紀穎 林河通 蔣璇靚 肖煙云 李娜

摘 要 以雜柑類新品種—‘建陽桔柚果實為材料，研究微孔薄膜袋（WK微孔）、打孔薄膜袋（DK打孔）和無孔薄膜袋（CK對照）包裝對‘建陽桔柚果實在（10±1） ℃下貯藏120 d保鮮效果的影響。結果表明，與無孔薄膜袋包裝相比，微孔薄膜袋和打孔薄膜袋包裝能使采后‘建陽桔柚果實包裝袋內(nèi)保持較高的O2含量和較低的CO2含量，有利于維持‘建陽桔柚果實進行低水平有氧呼吸，顯著減少因無氧呼吸造成的果肉乙醇積累，保持較高的‘建陽桔柚果肉可溶性固形物、可滴定酸、維生素C和類胡蘿卜素含量，顯著提高果實好果率，降低果實失重率、感病指數(shù)和枯水指數(shù)；并且微孔薄膜袋包裝對‘建陽桔柚的貯藏保鮮效果更優(yōu)于打孔薄膜袋。

關鍵詞 建陽桔柚；薄膜袋；包裝；品質(zhì)；貯藏保鮮

中圖分類號 TS255.3；S666 文獻標識碼 A

Abstract ‘Jianyang Tangelo is a new cultivar of hybrid citrus. The effects of micro-perforation film bag， perforation film bag and film （without perforation） bag packaging on the quality of harvested ‘Jianyang Tangelo fruit storaged at （101） ℃ for 120 d were studied. The results indicated that compared with the film bag packaging， there were higher O2 and lower CO2 contents in micro-perforation and perforation film bags， which could be beneficial to the aerobic respiration of ‘Jianyang Tangelo fruits in a low level， and significantly reduce the accumulation of ethanol in the pulp caused by anaerobic respiration. Micro-perforation and perforation film bags packing could also maintain higher contents of total soluble solids， titratable acidity， soluble sugar and vitamin C in pulp of ‘Jianyang Tangelo fruit， remarkably reduce the decay， weight loss and low water index of ‘Jianyang Tangelo fruits and keep higher commercially acceptable fruit rate. In addition， the preservation effects of micro-perforation film bag packaging on ‘Jianyang Tangelo fruits were superior to that of perforation film bag.

Keywords tangelo； film bag； packaging； fresh-keeping； storage behavior

DOI 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.07.025

‘建陽桔柚是‘上田溫州蜜柑（母本）和‘八朔（父本）的雜交品種——甜春桔柚，再經(jīng)優(yōu)良變異單株選育而成的雜柑新品種[1]?！柦坭知毦唢L味，既有桔的清香，且具柚的脆甜；因其汁多肉脆，清香爽口，果大質(zhì)優(yōu)，富含多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高[2]。近年來，福建省建陽市已經(jīng)成為全國著名的桔柚生產(chǎn)、加工、出口和科研基地，隨其種植面積的擴大和總產(chǎn)量的提高，人們對‘建陽桔柚的品質(zhì)要求也日益提高，故而‘建陽桔柚的采后貯藏保鮮技術也亟待提升。

保鮮薄膜袋包裝是采用具有不同透過性的薄膜對采后果蔬進行包裝，自發(fā)調(diào)節(jié)果實貯藏微環(huán)境氣體條件以增強保鮮效果的氣調(diào)保鮮技術[3-6]，其主要原理是：用具有特定透氣性的薄膜袋包裝采后的果蔬，可以抑制果蔬失水，利用采后果蔬自身消耗O2產(chǎn)生CO2的特點使包裝袋內(nèi)保持相對的低O2高CO2環(huán)境，以達到延緩采后果蔬衰老、延長其保鮮期的目的[7-9]。目前，保鮮薄膜包裝已應用于龍眼[10]、蘋果[11]、菠蘿[12]、子芋[13]等果蔬的貯藏保鮮中。

