檸檬酸能殺菌 微生物在海水中廣泛存在,而生長在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品若殺菌不徹底,很容易導(dǎo)致食物中毒。檸檬含有煙酸和豐富的有機酸,它的酸汁有很強的殺菌作用,烹調(diào)中使用檸檬,就不用擔(dān)心吃海鮮鬧肚子了。
檸檬香消除海鮮腥味 檸檬的酸味和特有的水果香氣,不僅能消除水產(chǎn)品的腥膻之氣,使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,還具有增香的功效。
肉和皮都能防癌 炸蝦或烤魚都會不可避免地產(chǎn)生一些致癌物質(zhì),烹調(diào)中加入檸檬肉或檸檬汁,不但可以補充人體所需的維生素C,并增加對海鮮中鐵的吸收,而且它還能有效防止亞硝胺的生成,當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入胃內(nèi)時,如果有維生素C出現(xiàn),就不會生成致癌物質(zhì)亞硝基胺。另外,檸檬皮也具有防癌、抗癌作用,有種成分可殺死人體內(nèi)刺激癌細(xì)胞生長的酶。
降脂功效加倍 如果烹飪時加了檸檬,其有機酸和煙酸具有去油膩、降血脂的功效。
(王旭峰/文,摘自《健康時報》)