丁 鵬 李 霞 丁亞南 宋澤和 張石蕊 范志勇 李一平 賀 喜*

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，飼料安全與高效利用教育部工程研究中心，湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙 410128；2.湖南省蠶?？茖W(xué)研究所，長沙 410127)

隨著飼料原料的日趨緊張，桑資源的開發(fā)應(yīng)用也逐漸受到產(chǎn)業(yè)界的關(guān)注。我國科研人員通過人工選育，培育出了新型抗逆品種——飼料桑，該品種具有適應(yīng)性強、產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富等特點，具有極大的開發(fā)潛力[1]。飼料桑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等，且氨基酸比例均衡。研究表明，飼料桑含有多種活性成分，主要包括黃酮類(桑酮、桑酮醇)、甾類、生物堿等，這些活性成分具有降血壓、降血糖、抗菌、抗炎活性[2-3]。但由于飼料桑含有單寧、植物凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，且具有一定的澀味，大劑量添加至動物飼糧中會導(dǎo)致適口性下降，畜禽采食量降低[4]，限制了飼料桑在飼糧中的應(yīng)用。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵工藝能有效降低或去除飼料桑中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，且能降解粗纖維和大分子蛋白質(zhì)等物質(zhì)，提高其飼用價值[5-6]。寧鄉(xiāng)花豬作為中國四大名豬品種之一，具有耐粗飼、肉質(zhì)鮮嫩、瘦肉率低等特點。為了更好的利用飼料桑資源，本試驗旨在利用發(fā)酵工藝改善飼料桑粉品質(zhì)后飼喂地方品種寧鄉(xiāng)花豬，探討其對寧鄉(xiāng)花豬生長性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響，為飼料桑在生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

飼料桑粉由湖南省蠶?？茖W(xué)研究所提供，經(jīng)實驗室檢測營養(yǎng)指標(biāo)為：粗蛋白質(zhì)22.96%、粗脂肪6.26%、粗纖維9.18%、粗灰分13.90%、鈣4.37%、磷0.46%。采用全發(fā)酵方式(將不同比例的飼料桑粉添加至飼糧中后，對其進行發(fā)酵處理)，將乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢桿菌按2∶1∶1的比例制成混合菌種，活菌數(shù)≥3×109CFU/g，進行固態(tài)發(fā)酵處理。發(fā)酵設(shè)備及試驗飼糧由湖南寧鄉(xiāng)楚溈香生物科技有限公司提供。

1.2 試驗設(shè)計

選取平均體重為30 kg左右的寧鄉(xiāng)花豬90頭，隨機分為5個組，每組3個重復(fù)(欄)，每個重復(fù)6頭豬。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組分別飼喂添加9%、12%、15%飼料桑粉的全發(fā)酵料和添加9%飼料桑粉的未發(fā)酵料。試驗于2016年7月至2016年9月在湖南寧鄉(xiāng)大龍畜牧科技有限公司豬場進行，試驗分為2個階段，中豬階段(1～50 d)和大豬階段(51～75 d)。試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1和表2。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(1～50 d，風(fēng)干基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of diets：Fe 66 mg，Cu 6 mg，Zn 54 mg，Mn 15 mg，I 0.24 mg，Se 0.18 mg，VA 18 000 IU，VD 35 000 IU，VE 35 IU，VK 5 mg，VB15 mg，VB210 mg，VB1235 μg，煙酸 nicotinic acid 40 mg，泛酸 pantothenic acid 20 mg，葉酸 folic acid 1.5 mg。表2同 The same as Table 2。

2)營養(yǎng)水平均為計算值 Nutrient levels were all calculated values。 表2同 The same as Table 2。

1.3 飼養(yǎng)管理與樣品采集

根據(jù)豬場常規(guī)程序進行飼養(yǎng)管理。預(yù)試期3 d，正試期75 d，自由采食、飲水。分別于正試期第50和75天時，空腹12 h后，各重復(fù)(欄)隨機選取1頭試驗豬進行前腔靜脈采血(10 mL×2)，3 000 r/min離心10 min后收集血清，-20 ℃凍存待測；第75天時，空腹16 h，各重復(fù)(欄)隨機選取1頭試驗豬，稱取活重后進行屠宰試驗，劈半后進行胴體性能測定，并取左側(cè)胴體最后肋骨處背最長肌用于肉品質(zhì)測定。

