摘 要：川菜作為中國(guó)八大特色菜之一，在全國(guó)各地遍地開(kāi)花，珠三角當(dāng)然也不例外，在珠三角地區(qū)進(jìn)行川菜美食街的設(shè)計(jì)需結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，區(qū)域特征，講究嶺南文化下的川菜特色美食街。文章從空間設(shè)計(jì)的需求出發(fā)，探討珠三角川菜美食街空間設(shè)計(jì)過(guò)程中需要考慮的問(wèn)題，找出美食街設(shè)計(jì)的基本規(guī)律和特點(diǎn)，旨在為美食街的嶺南化設(shè)計(jì)研究提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：美食街；川菜；珠三角；空間設(shè)計(jì)

隨著社會(huì)生活水平的提高，人們?cè)趽碛辛嘶镜纳畋Ｕ现螅瑢?duì)生活的質(zhì)量就提出了更高的要求，人們對(duì)美食的喜愛(ài)也不例外。在珠三角地區(qū)，人們除了喜愛(ài)本土的粵菜以外，對(duì)川菜的喜愛(ài)也情有獨(dú)鐘，尤其是珠三角地區(qū)的外來(lái)人口對(duì)川菜特色美食街更有一份獨(dú)特的厚愛(ài)，如何使得這里的人們對(duì)川菜滿(mǎn)意，則成為珠三角川菜特色美食街空間設(shè)計(jì)的首要任務(wù)。

一、美食街設(shè)計(jì)的原則

設(shè)計(jì)最基本的原則是實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、美觀，其他的設(shè)計(jì)原則可以說(shuō)是從此衍化而來(lái)，美食街設(shè)計(jì)也是如此，我們可以把它看做是實(shí)用和美觀的延伸，美食街的設(shè)計(jì)首先要遵循當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?，如在珠三角地區(qū)，則要充分理解嶺南文化的特征，空間設(shè)計(jì)要體現(xiàn)出嶺南的風(fēng)土人情，讓人有親切感。其次美食街空間設(shè)計(jì)要遵循人性化的特點(diǎn)，美食街是為人服務(wù)的，當(dāng)然要盡可能的滿(mǎn)足人們的各種需要，最大程度的為人們營(yíng)造舒適、健康、環(huán)保的人文環(huán)境。再者，美食街的設(shè)計(jì)要考慮城市規(guī)劃布局，從市政的角度滿(mǎn)足整體規(guī)劃的需要。當(dāng)然還要考慮環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、節(jié)能節(jié)電等等，從宏觀到細(xì)節(jié)都要遵循既有的規(guī)則和規(guī)范。

具體到每個(gè)美食街的設(shè)計(jì)則要具體情況具體分析，考慮人員的交通便利、食材的選購(gòu)是否方便，規(guī)模大小，是新建還是改造等等，了解了項(xiàng)目的基本條件和要求后再開(kāi)始有針對(duì)的設(shè)計(jì)。

二、特色美食街空間布局

美食街空間環(huán)境的設(shè)計(jì)，在尊重美食街整體風(fēng)格的情況下，需綜合考慮各方面的實(shí)際需求，如可通過(guò)處理空間功能布局、設(shè)施的舒適程度、地域特色與文化情感的創(chuàng)意融合等進(jìn)行創(chuàng)意的設(shè)計(jì)和表達(dá)，來(lái)從不同的角度滿(mǎn)足人們的需求。

1.空間布局需遵循的要點(diǎn)

美食街吸引人們消費(fèi)、娛樂(lè)和逗留，必須成為舒適的街區(qū)，商業(yè)經(jīng)營(yíng)需要的是有人氣，而街道的舒適性需要從多方面予以塑造。從城市規(guī)劃和設(shè)計(jì)的角度來(lái)看，空間要素對(duì)街道的塑造影響深刻，對(duì)人的感受也影響最大，為營(yíng)造良好舒適的餐飲消費(fèi)氛圍，建議餐飲街空間布局需特別注意以下幾點(diǎn)：

（1）整體空間規(guī)劃。美食街匯集了大量的餐飲建筑，它并不只是為了解決餐飲功能，在更高的意義上，更是城市的一種街道象征，通過(guò)整體街道的打造來(lái)體現(xiàn)城市的風(fēng)格內(nèi)涵和特色，因此整體規(guī)劃上應(yīng)該綜合考慮城市的定位和特色等。

（2）地域文化性。地域文化最為明顯的體現(xiàn)是建筑風(fēng)格和裝飾方面，美食街一定要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，地域特色，做到入鄉(xiāng)隨俗。

（3）規(guī)模效益。美食街要形成一定的規(guī)模才能達(dá)到應(yīng)有的效益，這就要結(jié)合城市規(guī)劃設(shè)計(jì)來(lái)綜合考慮布局，美食街也會(huì)帶動(dòng)周邊其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如旅游、住宿、娛樂(lè)等相關(guān)行業(yè)也會(huì)興旺發(fā)達(dá)，城市行政管理部門(mén)可以對(duì)美食街的建設(shè)制定一些相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，管理措施，文化景觀等進(jìn)行綜合規(guī)劃和設(shè)計(jì)，走可持續(xù)發(fā)展之路。

2.餐飲街區(qū)交通設(shè)計(jì)

美食街區(qū)通常人流量較大，擁有便捷的人流集散區(qū)域和安全高效的進(jìn)出，對(duì)街區(qū)商業(yè)經(jīng)營(yíng)起著至關(guān)重要的作用。根據(jù)餐飲街區(qū)的交通組成情況，可側(cè)重考慮人流和車(chē)流，客流和貨運(yùn)，消防安全等幾個(gè)方面。

