陳知智 朱克西

摘 要：該文從供給側(cè)的視角分析了目前云南省茶葉市場情況，參考美國雨林聯(lián)盟認證，借鑒其他茶產(chǎn)區(qū)發(fā)展經(jīng)驗，提出了“林中茶”栽培模式，并闡述了“林中茶”栽培模式的特點、可行性以及發(fā)展前景。

關鍵詞：“林中”茶栽培模式；雨林認證；可行性；發(fā)展前景

中圖分類號 F323 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）08-0042-03

Study on New Mode of “Tea in the Forest” Development from the Supply-side Reform Perspective in Yunnan Province

Chen Zhizhi et al.

（College of Economics and Management， Yunnan Agricultural University， Kunming 650201， China）

Abstract：This paper mainly analyzes the current situation of tea market in Yunnan Province from the perspective of supply side， and combines it with the U.S.Rainforest Alliance Certification to learn from the development experience of other tea producing regions， and proposes the “Tea in the forest” cultivation model， and elaborates on “Tea in the forest”，the characteristics，feasibility and development prospects of cultivation patterns.

Key words：“Tea in the forest”cultivation model；Rainforest Alliance Certification；Feasibility；Development prospects

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，市場對茶葉的消費需求呈現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)化、健康化、多樣化和個性化等特點，消費者將側(cè)重點轉(zhuǎn)向品質(zhì)消費、生態(tài)健康等。與此同時，茶葉市場由于產(chǎn)區(qū)的濕度與溫度差異、茶種資源的多樣性等多種條件導致茶葉品質(zhì)參差不齊，品種繁多。多種因素導致云南省普洱茶并未將地域優(yōu)勢最大化，市場占有率較低，競爭力弱，影響了普洱茶在全國的知名度與銷售量，對普洱茶的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了影響。為此，本文參考美國雨林認證—青蛙的標志，依據(jù)當?shù)刈匀画h(huán)境提出“林中茶”模式，從源頭開始對普洱茶的品質(zhì)進行控制，從而實現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

1 云南省茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構性問題

基于供給角度而言，云茶產(chǎn)業(yè)的突出問題表現(xiàn)為供給規(guī)模與市場需求不相匹配和供給質(zhì)量與優(yōu)質(zhì)資源稟賦之間的差距，具體表現(xiàn)為要素結(jié)構與產(chǎn)品結(jié)構不合理。

1.1 要素結(jié)構 以勞動力、土地、資本為代表的各種資源要素投入素質(zhì)不高，加之制度設計與安排不合理等主要制約因素，使得云茶產(chǎn)業(yè)要素供給結(jié)構不均衡。除了云南優(yōu)越的地理位置，豐富的古茶資源以外，其他要素供給水平均出現(xiàn)層次不齊現(xiàn)象，從而降低了云茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)供給效率。首先，青壯年勞動力，文化程度較高的農(nóng)民多數(shù)外出打工謀生，多數(shù)地區(qū)種茶采茶的主要人群為女性和年邁的老人。勞動力供給素質(zhì)較低，參與云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極性不高，且經(jīng)營方式較為傳統(tǒng)，對于新型云茶發(fā)展模式接受度較低。其次，農(nóng)業(yè)資本投入在部分領域出現(xiàn)“碎片化”現(xiàn)象，目前未解決根源問題。云茶發(fā)展也不例外，雖然政府和企業(yè)以及社會多種資本從多維度進入云茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)領域，但是呈現(xiàn)出資本數(shù)目較小且分散度較高的特點，未能發(fā)揮資本的整合效益。再次，在資源的資本化進程、產(chǎn)品化、營銷方式等方面缺乏創(chuàng)新力。最后，在茶產(chǎn)品與種植方式上，多數(shù)仍然遵從傳統(tǒng)生產(chǎn)要素供給方式，加之在資源資本化、企業(yè)進入、政企合作等方式缺乏規(guī)范性，存在制度安排不合理的問題，使得云茶產(chǎn)業(yè)供需結(jié)構失衡。

1.2 產(chǎn)品結(jié)構 從茶產(chǎn)品結(jié)構來說，云茶產(chǎn)業(yè)的供給結(jié)構物與豐富的茶資源稟賦不匹配，集中體現(xiàn)在云茶價格和市場占有率極低，云茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出“散、弱、低”現(xiàn)象。首先，云南獨特的茶資源分布在低緯度、高海拔的廣大鄉(xiāng)村區(qū)域，雖然茶資源較為豐富，但全省茶產(chǎn)品較為單一，茶產(chǎn)品在整體數(shù)量、規(guī)模、質(zhì)量以及品牌知名度等多方面，與豐富的茶資源存在較大差距。其次，云茶未能滿足多層次的市場需求，且二者之間存在矛盾。茶具有降低心血管發(fā)病率，降低膽固醇與血壓等多種作用，滿足目前消費者對綠色養(yǎng)生的需求，具有極大的市場潛力。但就目前云茶發(fā)展模式而言，云茶產(chǎn)品開發(fā)不足，參與性與體驗性不足。