表2 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(51～75 d，風(fēng)干基礎(chǔ))

1.4 測定指標(biāo)與方法

1.4.1 生長性能

分別于正試期第1、50和75天時，試驗豬空腹16 h后稱重并統(tǒng)計期間各重復(fù)(欄)的飼料消耗量，計算平均日增重、平均日采食量及料重比。

1.4.2 肉品質(zhì)

試驗豬屠宰后，測定胴體平均背膘厚度、胴體重；取左側(cè)胴體最后肋骨處背最長肌用于肉品質(zhì)測定，分別測定宰后45 min和24 h的肌肉pH(pH45 min、pH24 h)、眼肌面積、滴水損失、剪切力、失水率、肉色及大理石紋評分。

1.4.3 血清生化指標(biāo)

測定血清中葡萄糖、甘油三酯、尿素氮、總膽固醇及總蛋白含量。所有指標(biāo)采用全自動生化儀測定(Mindray Chemistry Analyzer BS-2000)，所用試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用Excel 2007和SPSS 20.0軟件對數(shù)據(jù)進行整理，數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，組間進行方差分析，添加9%飼料桑粉的全發(fā)酵料組與添加9%飼料桑粉的未發(fā)酵料組間進行t檢驗，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié) 果

2.1 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬生長性能的影響

由表3可知，Ⅰ組寧鄉(xiāng)花豬1～50 d的料重比比對照組顯著降低了17.95%(P<0.05)，比Ⅳ組顯著降低了15.79%(P<0.05)；其余各組各階段寧鄉(xiāng)花豬的平均日采食量、平均日增重和料重比均無顯著差異(P>0.05)。

表3 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬生長性能的影響

續(xù)表3項目Items組別Groups對照ControlⅠⅡⅢⅣP值P-valueANOVAt平均日增重ADG/(g/d)366.70±4.73413.30±1.53366.71±1.53343.30±3.06346.70±5.770.230.18料重比F/G3.51±0.33a2.88±0.29b3.08±0.12ab3.15±0.14ab3.42±0.20a0.040.0551～75d末重Finalweight/kg60.42±1.8963.41±0.8061.10±0.3559.69±0.4358.07±5.230.200.22平均日采食量ADFI/(g/d)1806.70±128.971706.70±32.751730.00±34.221783.30±90.741653.30±19.860.940.82平均日增重ADG/(g/d)503.31±5.77556.70±30.55553.30±40.41530.02±17.32470.00±96.440.240.21料重比F/G3.60±0.253.06±0.533.11±0.383.37±0.083.61±0.650.410.321～75d平均日采食量ADFI/(g/d)1463.30±68.071400.11±21.931316.70±150.441296.70±35.121346.70±155.670.620.75平均日增重ADG/(g/d)416.70±30.55460.03±17.32426.70±20.82406.70±15.28386.71±66.580.220.19料重比F/G3.52±0.103.03±0.393.07±0.213.20±0.093.51±0.400.140.22

ANOVA表示各組間的方差分析，t表示9%飼料桑粉全發(fā)酵料組與9%飼料桑粉未發(fā)酵料組間的t檢驗。同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)無字母或相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

ANOVA represents analysis of variance among all groups,trepresents thettest between 9% fermented feed mulberry powder group and 9% unfermented feed mulberry powder group. In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬肉品質(zhì)的影響

由表4可知，與對照組相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉(xiāng)花豬的平均背膘厚分別顯著降低了14.72%、14.98%、19.27%和15.61%(P<0.05)；各組寧鄉(xiāng)花豬的眼肌面積、滴水損失、pH、肉色、剪切力均無顯著差異(P>0.05)；Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉(xiāng)花豬的肌肉pH24 h、大理石紋評分均高于對照組，失水率均低于對照組，但無顯著差異(P>0.05)。