研究表明，保鮮薄膜袋的材料[14]、透氣性[15]和厚度[16]等因素都會影響果蔬的貯藏保鮮效果；其中，改變保鮮膜透氣性的一個有效措施是在保鮮膜上制備微小氣孔，從而有效地調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)的氣體成分。本文以福建省‘建陽桔柚為材料，研究微孔薄膜袋（WK微孔）、打孔薄膜袋（DK打孔）和無孔薄膜袋（CK對照）對‘建陽桔柚進行包裝，從營養(yǎng)物質(zhì)含量、失重率、好果率、乙醇含量等方面研究貯藏期‘建陽桔柚品質(zhì)的變化，并結合不同包裝袋內(nèi)的氣體組成對‘建陽桔柚品質(zhì)變化進行分析，以期為減少‘建陽桔柚采后損失、提高其貯藏品質(zhì)提供技術依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 保鮮薄膜袋 （1）微孔薄膜袋（WK微孔）：由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心提供，厚度為20 μm，大小為30 cm×40 cm，平均孔徑5～10 μm，平均孔密度為36個/mm2；（2）打孔薄膜袋（DK打孔）：由福建省福州市云蕊日用品有限公司生產(chǎn)的聚乙烯薄膜袋，厚度為15 μm，大小為30 cm×40 cm，并用針在袋身上戳（3×3個）小孔，平均孔徑約10～15 μm；（3）無孔薄膜袋（CK對照）：由福建省福州市云蕊日用品有限公司生產(chǎn)，厚度為15 μm，大小為30 cm×40 cm。

1.1.2 原料及處理 以福建林業(yè)職業(yè)技術學院果園生產(chǎn)的‘建陽桔柚果實為材料，于果實九成熟時采收，采收當天運至福建農(nóng)林大學食品科學學院食品貯藏保鮮實驗室，選擇色澤一致、大小均勻、無損傷和無病蟲的‘建陽桔柚果實作為試驗材料。挑選好的‘建陽桔柚果實經(jīng)無菌水清洗干凈后室溫下晾干，而后分別用微孔薄膜袋（WK微孔），打孔薄膜袋（DK打孔），無孔薄膜袋（CK對照）密封包裝，每袋裝果6 個，每個處理20 袋，之后在（10±1） ℃、90%相對濕度的人工氣候箱中貯藏，貯藏期間每30 d取樣5 袋，觀察‘建陽桔柚果實的貯藏保鮮效果及測定有關生理和品質(zhì)指標。

1.2 方法

1.2.1 O2和CO2含量測定 每個處理選擇3個包裝袋，用CES-10型O2/CO2氣體測定儀（蘇州市天威儀器有限公司）測定‘建陽桔柚不同包裝袋內(nèi)的O2和CO2含量。

1.2.2 果實呼吸強度 參考林藝芬等[17]介紹的方法，用GXH-3010D型紅外CO2分析儀測定‘建陽桔柚果實呼吸強度，結果以mg/（kg·h）表示。

1.2.3 果皮細胞膜透性 參考林藝芬等[18]的方法，用相對滲透率表示細胞膜透性大小。

1.2.4 果實表面顏色 隨機取5個‘建陽桔柚果實，每個果實沿果實赤道面取8個點，用ADCI-60-C全自動測色色差計測果實表面a值和b值，并取其平均值。根據(jù)公式h°=180°+arctan（b/a）計算色調(diào)角h°。

1.2.5 果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量測定 從5個‘建陽桔柚果實中取果皮10 g，參考林河通等[19]的方法測定果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量，結果以μg/g表示。

1.2.6 果肉營養(yǎng)品質(zhì)指標的測定 參照林河通等[20]介紹的方法，用手持折光儀測定‘建陽桔柚果肉可溶性固形物含量；用趙云峰等[21]的方法測‘建陽桔柚果肉可滴定酸（以檸檬酸計）含量；參考曹建康等[22]的分光光度法測‘建陽桔柚果肉維生素C含量；按照林河通等[19]的方法測定‘建陽桔柚果肉類胡蘿卜素含量。

