姜聯(lián)合 編譯
(中國科學院植物研究所 北京 100093)
日常生活中做饅頭、面包,總要用到酵母,酵母在其中起了什么作用?它又是如何活動的?酵母有生命過程嗎? 又怎樣驗證? 活躍酵母能耐大,可以通過如下實驗進行驗證。
酵母是真菌界的一員。 真菌的特點是不能自己制造食物,運動性低,并且由1 個至多個細胞組成。它們在某些條件下會進入休眠狀態(tài),這時它們只行使基本的細胞學功能,在厚厚的細胞壁的保護下,與外界進行少量的物質(zhì)交換。休眠期的酵母在接觸到水以后,通過水解細胞內(nèi)的糖提供能量,同時釋放出二氧化碳。在外界糖分充足的情況下,該過程會不斷地進行,二氧化碳也會被不斷地釋放。 酵母還可以利用體內(nèi)其他的酶降解更復雜的碳水化合物以制造糖分,例如淀粉(在做面包用的面粉里就有)。
以下驗證酵母是否能夠代謝糖,并產(chǎn)生所假設的二氧化碳氣體。
通過驗證酵母是否進行新陳代謝(使用能量)確認酵母是否具有生命。
4 個錐形瓶或者小塑料瓶;4 個氣球;1 個漏斗; 膠帶; 記號筆;4 份1/2 勺干酵母;2 份1/4 杯糖;2 份1/2 杯溫水;1/2 測量勺;1/4 測量杯;1/2 測量杯。
1)在4 個瓶子上分別標上A、B、C、D。
2)在標記好的4 個瓶子中用漏斗分別加入以下試劑:
A.酵母、B.酵母+水、C.酵母+糖、D.酵母+糖+水。
3)在4 個瓶口上各套上一個氣球,用于收集產(chǎn)生的氣體。
4)搖晃瓶子使瓶內(nèi)的物品混合均勻。
5)將瓶子放在太陽光下。
6)每隔10 min 記錄一次數(shù)據(jù),持續(xù)60 min。
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1)在哪種情況下產(chǎn)生的氣體最多?
2)水對酵母的影響是什么?
3)加上糖分的水對酵母的影響是什么?
4)做面包的時候,如果只加面粉、糖和水,面團不會發(fā)起來,而且做出來的面包又平又硬。如果在面團中加入酵母,面團就會膨脹,做出來的面包會變得更大也更加松軟。 你能解釋酵母使面團發(fā)起來的原因嗎?
5)根據(jù)你的發(fā)現(xiàn),你認為褐色小顆粒的酵母是活著的嗎? 請說明理由。