表4 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬肉品質(zhì)的影響

續(xù)表4項目Items組別Groups對照ControlⅠⅡⅢⅣP值P-valueANOVAt亮度L*24h45.17±4.9353.00±3.6050.92±4.4244.17±4.0452.99±5.890.110.99紅度a*24h3.92±1.085.77±1.065.02±0.694.65±2.075.43±2.850.730.86黃度b*24h3.76±0.385.97±0.224.53±1.113.73±0.544.61±2.240.200.35剪切力Shearingforce/kgf3.08±0.053.08±0.233.01±0.083.07±0.112.99±0.060.840.57失水率Waterlossrate/%22.89±0.0517.62±0.0814.93±0.0215.82±0.0417.58±0.020.360.99大理石紋評分Marblingscore3.83±0.294.17±0.294.33±0.294.33±0.294.00±0.870.640.77

2.3 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬血清生化指標(biāo)的影響

由表5可知，第50天時，與對照組相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉(xiāng)花豬的血清總膽固醇含量分別顯著降低了10.89%、17.49%、18.15%和8.25%(P<0.05)；Ⅰ組寧鄉(xiāng)花豬的血清總蛋白含量比Ⅳ組顯著增加了10.89%(P<0.05)；Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉(xiāng)花豬的血清葡萄糖、甘油三酯和尿素氮含量均低于對照組，但差異不顯著(P>0.05)。

第75天時，與對照組相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉(xiāng)花豬的血清總膽固醇含量分別顯著降低了13.86%、17.16%、24.42%和12.54%(P<0.05)；Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組寧鄉(xiāng)花豬的血清總蛋白含量高于對照組，血清葡萄糖、甘油三酯和尿素氮含量低于對照組，但差異不顯著(P>0.05)。

3 討 論

3.1 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬生長性能的影響

飼料桑中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)以及天然活性成分，是一種優(yōu)良的畜禽飼料原料。近年來利用飼料桑作為畜禽飼料原料的研究越來越多，宋瓊莉等[7]研究發(fā)現(xiàn)，育肥豬飼糧中添加10%桑葉對育肥豬的生產(chǎn)性能無顯著影響；當(dāng)桑葉添加量達到15%時，顯著降低育肥豬的平均日增重，導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降。陳惠娜等[8]研究表明，肉兔飼糧中桑樹莖葉的添加量不超過16%時，對肉兔的生產(chǎn)性能無顯著影響；當(dāng)添加量超過24%時，降低肉兔的平均日增重，限制其生產(chǎn)性能。因飼料桑中含有單寧及植物凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，使其適口性下降，動物采食量降低，導(dǎo)致本試驗中9%飼料桑粉未發(fā)酵料組的料重比大于9%飼料桑粉全發(fā)酵料組，這與楊靜[9]利用飼料桑粉飼喂育肥豬的研究結(jié)果相一致。張娜娜等[10]在育肥豬后期飼糧中添加15%發(fā)酵飼料桑粉后，發(fā)現(xiàn)可顯著提高育肥豬的平均日增重，縮短其生長周期。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，9%飼料桑粉全發(fā)酵料組寧鄉(xiāng)花豬1～50 d的料重比顯著低于對照組，說明飼料桑粉經(jīng)發(fā)酵后能降低或消除其所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子，有效改善其適口性，從而提高寧鄉(xiāng)花豬的生長性能。

