生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

石蘊(yùn)璽

隨著我國(guó)改革開(kāi)放程度的不斷加深，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們生活水平也在不斷的提高，對(duì)于食品的安全性要求也越來(lái)越高，目前，食品安全問(wèn)題已受到國(guó)家和人民的廣泛關(guān)注。為了確保食品安全，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)引進(jìn)了各種先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，特別是生物檢測(cè)技術(shù)，但每種檢測(cè)方法都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，因此本文將主要對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行分析，以供參考。

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)食品安全健康性的要求不斷朝著高質(zhì)量、更健康的方向發(fā)展，因此國(guó)家和社會(huì)對(duì)于食品安全以及檢測(cè)技術(shù)的重視也越來(lái)越高。近幾年我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)引進(jìn)了生物技術(shù)，它以其自身的優(yōu)勢(shì)被廣泛應(yīng)用于日常食品檢測(cè)工作中，通過(guò)研究總結(jié)發(fā)現(xiàn)生物檢測(cè)技術(shù)具有很好的效果和優(yōu)勢(shì)，在食品檢測(cè)中起到了一定的作用，檢測(cè)食品質(zhì)量和污染物的能力比較強(qiáng)，未來(lái)的發(fā)展將越來(lái)越好。

生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的重要意義

傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法主要使用儀器測(cè)試、理化性質(zhì)檢測(cè)等，檢測(cè)食品的安全性，這些方法很容易受到外界因素的影響，這些外界影響因素嚴(yán)重影響了食品檢測(cè)質(zhì)量的可靠性。生物技術(shù)的發(fā)展，為食品檢驗(yàn)技術(shù)帶來(lái)了新的方法。目前，許多學(xué)者已經(jīng)開(kāi)展了對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的研究，外科學(xué)、生物檢測(cè)技術(shù)的研究日趨成熟，并逐漸被人們所接受。

我們吃的食物主要來(lái)源于動(dòng)植物，生物檢測(cè)技術(shù)可以區(qū)分動(dòng)植物的成分，具有獨(dú)特的識(shí)別能力，還具有選擇性、特異性和靈活性等優(yōu)點(diǎn)，可在使用過(guò)程中加以填充。目前生物檢測(cè)技術(shù)已應(yīng)用于食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，主要用于生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)測(cè)、質(zhì)量評(píng)價(jià)、食品質(zhì)量監(jiān)督等方面。

生物檢測(cè)技術(shù)的常見(jiàn)的幾種方法

生物酶技術(shù)。在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，技術(shù)人員會(huì)選擇生物酶對(duì)需要檢驗(yàn)的食物進(jìn)行全面的分析和檢測(cè)，停留酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)在食品檢測(cè)中有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，優(yōu)點(diǎn)在于酶和免疫學(xué)完全結(jié)合的潛力和作用。生物酶技術(shù)檢測(cè)方法，在食品檢測(cè)中，柔韌性好，選擇性強(qiáng)，從而引起相關(guān)技術(shù)人員的注意。特別是在農(nóng)副產(chǎn)品檢驗(yàn)過(guò)程中，這種技術(shù)檢測(cè)食品中農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)的精度高，優(yōu)勢(shì)強(qiáng)。并且生物酶檢測(cè)技術(shù)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中農(nóng)藥殘留的具體情況，其效果是非常顯著的。例如酶抑制技術(shù)主要用在有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)物質(zhì)的檢測(cè)上，檢測(cè)其它類(lèi)物質(zhì)具有局限性。利用有機(jī)磷及氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶的特異性抑制作用而發(fā)展的酶化學(xué)分析已廣泛應(yīng)用于痕量和微量有機(jī)磷及氮基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的殘留檢測(cè)。

PCR技術(shù)。PCR技術(shù)是一門(mén)與生物酶理論密切相關(guān)的技術(shù)。在測(cè)試過(guò)程中，也被稱(chēng)為聚合酶檢測(cè)技術(shù)。在這個(gè)過(guò)程中，酶的分析和應(yīng)用主要是由聚合酶的實(shí)際特性決定，在實(shí)際測(cè)試中，主要用于轉(zhuǎn)基因和基因克隆。PCR技術(shù)越來(lái)越成熟，并逐步應(yīng)用到食品安全監(jiān)測(cè)中，目前該技術(shù)主要針對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)。所以說(shuō)，PCR技術(shù)的應(yīng)用，能在一些微生物特異基因不斷擴(kuò)增時(shí)，對(duì)食品受到的微生物污染現(xiàn)象進(jìn)行分析，將其應(yīng)用到食品檢驗(yàn)工作中，也能促使其意義的實(shí)現(xiàn)，展現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。

