陳宇

主打方便、易于攜帶、即開即食的燕窩罐頭，在各大品牌和微商的宣傳攻勢(shì)下，引起了一股燕窩消費(fèi)熱。同時(shí)，它“美容、養(yǎng)顏”的特點(diǎn)，被許多女性消費(fèi)者寄予了“美麗”的期盼，尤其受年輕群體的青睞。

那么，一小瓶即食冰糖燕窩，里面到底含有多少燕窩成分呢？你吃下去的是彈牙爽滑的“燕窩”還是糖水和增稠劑？

2018年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了6品牌即食型冰糖燕窩產(chǎn)品，測(cè)試其唾液酸及固形物含量，評(píng)價(jià)其中的“有效”成分及燕窩含量。

結(jié)果顯示，6款即食冰糖燕窩中的“有效”成分唾液酸含量較少，康富來(lái)、白蘭氏、雷允上、同仁堂的唾液酸均不超0.1%，含量最高的是SHOYO和燕之屋，但與最低級(jí)別的二級(jí)干燕窩（5%的唾液酸含量）相比也差了約40倍。

在燕窩添加量評(píng)估中，SHOYO燕窩最高添加量相對(duì)最多，達(dá)到2.4g /瓶，康富來(lái)及白蘭氏則含量較低，分別只有0.67g /瓶和0.77g /瓶。

同時(shí)，從比例上看，6款即食冰糖燕窩產(chǎn)品其冰糖、水及增稠劑的含量均達(dá)到97%以上，這些物質(zhì)為主要成分。

唾液酸含量大“跳水”

燕窩實(shí)際上是金絲燕的窩，或者叫巢穴。燕子在產(chǎn)卵前，會(huì)將喉嚨唾液腺所分泌的膠質(zhì)粘液吐抹到巖壁上進(jìn)行筑巢，無(wú)數(shù)次吐抹后，形成一個(gè)肘托形的巢，這就是最“名貴”的燕窩。

燕窩主要是由燕子唾液形成的，它含有一種特殊成分叫唾液酸?！霸谧匀唤缰校僖核嵩诟裳喔C里的含量相對(duì)比較高，因此，唾液酸也叫燕窩酸?！彼拇ù髮W(xué)輕紡與食品學(xué)院研究員任堯解釋。

目前，在一些研究中，發(fā)現(xiàn)唾液酸具有一定的功效及生理意義。如提高嬰兒記憶能力和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的抗炎、抗病毒及抗腫瘤的功效。

不過(guò)，專家指出不能因此而放大燕窩的功效。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授蔣卓勤強(qiáng)調(diào)：“燕窩既不是藥品也非保健品，所以唾液酸的含量高低只是作為衡量燕窩品質(zhì)等級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)，而不是所謂的‘功效指標(biāo)。”

唾液酸含量越高，說(shuō)明燕窩含雜質(zhì)少，其品質(zhì)和等級(jí)也越好。

燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GHT 1092-2014《燕窩質(zhì)量等級(jí)》中將干燕窩共分為三個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。其中特級(jí)燕窩唾液酸含量≥10%，二級(jí)燕窩則需≥5%。

但對(duì)于即食冰糖燕窩產(chǎn)品，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，所以各大品牌的即食型燕窩中的唾液酸真實(shí)含量也不得而知，并且營(yíng)養(yǎng)成分表上也未對(duì)此作出標(biāo)示，消費(fèi)者選購(gòu)此類產(chǎn)品時(shí)無(wú)法分辨其品質(zhì)高低。

蔣卓勤認(rèn)為：“由于標(biāo)準(zhǔn)的缺乏，難以保證燕窩原料是否真實(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)也無(wú)法判斷。”

那么，即食冰糖燕窩中的唾液酸處于一個(gè)什么樣的水平？會(huì)不會(huì)大量“縮水”呢？

結(jié)果顯示，6款即食冰糖燕窩中的“有效”成分唾液酸含量較少，康富來(lái)、白蘭氏、雷允上、同仁堂的唾液酸均不超0.1%，含量最高的是SHOYO和燕之屋，但與最低級(jí)別的二級(jí)干燕窩（5%的唾液酸含量）相比也差了約40倍。（如圖1）

對(duì)于檢測(cè)結(jié)果，SHOYO即食冰糖燕窩的生產(chǎn)商燕之初健康美（廈門）食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為：“即食冰糖燕窩中的唾液酸含量不能與干燕窩相比，因?yàn)樯a(chǎn)即食冰糖燕窩罐頭類食品時(shí)，產(chǎn)品形態(tài)已經(jīng)發(fā)生了變化?！?/p>

任堯分析指出：“即食冰糖燕窩由于含有水分，所以唾液酸含量相對(duì)降低了，并且很少有消費(fèi)者能持續(xù)每天都食用，這樣看的話，其‘功效是相當(dāng)于打了‘折扣的?！?/p>

實(shí)際上，有許多常見食物都含有唾液酸，且含量并不低甚至高于即食冰糖燕窩。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣的研究指出，唾液酸也存在于牛乳（0.01%）、奶粉（0.05%～0.25%）、雞蛋（3%～21.7%）、母乳（0.22%）等食物中，并且尤以雞蛋的含量最為突出。（如圖2）

經(jīng)過(guò)計(jì)算，食用一個(gè)（以50g計(jì)）紅皮雞蛋或者一個(gè)烏雞蛋，可攝入約1.48g或10.85g的唾液酸；而喝入一杯（250mL）沖調(diào)奶，也能有0.024g～0.125g的唾液酸。

相比之下，6款即食冰糖燕窩中，最多的一瓶（燕之屋）也只能攝入0.12g唾液酸，但價(jià)格卻是天壤之別。

既然“有效”成分含量低，那一瓶即食冰糖燕窩中究竟含有多少的燕窩是值得懷疑的，也是消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題。

