桑葉是?？浦参锷５母稍锶~，是蠶的日常食物，我國(guó)南北各地廣泛種植桑樹，故桑葉產(chǎn)量豐富。老葉較厚，暗綠色；嫩葉較薄，黃綠色。質(zhì)脆易折，握之扎手。氣淡，味微苦、澀。桑葉有疏散風(fēng)熱、清肺潤(rùn)燥、清肝明目的功效，對(duì)治療風(fēng)熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、目赤昏花有作用。

桑葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和許多特有的天然活性物質(zhì)。除具有傳統(tǒng)的藥用價(jià)值外，還具有抗應(yīng)激、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體耐力、降低血清膽固醇、調(diào)節(jié)腎上腺功能、降血脂、降血糖、抑制癌癥等功能。國(guó)內(nèi)外已成功開發(fā)出桑葉茶、桑葉食品、桑葉保健品等產(chǎn)品。因桑葉的芽頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有人還將桑葉的芽頭做成了菜式，稱為“桑芽菜”，而被大眾喜愛。

相傳宋代時(shí)，某日嚴(yán)山寺來一游僧，身體瘦弱，每夜一上床入寐就渾身是汗，醒后衣衫盡濕，甚至被單、草席皆濕，多方求醫(yī)無效。一日，嚴(yán)山寺的監(jiān)寺和尚知道了游僧的病情后，便說：“我有一祖?zhèn)黩?yàn)方治你的病應(yīng)該管用，何不試試？”游僧謝了他。

翌日，天剛亮，監(jiān)寺和尚帶著游僧來到桑樹下，趁晨露未干時(shí)，采摘了一把桑葉帶回寺中，叮囑游僧焙干研末后，空腹時(shí)用米湯沖服，每次服二錢，每日一次。游僧照做，連服三日后，纏綿多年的沉疴竟然痊愈了。游僧非常感激監(jiān)寺和尚藥到病除。

桑葉治病入藥始于東漢，《神農(nóng)本草經(jīng)》早就有“桑葉除寒熱、出汗”的記載，并將其列為中品，其意是養(yǎng)性?，F(xiàn)代中醫(yī)將它列入辛涼解表類藥物中，有疏風(fēng)清熱、涼血止血、清肝明目之功用。近年來，不少醫(yī)生用桑葉在臨床上治盜汗，屢用屢效。

下面介紹幾款桑葉藥膳，功效疏風(fēng)清熱，清肝明目，清肺潤(rùn)燥。適用于外感風(fēng)熱、發(fā)熱、頭痛、咳嗽、咽喉干痛、自汗盜汗、目赤腫痛、畏光多淚等。

1.涼拌桑葉。選擇較幼嫩桑葉，去掉葉柄，洗凈，切絲，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出，瀝干水分，加入鹽、味精、蒜泥、香油，拌勻即可食用。

2.桑葉菜餅。桑葉去掉葉柄，洗凈，切成1厘米見方的小塊，放入開水鍋內(nèi)焯一下，與面粉混合和面，烙餅，蘸蒜泥吃。

3.桑葉茶。將桑葉曬干，經(jīng)加工處理直接泡水代茶飲用，或粉碎后包裝做成袋泡茶。

4.桑葉面點(diǎn)。干燥桑葉粉碎，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各種糕點(diǎn)，同時(shí)還可以制作桑葉饅頭、壓制桑葉面條、包餃子等。

5.桑葉粥。桑葉10克，大米100克，白糖適量。將桑葉擇凈，放入鍋中，加清水適量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時(shí)調(diào)入白糖，再煮一二沸即成，每日1～2頓，連續(xù)3～5天。

6.二葉粥。鮮桑葉100克，新鮮荷葉1張，粳米100克，砂糖適量。先將桑葉、荷葉洗凈煎湯，取汁去渣，加入洗凈的粳米同煮成粥，拌入砂糖調(diào)勻即可。