1.2.7 果實好果率和感病指數(shù) 參考林河通等[20]的方法，每30 d觀察和測定‘建陽桔柚果實的腐爛情況。好果率=（總果數(shù)–爛果數(shù)）/總果數(shù)×100%。參照陳藝暉等[23]的方法，測定‘建陽桔柚果實的感病指數(shù)。

1.2.8 果實失重率和枯水指數(shù) 參考林河通等[20]的方法，每30 d觀察并測定‘建陽桔柚失重情況。失重率=（貯藏前果實質(zhì)量–不同貯藏期果實質(zhì)量）/貯藏前果實質(zhì)量×100%。參照謝建華等[24]的方法，每次隨機取‘建陽桔柚24 個，將果實沿果蒂縱切成8 瓣，依切面上下汁胞枯水程度劃分枯水級別。

1.2.9 果肉乙醇含量測定 從5個‘建陽桔柚果實中稱取10 g果肉，研磨，參照牟建樓等[25]的重鉻酸鉀比色法測定果肉乙醇含量，結果以μmol/g表示。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

以上各指標的測定均重復3 次（除果肉可溶性固形物的測定重復10 次），取其平均值。所得數(shù)據(jù)采用SPSS20數(shù)據(jù)分析軟件進行方差分析與

差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 不同保鮮薄膜袋包裝對‘建陽桔柚果實包裝袋內(nèi)O2和CO2含量的影響

如圖1-A所示，在整個貯藏期間，3種薄膜袋包裝內(nèi)的O2含量均呈下降趨勢，但是CK組的O2含量下降速率顯著高于（p<0.05）DK組和WK組；其中，無孔薄膜袋包裝內(nèi)的O2含量從21%下降到19.3%，下降了8.1%；打孔薄膜袋包裝內(nèi)的O2含量下降了4.8%，而微孔薄膜袋包裝內(nèi)O2含量下降速率緩慢，保持在20.5%以上。

如圖1-B所示，3種薄膜袋內(nèi)的CO2含量在貯藏期間均呈先急劇上升而后緩慢上升的趨勢，以CK組內(nèi)CO2含量增加得最快最多（p<0.05），從0.03%上升至1.6%；DK組次之，WK組CO2含量增加得最慢最少，從0.03%上升至1.2%。

以上結果表明，無孔薄膜袋的氣密性強，使薄膜包裝袋內(nèi)出現(xiàn)相對的低O2高CO2氣體環(huán)境，而微孔薄膜袋的透氣性較好，使薄膜包裝袋內(nèi)維持相對的高O2低CO2氣體環(huán)境，打孔薄膜袋包裝袋內(nèi)O2和CO2變化幅度介于它們之間。

2.2 不同保鮮薄膜袋包裝對‘建陽桔柚果實呼吸強度的影響

圖2表明，3種薄膜袋包裝的‘建陽桔柚果實呼吸強度在貯藏前30 d均呈下降之勢；貯藏30 d后，各組果實呼吸強度均不斷上升；第120 d，無孔薄膜袋、打孔薄膜袋和微孔薄膜袋包裝的果實呼吸強度分別為25.6、27.5、30.4 mg/（kg·h），DK組和WK組顯著（p<0.01）高于CK組，這與微孔薄膜袋內(nèi)相對的高O2低CO2氣體環(huán)境有利于‘建陽桔柚果實進行有氧呼吸相關。

2.3 不同保鮮薄膜袋包裝對‘建陽桔柚果實果皮細胞膜透性的影響

細胞膜透性常用細胞膜相對滲透率來表示，可較好地反映果蔬細胞膜結構的完整性，也可反映果蔬細胞衰老和遭受破壞的程度[17]。如圖3所示，無孔薄膜袋包裝的‘建陽桔柚在整個貯藏期間，果皮細胞膜相對滲透率都呈較快的增加趨勢，而打孔薄膜袋包裝和微孔薄膜袋包裝的‘建陽桔柚果皮細胞膜相對滲透率顯著（p<0.05）低于CK組，尤其是WK組的果實增幅較小，果皮細胞膜相對滲透率比CK組分別低了2.3%、3.0%、4.0%、3.2%。說明微孔薄膜包裝可有效抑制‘建陽桔柚果實果皮細胞膜相對滲透率的上升，有利于貯藏期間‘建陽桔柚果實果皮細胞膜結構完整性的維持。

