關(guān)于東安烏飯的認知與態(tài)度的社會調(diào)查報告

李金航 陳福月

烏飯，又名烏精飯、青精飯或黑飯，是用一種野生植物烏飯樹的葉汁浸泡糯米后煮成的飯。烏飯色澤烏黑晶亮，香氣撲鼻，食之粘糯甜美，清香可口?！盀跞~飯”起源于唐代，分布于浙江、江蘇和湖南等地。我國古代藥典如《本草綱目》等都把它列為仙方，民間更是把它視為補益脾腎、輕身明目的珍品。現(xiàn)代科學證實，烏米飯中含有人體不可或缺的17種氨基酸和硒、磷、鈣、鎂、銅和維生素等30種有益于人體的營養(yǎng)元素，具有抗疲勞和耐寒作用，可改善和預防眼疾，抗貧血及增強機體免疫力。

一、調(diào)查目的

本調(diào)查是湖南省大學生研究性學習項目“湖南永州非遺項目‘東安烏飯的數(shù)字化保護與傳承”的一項重要內(nèi)容。我們將對東安烏飯的醫(yī)藥功能、營養(yǎng)價值、民眾認知、對外傳播、產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀等情況展開調(diào)查，為現(xiàn)代化背景下的東安烏飯的傳播、傳承與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考意見。

二、調(diào)查實施

2017年4月到5月，我們通過街頭隨機派發(fā)問卷以及通過“問卷網(wǎng)”網(wǎng)絡平臺隨機發(fā)放問卷的形式進行調(diào)查，發(fā)放問卷共220份，收回有效問卷217份。

我們的主要調(diào)查對象為東安縣大廟口鎮(zhèn)村民、湖南科技學院部分師生。其中35%為男性，65%為女性；29.4%為40歲以上人士，72.5%學歷在高中及以上，對調(diào)查問卷的問題有著相對客觀理性的認識。29%為東安當?shù)剞r(nóng)民，20.5%為當?shù)貜氖律虡I(yè)貿(mào)易、服務業(yè)的人員，他們對東安烏飯有著更深刻、精確的認識。

三、調(diào)查結(jié)果及分析

1.民眾認知

據(jù)調(diào)查，烏飯在東安當?shù)叵碛幸欢ǖ闹群兔雷u度，在東安之外的地方知曉程度較低。在東安縣本地街頭調(diào)查中，我們將永州本地的一些傳統(tǒng)美食羅列出來，調(diào)查結(jié)果顯示永州血鴨、東安雞這兩道著名的菜分別有83%、86%的人聽說過，相比之下，僅有52.9%的聽說過東安烏飯，有49%的人品嘗過東安烏飯，其中有41%的人認為烏飯美味可口，可見烏飯在當?shù)叵碛幸欢ǖ闹群兔雷u度。

2.對外傳播

對外傳播渠道較少，信息發(fā)布數(shù)量少。東安烏飯作為永州市政府非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，不少嫁到東安縣的年輕婦女、二十歲左右的青年、大學生以及少數(shù)本地人都表示從未聽過，令人意外。這反映了烏飯在當?shù)氐膫鞑コ潭容^低，原因在于傳播渠道較少，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，55.8%的人通過電視、報紙等傳統(tǒng)媒體了解過東安烏飯這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在信息高速發(fā)展的時代，卻僅有21.6%的人通過網(wǎng)絡新媒體了解。

這也反映了東安烏飯在媒體報道尤其是新媒體宣傳方面的不足。73.5%的人表示沒有在媒體上看到過關(guān)于東安烏飯的報道，政府部門發(fā)布較少為主要原因，而78.4%的人表示自己也從未在社交媒體發(fā)布過關(guān)于東安烏飯的信息。

線上宣傳方面存在明顯不足，東安烏飯相關(guān)的線下活動開展情況也不盡如人意。僅有19.7%的人表示自己的家鄉(xiāng)開展過烏飯習俗活動，46%的人他們所在的家鄉(xiāng)從未開展過關(guān)于烏飯習俗的宣傳或保護活動，而34.3%的人并不清楚自己的家鄉(xiāng)是否開展過類似活動，表明烏飯習俗影響范圍的廣度和深度都較小。

政府需要加強宣傳報道、保護傳承、產(chǎn)品開發(fā)工作，把烏飯和德孝文化建設(shè)結(jié)合起來。關(guān)于東安烏飯的傳說，在當?shù)亟诸^采訪時也是眾所紛紜，表明東安烏飯的文化傳播工作存在不足。據(jù)大廟口鎮(zhèn)文化館館長介紹，東安作為湖南首個德孝文化之鄉(xiāng)，烏飯的文化內(nèi)涵自然是源自“目連救母”的孝心故事。然而這種說法卻并沒有被民眾所熟知，可見政府工作的欠缺。在今后的過程中，67%的人認為政府首先應加強宣傳教育，這是提高全民保護意識的有效措施。其次50%的人認為應盡快針對烏飯進行合理的商業(yè)化運作，與時俱進，才能促進發(fā)展。

至于立法保護、采用科學的管理機制、重視專家指導和人才隊伍建設(shè)等，是政府現(xiàn)階段正在采用的措施，也產(chǎn)生了初步成效。27.4%的人認為保護這項市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，當?shù)卣熑巫畲蟆?3.5%的人認為是東安縣的當?shù)厝藨袚饕熑?。然而這兩種看法都較偏頗，一項優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承和保護自然離不開傳承人、文化學者等社會各界人士的共同努力，有34.3%的人已然意識到這個問題，因此我們期待烏飯能夠得到更好的傳承。