2 云茶供給側(cè)改革路徑

2.1 全要素投入 在生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的前提下，遵循“木桶理論”，積極彌補勞動力、資本、創(chuàng)新等短板要素，完善與改革云茶要素結(jié)構，實現(xiàn)經(jīng)濟發(fā)展與鄉(xiāng)村振興的目標。在相關文件的指導下，深化云茶產(chǎn)業(yè)與社會資本的合作，拓寬合作渠道，延長產(chǎn)業(yè)鏈，賦予茶農(nóng)更多的自主性，探索茶農(nóng)如何在云茶發(fā)展過程中獲得利益。與此同時，不斷引進高學歷、新型職業(yè)農(nóng)民、外出打工者和具有鄉(xiāng)土情結(jié)的人積極投入到云茶發(fā)展中，優(yōu)化勞動力要素結(jié)構，完善與改革制度，實現(xiàn)全要素投入均衡。

2.2 云茶發(fā)展新模式 通過對林中古茶的長期觀察與研究，古茶存在于天然林和未開發(fā)過的森林中，已有成百上千年的歷史，茶葉呈現(xiàn)出葉緣細密銳齒，葉身薄等特點。為實現(xiàn)普洱茶品質(zhì)的提高，基于林中古茶存在的合理性以及生態(tài)經(jīng)濟學的理論分析，提出栽培型“林中茶”理念?！傲种胁琛币宰匀画h(huán)境為主，人工管理為輔，以自然山林生態(tài)系統(tǒng)為基礎，除去部分灌木，播種茶種，使其在自然環(huán)境中自由生長，即以落葉等為營養(yǎng)，同時在生態(tài)系統(tǒng)中放養(yǎng)部分動物，以構成和諧的生態(tài)系統(tǒng)。這種栽培種植模式，把傳統(tǒng)的茶樹矮化密植、追求茶樹的群體優(yōu)勢舊模式，轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟛铇湓诹种凶匀簧L個體優(yōu)勢的新模式。光照強時，高大的喬木為茶樹遮蔽陽光；溫度降低時，樹木為茶樹抵御風寒。實現(xiàn)茶樹在近似自然條件下生長，充分進行光合作用，以枯枝落葉等為自然肥料，自由生長。近似自然環(huán)境的生長條件，大大提高了茶葉氨基酸含量，使得芽葉的持嫩性強，外形優(yōu)美，香氣持久且味道回甘。以最接近自然環(huán)境的人工生態(tài)系統(tǒng)為前提，通過合理的技術創(chuàng)新，改良普洱茶特性，實行從源頭開始的一系列標準化管理模式，進一步提升普洱茶的品質(zhì)。

3 “林中茶”模式可行性分析

3.1 “雨林認證”與“林中茶”栽培模式的契合

3.1.1 美國雨林認證—青蛙的標志 “雨林聯(lián)盟”（RA，Rainforest Alliance）成立于1987年，總部設在美國紐約，是國際性的非營利性非政府環(huán)保組織，為國際森林認證體系FSC認可的最大的和最權威的專業(yè)FSC認證機構，一直致力于通過改變土地利用模式，商業(yè)和消費者行為來保護全球的生態(tài)系統(tǒng)和以此為生的人類及野生動物，實現(xiàn)生物多樣性和可持續(xù)的生產(chǎn)生活方式。本文列舉一地區(qū)實例來說明雨林認證對于某一地區(qū)產(chǎn)物發(fā)展的影響。

3.1.2 龍潤茶 龍潤茶提倡“以制藥的理念來制茶，根據(jù)茶樹喜溫，喜濕，喜漫散射光等特性，在尊重自然環(huán)境的前提下，建立了綠色的生態(tài)茶園。通過對土壤的特性化管理與科學的管理建立完善的質(zhì)量管理系統(tǒng)，將茶葉生產(chǎn)加工逐步趨于專業(yè)化，標準化和科學化，強調(diào)了從源頭控制質(zhì)量，與茶農(nóng)建立起合作關系，嚴格要求茶農(nóng)按照標準化的過程種茶采茶，以保證優(yōu)質(zhì)的茶源。2013年11月13日，龍潤茶346.67hm2茶園順利通過了雨林聯(lián)盟（RA）認證，這不僅是對國際權威機構對于龍潤茶品質(zhì)的直接肯定，還有利于龍潤茶突破國際貿(mào)易綠色壁壘，促進龍潤茶的可持續(xù)發(fā)展，加快龍潤茶國際化的步伐。并側(cè)面證明了龍潤茶從生長到制作均是在與自然和諧相處的前提下進行的，還增加了龍潤茶在市場中的競爭力。對當?shù)乇Ｗo生態(tài)環(huán)境，維護生物多樣性，提高衛(wèi)生和產(chǎn)品的質(zhì)量安全起到示范作用，為打造現(xiàn)代化茶業(yè)，實現(xiàn)茶業(yè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和科學發(fā)展具有重要的意義。

