張慶東 高俊峰 彭永梅 袁梓翠 劉朝洪

【摘要】隨著餐飲業(yè)的發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)的普及，網(wǎng)上訂餐達(dá)到了熱潮。但是，配送問題一直是外賣的難點(diǎn)，文章以四川文理學(xué)院蓮湖校區(qū)（后簡(jiǎn)稱“川文理”）外賣的配送問題為基礎(chǔ)進(jìn)行研究，通過現(xiàn)有的外賣配送方式探究出最優(yōu)配送方式———共同配送法。

【關(guān)鍵詞】外賣；最優(yōu)配送方式；共同配送法

一、研究背景

近年來，隨著人們生活水平提高，餐飲消費(fèi)額不斷增長(zhǎng)，帶動(dòng)了新興產(chǎn)業(yè)外賣的興起，出現(xiàn)了“餓了么”“百度外賣”“美團(tuán)外賣”等網(wǎng)上外賣平臺(tái)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全國(guó)餐飲消費(fèi)總額3.9萬億元，其中外賣配送交易額為2000億元。學(xué)校是外賣平臺(tái)主要拓展市場(chǎng)，學(xué)生定外賣的主要方式是通過第三方平臺(tái)。

目前，川文理學(xué)生點(diǎn)外賣的餐店主要位于學(xué)校附近，由于這些餐店都是餐飲小店，彼此獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，在配送方面有的是自行配送，有的是雇傭?qū)Ｂ毜呐渌腿藛T。另外，店鋪規(guī)模小，很難達(dá)到滿載配送，導(dǎo)致單個(gè)外賣配送成本增加。如果達(dá)到滿載就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的等待時(shí)間過長(zhǎng)，影響服務(wù)。

據(jù)問卷調(diào)查（見表1）顯示：川文理學(xué)生能接納外賣最長(zhǎng)配送時(shí)間為30分鐘。但實(shí)際上，外賣均在1小時(shí)左右才能送達(dá)，嚴(yán)重影響了飯菜質(zhì)量。學(xué)?，F(xiàn)有學(xué)生公寓10棟，其中2棟男生，8棟女生。外賣人員需將外賣送至學(xué)生寢室。

以四川文理學(xué)院外賣配送方式為研究對(duì)象，為探尋當(dāng)前外賣配送方式，以此發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣配送存在的不足之處。文章主要研究外賣配送效率問題，提出建設(shè)性意見，讓商家利益最大化，讓同學(xué)們等待外賣時(shí)間最短，享受高質(zhì)量飯菜。

二、川文理校園外賣現(xiàn)有配送方式

川文理校園正門口餐飲店較少，其中約10家可提供外賣服務(wù)，同時(shí)由于四川文理學(xué)院蓮湖校區(qū)地處郊區(qū)，位置較偏僻，所以學(xué)校周圍的餐飲店主要服務(wù)于該校師生。其中外賣占大多數(shù)，現(xiàn)有外賣配送方式為：每家餐飲店均有自己專職配送的外賣人員。由于商家為節(jié)約成本，經(jīng)常不會(huì)有一單外賣就會(huì)送一單，在有些情況下還會(huì)要求達(dá)到滿載狀態(tài)，就導(dǎo)致了等餐過長(zhǎng)和飯菜質(zhì)量降低。有些時(shí)間點(diǎn)，由于點(diǎn)外賣的人較少，可能有送達(dá)時(shí)間較長(zhǎng)的情況。這就是當(dāng)前外賣現(xiàn)狀。對(duì)川文理師生點(diǎn)外賣的現(xiàn)狀及相關(guān)看法進(jìn)行了問卷調(diào)查，結(jié)果如表1所示。

三、校園外賣配送問題的解決方案

（1）實(shí)驗(yàn)假設(shè)。每次配送最大載容量為10份；學(xué)生最大承受等待外賣時(shí)間為30分鐘；一家外賣店做好一份外賣需耗時(shí)5分鐘。

（2）外賣小組人員提供的各個(gè)階段耗時(shí)情況：外賣配送人員從進(jìn)入每家餐飲店取外賣到取完最后一家外賣需時(shí)間約為5分鐘；從學(xué)校門口到學(xué)生1舍約需時(shí)間2分鐘；從1舍到10舍需要2分鐘；從一樓到6樓上下約需時(shí)間1分鐘。則一個(gè)學(xué)生從點(diǎn)外賣到拿到外賣最少需要時(shí)間12分鐘，最多需要24分鐘。

（3）高峰時(shí)期：每家外賣店平均每分鐘有1人點(diǎn)外賣。此情況下，10家餐飲店則有10份外賣，外賣配送不需要等待就剛好達(dá)到最大載容量。配送方式為從高峰期開始時(shí)，第一位外賣配送員就從第一家開始去10家餐飲店取外賣進(jìn)行配送，1分鐘后另一位外賣配送員又從第一家開始去10家餐飲店取外賣進(jìn)行配送，以此類推。則點(diǎn)外賣的學(xué)生從點(diǎn)外賣開始到拿到外賣最大時(shí)間只需24分鐘，滿足實(shí)驗(yàn)假設(shè)。

（4）低谷時(shí)期：每家外賣店每5分鐘就有1人點(diǎn)外賣。此情況下：由于每分鐘內(nèi)可能沒人點(diǎn)餐就會(huì)使得外賣配送員消耗時(shí)間去等待最大載容量，或者只要能確保30分鐘內(nèi)外賣送達(dá)即可。配送方式為從低谷期開始時(shí)，第一位外賣配送員就從第一家開始去10家餐飲店取外賣進(jìn)行配送，5分鐘后另一位外賣配送員又從第一家開始去10家餐飲店取外賣進(jìn)行配送，以此類推。此種情況下有很多情況產(chǎn)生，本文只考慮其中具有代表性的一種：假設(shè)某家餐飲店在5分鐘結(jié)束時(shí)就有人點(diǎn)外賣，此時(shí)才有最大等待時(shí)間。則點(diǎn)外賣的學(xué)生從點(diǎn)外賣開始到拿到外賣最大需29分鐘，滿足實(shí)驗(yàn)假設(shè)。

以上分析中，我們只考慮了平均情況下的條件，但在實(shí)際情況中一般為一個(gè)店鋪一分鐘內(nèi)可能接幾個(gè)單子，一個(gè)店鋪也可能在幾分鐘內(nèi)一個(gè)單子也接不到，這是不足點(diǎn)。

四、結(jié)語

高校校園配送方式是目前困擾高校校園管理和校園區(qū)域內(nèi)外賣配送效率提升的難題。鑒于高校校園的特殊性，不能簡(jiǎn)單地照搬社會(huì)外賣配送需求的解決方式，而是應(yīng)該具體情況具體分析，采取更加靈活的運(yùn)作體系。

參考文獻(xiàn)

[1]郭月，張涵.校園外賣配送體系研究[J].中國(guó)市場(chǎng)，2016（20）：67～69.