3.產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

有很大的市場開發(fā)潛力。從對湖南科技學院及零陵區(qū)附近民眾的調(diào)查結(jié)果顯示，僅有7.83%的民眾表示吃過烏飯這種食品，71.3%的人對烏飯存在好奇的態(tài)度，并有77.39%的民眾愿意去購買烏飯。說明烏飯這種食品在知名度較低的周邊地區(qū)依然存在宣傳和開發(fā)潛力，契合本次將烏飯制作技藝進行數(shù)字化傳承的目的。好在東安縣每年四月初八開展烏飯習俗節(jié)日，57%的人表示愿意參加這項活動，并且在現(xiàn)代瞬息萬變的科技社會，有71.5%的人認為品嘗烏飯依舊能夠起到弘揚德孝文化的意義。這表明烏飯本身還是具備一定吸引力的。

東安烏飯具有明目烏發(fā)、健脾益腎的功能，據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，僅有13.04%的人認為烏飯平淡無奇，41%的人認為其是美味可口的，且83%的人都對其有購買意愿。在機器化生產(chǎn)時代，70.6%的人認為傳承手工制作技藝仍有必要，甚至有56%的人表示愿意學習烏飯制作技藝。

據(jù)了解，東安當?shù)剡€未將烏飯形成產(chǎn)業(yè)鏈，只有每年四月初八前后才會有流動商販在集市上販賣。盡管有61.7%的人認為烏飯有必要進入市場來進行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，卻僅有24.5%的人認為東安烏飯市場化的條件已成熟。雖然當前東安烏飯的傳承情況不容樂觀，但在江蘇宜興、浙江臺州、江蘇無錫、江蘇常州等地的烏飯，采用真空包裝保質(zhì)期長達300天，而且已依托互聯(lián)網(wǎng)電子商務發(fā)展大潮，在淘寶、天貓網(wǎng)上進行銷售。為什么東安烏飯發(fā)展艱難，54%的人認為造成這種狀況的主要原因之一是民眾保護不強，另一主要原因是政府部門保護、宣傳力度不足，這占民意的40.2%，31.3%的人認為“社會的現(xiàn)代化發(fā)展”“地方經(jīng)濟欠發(fā)達”是次要原因。

四、結(jié)論與建議

總的來看，東安烏飯的傳播、制作工藝的傳承與發(fā)揚仍處在起步發(fā)展階段，還存在很多困難和問題，主要表現(xiàn)在：東安烏飯傳播渠道窄、傳播范圍小、民眾認知度不高，很多人沒有認識到烏飯的營養(yǎng)價值和文化內(nèi)涵；東安烏飯產(chǎn)品的研發(fā)力度不夠、市場意識不強，沒有與東安乃至永州的全域旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來研究，僅僅定位為一種滿足本地少數(shù)人的春夏之際的時令性食品。

東安人崇德尚武，東安武術(shù)馳名中外，是全國首批命名的“武術(shù)之鄉(xiāng)”和道德文化之鄉(xiāng)。東安縣文化資源和自然資源比較豐富，擁有眾多的民俗、美食、美景，這些已成為發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)的重要資源，但這些具有濃郁地方特色的文化資源尚未得到很好的開發(fā)利用，沒有形成長年性的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，影響力和輻射帶動作用較小。

因此，我們向當?shù)卣跋嚓P(guān)部門提出以下幾點粗淺的建議：

（1）樹立弘揚傳統(tǒng)文化的意識，營造弘揚烏飯文化良好的社會輿論環(huán)境。烏飯是我們中華民族的優(yōu)良習俗，是中華飲食文化的精髓，是民族傳統(tǒng)醫(yī)藥的科學表現(xiàn)。酒香也怕巷子深。通過傳統(tǒng)媒體、新媒體和人際傳播，多渠道傳播烏飯的營養(yǎng)價值、保健價值和德孝意義，要讓大家意識到烏米飯是綠色食品、健康食品和孝順食品，最終讓吃烏飯成為一種生活時尚。

（2）借助新媒體渠道，做好重大活動策劃。抓住四月初八烏飯節(jié)、五一勞動節(jié)、母親節(jié)重大節(jié)日以及地方節(jié)慶旅游活動、文化活動，做好加強統(tǒng)籌安排，給人們創(chuàng)造品嘗烏飯、制作烏飯、發(fā)表感受的機會，通過人傳人的方式擴大烏飯的社會影響，強化烏飯和童年生活的記憶。

（3）強化家庭教育和校園教育的作用，提高人們的保護意識。烏飯本身就蘊含傳統(tǒng)的孝文化，應將烏飯文化的德孝教育納于家庭日常生活之中。建議以社區(qū)為單位，定期開展各種相關(guān)活動，如烏飯品嘗、制作教授活動等，借此來增強民眾對烏飯的感性認識和興趣，引起他們對烏飯的重視和熱愛，從而潛移默化地影響到他們周圍的人。

（4）做好烏飯產(chǎn)品的研發(fā)工作，確保一年四季都有烏飯供應。我們在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在有制作者通過“冷凍”“冷藏”的方式對烏樹葉的汁液進行長時間的保鮮。組織人員需要改革制作工藝，使這個時令特產(chǎn)一年四季在全國都能吃到，使烏飯這一優(yōu)良品種得到科學發(fā)展、有效保護和合理開發(fā)，使之成為農(nóng)民增收的重要途徑。

參考文獻：

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