2.4 不同保鮮薄膜袋包裝對‘建陽桔柚果實表面色調(diào)角h°值的影響

色調(diào)角h°值可作為果實色差的綜合評定指標，h°值越大表示色差越小，果實顏色變化越不明顯。圖4表明，‘建陽桔柚果實表面的h° 值在貯藏前30 d內(nèi)均急劇下降，其中，CK組降幅最大，在第30 d時，其h°值已降至66.5；而微孔薄膜袋包裝的果實h°值僅降至74.3，顯著（p<0.05）低于CK組的降幅；打孔薄膜袋包裝的果實h°值降至70.4，介于CK組和WK組之間。30 d后，3種包裝的‘建陽桔柚果實表面h°值則呈緩慢下降趨勢，WK組h°保持在64.4以上，而無孔薄膜袋包裝‘建陽桔柚果實表面的h°最終低至60.5。以上結果表明，微孔薄膜袋包裝和打孔薄膜袋包裝可抑制‘建陽桔柚果實表面h°值的減小，即延緩了果實顏色的變化，并以微孔薄膜袋包裝效果更佳。

2.5 不同保鮮薄膜袋包裝對‘建陽桔柚果實果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量的影響

剛采摘的‘建陽桔柚果實果皮以黃色為主，略帶綠色，隨著貯藏時間的延長，‘建陽桔柚果實果皮的葉綠素含量下降，類胡蘿卜素含量上升，果皮顏色逐漸變成橙黃色。圖5-A表明，微孔薄膜袋包裝的‘建陽桔柚果皮葉綠素含量從22 μg/g下降到2.9 μg/g，下降了86.8 %，打孔薄膜袋包裝的果皮葉綠素含量下降了81.4%，CK包裝的果皮葉綠素含量下降了74.6%。

圖5-B表明，CK組果皮類胡蘿卜素含量在貯藏0～30 d內(nèi)略有增加，在30～120 d內(nèi)快速增加；而WK組和DK組的果皮類胡蘿卜素含量在貯藏0～90 d內(nèi)快速增加，90～120 d內(nèi)稍有增加。整個貯藏期間，WK組的果皮類胡蘿卜素含量增加了68.5 μg/g，DK組的果皮類胡蘿卜素含量增加了63.6 μg/g，CK組的果皮類胡蘿卜素含量增加了47.4 μg/g。

以上分析表明，微孔薄膜袋包裝更有利于保持‘建陽桔柚外觀品質(zhì)和商品價值。

2.6 不同保鮮薄膜袋包裝對‘建陽桔柚果肉營養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.6.1 果肉可溶性固形物和可滴定酸含量 由圖6-A可知，3種薄膜袋包裝處理的‘建陽桔柚果肉可溶性固形物含量都是先略微上升而后逐漸下降的趨勢，DK組和WK組的果肉可溶性固形物含量顯著（p<0.05）高于CK組，其中，WK組的果肉可溶性固形物含量高于CK組約1%。

圖6-B表明，在貯藏過程中，‘建陽桔柚果肉的可滴定酸含量均呈下降趨勢。3種包裝處理中無孔薄膜袋包裝的‘建陽桔柚果肉可滴定酸含量下降最快，顯著（p<0.05）低于同一貯藏時期微孔薄膜袋和打孔薄膜袋。第120天時，無孔薄膜袋、打孔薄膜袋和微孔薄膜袋包裝的果肉可滴定酸含量分別為：0.19%、0.42%和0.45%，無孔薄膜袋包裝的果實酸含量比采收當天下降77%，而微孔薄膜袋和打孔薄膜袋包裝的果實酸含量下降均不到50%。

