廖敏 李淼 方慶奎

摘要 分析了農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程當前教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題。提出了優(yōu)化設(shè)計教學(xué)內(nèi)容、采用新的教學(xué)方法、創(chuàng)新利用教學(xué)手段、加強實踐教學(xué)、完善考核方式等改革措施，形成一套立體化教學(xué)模式，并取得了較好的成效，旨在為進一步提高該課程的教學(xué)質(zhì)量提供參考。

關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品安全；檢測；教學(xué)改革

中圖分類號 S-01；G642.0 文獻標識碼

A 文章編號 0517-6611（2018）32-0226-02

Exploration on the Teaching Reform of Safety and Testing of Agricultural Products

LIAO Min1，2，LI Miao1，F(xiàn)ANG Qingkui1 （1.School of Plant Protection，Anhui Agricultural University，Hefei，Anhui 230036；2.Key Laboratory for Agrifood Safety in Anhui Province，Hefei，Anhui 230036）

Abstract The current status and existing problems in the teaching of safety and testing of agricultural products were analyzed.Some reform measures were put forward，including optimizing teaching contents，adopting new teaching methods，making innovative use of teaching methods，strengthening practical teaching and perfecting assessment methods.A set of threedimensional teaching mode was formed，which had achieved good results，so as to provide references for further improving the teaching quality of this course.

Key words Agricultural productssafety；Testing；Teaching reform

基金項目 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)2017年度校級教研項目。

作者簡介 廖 敏（1978—），男，安徽合肥人，講師，博士，從事農(nóng)藥殘留與環(huán)境毒理研究。

收稿日期 2018-10-19

在人類的生存和發(fā)展過程中，農(nóng)產(chǎn)品作為食物的主要原料占據(jù)著至關(guān)重要的地位。首先，農(nóng)產(chǎn)品安全關(guān)系著消費者的健康[1]；其次，農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)是經(jīng)濟社會穩(wěn)定發(fā)展的基石，對國家或地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定具有重要作用[2]。因此，農(nóng)產(chǎn)品安全問題關(guān)系著國計民生、社會穩(wěn)定，備受政府、社會乃至全球的關(guān)注，一直以來都是經(jīng)濟發(fā)展過程中無法忽視的熱點問題。農(nóng)產(chǎn)品安全狀況的監(jiān)控很大程度上依賴分析檢測技術(shù)的發(fā)展[3]。

農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測是監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品安全的一門應(yīng)用性很強的專業(yè)課程。在我國設(shè)置的111個一級學(xué)科中，與農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測相關(guān)的學(xué)科有9個。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)是國內(nèi)開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程較早的院校之一，主要介紹農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)的種類和檢測方法，包括理論性知識、實踐性實驗技術(shù)和綜合實習(xí)三方面內(nèi)容。該課程的課程內(nèi)容主要為明確農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)的污染特點，掌握檢測方法，并通過檢測技術(shù)了解研究對象中有害物質(zhì)的種類及含量，從而明確農(nóng)產(chǎn)品安全與否，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量[4]。

該課程在理論教學(xué)中系統(tǒng)介紹了農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)種類和特點、檢測方法、我國農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀及相關(guān)法律法規(guī)；在實驗教學(xué)中主要培養(yǎng)學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)的直觀認識，重點掌握樣品采集、制備及檢測技術(shù)。當前我國農(nóng)產(chǎn)品安全形勢不容樂觀，不合格農(nóng)產(chǎn)品時有曝光，已引起廣大消費群體的不滿，因此加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測已迫在眉睫[5]。然而，目前具有農(nóng)產(chǎn)品安全專業(yè)知識的高級技術(shù)人才遠遠不能滿足社會需求，因此對農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程進行教學(xué)改革，培養(yǎng)具有扎實專業(yè)知識和操作技能的檢驗人才對于解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題至關(guān)重要。

