牛奶及奶制品中雌激素殘留和檢測(cè)的研究

薛飛飛

摘 要：中國作為畜產(chǎn)品生產(chǎn)絕對(duì)量最大的國家，做好畜產(chǎn)品殘留激素檢測(cè)工作不僅關(guān)系到十幾億中國人的食品安全，還涉及到食品的進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)必須國際化，目前我國畜產(chǎn)品激素殘留含量較高的問題引發(fā)了諸多社會(huì)矛盾，極大的影響了和諧社會(huì)的建設(shè)進(jìn)程，而激素殘留檢測(cè)法能夠有效的檢測(cè)出畜產(chǎn)品中激素的含量，確保畜產(chǎn)品質(zhì)檢工作的開展質(zhì)量，在提升我國畜產(chǎn)品質(zhì)量方面發(fā)揮著重要作用。本文主要就牛奶及奶制品中雌激素殘留和檢測(cè)進(jìn)行研究分析，并提出一些個(gè)人觀點(diǎn)，以供參考。

關(guān)鍵詞：牛奶；奶制品；雌激素殘留；檢測(cè)

1 雌激素殘留物危害

（1）人們長期飲用或食用雌激素殘留的牛乳會(huì)危害身體健康。雌酮是牛乳中一種具有強(qiáng)力生長誘導(dǎo)作用的激素，主要以脂肪酸醋形式存在。

（2）在牛乳天然濃度情況對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物即表現(xiàn)出生長促進(jìn)作用。牛乳內(nèi)雌激素可通過食物鏈危害人類健康，而在食用動(dòng)物飼養(yǎng)加工過程中的濫用激素現(xiàn)象，導(dǎo)致了牛乳中激素殘留的存在。

（3）雌激素殘留在進(jìn)入人體后不僅可以導(dǎo)致與內(nèi)分泌相關(guān)的腫瘤，出生缺陷和生育缺陷，還會(huì)對(duì)嬰兒和青少年的生長發(fā)育造成嚴(yán)重影響。雌激素可使女性幼兒提前發(fā)育，男性兒童乳腺發(fā)育呈女性化使男性生殖系統(tǒng)發(fā)育異常與病變及女性乳腺癌和子宮內(nèi)膜病癥。

（4）過多的雌激素殘留不但危害人們的身體健康，而且影響奶制品的出口。殘留的雌激素是正常內(nèi)源性自生，還是外源性攝入，應(yīng)加強(qiáng)研究。另外嚴(yán)格控制飼料中雌激素的添加，建立和完善相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗(yàn)方法是非常必要的。雌激素可直接作用于內(nèi)分泌器官，也可通過其作用影響神經(jīng)系統(tǒng)或神經(jīng)組織，出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)受損表現(xiàn)，如記憶力，注意力下降，感官功能和精神運(yùn)動(dòng)功能發(fā)育障礙等，雌激素對(duì)人體免疫器官也有一定影響。

2 牛奶及奶制品中雌激素檢測(cè)

對(duì)于牛乳中殘留物檢測(cè)是牛乳檢測(cè)中重要的組成部分，在整個(gè)檢測(cè)系統(tǒng)中承擔(dān)著重要作用，與今后食品安全緊密相關(guān)，并且發(fā)揮著特殊的功能，它對(duì)于整個(gè)牛乳制品的長足穩(wěn)定發(fā)展有著舉足輕重的地位。牛乳雌激素多數(shù)包含雌酮，雌二醇和雌三醇幾種。它們對(duì)于動(dòng)物幼仔的發(fā)育有非常重要作用。牛乳中所含有的雌性激素及所含雌性激素量的變化反映了母牛一些特殊的生理方面特征，它們?cè)谂Ｈ橹械淖兓Ｊ揭话闩c血清含量為正向比例。在牛初乳中雌激素含量非常高，是正常牛乳含量的20倍左右，所以以前都是對(duì)于牛初乳中的雌性激素進(jìn)行研究和檢測(cè)?，F(xiàn)在隨著科學(xué)的進(jìn)步，逐漸由以前的普通化學(xué)提取方法和生物法，比色法，熒光光度法等，逐步發(fā)展到后來的樹脂層析提取法和同位素示蹤法，放射免疫分析測(cè)定，酶免疫分析，熒光免疫分析，色譜等一系列測(cè)定方法。牛乳和各種乳制品中雌性激素的種類和含量得以進(jìn)一步確認(rèn)。牛乳中的雌激素遠(yuǎn)低于牛初乳中的雌激素含量，而測(cè)定方法，乳樣采集時(shí)期，牛乳制品種類對(duì)于牛乳中雌激素的含量都有較大影響。