以上結果表明，微孔薄膜袋和打孔薄膜袋可有效延緩‘建陽桔柚果肉可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，較好地維持‘建陽桔柚果實的風味。

2.6.2 果肉維生素C和類胡蘿卜素含量 圖7-A表明，3種包裝條件下的‘建陽桔柚果肉維生素C含量在貯藏期間均呈下降趨勢，其中無孔薄膜袋包裝的果肉維生素C含量下降最快，顯著（p<0.05）低于同一貯藏期內(nèi)微孔薄膜袋和打孔薄膜袋包裝的果肉維生素C含量。第120天時，無孔薄膜袋、打孔薄膜袋和微孔薄膜袋包裝的果肉維生素C含量分別為1.41、2.32、2.41 mg/100g，與第0天比分別降低了68%、50%、47%。

由圖7-B可知，‘建陽桔柚果肉類胡蘿卜素含量隨貯藏時間的延長，均呈上升趨勢，在貯藏60～120 d內(nèi)，微孔薄膜袋包裝的果肉類胡蘿卜素含量顯著（p<0.05）高于無孔薄膜袋和打孔薄膜袋包裝。第120天，無孔薄膜袋、打孔薄膜袋和微孔薄膜袋包裝的‘建陽桔柚果肉類胡蘿卜素含量為分別為6.8、7.5、11.3 μg/g。

以上結果說明，微孔薄膜袋能有效保持‘建陽桔柚果肉維生素C和類胡蘿卜素含量，較好的維持‘建陽桔柚果肉的營養(yǎng)品質(zhì)。

2.7 不同保鮮薄膜袋包裝對‘建陽桔柚保鮮效果的影響

2.7.1 果實好果率和感病指數(shù) 圖8-A表明，在貯藏的120 d中，微孔薄膜袋包裝的‘建陽桔柚果實好果率都為100%，打孔薄膜袋包裝的好果率只能在貯藏前60 d內(nèi)保持在100%；而無孔薄膜袋包裝的好果率僅在貯藏前30 d內(nèi)能保持在100%，到第120天時好果率僅剩2%。分析表明，WK組和DK組的‘建陽桔柚果實好果率在貯藏30～120 d內(nèi)極顯著（p<0.01）高于CK組。

圖8-B表明，貯藏期間，無孔薄膜袋包裝的‘建陽桔柚果實感病指數(shù)分別為0.3、1.1、1.4、2.2；打孔薄膜袋包裝的果實在貯藏前期未出現(xiàn)感病癥狀，而在第90～120天內(nèi)感病指數(shù)快速從0.1增加至1.0；而微孔薄膜袋包裝的果實在整個貯藏期間都未出現(xiàn)感病癥狀。

2.7.2 果實失重率和果肉枯水指數(shù) 圖9-A表明，在貯藏期間，由于呼吸消耗和水分蒸騰會引起‘建陽桔柚果實失重率逐漸上升。其中，無孔薄膜袋包裝的果實失重率急劇增加，在第120天時，失重率高達11.7%；打孔薄膜袋包裝的果實在貯藏前90 d失重率的增幅略低同一時期CK組的增幅，在90～120 d內(nèi)增幅則大大低于同一時期CK組的增幅；而微孔薄膜袋包裝的果實失重率在整個貯藏過程中上升最為緩慢，顯著（p<0.05）低于DK組和CK組，第120天失重率僅為3.2%。

枯水是柑橘類果實在成熟過程和采后貯藏期間普遍發(fā)生的一種生理病害[26]，‘建陽桔柚在貯藏過程中容易發(fā)生枯水粒化現(xiàn)象。圖9-B表明，貯藏期間無孔薄膜袋包裝的果實枯水指數(shù)分別為0.08、0.29、0.67、0.83，枯水粒化現(xiàn)象嚴重；打孔薄膜袋包裝的果實枯水現(xiàn)象隨貯藏時間的延長而顯著增加，果實枯水指數(shù)分別為0.04、0.17、0.29、0.50；而微孔薄膜袋包裝的果實在貯藏前90 d未出現(xiàn)枯水?；闆r，貯藏至120 d時，果實枯水指數(shù)僅為0.02。

