李娜，許翎婕，李清明，郭時(shí)印

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128）

在特定條件下，羰基化合物（還原糖）和氨基化合物（蛋白質(zhì)、氨基酸）發(fā)生非褐變的美拉德反應(yīng)，使得反應(yīng)后的食物色香味俱全，但在此條件下容易人為產(chǎn)生有害物質(zhì)—丙烯酰胺（Acrylamide，AA）。丙烯酰屬于2A類致癌物，已有大量的動(dòng)物模型試驗(yàn)表明，其具有神經(jīng)、生殖生育和遺傳毒性。瑞典國(guó)家食品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家宣布油炸、高溫烘烤的淀粉類食品中丙烯酰胺的含量比世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）規(guī)定的飲水中丙烯酰胺含量（成人每日從飲水中攝入的丙烯酰胺＜1μg）高出500倍[1]。丙烯酰胺超過(guò)一定劑量會(huì)危害人體健康，目前有大量基于樣品基質(zhì)的復(fù)雜程度、丙烯酰胺的性質(zhì)和其形成的機(jī)理，探討從樣品中丙烯酰胺的提取到進(jìn)樣檢測(cè)分析其含量方法的文獻(xiàn)證明，準(zhǔn)確定量分析丙烯酰胺是評(píng)估和控制此危害物的關(guān)鍵。本文對(duì)國(guó)內(nèi)外運(yùn)用于丙烯酰胺的傳統(tǒng)和新型檢測(cè)方法進(jìn)行總結(jié)和分析，在現(xiàn)有的分析檢測(cè)基礎(chǔ)上，為不斷開(kāi)發(fā)選擇性更好、靈敏度更高、抗干擾能力更強(qiáng)的痕量檢測(cè)方法提供新的思路。

1 丙烯酰胺的提取和凈化

鑒于丙烯酰胺的危害性，其在食品中的殘留量一直是備受人們關(guān)注的話題。食品成分復(fù)雜，各組分之間互相干擾在測(cè)定食品中丙烯酰胺前，必須對(duì)樣品中丙烯酰胺進(jìn)行提取和凈化，以增加檢測(cè)的靈敏度，提高檢測(cè)的效率，保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.1 提取

丙烯酰胺為極性分子，一般采用水或極強(qiáng)有機(jī)溶劑進(jìn)行萃取。水是目前使用最廣泛的溶劑，分為冷提取和熱提取[2]。常用的有機(jī)溶劑有甲醇、甲醇-水、乙醇、丙酮-水[3]、乙酸乙酯、正丙醇、二氯甲烷-乙醇等[4]。有機(jī)溶劑提取體系可將包埋在脂肪微粒中的丙烯酰胺完全提取出來(lái)，尤其適用于高脂食品，且便于濃縮?，F(xiàn)在運(yùn)用于丙烯酰胺提取的方法分為以下幾種。丙烯酰胺主要的提取方法見(jiàn)表1。

表1 丙烯酰胺主要的提取方法Table1 Themainmethodsof Acrylam ideextraction

綜合分析各方法，液液萃取和固相微萃取的操作簡(jiǎn)單，而固相微萃取法靈敏度更高，重現(xiàn)性更好，可實(shí)現(xiàn)超痕量分析。而加速溶劑萃取的優(yōu)點(diǎn)是溶劑用量少，但萃取效率不高[13]。索氏提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)生成新的丙烯酰胺。有研究表明，與非印跡聚合物相比，印跡聚合物對(duì)丙烯酰胺具有較強(qiáng)的吸附特性[14]，可抵抗惡劣環(huán)境，具有高度穩(wěn)定性，且使用壽命長(zhǎng)。

1.2 凈化

對(duì)于富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和色素等物質(zhì)的樣品，需額外進(jìn)行凈化處理再進(jìn)行丙烯酰胺含量的測(cè)定。近年來(lái)常用于食品的幾種凈化方法見(jiàn)表2。

