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      茶垢到底是什么

      2018-05-21 16:40:04楚天寒
      百科知識 2018年10期
      關鍵詞:茶垢茶山泡茶

      楚天寒

      如果你經常喝茶,一定會注意到杯子、茶壺壁上的深褐色茶垢。愛喝茶的人將這些茶垢稱為“茶山”,就像古董上的包漿,“無茶三分香”是收藏價值的體現(xiàn)。但有傳言說茶垢中含有很多重金屬,還有亞硝酸鹽,如果不清洗掉可能會危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,閻王把命催”的說法。茶垢到底是什么?會不會有害健康呢?

      茶垢的主要成分是茶多酚

      曾經有觀點認為,茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀(水垢)吸附了茶黃素、茶紅素等色素形成的,另有觀點認為,茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質,但其實這些說法都不對。

      實際上,茶垢的主要成分是茶多酚,同時也有少量金屬離子參與了茶垢的形成。由于綠茶的多酚類物質更多,因此它更容易形成茶垢,而經過深度發(fā)酵的紅茶、黑茶,茶垢則比較少一些。當然,不同類型的茶形成的茶垢,其成分基本相同。

      茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產生的聚合物,因此主要在水線附近形成并附著在容器的內壁上。研究顯示,隨著時間的推移,茶垢中聚合物的分子量逐漸增加,這意味著多酚的聚合反應還在緩慢進行。因此,茶垢留存時間越長,越不容易去掉。

      茶垢中的重金屬

      隔夜茶的茶湯表面常常有一層帶有金屬光澤的“油膜”,讓人誤以為其中有某種重金屬。其實這層膜的成分和杯壁上的茶垢并無明顯差異,也是以茶多酚聚合物為主,不過它確實含有少量金屬離子。元素分析顯示,茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素,來自多酚聚合物,也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。金屬元素主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在,其中鈣元素是茶垢形成的主要促進因素,主要來自泡茶的水。鉛、砷、鎘、汞等重金屬污染物并不是茶垢的主要金屬元素,因此喝茶之人不必擔心。

      如何減少茶垢形成

      盡管茶垢并不影響喝茶,也不會對健康產生危害,但有不少人覺得茶垢讓杯子顯得很臟,因此希望茶垢少一些。那么如何清除茶垢呢?

      首先,喝完茶及時清洗是減少茶垢沉積最有效的方法,如果總是泡隔夜茶,茶垢就一定會慢慢累積起來。

      其次,在堿性條件下茶多酚的氧化速度會加快,形成茶垢的量隨之增加,因此泡茶的時候放一片檸檬可以減少茶垢的形成。另外,鈣離子是形成茶垢的關鍵因素,因此水質越“硬”茶垢越多,而用純凈水泡茶形成的茶垢也會少很多。

      最后,茶垢的生成量主要取決于茶湯與空氣接觸的面積,因此大口茶杯形成茶垢的量會更多一些,茶杯蓋上杯蓋也可以減少茶垢形成。

      看完這些,想必很多人可以理直氣壯地不洗杯子了吧?如果你只是想去除茶垢,怎么折騰都行,但千萬別把你家紫砂壺上的“茶山”擦掉了。

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