3 畜產(chǎn)品中激素殘留提取方法

3.1 液液萃取法

液液萃取法利用的是不同物質(zhì)在分層溶液中溶解度不同的原理，使被萃取成分從溶液相轉(zhuǎn)變?yōu)檩腿∠啵瑥亩_(dá)到富集分離、激素萃取的目的[1]。該動(dòng)物殘留激素分離萃取方法具有原理簡單、易于操作以及萃取成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，但萃取過程中有機(jī)溶劑消耗過多，分離時(shí)間較長等缺點(diǎn)，在很多激素種類的萃取中被固相萃取法所取代。

3.2 固相萃取法

固相萃取法將液固萃取技術(shù)和柱液相色譜技術(shù)結(jié)合，兼顧了兩者在殘留激素萃取方面的優(yōu)勢(shì)，具有分離效率高、選擇性好以及有機(jī)溶劑用量少等優(yōu)點(diǎn)，一經(jīng)問世便受到了畜產(chǎn)品質(zhì)監(jiān)部門的青睞，已經(jīng)發(fā)展成為各類畜產(chǎn)品中殘留激素檢測(cè)的有力手段，目前在畜產(chǎn)品家宴、環(huán)境檢測(cè)以及醫(yī)療衛(wèi)生等領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用。

3.3 超臨界流體萃取法

超臨界流體，是一種介于氣體和液體狀態(tài)之間的物質(zhì)，只能在物質(zhì)的溫度和壓力均超過臨界點(diǎn)時(shí)才能真正常存在。而超臨界流體萃取分離法將超臨界流體作為萃取劑，將畜產(chǎn)品殘留激素在兩相溶劑中進(jìn)行萃取，具有萃取效率高、針對(duì)性強(qiáng)以及環(huán)境優(yōu)化性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，目前被廣泛應(yīng)用于動(dòng)物組織樣品前處理等領(lǐng)域。此外還現(xiàn)階段畜產(chǎn)品殘留激素萃取方法還有冷凍離心除脂法、加速溶劑萃取法以及基質(zhì)固相分離崔卻法等，這些方法在原有激素萃取方法的基礎(chǔ)之上，融入的現(xiàn)代化的物理技術(shù)，將我國激素萃取技術(shù)提升了一個(gè)層次。

4 畜產(chǎn)品中殘留激素的檢測(cè)方法

4.1色譜分析法

近年來，色譜檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅速，特別是色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在畜產(chǎn)品激素殘留中應(yīng)用極其廣泛，大有取代免疫分析檢測(cè)法之勢(shì)。其中色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)法中氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)法應(yīng)用最為廣泛，此種方法使用氣相色譜為分析手段，同時(shí)使用串聯(lián)質(zhì)譜作為檢測(cè)手段，在殘留激素檢測(cè)中具有靈敏度高、針對(duì)性強(qiáng)以及精確度好等優(yōu)點(diǎn)。此外色譜分析法還包含毛細(xì)電泳法、超臨界流體色譜聯(lián)用法以及高效液相色譜法等，針對(duì)不同的殘留激素種類，應(yīng)當(dāng)采用結(jié)合不同的激素檢測(cè)方法的特點(diǎn)，進(jìn)行合理選擇。

4.2免疫分析法

免疫分析法中放射免疫分析法將具有高度靈敏性的反射性核示跟蹤技術(shù)與高特異性的免疫化學(xué)技術(shù)相結(jié)合，屬于生物化學(xué)檢驗(yàn)分析方法的一種，在微量激素的檢驗(yàn)過程中具有無可比擬的優(yōu)越性，具有超高的靈敏性和檢測(cè)準(zhǔn)確度，解決了諸多微量激素檢測(cè)的難點(diǎn)，在精密化學(xué)分析、儀器分析等方面發(fā)揮著重要作用。此外免疫分析法還包含有發(fā)光免疫法、酶聯(lián)免疫吸附法以及熒光免疫分析法等多種方法，各具優(yōu)勢(shì)，使用免疫檢測(cè)法進(jìn)行畜產(chǎn)品殘留激素檢測(cè)時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理選擇。

結(jié)束語

綜上所述，雌激素超標(biāo)會(huì)危害人體健康，所以國家應(yīng)對(duì)牛奶和奶制品安全的法律法規(guī)以及檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行完善有著重要的意義。相關(guān)人人員在進(jìn)行牛奶及奶制品中雌激素殘留研究和檢測(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)不斷地完善檢測(cè)技術(shù)，以此更好的推動(dòng)我國的食品安全管理。

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