宋緒林　李慶國

摘要：本文介紹糧油檢驗(yàn)工作的重要性以及提高當(dāng)前我國糧油檢測準(zhǔn)確度的途徑，為糧油檢測行業(yè)提供一定的參考，為保障我國糧油安全提供一定的借鑒。

關(guān)鍵詞：糧油檢測；準(zhǔn)確度；提高

糧油質(zhì)量關(guān)乎著人們的生命安全，因而受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，尤其是在近些年來各種食品安全事故頻繁發(fā)生，更是引起了人們對糧食安全問題的高度重視。因此，糧油檢測工作極為必要，是食品安全的重要保障。但是受到一些條件的限制，糧油檢測工作的準(zhǔn)確率仍然有待提高，這是制約我國糧油檢測工作發(fā)展的重要因素[1]。因此，找出提高糧油檢測準(zhǔn)確度的途徑，針對性改善當(dāng)前我國糧油檢測中準(zhǔn)確度不足的問題，是提高我國糧油檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保食品安全的重要措施。

1 糧油檢驗(yàn)工作的重要性

糧油檢測是按照國家的相關(guān)規(guī)定，采用一定的科學(xué)分析手段，對糧油中的有毒、有害物質(zhì)含量進(jìn)行分析和評價(jià)，最終對期品質(zhì)等進(jìn)行鑒定。糧油檢驗(yàn)工作是消除糧食收購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中的安全隱患，確保糧油達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。是消費(fèi)者食品安全的重要保障措施。

2 提高糧油檢測準(zhǔn)確度的途徑

2.1 選取樣品必須具有代表性

每一批糧油，不可能對所有的都進(jìn)行檢測，因而只能抽取一定的樣品來進(jìn)行分析。但是樣品的選擇必須具有代表性，即能夠代表本批次糧油的整體水平。如果選擇的樣品不能代表本批次糧油的整體水平，將會(huì)造成檢測結(jié)果與實(shí)際之間存在誤差。在選取樣品的過程中，要注意以下幾點(diǎn)：一是要按照相關(guān)的規(guī)定選擇樣品。GB54911985對糧油檢驗(yàn)過程中的取樣進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。如對于糧堆較高時(shí)，注意邊緣、上層、中層、底部都要取樣。另外，需要注意的是，在空氣濕度較大的地區(qū)或者天氣里，邊緣及表層的糧油期水分含量會(huì)比里層高0.5～1%，取樣時(shí)也應(yīng)注意取樣點(diǎn)的選擇。二是取樣要均勻，一般每批次糧油的總量都在數(shù)十甚至上百噸，但是取樣測試一般是幾十克甚至幾克。要想所選取的少量樣品能夠真實(shí)反饋出本批次糧油的真實(shí)成分，就需要將整個(gè)樣品充分混合。按照GB54911985的規(guī)定，有兩種分樣方法：四分法和分樣器法。取樣人員除了按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作之外，還應(yīng)該結(jié)合糧油產(chǎn)品的種類及特征選擇最為適合的方式。如稻谷中長芒稻谷，由于芒在分樣器中影響它的分離速度，這就需要采取四分法進(jìn)行分樣；又如對于細(xì)泥灰較重的糧油樣品，用分樣器分樣時(shí)，倒入的速度要均勻，高度要嚴(yán)格控制，防止雜質(zhì)流失，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。三是制樣過程要標(biāo)準(zhǔn)。如在測定糧食中水分的含量時(shí)，要嚴(yán)格按照GB54972013中的規(guī)定，先除去大樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)，再進(jìn)行粉碎，而且粉碎的細(xì)度不同時(shí)，所測定的結(jié)果也有所差別。如檢測油菜籽的含油量時(shí)，需要選擇凈粒，即去掉各種雜質(zhì)，但是部分雜草的種子大小與油菜籽的大小極為相近，必須仔細(xì)挑選方可清除干凈。根據(jù)實(shí)踐結(jié)果表明，如果三克油菜籽中含有三粒雜草種子，則含油率將會(huì)偏低0.2～0.3個(gè)百分點(diǎn)。

2.2 嚴(yán)格控制誤差

所謂的誤差是指檢測值與真實(shí)值之間的差異。受到人為因素、設(shè)備因素、檢測環(huán)境、檢測人員的素質(zhì)等方面的影響，誤差是必然存在的。雖然在檢驗(yàn)過程中的各種誤差是不可避免的，但是需要進(jìn)行一定的控制，盡量減小誤差，使其在允許的范圍之內(nèi)[2]。誤差主要包括偶然誤差、系統(tǒng)誤差和過失誤差三種。