表2 丙烯酰胺主要的凈化方法Table2 Themainm ethodsof Acrylam idepurification

對(duì)上表所述的進(jìn)行分析，活性炭吸附凈化效果不如后兩種方法?；|(zhì)固相分散技術(shù)可在溫和條件下進(jìn)行，不需要經(jīng)過(guò)離心沉淀等步驟，避免了樣品的損失，且成本低，但使用了大容量填料，增加了樣品的取樣量，雜質(zhì)負(fù)載量提高。QuEChERS法回收率比前兩種方法高，且溶劑用量比基質(zhì)固相分散法少，精確度好，分析范圍廣，有毒試劑和工作人員接觸機(jī)會(huì)少，安全度較高。除以上3種方法之外，Becalski等[20]運(yùn)用離子交換法、并將OasisMAX、OasisMCX與石墨化碳黑柱合并使用采用同位素稀釋來(lái)檢測(cè)食品中丙烯酰胺含量，其檢測(cè)范圍為14 ng/g（面包）～3 700 ng/g（薯片）。日本學(xué)者Inoue等[21]用凝膠柱和分析柱進(jìn)行串聯(lián)的柱切換技術(shù)，測(cè)定了食品樣品中丙烯酰胺含量，檢測(cè)范圍在5.0 ng/mL～1 000 ng/mL。張珙等[22]用Florisil柱對(duì)分析物進(jìn)行凈化處理，可提高檢測(cè)的靈敏度和分析結(jié)果的可信度。

2 食品中常見(jiàn)的丙烯酰胺檢測(cè)方法

2.1 液相色譜及其聯(lián)用技術(shù)

2.1.1 液相色譜

液相色譜法是痕量分析物檢測(cè)中普遍的方法，其樣品前處理不需要進(jìn)行衍生化。茅力等[23]用水提取樣品中的丙烯酰胺，經(jīng)過(guò)化學(xué)凈化，再用高效液相色譜測(cè)定其含量，結(jié)果表明，方法檢測(cè)限為0.005μg/mL，樣品加標(biāo)回收率為87.1%～102.2%。蔣麗[24]以甲醇為提取溶劑，提取液經(jīng)濃縮凈化后，用液相色譜檢測(cè)食品中丙烯酰胺的含量，檢測(cè)限為10μg/kg，回收率達(dá)92.0%。液相色譜法檢測(cè)結(jié)果靈敏可靠，操作簡(jiǎn)單快速，且干擾較少，適宜大量樣品的丙烯酰胺測(cè)定，但儀器相對(duì)昂貴，不能在基層進(jìn)行推廣，尤其對(duì)于低濃度樣品，其檢測(cè)的靈敏度不夠。

2.1.2 液相色譜的聯(lián)用技術(shù)

目前液相色譜的檢測(cè)器主要有紫外檢測(cè)器和二極管列陣。紫外檢測(cè)器回收率高、精密度好，重復(fù)性好[25]。但丙烯酰胺缺乏芳香環(huán)、共軛雙鍵等生色基團(tuán)和自然熒光，用紫外檢測(cè)器是只能用短波長(zhǎng)的紫外線測(cè)定，使得紫外檢測(cè)器的響應(yīng)不靈敏，選擇性較差。劉紅河[26]和柳其芳[27]等建立了高效液相色譜-二極管陣列的檢測(cè)方法，測(cè)定食品中丙烯酰胺的含量，方法檢出限為10 ng/mL，回收率大于90%。此方法操作簡(jiǎn)單，滿足丙烯酰胺痕量分析的要求，可用于我國(guó)食品中丙烯酰胺狀況的調(diào)查，但價(jià)格偏貴，對(duì)成熟的色譜條件分析沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。

液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是國(guó)際上主要采用檢測(cè)食品中丙烯酰胺的方法之一。陳春曉[28]和陳硯朦[29]等用此法測(cè)定產(chǎn)生于熱加工和高溫烘焙食品中丙烯酰胺的含量，該方法的檢出限為2mg/kg，丙烯酰胺濃度在2mg/L～500mg/L之間線性范圍良好。這兩組研究結(jié)果表明，HPLC-MS法檢測(cè)分析物快速準(zhǔn)確靈敏適用于食品中痕量、超痕量丙烯酰胺的檢測(cè)，實(shí)用性強(qiáng)，但丙烯酰胺在固定相中保持的時(shí)間較短，要花較多的時(shí)間和精力來(lái)提高待測(cè)物的敏感度和精確度，分析成本較高。

