陳宇

過節(jié)送禮、滋補(bǔ)佳品，燕窩在消費(fèi)者的心目中都有一種“尊貴”的地位。

而近年來火爆的即食冰糖燕窩因其價格相對低廉、包裝豪華、攜帶便捷且食用方便俘獲了不少消費(fèi)者的心。

不過，一小瓶即食冰糖燕窩究竟含有多少燕窩？消費(fèi)者能像廣告宣傳般的那樣“輕松攝取營養(yǎng)”嗎？

2018年1月，《消費(fèi)者報道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了6款即食冰糖燕窩。

測試其唾液酸、蛋白質(zhì)、固形物含量等特征性和營養(yǎng)性指標(biāo)及菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等衛(wèi)生指標(biāo)。

結(jié)果顯示，6款即食冰糖燕窩產(chǎn)品中97%以上的成分是冰糖、水及增稠劑，即干燕窩的最高添加量普遍不足3%；同時“有效”成分和蛋白質(zhì)含量也屬微量水平，不如雞蛋、牛乳等普通食物。

6款產(chǎn)品的CCR指數(shù)均低于普通水平，其中，康富來及白蘭氏的CCR指數(shù)排名倒數(shù)兩位，不建議消費(fèi)者購買此類產(chǎn)品。

若消費(fèi)者一定要食用燕窩制品，可以優(yōu)先選擇干燕窩。（如圖7）

專家認(rèn)為即食冰糖燕窩作為禮品更合適，燕窩不美容但“滋陰”

商家在宣傳時會把唾液酸和蛋白質(zhì)作為主打的賣點(diǎn)，不過，本刊的測試結(jié)果卻顯示這兩個指標(biāo)的含量均不夠理想，只能起到杯水車薪的作用。

與干燕窩相比，它們的唾液酸和蛋白質(zhì)含量屬于微量水平，“縮水”不少，即使與雞蛋、牛乳、奶粉及母乳等食物相比，也有不小的差距。

“目前這類產(chǎn)品并沒有標(biāo)準(zhǔn)去限制，究竟有多少燕窩在里面無法知道。因此，它更多的是在賣概念，當(dāng)做禮品什么的可以，但對健康無多少意義。”中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授蔣卓勤認(rèn)為。

北京生命產(chǎn)業(yè)協(xié)會常務(wù)理事藥劑師陳培毅比喻說：“如果吃干燕窩相當(dāng)于吃飯，那么吃即食冰糖燕窩就相當(dāng)于喝粥，效果都是吃飽的話，那你得多吃幾瓶，不然不頂用?！?/p>

營養(yǎng)專家趙曉清表示：“罐頭產(chǎn)品中燕窩含量低，而且也有其他食品添加劑，所以并不建議消費(fèi)者專門購買這種名義上的滋補(bǔ)品?！?/p>

對于燕窩能不能養(yǎng)顏美容，這個是女性消費(fèi)群體比較關(guān)心的問題。有香港學(xué)者的研究顯示，燕窩含有細(xì)胞分裂激素（MSF）及表皮生長因子（EGF），能夠促進(jìn)離體細(xì)胞（人體細(xì)胞）再生，燕窩美容一說來源于此，不過這并非臨床試驗，目前還沒有在科學(xué)界得到廣泛的認(rèn)可。

蔣卓勤表示：“現(xiàn)代科學(xué)對于燕窩的營養(yǎng)價值其實研究得比較清楚了，它不如許多物美價廉的食物；美容養(yǎng)顏的功效也并不可信，而認(rèn)為燕窩具有藥用價值則是另外一回事。”

實際上，中醫(yī)認(rèn)為燕窩具有的功效也并非美容養(yǎng)顏，“燕窩是一種甘、淡、平的食物，可以滋陰潤肺、生津益胃，能夠調(diào)理肺陰虛?！睆V州中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生研究所所長劉煥蘭表示。

陳培毅解釋：“陰虛的人比較干，通過食用燕窩起到滋陰的作用，人的氣色就會顯得比較好?！边@或許就是讓人誤以為燕窩能夠美容養(yǎng)顏的原因。

5種假冒偽劣“燕窩”，選購要謹(jǐn)慎

燕窩之所以昂貴，是因為采集困難，資源相對稀缺，其次是去蛋殼、除燕毛等工序費(fèi)時費(fèi)力，一般的工人每天僅能挑好3～4個燕窩。

目前，燕窩主要產(chǎn)于印尼、馬來西亞、泰國、越南等東南亞國家，其中以印尼產(chǎn)量最大，之后是馬來西亞。相比之下，國內(nèi)燕窩產(chǎn)量可以忽略不計，所以現(xiàn)時消費(fèi)者所食用的燕窩基本靠進(jìn)口。

一般情況下，燕窩在國內(nèi)的零售價會比其進(jìn)口價提高約50%，因此，經(jīng)營燕窩所獲得的收益相當(dāng)可觀。正是在此利益的驅(qū)使下，市面上會存在許多品質(zhì)非常差，甚至是假冒偽劣的“燕窩”。

廣東省出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心食品實驗室主任、廣東省燕窩產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長陳文銳主編的《解開燕窩密碼》一書就揭露了多種常見的摻假或造假的燕窩產(chǎn)品，以提醒喜愛食用燕窩的消費(fèi)者需要擦亮眼睛。

1.造假燕窩經(jīng)常使用可食膠類物質(zhì)（如用木薯粉、瓊脂、銀耳、豬皮或淀粉等）模仿出燕窩的形狀。尤其以木薯粉最為逼真，用水浸泡過后也非常晶瑩剔透，外表看起來與燉過的燕窩非常接近，難以分辨。

2.對于劣質(zhì)的燕窩，商家會采用“刷膠”的方式黏合。在燕窩的空隙地帶，使用樹脂等粘合劑黏上碎燕或者直接用食用膠粘合（也可能是工業(yè)膠）縫合，讓整個燕窩看起來比較密實、漂亮，賣出好價錢。

3.商家為節(jié)省人工挑毛除雜的工序，會用雙氧水、二氧化硫等化學(xué)方法漂白。化學(xué)去毛的燕窩，賣相好、潔白干凈，但危害也大，吃了易致病。

4.不法商家還會噴水增加燕窩的濕度，使其重量增加。這種燕窩因加水而易發(fā)霉，且會使消費(fèi)者花更多的冤枉錢。簡單的自測方法是：用電子稱其重量，然后通風(fēng)放置3～5天再稱重，如果相差1g以上的話就值得懷疑。

5.血燕造假。血燕并不是金絲燕吐血的結(jié)果，而洞壁上的礦物質(zhì)經(jīng)過長時間滲透及洞燕本身的氧化所形成的紅褐色。由于血燕產(chǎn)量極為稀少且市場需求量大，所以很多造假者會用工業(yè)鹽（亞硝酸鹽）進(jìn)行“染色”，亞硝酸鹽毒性較強(qiáng)，長期食用的話將會增加患癌風(fēng)險。