1 農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程教學(xué)現(xiàn)狀

農(nóng)產(chǎn)品檢測方法和技術(shù)的發(fā)展日新月異，針對這種變化，對農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測的教學(xué)提出了更高的要求。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)的種類、檢測方法和技術(shù)，重點培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和動手能力，為今后的工作打下良好的理論和實踐基礎(chǔ)。

1.1 教學(xué)學(xué)時減少，教學(xué)任務(wù)加重 一方面，由于新修訂的植物保護、動植物檢疫等專業(yè)人才培養(yǎng)方案，實行新的學(xué)分制，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程總學(xué)時減少，理論課和實踐課學(xué)時都不足；另一方面，由于污染物品種繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上農(nóng)產(chǎn)品的種類不同以及受污染情況各異，因此農(nóng)產(chǎn)品安全檢測是一項復(fù)雜而精確的工作，不僅涉及多學(xué)科知識，而且涉及大量的檢測方法和檢測設(shè)備。近年來，隨著檢測技術(shù)的日趨完善，農(nóng)產(chǎn)品中污染物的分析方法有了很大發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測的概念、理論、方法不斷推陳出新[6-7]，但實際的教學(xué)活動中缺少這些新的檢測方法及檢測設(shè)備原理，一些已落伍的檢測方法與設(shè)備仍然存在，導(dǎo)致現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容已不能適應(yīng)當前教學(xué)需求。因此，迫切需要對教學(xué)內(nèi)容進行重新修訂，才能將課程教學(xué)在現(xiàn)有的學(xué)時內(nèi)完成。

1.2 教學(xué)方法單一，教學(xué)效果較差 傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程教學(xué)過多地依賴多媒體教學(xué)，不能充分激發(fā)學(xué)生的求知欲，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，教學(xué)效果較差，難以實現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標。由于檢測設(shè)備價格昂貴等因素，學(xué)生在課堂上無法接觸到檢測設(shè)備，所以利用多媒體課件進行授課是目前課堂教學(xué)的主要形式，但這容易造成理論教學(xué)與實踐教學(xué)的分離，內(nèi)容枯燥乏味，課堂講授的內(nèi)容又多又難，不利于學(xué)生理解[8]。學(xué)生通常用手機對課件內(nèi)容進行拍照記錄，這種教學(xué)方法過于簡單，學(xué)生始終處于被動接受狀態(tài)，容易造成“課堂上檢測”，難以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，不利于學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)。

1.3 實踐教學(xué)體系不完整，實踐教學(xué)流于形式 農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程實踐教學(xué)的目的是培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力以及提高其實踐水平，能夠有效促使學(xué)生學(xué)會理論聯(lián)系實際，并將理論知識轉(zhuǎn)化為動手能力。要求學(xué)生不僅要掌握針對不同項目測定的樣品預(yù)處理技術(shù)，包括樣品采集與制備、待測液的制備等，而且應(yīng)熟練操作農(nóng)產(chǎn)品檢測設(shè)備，并能運用檢測數(shù)據(jù)進行系統(tǒng)分析評判。但在實際教學(xué)中，教室的理論教學(xué)與實驗室的實踐教學(xué)經(jīng)常脫節(jié)，容易造成理論知識無法指導(dǎo)實踐。此外，學(xué)校的實踐教學(xué)平臺不完善，儀器設(shè)備數(shù)量不足，使大多數(shù)學(xué)生無法動手實踐，實踐教學(xué)仍然停留在理論層面，很難達到實踐教學(xué)的目的。

1.4 考核方式簡單，缺乏多樣化 目前農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程的考核方式為期末成績占70%，平時成績占30%。這種簡單的考核方式容易造成學(xué)生形成單純應(yīng)付考勤、平時學(xué)習(xí)不深入、考前突擊應(yīng)對考試的情況。由于缺乏規(guī)范的實踐教學(xué)考核辦法，實踐課不能很好地促進學(xué)生參與實驗的積極性，使得農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程的理論和實踐教學(xué)效果不夠理想。