2.2 氣相色譜及其聯(lián)用技術(shù)

2.2.1 氣相色譜

和液相色譜相比，氣相色譜法的樣品前處理需進(jìn)行衍生化來(lái)提高檢測(cè)的靈敏度。衍生化包括溴化衍生和非溴化衍生。1976年，Hashimoto[30]首次報(bào)道了基于溴化衍生后，氣液相色譜法測(cè)定了水中含量較低的丙烯酰胺單體。周宇等[31]用煅燒過(guò)的溴化鉀將樣品進(jìn)行溴化衍生，然后用氣相色譜對(duì)丙烯酰胺含量進(jìn)行檢測(cè)，最低檢測(cè)限為3.0μg/kg。對(duì)于非溴化衍生，有研究者將樣品中的丙烯酰胺經(jīng)過(guò)甲硅烷基化生成N，O－雙三甲基硅烷基－丙烯酰胺[Bis（trimethylsilyl）acrylamide，BTMSA]，采用頂空固相微萃取法提取丙烯酰胺[8]。溴化衍生可增加標(biāo)準(zhǔn)物的揮發(fā)性和穩(wěn)定性，氣相色譜法結(jié)果可靠準(zhǔn)確，但是由于衍生化不完全或者提取過(guò)程中的損失而導(dǎo)致回收率不高。

不經(jīng)過(guò)樣品衍生化也可以直接進(jìn)行樣品分析，Madihah[32]等用水溶解丙烯酰胺，固相萃取分析物，然后用GC法測(cè)定了咖啡粉末中丙烯酰胺的含量，最低檢測(cè)限為2.3mg/kg。但非衍生化法在進(jìn)樣過(guò)程中容易人為增加丙烯酰胺，所以樣品經(jīng)質(zhì)譜儀檢測(cè)到丙烯酰胺的數(shù)值高于衍生化方法，且執(zhí)行衍生化步驟的檢測(cè)過(guò)程比無(wú)衍生化的更加靈敏。

2.2.2 氣相色譜的聯(lián)用技術(shù)

氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用也是檢測(cè)食品中丙烯酰胺最常用的方法。沈偉健等[33]將食品中的丙烯酰胺經(jīng)衍生化、液液萃取等步驟之后，由氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)，該方法最低檢測(cè)限達(dá)到5μg/kg。選擇離子監(jiān)測(cè)（selective ionmonitoring，SIM）通常與氣質(zhì)聯(lián)用，Agilent公司推出了利用GC-MS-SIM正離子化學(xué)電離進(jìn)行快速篩查的方法[34]。楊斯超等[35]利用質(zhì)譜檢測(cè)器在選擇離子掃描模式下測(cè)定丙烯酰胺溴化衍生物-2-溴丙烯酰胺，該方法在0.05mg/kg～2.00mg/kg范圍具有良好的線性，檢出限和定量限分別達(dá)到3μg/kg和7μg/kg。在只測(cè)丙烯酰胺而不關(guān)注其他物質(zhì)時(shí)，用SIM定量分析既能提高靈敏度，又能保證精密度。吳璟等[36]認(rèn)為串聯(lián)質(zhì)譜、分辨率高的飛行時(shí)間質(zhì)譜可滿足樣品無(wú)需衍生化的要求，選擇性和靈敏度高，但分析成本也相對(duì)增加。氣相色譜聯(lián)用技術(shù)靈敏度高、選擇性好，能有效消除復(fù)雜基質(zhì)帶來(lái)的干擾。缺點(diǎn)與氣相色譜法一樣，加標(biāo)回收率低。

