科，絕大多數(shù)的高職酒店管理專業(yè)實踐教學都安排了至少一學期的企業(yè)實習實訓，學生的實習崗位分布在前廳、餐飲、客房、銷售、人事等各個部門，企業(yè)專業(yè)實踐教學主要依賴各部門的師傅通過“傳、幫、帶”的方式進行。學校教師無法進入企業(yè)對學生進行跟隨指導，除了QQ、微信等聊天工具外，沒有任何可供師生、校企使用的專門信息平臺，學校對企業(yè)師傅的教授指導情況、學生的工作表現(xiàn)及能力提升等情況都無法切實獲悉，也無法留存完整的實踐教學過程資料，導致實訓過程得不到有效監(jiān)控。

4.專業(yè)實踐教學中校企無法有效對接。高職酒店管理專業(yè)實踐教學目前存在學校教學與企業(yè)實踐各自為政、互不相通、異地分離的情況，即校內(nèi)實踐教學的內(nèi)容與企業(yè)實際脫節(jié)、企業(yè)參與校內(nèi)實踐教學和學校參與企業(yè)實踐教學的程度低、企業(yè)實踐教學不以校內(nèi)實踐教學為基礎。

5.專業(yè)實踐教學考評片面化。目前，絕大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)學生到企業(yè)實習時，學生與老師交流的主動性不足，企業(yè)師傅與學校老師交流甚少，只有參與實習的所在部門對學生情況比較熟悉，導致對學生的實習評價形式化、片面化，實踐教學評價活動無法開展。

二、“虛實結(jié)合、雙線并行、三練遞進式”實踐教學模式的構(gòu)建

信息化教學環(huán)境下，針對目前高職酒店管理專業(yè)實踐教學中存在的問題及專業(yè)技能形成的特點，以項目任務驅(qū)動為理念，創(chuàng)新實踐教學內(nèi)容和形式，構(gòu)建“虛實結(jié)合、雙線并行、三練遞進式”實踐教學模式，能有效提高實踐教學質(zhì)量（如圖1，P33）。

第一階段：線上網(wǎng)絡平臺技能理論學習和實操視頻觀摩，設計互動游戲、在線自測等活動，由學生自主課外完成學習與自測，實時發(fā)送成績到老師郵箱，企業(yè)專家和學校教師線上輔導、解惑答疑，對重點和難點進行集中講解，讓學生掌握扎實的理論，并對專業(yè)技能有初步印象，為技能實操階段奠定基礎。

第二階段：線下實訓室技能實操和機房服務、管理模擬實操，其中機房模擬實操是在機房利用相關實訓軟件進行；線下實操之后，利用信息服務平臺進行技能測試和學習反饋，形成較為熟練的專業(yè)技能，為頂崗實習奠定扎實基礎。

第三階段：利用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地和校外實訓基地開展頂崗實習實踐，利用企業(yè)網(wǎng)絡學院開展工作之余的在線培訓，利用信息服務平臺，完成實習日報和教學日報，及時留存每個學生的實習情況和每個老師（師傅）的教學情況，實現(xiàn)過程信息的有效記錄，這樣既方便隨時查閱，也確?？己嗽u價有據(jù)可依。

該實踐教學模式具有以下五個方面明顯的優(yōu)勢：一是此模式根據(jù)信息時代現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要，打破了傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)實踐教學限于一線服務崗位操作技能的局限性，將酒店培訓技能、微營銷技能、微創(chuàng)業(yè)技能、軟件系統(tǒng)使用技能、基層管理技能、服務技巧等綜合職業(yè)技能納入實踐教學范疇，能有效培養(yǎng)掌握扎實的一線服務技能、擅長信息技術、具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的技術管理型復合人才。二是通過運用現(xiàn)代信息技術，將移動學習與傳統(tǒng)教學相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、線上與線下相結(jié)合、理論學習與實踐鍛煉相結(jié)合，有效解決了傳統(tǒng)實踐教學時空沖突的問題、企業(yè)專家入校難的問題。三是應用現(xiàn)代信息技術，新增線上觀摩教學、軟件模擬操練、網(wǎng)絡遠程教學、線上交流等符合現(xiàn)代學生學習特點的信息化教學活動，豐富了實踐教學活動類型，增強了實踐教學活力；設計的服務模擬軟件操練和管理模擬軟件操練，有效解決了服務技巧和管理技能訓練無法親臨酒店經(jīng)營現(xiàn)場而實踐難的問題。四是觀摩體驗、模擬實操與實崗實踐三步層層遞進、環(huán)環(huán)相扣，能有效促進學思結(jié)合、產(chǎn)教結(jié)合，全面提升學生的服務、管理等綜合職業(yè)能力。五是線上實踐教學活動設計與線下實操活動緊密對接，相輔相成，貫穿整個實踐教學過程的始終，能有效實時留存、記錄過程信息，教師、校企只要登錄實踐教學平臺，即可隨時查看學生的學習記錄，了解學生的學習效果，不僅拉進了學生、教師、企業(yè)之間的距離，而且確保校內(nèi)、校外實踐教學信息銜接相承，最終實現(xiàn)實踐教學活動的全程監(jiān)控化、溝通無縫對接、考核評價有據(jù)可依。