糖水等物質(zhì)為主要成分，康富來(lái)及白蘭氏每瓶燕窩含量不足1g

燕窩的價(jià)格高企堪比黃金，以二級(jí)干燕窩為例，在各大電商平臺(tái)動(dòng)輒在40～60元/g不等，買一斤則需萬(wàn)元，而特級(jí)干燕窩則可達(dá)100元/g。

即食冰糖燕窩是以干燕窩為原料加工而來(lái)，售價(jià)相較干燕窩而言較低，普通70g（mL）裝一瓶需要23～80元不等。

在如此高的原料成本下，一瓶即食冰糖燕窩中究竟能添加多少干燕窩？這是一個(gè)讓消費(fèi)者感到疑惑的問(wèn)題。

另外，傳統(tǒng)家里自制的冰糖燕窩主要由干燕窩為原料加水發(fā)泡后，再配以適量冰糖進(jìn)行熬制而成。而經(jīng)過(guò)商品化后，即食冰糖燕窩產(chǎn)品除了使用水、冰糖、燕窩外，還會(huì)加入瓊脂或者羧甲基纖維素鈉等食品添加劑。

“瓊脂、羧甲基纖維素鈉是食品增稠劑，作用是能夠讓燕窩罐頭看起來(lái)更加濃稠，質(zhì)地外觀更加好看?！笔Y卓勤指出。

本刊亦發(fā)現(xiàn)，即食冰糖燕窩在產(chǎn)品包裝上并未標(biāo)明燕窩原料的占比或者添加量，而負(fù)責(zé)此次測(cè)試的工程師表示：“目前也沒有方法可以直接檢測(cè)出即食冰糖燕窩中的干燕窩含量?！?/p>

不過(guò)，可以通過(guò)唾液酸的含量來(lái)間接得出干燕窩添加量。四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院研究員任堯指出：“唾液酸是燕窩的特征性物質(zhì)，可以通過(guò)唾液酸的含量以及標(biāo)準(zhǔn)里不同等級(jí)燕窩唾液酸的限值來(lái)進(jìn)行計(jì)算，從而間接得出燕窩的添加量?！?/p>

GHT 1092-2014《燕窩質(zhì)量等級(jí)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定二級(jí)干燕窩唾液酸不得低于5%，而根據(jù)燕窩原料價(jià)格及即食冰糖燕窩售價(jià)，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用二級(jí)干燕窩較為合理，據(jù)此可計(jì)算出各款即食冰糖燕窩中的最高干燕窩含量。

計(jì)算結(jié)果顯示，6款產(chǎn)品中，SHOYO燕窩最高添加量相對(duì)最多，為2.4 g /瓶，康富來(lái)及白蘭氏則相對(duì)較低，分別只有0.67g /瓶和0.77g /瓶。

從百分比看，6款產(chǎn)品其冰糖、水及增稠劑的占比均達(dá)到97%以上，這些成分占據(jù)了產(chǎn)品的絕對(duì)含量。（如圖3）

本刊所評(píng)估的燕窩添加量為最樂觀（最高）的結(jié)果，而實(shí)際上可能會(huì)更低。

北京市進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)所曾對(duì)市面的24款即食冰糖燕窩產(chǎn)品進(jìn)行過(guò)燕窩含量的測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)干燕窩含量為0.01%～0.62%，按照每瓶重70g計(jì)，則為0.007g /瓶～0.43g /瓶。

燕之屋生產(chǎn)商在給本刊的回函中表示，其實(shí)際生產(chǎn)中所用的干燕窩原料為1.25 g /瓶，稍低于本刊的估算。SHOYO的生產(chǎn)商則回復(fù)稱，其即食冰糖燕窩產(chǎn)品中燕窩固形物含量不低于25%。

不過(guò)，固形物含量是指冰糖燕窩完全脫干水后剩下的固體物質(zhì)的重量，這里面包括了干燕窩、冰糖及增稠劑，因此使用“燕窩固形物含量”的說(shuō)法有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌，讓消費(fèi)者誤以為其中的干燕窩含量能達(dá)到25%。

本刊亦測(cè)試了即食冰糖燕窩的固形物含量。測(cè)試結(jié)果顯示，6款產(chǎn)品的固形物含量都不低，其中燕之屋接近50%，SHOYO則為37%，但它們的最高燕窩含量?jī)H為2.5%左右，這說(shuō)明固形物中大部分是冰糖和增稠劑。（如圖4）

業(yè)內(nèi)人士指出：“即食冰糖燕窩是屬于高利潤(rùn)的產(chǎn)品，從生產(chǎn)成本來(lái)看，如果干燕窩添加量能夠超過(guò)1g /瓶的話已經(jīng)算是不錯(cuò)的水平?！?/p>

若從“養(yǎng)生”的角度來(lái)看，消費(fèi)者每天吃一瓶冰糖燕窩達(dá)不到燕窩的攝入量要求?！爸嗅t(yī)認(rèn)為凡是進(jìn)補(bǔ)都有個(gè)量，吃燕窩的話，建議每次3～6g，每周三次為宜。”廣州中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生研究所所長(zhǎng)劉煥蘭表示。

以每天4.5g干燕窩計(jì)算，一次需要食用約2瓶含量最高的（2.4g/瓶）或者約7瓶含量最低的（0.67g/瓶）即食冰糖燕窩。

“如果因?yàn)橐_(dá)到攝入足夠的燕窩而多吃幾瓶即食冰糖燕窩的話，實(shí)際上得不償失，因?yàn)槠渲械奶呛恳膊坏?，消費(fèi)者可能因此而肥胖?！笔Y卓勤提醒。