對于偶然誤差，主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行控制；一是設(shè)備及環(huán)境。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，選擇精確度符合標(biāo)準(zhǔn)的檢測設(shè)備，并營造出滿足檢測要求的檢測環(huán)境。同時(shí)，要保證儀器設(shè)備的準(zhǔn)確度、量程和分辯率應(yīng)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求相適應(yīng)，確保檢測時(shí)的能力和準(zhǔn)確性，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。二是檢測方法的選擇，當(dāng)前我國對糧油檢驗(yàn)工作較為重視，各種規(guī)章制度較為完善，檢測方法必須根據(jù)相關(guān)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)相一致。通常對于同一批次的產(chǎn)品要進(jìn)行兩次檢測，檢測結(jié)果應(yīng)在誤差允許的范圍之內(nèi)。三是人員方面，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對檢測人員的培訓(xùn)力度，確保每個(gè)檢測人員都能熟練操作相應(yīng)的檢測設(shè)備，獲得相應(yīng)的資質(zhì)或者技能，從而確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

對于系統(tǒng)誤差，主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行控制。一是定期對相關(guān)的儀器進(jìn)行校驗(yàn)，確保儀器的準(zhǔn)確性、一致性和溯源性。二是進(jìn)行回收率對照實(shí)驗(yàn)，回收率對照實(shí)驗(yàn)的方法沒有明確規(guī)定，但一定要使用標(biāo)準(zhǔn)方法或者經(jīng)典方法或者已知含量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作為對照。三是定期或不定期地對崗位人員的能力進(jìn)行考核，包括人員比對試驗(yàn)或能力驗(yàn)證，可以人員與人員之間比對，也可實(shí)驗(yàn)室與實(shí)驗(yàn)室之間比對，以確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

過失誤差一般是由檢測人員在檢測過程中由于疏忽或者粗心大意所造成的，這種誤差是可以消除的。造成過失誤差的原因很多，如溶液外濺、加錯(cuò)試劑、讀錯(cuò)讀數(shù)、記錄錯(cuò)誤等等。只要檢驗(yàn)人員富有責(zé)任心，認(rèn)真做好每一步，這種問題都是可以避免的。而這種誤差的消除，主要是通過加強(qiáng)對操作人員的培訓(xùn)、考核等方式來進(jìn)行。

2.3 完整記錄質(zhì)量運(yùn)行體系

完整的質(zhì)量體系運(yùn)行和檢驗(yàn)活動(dòng)的記錄，加以收集和利用，以證實(shí)質(zhì)量體系的業(yè)績和檢驗(yàn)質(zhì)量符合規(guī)定要求，為確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性打下基礎(chǔ)。質(zhì)量運(yùn)行體系的記錄主要包括以下兩個(gè)方面：一是檢驗(yàn)技術(shù)有關(guān)的記錄：檢驗(yàn)記錄與報(bào)告、扦樣和樣品處置、技術(shù)核查、儀器設(shè)備校準(zhǔn)記錄、環(huán)境設(shè)施的控制，人員培訓(xùn)與考核。二是質(zhì)量體系運(yùn)行記錄：質(zhì)量體系審核與評審、不合格控制及糾正預(yù)防措施、文件和記錄控制、外部支持服務(wù)和供應(yīng)、抱怨。

2.4 合理進(jìn)行數(shù)據(jù)處理

在對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析的過程中，必然會(huì)出現(xiàn)各種數(shù)據(jù)需要進(jìn)行處理。在處理數(shù)據(jù)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：一是有效數(shù)字的選擇要合理，避免混淆；二是數(shù)字進(jìn)行四舍五入時(shí)，要選擇合理的位數(shù)，不可不同的步驟選擇的四舍五入位數(shù)不同，也不可進(jìn)行連續(xù)的四舍五入；三是對有效數(shù)字進(jìn)行運(yùn)算時(shí)，其位數(shù)的保留最少要高于國家規(guī)定的位數(shù)一位以上，確保最終計(jì)算結(jié)果的準(zhǔn)確性。即計(jì)算過程中，要根據(jù)國家規(guī)定的數(shù)值位數(shù)來進(jìn)行四舍五入，最終的計(jì)算結(jié)果也不能四舍五入。如檢測糧油中農(nóng)藥的殘留量時(shí)，國家對六六六含量的標(biāo)準(zhǔn)是0.3mg/Kg，如果檢測結(jié)果是0.31mg/Kg，則不能四舍五入為0.3mg/Kg。

參考文獻(xiàn)：

[1]宋勇善.糧油檢測準(zhǔn)確度提高途徑淺析[J].農(nóng)技服務(wù)，2016（5）：43.

[2]韓淑云.提高糧油檢測準(zhǔn)確度的途徑[J].吉林農(nóng)業(yè)，2017（10）：105.