三、“虛實結(jié)合、雙線并行、三練遞進式”實踐教學模式實現(xiàn)的保障

要順利實施“虛實結(jié)合、雙線并行、三練遞進式”實踐教學模式，需要從以下方面做好保障工作：

1.更新高職酒店管理專業(yè)實踐教學目標與理念。信息化環(huán)境下，無線網(wǎng)絡、自助服務系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)、智能控制、機器人、光線喚醒等信息技術正在深度融入酒店生產(chǎn)、服務和管理的各個環(huán)節(jié)，科技智慧型酒店已經(jīng)成為未來酒店業(yè)發(fā)展的主流趨勢，酒店更需要既掌握扎實一線服務操作技能，又擅長信息技術與組織策劃，能夠進行現(xiàn)場指揮與協(xié)調(diào)、具備創(chuàng)新思維的技術管理型復合人才，僅靠理論教學和簡單粗放的實訓實習是無法實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的。因此，高職酒店管理專業(yè)實踐教學目標是培養(yǎng)具有扎實的現(xiàn)代酒店專業(yè)知識和專業(yè)技能、熟練掌握現(xiàn)代信息技術手段、具有創(chuàng)新思維的技術管理復合型人才。高職學生具有喜歡動態(tài)閱讀、思維活躍、動手能力較強的特點，現(xiàn)在信息化教學設施設備普及，高職院校需要轉(zhuǎn)變酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)實踐教學理念，運用數(shù)字化教學環(huán)境和平臺手段，開展實踐教學改革，激發(fā)學生學習的主動性與創(chuàng)造性。

2.做好信息化實踐教學資源建設。①運用信息化技術，聯(lián)合酒店組建資源開發(fā)建設團隊，針對實踐教學內(nèi)容，建設包括技能微視頻、虛擬實訓軟件、VR虛擬現(xiàn)實作品、在線測試、闖關游戲、教學APP等信息化數(shù)字資源。②提升改造校內(nèi)實訓設施設備，建設專門的模擬實操實訓室，優(yōu)化校內(nèi)外實踐基地無線網(wǎng)絡，全面覆蓋教學、工作、辦公及師生生活區(qū)域，定期在課余開放設施完備的各類實訓室，確保實踐教學基礎條件。

3.創(chuàng)建高職酒店管理專業(yè)實踐教學信息平臺。網(wǎng)絡信息平臺是線上教學工作的載體條件，根據(jù)高職酒店管理專業(yè)實踐教學過程信息缺失、紙質(zhì)資料匯總效率太低、校企及師生實時交流難等問題，建設一個集實踐教學、虛擬實操、成績管理、作業(yè)提交、工作日報和教學考核及監(jiān)督為一體的綜合性實踐教學信息平臺，實現(xiàn)實踐教學資源協(xié)調(diào)共享、學生和教學信息有效記錄。平臺管理采用賬號密碼方式，根據(jù)級別設置權(quán)限，安排專人維護更新。

4.提高教師的信息化教學水平。高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的教師隊伍，無論是學校教師還是企業(yè)師傅，均存在現(xiàn)代信息技術應用水平不夠的問題。首先，學校、企業(yè)應聯(lián)合建立信息技術團隊，為信息化實踐教學的實施提供堅強的技術保障；其次，開展信息化教學培訓，強化教師的信息技術素養(yǎng)和信息技術應用能力；再次，建立信息化教育教學激勵機制，配套信息化實踐教學改革專項資金。

綜上所述，高職酒店管理專業(yè)實踐教學對人才培養(yǎng)質(zhì)量起著至關重要的作用。在信息化大環(huán)境下，信息技術的高速發(fā)展給傳統(tǒng)實踐教學模式帶來巨大沖擊。因此，高職酒店管理專業(yè)實踐教學模式改革應緊跟時代發(fā)展的步伐，對接現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才的要求，優(yōu)化實踐教學內(nèi)容，充分利用先進的信息技術，如移動學習、網(wǎng)絡平臺、虛擬操練軟件、數(shù)字化游戲等，有效解決實踐教學中的重難點，培養(yǎng)出適應酒店業(yè)發(fā)展需要的技術管理復合型人才。

參考文獻：

[1] 莊萍萍.高職酒店管理專業(yè)實踐教學模式的創(chuàng)新[J].鄭州航空工業(yè)管理學院學報（社會科學版），2012，31（1）：169-171.

責任編輯 秦俊嫄