3 食品中丙烯酰胺其他的新型方法

3.1 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫法（enzyme-linked immunosorbentassay，ELISA）是利用抗原和抗體高特異性結(jié)合的免疫學(xué)反應(yīng)與酶催化反應(yīng)相結(jié)合，對(duì)分析物進(jìn)行檢測(cè)。而丙烯酰胺屬于半抗原小分子，不具有抗原決定簇，不會(huì)結(jié)合相應(yīng)的單克隆抗體，因此其必須與大分子的免疫載體蛋白連接獲得耦合物完全抗原，復(fù)雜的完全抗原被刺激后合成抗體。2008年，Zhou等[37]利用這個(gè)原理，以丙烯酰胺的結(jié)構(gòu)類似物N－丙烯酰氧基琥珀酰亞胺（N-acryloxysuccinimide，NAS）作為半抗原與牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）偶聯(lián)，通過(guò)免疫新西蘭大白兔制備多克隆抗體，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該多克隆抗體可以識(shí)別游離丙烯酰胺，但抗體效價(jià)比較低，為提高方法的靈敏度，他們通過(guò)生物素鏈霉親和素放大系統(tǒng)，建立了BI－ELISA檢測(cè)方法，此方法對(duì)試劑是否活化沒(méi)有要求，能顯示出高耦合效率，且能保持共軛中丙烯酰胺的完整結(jié)構(gòu)。

直接競(jìng)爭(zhēng)和間接競(jìng)爭(zhēng)是酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)丙烯酰胺的兩種方法。吳璟等[38]將丙烯酰胺與對(duì)巰基苯乙酸衍生合成半抗原，偶聯(lián)載體蛋白并免疫動(dòng)物制備針對(duì)丙烯酰胺衍生物的特異性抗體，并對(duì)辣根進(jìn)行過(guò)氧化物酶標(biāo)記，建立了通過(guò)檢測(cè)丙烯酰胺衍生物實(shí)現(xiàn)對(duì)丙烯酰胺定量分析的直接競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫分析方法。該方法的檢出限為3.0μg/L。付云潔等[39]用戊二醛法合成丙烯酰胺-BSA免疫抗原，注入兔體內(nèi)以產(chǎn)生抗丙烯酰胺多克隆抗體而建立間接競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫吸附法。近幾年來(lái)，Singh等[40]和Zhu等[41]也先后建立間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA法實(shí)現(xiàn)了食品中丙烯酰胺的檢測(cè)，方法檢出限分別為5.0 ng/g和6.0 ng/g。上述實(shí)驗(yàn)表明此方法靈敏度極高，檢驗(yàn)成本低，有利于實(shí)現(xiàn)丙烯酰胺的快速測(cè)定，但獲得高特異性與親和力的抗體仍然是一個(gè)需要提高和改進(jìn)的方向。

3.2 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳（capillary electrophoresis，CE）是近年來(lái)發(fā)展最快的分析技術(shù)之一，依據(jù)樣品中各組成之間淌度和分配行為上的差異實(shí)現(xiàn)分離。被分離物為帶電物，但我們要研究的丙烯酰胺不帶電，所以要實(shí)現(xiàn)各組分的分離，必須要分析物帶電。毛細(xì)管電泳分為單根毛細(xì)管、單根填充管、毛細(xì)管聯(lián)用等幾類，目前運(yùn)用于丙烯酰胺分析的方法主要集中在單根毛細(xì)管的研究中，見(jiàn)表3。

表3 毛細(xì)管電泳分析丙烯酰胺的主要方法Table3 Themainmethodsof Acrylam ide detection by capillary electrophoresis

毛細(xì)管電泳高效快速，微量進(jìn)樣，根據(jù)樣品有多種分離模式，自動(dòng)化程度高，不需要進(jìn)行復(fù)雜的前處理過(guò)程。但不足之處是制備能力差，靈敏度較其他檢測(cè)方法低，且電滲會(huì)因樣品的組成而變化，影響分離的重現(xiàn)性。

3.4 生物傳感器法

生物傳感器是一種對(duì)生物物質(zhì)敏感并將其濃度轉(zhuǎn)化為電信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)的儀器，選擇適合與測(cè)定對(duì)象的識(shí)別功能物質(zhì)，并通過(guò)識(shí)別過(guò)程與被測(cè)目標(biāo)結(jié)合成復(fù)合物是一項(xiàng)重要的前提。生物傳感器與其他方法相比，費(fèi)用較低且操作簡(jiǎn)單，分析速度快，專一性強(qiáng)，相對(duì)誤差小，準(zhǔn)確度高。目前在丙烯酰胺定量檢測(cè)中使用較多的有電化學(xué)生物傳感器和熒光傳感器。