2.7.3 果肉乙醇含量 圖10表明，3種薄膜袋包裝的‘建陽桔柚果實乙醇含量在0～30 d內(nèi)緩慢增加，增加量在10 μmol/g以下；在30～120 d內(nèi)無孔薄膜袋包裝的果實乙醇含量從19 μmol/g增加至117.3 μmol/g，而打孔薄膜袋包裝和微孔薄膜袋包裝的果實乙醇含量極顯著（p<0.05）低于CK組。第120天時， 打孔薄膜袋包裝和微孔薄膜袋包裝內(nèi)果實乙醇含量分別為61.5、42.2 μmol/g。

3 討論

薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝利用果蔬自身的呼吸作用來調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)的O2和CO2含量，通過影響果蔬的呼吸作用，達到延緩果實衰老、延長保鮮期的目的[27-29]。試驗中所用的微孔薄膜袋是采用物理方法制備的，外觀上與普通薄膜袋相似，但上面均勻分布著大量微孔，平均孔徑5～10 μm，平均孔密度為3個/mm2，O2和CO2滲透系數(shù)接近，為263 540 mL/（m2·d·atm）（20 ℃），透濕率23 g/（m2·d）（20 ℃，60%相對濕度），用其來包裝‘建陽桔柚果實可以維持包裝袋內(nèi)相對的高O2低CO2氣體環(huán)境。試驗中打孔薄膜袋是手工用注射器針頭在薄膜袋上戳孔，雖然也能改善薄膜袋的透氣性，但效果不及微孔薄膜袋；而無孔薄膜袋透氣性差，袋內(nèi)呈現(xiàn)低O2高CO2的氣體環(huán)境。

果蔬貯藏期間，其糖、酸和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)的變化會影響到果蔬風味和品質(zhì)。氣調(diào)保藏可通過調(diào)節(jié)果蔬呼吸作用而改變貯藏環(huán)境的氣體成分，從而影響果蔬的風味和品質(zhì)[10]。在整個貯藏期間，微孔薄膜袋包裝的‘建陽桔柚果肉的的可溶性固形物、可滴定酸、維生素C和類胡蘿卜素含量均高于其他2種包裝。而且，微孔薄膜袋能較好的保持果皮細胞膜結構完整性，高O2環(huán)境會促進果皮中葉綠素降解，加快果皮中類胡蘿卜素的合成，使得‘建陽桔柚果實呈現(xiàn)更為誘人的橙黃色。

微孔薄膜袋和打孔薄膜袋2種包裝袋具有不同程度的透氣性，可以有效的抑制‘建陽桔柚枯水失重，但是微孔薄膜袋比打孔薄膜袋效果更好。而在無孔薄膜袋內(nèi)低O2使‘建陽桔柚果實易發(fā)生無氧呼吸而產(chǎn)生大量乙醇，濃厚的酒精味不僅直接影響‘建陽桔柚果實原有的風味，且乙醇積累過多會讓果實出現(xiàn)各類生理病害[30-31]。研究表明，微孔薄膜袋內(nèi)具有相對的高O2和低CO2，會抑制無氧呼吸，有效減少‘建陽桔柚果實腐爛。

綜上所述，與打孔薄膜袋和無孔薄膜袋相比，用微孔薄膜袋包裝‘建陽桔柚果實能使袋內(nèi)保持適宜的高O2低CO2微環(huán)境，可顯著改善‘建陽桔柚果實的外觀品質(zhì)，保持較高的果肉營養(yǎng)物質(zhì)含量（可溶性固形物、可滴定酸、維生素C和類胡蘿卜素），減少乙醇的積累，維持極高的好果率，降低果實失重率、感病指數(shù)和枯水指數(shù)。所以，用微孔薄膜袋包裝有利于保持‘建陽桔柚果實的營養(yǎng)物質(zhì)和商品價值，保鮮效果最佳。

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