（1）交通區(qū)位選擇

美食街餐飲場(chǎng)所的選址在交通方面主要考慮方便和便捷，一般可選擇在旅客流通較多的車(chē)站周?chē)?，或者幾個(gè)主要車(chē)站附近、交通要道交匯處附近，顧客步行原則上不超過(guò) 20 min的路程，以便于步行或者車(chē)行都可以方便到達(dá)。

（2）人流和車(chē)流

人們可通過(guò)多種交通方式如自駕、公交、地鐵、滴滴打車(chē)、共享單車(chē)或者步行到達(dá)目的地，有些交通方式則需要考慮一定的停放空間來(lái)妥善安置交通工具。作為餐飲街區(qū)的設(shè)計(jì)要以滿(mǎn)足顧客的需求為基本出發(fā)點(diǎn)，首先要為人行提供需求空間，其次要解決好機(jī)動(dòng)車(chē)輛的行駛便捷性與停車(chē)問(wèn)題。

（3）客流和貨運(yùn)

除了考慮滿(mǎn)足消費(fèi)者要求，貨物運(yùn)輸也是餐飲街區(qū)需要考慮的一大問(wèn)題，這主要包括大量的餐飲原材料的供給和垃圾廢棄物的處理。在營(yíng)業(yè)時(shí)間我們很少看到貨物進(jìn)出，為了不影響消費(fèi)者，餐飲街的客流和貨流的沖突主要可利用空間和時(shí)間錯(cuò)位性?xún)煞矫嬗枰越鉀Q。

（4）消防安全

餐飲街的餐飲店鋪一般比較密集，一旦遭遇火災(zāi)十分容易連帶殃及，火險(xiǎn)安全防備是餐飲街區(qū)必須采取的舉措之一。消防舉措主要有設(shè)置消防通道、消防設(shè)備兩個(gè)方面，按照我國(guó)《消防法》的相關(guān)規(guī)定，當(dāng)建筑沿街連續(xù)長(zhǎng)度達(dá)到 150m以上或者建筑總長(zhǎng)度達(dá)到 200m以上時(shí)必須設(shè)立消防通道，消防通道的寬度、高度均不得小于 4m，并應(yīng)在街道兩側(cè)設(shè)置消防栓、滅火器等消防設(shè)施。

三、珠三角川菜特色美食街設(shè)計(jì)

美食街空間設(shè)計(jì)需要的知識(shí)綜合性較強(qiáng)，涉及到城市規(guī)劃設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)等多方面的知識(shí)，由于其服務(wù)行業(yè)的特殊性其人性化設(shè)計(jì)也日益受到大家的關(guān)注，人性化的設(shè)計(jì)已經(jīng)成為美食街空間設(shè)計(jì)的主導(dǎo)趨勢(shì)?，F(xiàn)代美食街空間設(shè)計(jì)需要滿(mǎn)足人們?cè)谏怼⑿睦淼确矫娴囊?，處理好人際交往、人與環(huán)境等多種因素，解決好實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、舒適、美觀等要求[5]。珠三角有大量的外來(lái)人口，這些人的喜好和行為特性在川菜美食街的設(shè)計(jì)中也是需要考慮的因素之一；珠三角地區(qū)的氣候特征導(dǎo)致人們對(duì)川菜也有所顧忌，“怕上火”成為一個(gè)重要的原因，如果能打消這方面的顧慮，相信川菜美食街將會(huì)非?；鸨Ｈ缗浜弦恍霾栾嬃系匿N(xiāo)售，餐飲企業(yè)合理的宣傳引導(dǎo)，可降低公眾的擔(dān)憂(yōu)。

從城市角度來(lái)看， 美食街區(qū)需要的不僅僅是一個(gè)滿(mǎn)足自身功能的建筑群，建筑如何融入城市歷史和環(huán)境也是設(shè)計(jì)師必須考慮的問(wèn)題之一，從功能設(shè)置到體量控制， 再到具體的立面設(shè)置、景觀布局等均體現(xiàn)出自身對(duì)城市區(qū)域文化的思考和表達(dá)。事實(shí)也證明尊重本土歷史區(qū)域文化， 針對(duì)不同場(chǎng)所和功能的建筑設(shè)計(jì)才是一條可持續(xù)發(fā)展的源泉之路。珠三角的川菜美食街從地域特色上考慮，首先應(yīng)具有嶺南建筑風(fēng)格，如果作為川菜美食街則還要融合巴蜀文化裝飾的應(yīng)用，把餐飲美食街整合成具有濃郁的巴蜀文化風(fēng)情和嶺南風(fēng)情的特色氛圍。

四、小結(jié)

珠三角川菜美食街空間環(huán)境設(shè)計(jì)是一個(gè)需要綜合性知識(shí)較強(qiáng)的項(xiàng)目，涉及到城市規(guī)劃設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)等多方面的知識(shí)。規(guī)劃設(shè)計(jì)提倡人造環(huán)境與自然環(huán)境的融合與共生，倡導(dǎo)綠色設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)規(guī)劃人員需注重自身涵養(yǎng)水平的提高、多研究人的生理、心理特征和行為習(xí)慣，研究區(qū)域文化、風(fēng)土人情等人文因素，關(guān)注人的共性和差異，更好的推動(dòng)美食街空間設(shè)計(jì)的人性化進(jìn)程，將設(shè)計(jì)理念和人性化更好的融合。川菜美食街要在珠三角地區(qū)蓬勃發(fā)展，需特別注重巴蜀文化與嶺南文化的融合，妥善解決氣候問(wèn)題帶來(lái)的容易上火等不適問(wèn)題，這將會(huì)對(duì)川菜在珠三角地區(qū)的發(fā)展起到至關(guān)重要的作業(yè)。

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