3.2 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬肉品質(zhì)的影響

寧鄉(xiāng)花豬以肉質(zhì)鮮嫩著稱，其缺陷在于體脂含量高，瘦肉率低。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加飼料桑粉能顯著降低寧鄉(xiāng)花豬的平均背膘厚，且隨著飼料桑粉添加量的增加效果更為顯著，這可能與飼料桑中的活性成分影響豬的脂肪代謝有關(guān)，與楊靜[9]利用飼料桑粉飼喂育肥豬的研究結(jié)果相一致。生豬屠宰后肌肉pH是肉品質(zhì)的測定指標(biāo)之一，其直觀的體現(xiàn)了肌肉的酸度值。生豬宰殺后機體處于缺氧條件，肌糖原、脂肪分解代謝產(chǎn)生大量乳酸，導(dǎo)致肌肉pH急劇下降，促使蛋白質(zhì)變性，因此延緩肌肉pH下降速度有助于減少蒼白松軟滲出型豬肉(PSE)、干燥堅硬色暗型豬肉(DFD)等低品質(zhì)豬肉的產(chǎn)生[8]。賈亞洲等[11]研究發(fā)現(xiàn)，在肉羊飼糧中添加桑葉可減緩宰后肌肉pH下降速度，這對羊肉的新鮮度有積極的影響。郭建軍等[12]在育肥豬飼糧中添加一定比例的鮮桑葉后，發(fā)現(xiàn)能有效提高育肥豬背最長肌中高密度脂蛋白、肌苷酸、亞油酸、維生素E、賴氨酸和總氨基酸的含量，降低總膽固醇和硬脂酸的含量，有效提高豬肉的營養(yǎng)和品質(zhì)。肌內(nèi)脂肪是反映肉品質(zhì)和風(fēng)味的指標(biāo)之一，大理石紋評分與肌內(nèi)脂肪呈正相關(guān)關(guān)系，通過大理石紋評分可以直觀估計出肌內(nèi)脂肪的含量。本試驗中飼料桑粉添加組寧鄉(xiāng)花豬的肌肉大理石紋評分與對照組相比有增加的趨勢，且肌肉失水率與對照組相比有降低的趨勢，這與劉子放等[13]利用桑枝葉粉飼喂育肥豬的研究結(jié)果相一致。總之，本試驗結(jié)果表明，飼料桑粉能有效降低寧鄉(xiāng)花豬的平均背膘厚，并改善寧鄉(xiāng)花豬的肉品質(zhì)和風(fēng)味。

表5 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬血清生化指標(biāo)的影響

3.3 發(fā)酵飼料桑粉對寧鄉(xiāng)花豬血清生化指標(biāo)的影響

黃酮類化合物是飼料桑中主要的活性成分之一，研究表明黃酮類化合物可促進動物機體血管擴張，增加動脈血流量，有降低血壓和血脂的作用[14-15]。王永昌[16]在清遠(yuǎn)鵝飼糧中添加一定量的桑葉粉，發(fā)現(xiàn)能顯著降低清遠(yuǎn)鵝血清甘油三酯和膽固醇含量。宋瓊莉等[7]研究表明，育肥豬飼糧中添加10%桑葉粉可降低血清甘油三酯含量，調(diào)節(jié)機體內(nèi)的脂肪代謝。本試驗結(jié)果表明，飼料桑粉添加組寧鄉(xiāng)花豬的血清總膽固醇含量顯著低于對照組，且隨著飼料桑粉添加量的增加效果更為顯著，這可能與飼料桑中所含黃酮類化合物和其他活性成分對動物機體內(nèi)脂類代謝的影響有關(guān)，與黃靜等[17]在胡須雞飼糧中添加桑葉粉的研究結(jié)果相一致。血清尿素氮是蛋白質(zhì)水解和氨基酸代謝的終產(chǎn)物，其含量的高低可以反映飼糧蛋白質(zhì)利用率的高低，二者呈負(fù)相關(guān)關(guān)系[18]。常文環(huán)等[19]研究表明，隨著肉雞飼糧中桑葉粉添加比例的增加，肉雞血漿尿素氮含量有逐漸降低的趨勢。血清總蛋白含量可以反映動物機體對蛋白質(zhì)的吸收代謝情況，若血清總蛋白含量在正常范圍內(nèi)增加，說明蛋白質(zhì)合成代謝加強[18]。本試驗結(jié)果表明，9%飼料桑粉全發(fā)酵料組寧鄉(xiāng)花豬第50天時的血清總蛋白含量顯著高于9%飼料桑粉未發(fā)酵料組，這可能與飼料桑粉經(jīng)發(fā)酵降解了其中的大分子蛋白質(zhì)，促進了動物機體對蛋白質(zhì)的消化吸收有關(guān)，其具體原因有待于進一步研究。

4 結(jié) 論

① 飼料桑粉經(jīng)發(fā)酵后可降低其抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，改善適口性，飼喂效果更佳，且9%飼料桑粉全發(fā)酵料能顯著降低寧鄉(xiāng)花豬中豬階段的料重比，提高寧鄉(xiāng)花豬的生產(chǎn)性能。

② 利用飼料桑粉飼喂寧鄉(xiāng)花豬能調(diào)節(jié)其體內(nèi)脂肪代謝，顯著降低寧鄉(xiāng)花豬的平均背膘厚及血清總膽固醇含量。

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