針對農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程在教學(xué)中顯現(xiàn)的問題，從教學(xué)內(nèi)容、方法、手段、考核方式等方面提出相應(yīng)改革措施，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的創(chuàng)新、實踐動手能力，從而提高教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn) “創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型”人才培養(yǎng)目標。

2 創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程的教學(xué)模式

為了適應(yīng)科技進步、時代變化以及人才培養(yǎng)方案的要求，進一步提高農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程的教學(xué)質(zhì)量，農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程教學(xué)改革顯得至關(guān)重要，創(chuàng)新該課程的教學(xué)模式變得十分迫切。

2.1 課堂教學(xué)內(nèi)容的精煉及學(xué)時的科學(xué)安排 在緊扣教學(xué)大綱的前提下，強化教學(xué)整體性。在以往教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，吸收目前農(nóng)產(chǎn)品檢測的新方法、新技術(shù)等方面的最新研究成果，合理整合課堂教學(xué)內(nèi)容，打破以教師為主體“填鴨式”、“注入式”和“滿堂灌”的傳統(tǒng)教學(xué)模式。目前的教學(xué)大多以教師講授為主，學(xué)生的參與度不高，應(yīng)在教學(xué)過程中縮短理論知識的傳授時間，增加與學(xué)生的交流互動，實現(xiàn)教師講授與學(xué)生參與兩個重心并存。

2.2 創(chuàng)新教學(xué)方法，建立“雙主體”和“學(xué)研結(jié)合”課程教學(xué)模式

2.2.1 課堂討論教學(xué)法的研究與實踐。針對課堂討論教學(xué)法的特點，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程的教學(xué)內(nèi)容，每隔4～6學(xué)時進行一次頭腦風(fēng)暴，安排討論一個具有生產(chǎn)實際意義或重大的問題，比如農(nóng)藥殘留與食品安全、天然源農(nóng)藥的前景等。要求學(xué)生大膽發(fā)言、積極參與。不論學(xué)生發(fā)言內(nèi)容正確與否，只要能大膽表述自己的觀點，就記錄一定的成績，視內(nèi)容好壞再加分，將該成績納入平時成績。

2.2.2 課堂論辯教學(xué)法的研究與實踐?；瘜W(xué)農(nóng)藥的使用是影響農(nóng)產(chǎn)品安全的重要因素，但化學(xué)農(nóng)藥是一把“雙刃劍”，必須要有辯證的思維觀、系統(tǒng)觀和控制論觀點才能科學(xué)應(yīng)用。根據(jù)農(nóng)藥的這一特點，組織學(xué)生開展課堂辯論。訓(xùn)練學(xué)生的邏輯思維能力以及口頭表達能力，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作的精神。教師擔(dān)任辯論主持人，并邀請相關(guān)教師當評委進行點評。

2.2.3 課程論文的寫作訓(xùn)練與交流。撰寫課程論文能夠提高學(xué)生的資料收集、分析能力以及建立創(chuàng)新思維。教學(xué)過程應(yīng)該是雙向的思維活動，在教師主導(dǎo)作用與學(xué)生主體作用的有機體中，通過課程論文的寫作訓(xùn)練給學(xué)生提供一個自我認識、理解提高的機會。教師將課堂教學(xué)中發(fā)現(xiàn)、討論的重大問題擬成論文題目交給學(xué)生，或者讓學(xué)生在相關(guān)領(lǐng)域自由選擇論文題目，通過資料收集與分析，結(jié)合實際情況，提出自己的想法與觀點，然后嚴格按照科技論文寫作的格式完成課程論文。