生物傳感器。生物傳感器技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)中，它主要是基于生物學(xué)的技術(shù)要求及其固有特性，在主要方面，信息可用于傳感器識(shí)別系統(tǒng)中。工作人員通過(guò)處理來(lái)顯示結(jié)果是很方便的，在具體工作中，生物傳感器技術(shù)它具有明顯的特點(diǎn)，可以使檢測(cè)速度快，檢測(cè)結(jié)果具有較高的精度等優(yōu)點(diǎn)。

生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

有害微生物的檢測(cè)。生物檢測(cè)技術(shù)主要用于食品中有害微生物的檢測(cè)，生物檢測(cè)技術(shù)的生物學(xué)特性被用來(lái)檢測(cè)食品中的有害微生物，通過(guò)分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)有害微生物在食品中的傳播控制，避免食品中有害微生物對(duì)人體健康造成威脅。生物檢測(cè)技術(shù)在食品中對(duì)有害微生物的檢測(cè)與分析的應(yīng)用比較常見(jiàn)，在實(shí)踐中有許多實(shí)際的例子，如在乳制品中沙門(mén)氏菌的檢測(cè)和分析中，采用生物監(jiān)測(cè)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)安全檢測(cè)，因此生物檢測(cè)技術(shù)在食品中對(duì)有害微生物檢測(cè)的應(yīng)用是控制食品有害微生物傳播的有效途徑。

食品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)。生物檢測(cè)技術(shù)在食品殘留農(nóng)藥檢測(cè)中的應(yīng)用比較常見(jiàn)，食品中的農(nóng)藥殘留量如果超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)威脅人的身體健康甚至生命安全，而生物檢測(cè)（運(yùn)用生物酶和生物傳感器）技術(shù)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于保障食品安全監(jiān)測(cè)可靠性發(fā)揮了巨大作用。食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的主要生物檢測(cè)方法是采取生物酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)合理使用，比如美國(guó)的基于生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)箱等。酶具有催化轉(zhuǎn)化為殘基的能力，如酪氨酸酶、酚類(lèi)物質(zhì)、某些殘基抑制特定酶活性（如有機(jī)磷酸酯乙酰膽堿酯酶），或作為調(diào)節(jié)因子和輔因子來(lái)修飾酶活性（如Mn對(duì)辣根過(guò)氧化物酶）。

食品成分和品質(zhì)的檢測(cè)。食品成分與品質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值組件之間有著直接的關(guān)系，而且測(cè)試質(zhì)量可以有效的減少食物變質(zhì)作用發(fā)生的可能性。通常通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量與添加劑的檢測(cè)，同時(shí)依靠傳統(tǒng)設(shè)備技術(shù)進(jìn)行成分的判斷，與其他技術(shù)共同作用，對(duì)食品的氣味進(jìn)行檢測(cè)，更好的完善了檢測(cè)結(jié)果。

轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)。食品中原料技術(shù)的發(fā)展和轉(zhuǎn)基因食品品種的出現(xiàn)，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活水平提高的結(jié)果。但轉(zhuǎn)基因食品也會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生一定的影響，控制轉(zhuǎn)基因食品的不良影響是非常有必要的。生物檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用主要檢測(cè)方法是，檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品蛋白質(zhì)和酶活性的酸檢測(cè)。

隨著中在科技的快速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)也在隨著生物技術(shù)的不斷變化，生物技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量有了明顯的效果。新時(shí)期食品工業(yè)的發(fā)展將更快，這將是一個(gè)變革的時(shí)代，生物檢測(cè)技術(shù)已廣泛使用除了傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)食品之外的許多新的領(lǐng)域，工業(yè)食品改領(lǐng)域檢測(cè)的重要越來(lái)越重要。生物技術(shù)的檢測(cè)方法可以降低成本，提高檢驗(yàn)效率，確保整個(gè)食品領(lǐng)域的安全健康發(fā)展?？梢?jiàn)，在當(dāng)前社會(huì)不斷發(fā)展的生物檢測(cè)方法重視學(xué)習(xí)生物技術(shù)十分必要。