1）電化學(xué)生物傳感器：Agnieszka等[45]在玻璃碳電極上涂一層單壁碳納米管，并使Hb固定化，用伏安電化學(xué)生物傳感器測(cè)定了薯片中丙烯酰胺的含量。Wang等[46]在MIP膜即分子印跡聚合物的基礎(chǔ)上，通過(guò)Au-S鍵和氫鍵的相互作用形成金納米顆粒，并對(duì)玻璃碳管進(jìn)行修飾，然后用對(duì)氨基苯硫酚和丙烯酰胺在金納米顆粒表面進(jìn)行修飾，建立丙烯酰胺檢測(cè)方法，其檢測(cè)限為0.5×10-12mol/L，線性范圍為1×10-12mol/L～1×10-7mol/L。電化學(xué)生物傳感器法具有高度選擇性，能快速、直接獲取復(fù)雜基質(zhì)樣品中被測(cè)物的組成信息，不需要進(jìn)行復(fù)雜的預(yù)處理過(guò)程，適合直接測(cè)定食品中丙烯酰胺含量。

2）熒光傳感器：一種新型紫外光線傳感器，可以檢測(cè)到能發(fā)射紫外光的物質(zhì)，其體積小，檢測(cè)速度快，可做極精微檢測(cè)。丙烯酰胺通過(guò)霍夫曼反應(yīng)降解生成乙烯胺，生成的乙烯胺再與熒光物質(zhì)反應(yīng)，使其在480 nm的波長(zhǎng)下發(fā)射強(qiáng)熒光，隨著丙烯酰胺的濃度增加，熒光的強(qiáng)度也增強(qiáng)。Liu[47]用熒光傳感器方法測(cè)定食品中丙烯酰胺的含量，方法檢出限為0.015μg/mL，線性范圍在0.05μg/mL～20μg/mL之間。是一種簡(jiǎn)單快速的丙烯酰胺檢測(cè)方法，但由于只能檢測(cè)能發(fā)射紫外光的物質(zhì)，其選擇性和靈敏度不及電化學(xué)生物傳感器。

最近又有研究報(bào)道了基于表面拉曼散射增強(qiáng)的分子傳感器（surface enhanced raman scattering，SERS），其原理是用通常的拉曼光譜法測(cè)定吸附在膠質(zhì)金屬顆粒（如金、銀或銅）表面的樣品，或直接吸附在金屬片粗糙表面的樣品。Gezer等[48]用此方法實(shí)現(xiàn)了食品中丙烯酰胺的檢測(cè)，線性范圍為10μg/mL～10 ng/mL。SERS傳感器具有分子特異性、高分辨率、高靈敏度等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，但是極少數(shù)金屬和極不常用堿金屬具有強(qiáng)的SERS效應(yīng)，且金屬片表面必須粗糙化處理才能進(jìn)行檢測(cè)。

3.5 其他在線分析法

質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)質(zhì)譜是離子源產(chǎn)生的母體離子在流動(dòng)管的空氣中與揮發(fā)性有機(jī)化合物（volatile organic chemicals，VOCS）反應(yīng)，用水合離子來(lái)電離質(zhì)子親和力較水大的揮發(fā)性物質(zhì)丙烯酰胺，VOCS質(zhì)子化進(jìn)入質(zhì)譜儀中進(jìn)行檢測(cè)。Pollien等[49]就利用質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)質(zhì)譜法檢測(cè)了用120℃～170℃高溫處理的馬鈴薯中丙烯酰胺的含量，最大信號(hào)值在170℃。

示差脈沖極譜法所用支持電解質(zhì)濃度可以很小，若用三電極裝置，還能在沒(méi)有支持電解質(zhì)的溶液中進(jìn)行測(cè)定，DPP對(duì)可逆物質(zhì)可以有效地減小充電電流及毛細(xì)管的噪聲電流，分辨率好，是目前所有極譜方法中靈敏度最高的方法之一。Niaz等[50]用此方法檢測(cè)了丙烯酰胺的存在，檢測(cè)限在27μg/L，線性范圍為0.2mg/L～20mg/L，無(wú)干涉效應(yīng)。