2.2.4 探索并形成以實驗操作為主、理論教學(xué)為輔的“學(xué)研結(jié)合”教學(xué)模式。針對傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足，從培養(yǎng)學(xué)生的探究學(xué)習(xí)能力出發(fā)，實行“學(xué)研結(jié)合”教學(xué)模式，將知識教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，在解決科研問題的過程中，完成課程教學(xué)任務(wù)?！皩W(xué)研結(jié)合”教學(xué)模式是充分利用專業(yè)實踐教師所承擔(dān)的農(nóng)業(yè)部風(fēng)險評估等項目進行教學(xué)，將每個教學(xué)班學(xué)生分組，每組約5人，然后以農(nóng)產(chǎn)品檢測項目為主線，每組學(xué)生選擇1個項目進行參與，包括田間試驗設(shè)計、田間采樣、樣品前處理及室內(nèi)檢測分析等內(nèi)容。通過“學(xué)研結(jié)合”讓學(xué)生在掌握理論知識的同時，親自動手實踐，進一步夯實理論，總結(jié)經(jīng)驗，及時彌補和完善自身的專業(yè)知識，為今后走上相關(guān)工作崗位從事農(nóng)產(chǎn)品安全檢測或植保工作奠定堅實基礎(chǔ)。

2.3 搭建課程微信公眾號平臺，創(chuàng)新利用新的教學(xué)手段 隨著智能手機的普及，微信等通訊工具已成為最普遍的通訊工具。利用微信平臺建立的通訊群或微信課堂小程序可以方便地為師生們提供課后服務(wù)（如布置作業(yè)、發(fā)布通知、交流互動等），既有利于教師掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，也能為學(xué)生及時解惑，更好地掌握課堂知識，實現(xiàn)碎片化學(xué)習(xí)。此外，教師還能利用這些平臺向?qū)W生推送課程相關(guān)資料，實現(xiàn)與同學(xué)們的資源共享，使更多的學(xué)生能接觸到專業(yè)前沿，開拓視野，增長見識，有利于其將來的學(xué)習(xí)與發(fā)展。

2.4 改革考核方式 為了改變考核方式過于簡單的現(xiàn)狀，調(diào)整了考核方式。調(diào)整后，平時成績占30%，實驗成績占30%，卷面考試成績占40%。平時成績結(jié)合上課出勤、課堂提問、課堂討論、課程論文成績等進行綜合評定。實驗考核在實驗室內(nèi)進行，讓學(xué)生親自進行農(nóng)產(chǎn)品檢測實驗，根據(jù)實驗過程以及實驗結(jié)果分析總結(jié)的能力，現(xiàn)場給出實驗成績。

3 農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程教學(xué)改革成效

2015—2017年，在植物保護、動植物檢疫、農(nóng)藥學(xué)等專業(yè)開展的學(xué)生綜合教學(xué)測評中，該課程教學(xué)均被評為優(yōu)秀。在當今食品安全倍受關(guān)注、我國農(nóng)產(chǎn)品安全形勢不容樂觀的情況下，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全逐漸成為社會熱點問題之一，這也極大激發(fā)了在校大學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程的強烈興趣。在教學(xué)過程中，運用多種教學(xué)方法與手段，重視農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)

的實際應(yīng)用，重點培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力，不僅加深了學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)興趣，而且也使學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的要領(lǐng)，部分學(xué)生正是通過該課程的學(xué)習(xí)，找到了理想的工作崗位，從事農(nóng)產(chǎn)品檢測相關(guān)工作。因此，該課程的教學(xué)改革成果顯著。

4 結(jié)語

通過該研究提高了學(xué)生運用信息網(wǎng)絡(luò)主動獲取知識的能力，激發(fā)了學(xué)生自我學(xué)習(xí)和主動求知的熱情，提高了自己學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會探究、學(xué)會創(chuàng)新的能力。通過主動參與和互動，調(diào)節(jié)課堂教學(xué)氣氛，增強學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品安全與檢測課程的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。與此同時，進一步提高了教師自身的專業(yè)素質(zhì)和教書育人的水平。

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