何鵬等[51]設(shè)計(jì)了一套基于計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)油炸馬鈴薯中丙烯酰胺含量的測(cè)定系統(tǒng)，該方法計(jì)算得到的計(jì)算得到的丙烯酰胺含量與標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)方法測(cè)定值之間的最大相對(duì)誤差為4.94%，表明該方法可行、準(zhǔn)確。申云剛等[52]闡述了在油炸用油質(zhì)量檢測(cè)方面，MIR、NIR、LF-NMR技術(shù)也已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室控制條件下油炸用油質(zhì)量檢測(cè)方面取得了較好的效果。

3.6 光譜法

光譜法一般分為分子光譜法和原子光譜法。對(duì)于丙烯酰胺分子的檢測(cè)常用分子光譜法中的比色法、紫外可見(jiàn)分光光度法和紅外光譜法等。

胡沁沁等[53]基于巰-烯加成及金納米顆粒光學(xué)特性，建立比色法快速檢測(cè)丙烯酰胺。比色法簡(jiǎn)單易操作，實(shí)現(xiàn)丙烯酰胺現(xiàn)場(chǎng)的快速測(cè)定，但這種方法只適用于可見(jiàn)光區(qū)的檢測(cè)，靈敏度和精密度有待提高。郝亞楠等[54]用紫外分光光度法測(cè)定了不同食品樣品中丙烯酰胺的含量，丙烯酰胺的吸光度與其濃度在0.25μg/L～6.0μg/L的范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，回收率為90.07%～104.8%。紫外分光光度法適用于具有發(fā)色基團(tuán)的有機(jī)化合物，操作簡(jiǎn)便、測(cè)量范圍廣，但是無(wú)法滿足基質(zhì)復(fù)雜的樣品檢測(cè)，沒(méi)有色譜法的靈敏度和精密度高。Ayvaz等[55]應(yīng)用便攜式手持紅外光譜儀對(duì)薯片進(jìn)行了快速篩選和丙烯酰胺含量的測(cè)定。近紅外光譜法分析簡(jiǎn)便快速、不會(huì)破壞分析的樣品。

此外，高向陽(yáng)等[56]對(duì)樣品中的丙烯酰胺經(jīng)提取后，利用其對(duì)魯米諾-過(guò)氧化氫化學(xué)發(fā)光體系的增強(qiáng)作用進(jìn)行測(cè)定，建立一種分析油炸食品中痕量丙烯酰胺的靈敏準(zhǔn)確、快速簡(jiǎn)便、成本低廉的新型流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析方法。該法簡(jiǎn)便快捷、成本低廉、實(shí)用性強(qiáng)，適用于測(cè)定油炸食品中的丙烯酰胺。

4 食品中丙烯酰胺檢測(cè)的發(fā)展方向

國(guó)內(nèi)外已建立了多種丙烯酰胺的檢測(cè)方法。傳統(tǒng)的液相色譜、氣相色譜及其與質(zhì)譜的聯(lián)用技術(shù)是當(dāng)今國(guó)際常用來(lái)檢測(cè)丙烯酰胺含量的方法，這些方法雖然選擇性好、結(jié)果可靠，但是儀器相對(duì)昂貴，加標(biāo)回收率相對(duì)較低。而新型的酶聯(lián)免疫法能快速測(cè)定樣品中丙烯酰胺的含量，靈敏度則有待提高。毛細(xì)管電泳法重現(xiàn)性不高，但操作快速簡(jiǎn)便。生物傳感技術(shù)費(fèi)用低，準(zhǔn)確度高，但也有其檢測(cè)局限性。光譜法能實(shí)現(xiàn)丙烯酰胺含量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。各檢測(cè)分析方法都有其利弊。總而言之，樣品不同，分析方法不同，對(duì)檢測(cè)結(jié)果也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)樣品前處理方法和檢測(cè)方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x擇。同時(shí)還要減少人為因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。迄今為止，待測(cè)樣品前處理微量化、自動(dòng)化，分析物的富集仍是亟待解決的問(wèn)題。在已有的分析基礎(chǔ)上盡早規(guī)范統(tǒng)一和完善檢測(cè)分析方法，并不斷創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)新的檢測(cè)方法是當(dāng)今科學(xué)研究需要努力的方向，使丙烯酰胺檢測(cè)技術(shù)朝著成本低、靈敏度高、操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)分析和快速檢測(cè)的方面發(fā)展。

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