3.2 “林中茶”的優(yōu)勢 （1）從生產(chǎn)成本角度，“林中茶”在自然環(huán)境中生長，充分進行光合作用，以落葉和動物糞便為肥料，不使用化肥，減少了茶樹生長過程的投入；基于管理者角度，僅需要在初期選擇適宜的位置播撒茶種，定時對茶樹進行檢查與在茶樹出現(xiàn)病蟲害時進行防治，在平時無需花費過多的精力，大大減少了相關的人工費用，從多個方面減少了相關費用支出，間接提高了農(nóng)戶的收入，促進了經(jīng)濟發(fā)展。（2）從營養(yǎng)學角度出發(fā)，“林中茶”雖枝干稀疏，由于晝夜溫差較大，光照充足，充分汲取了土壤中的多種的微量元素，形成了茶芽飽滿、葉色翠綠、絨毛多等特點，符合有機綠色農(nóng)產(chǎn)品的相關標準，有利于提高單品價格，順應了市場要求，滿足了消費者的需求。（3）從產(chǎn)業(yè)結(jié)構角度來說，“林中茶”模式有利于形成區(qū)域特色，通過對某個區(qū)域資源的合理開發(fā)，形成優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)，從而在競爭市場中具有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢；促進了人員的合理分工，減少了對于人力資本的與資金的要求，提高了“林中茶”模式的可行性。

4 “林中茶”栽培模式發(fā)展建議

4.1 發(fā)展林中茶，提高茶品質(zhì) 借鑒湖北大悟縣大力發(fā)展林中茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗，在普洱茶原產(chǎn)地，以當?shù)刈匀粭l件為基礎，建立小區(qū)域范圍內(nèi)的“林中茶”生態(tài)系統(tǒng)，從而提高普洱茶品質(zhì)，促進經(jīng)濟發(fā)展。因此，云南多地普洱茶原產(chǎn)地也可以效仿，在人工培育的基礎上，大力發(fā)展林中茶產(chǎn)業(yè)。通過將茶樹在原生態(tài)環(huán)境中生長，讓茶樹在無人工矮化修剪干預下，形成稀疏的枝干，充分吸收自然界的各種物質(zhì)，形成芽葉飽滿，葉色翠綠，絨毛多的茶葉，并同步發(fā)展與普洱茶相關的多個產(chǎn)業(yè)，提高普洱茶的品質(zhì)，使得“林中”普洱茶步入高檔茶行列?！傲种小逼斩柽@一小區(qū)域特色產(chǎn)品，對產(chǎn)地與茶樹的生長環(huán)境有嚴格的要求，讓消費者形成“在自然環(huán)境下生長的，人工管理為輔的普洱茶”的“林中”普洱茶概念，這不僅有利于“林中”普洱茶品牌打造，還可幫助消費者選擇質(zhì)量優(yōu)的普洱茶。

4.2 發(fā)展“林中茶”普洱的前景及可行性 隨著現(xiàn)代科學技術的應用，科學技術的不斷完善，茶葉的功效和價值正不斷的被深入挖掘。茶葉市場發(fā)展空間較大，合理發(fā)展具有潛力的“林中茶”，有利于形成品牌效應，促進當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，提高茶農(nóng)的收入。雖然初期在自然條件下播撒茶種，投入較大且茶樹生長周期較慢，時間長，收益較少甚至可能虧本。但長期而言，在自然條件上生長的茶樹，受到太陽光的直射以及其他樹木反射光，以落葉等為天然肥料，氨基酸含量遠遠高于人工培育茶，口感更佳。當前市場條件下，普通林中茶市價大約在3000元/kg，高品質(zhì)的可達到20000元/kg。充分利用云南省獨特的自然環(huán)境，森林覆蓋率高，晝夜溫差大等特點，在保證原材料來自自然的前提下，嚴格執(zhí)行普洱茶制作工藝，通過法律和行政手段保證“林中”古茶處于優(yōu)先發(fā)展地位，將不符合要求和產(chǎn)品質(zhì)量標準的茶葉排除在外，通過科學手段為“林中”古茶的生產(chǎn)設置嚴格的質(zhì)量標準，充分利用云南地理優(yōu)勢，提高“林中”普洱茶市場占有率。

建立“林中”普洱茶特色，將“林中”普洱茶產(chǎn)區(qū)設置在一定的地理范圍內(nèi)，嚴格對播撒的茶種進行篩選，并在農(nóng)學專家的指導下選擇適合的地理位置，形成原產(chǎn)地保護。大力推行“四個統(tǒng)一”模式，一是統(tǒng)一的技術標準。從采摘、生產(chǎn)技術、質(zhì)量標準3個方面統(tǒng)一，從源頭實現(xiàn)對“林中茶”質(zhì)量的把控；二是統(tǒng)一生產(chǎn)經(jīng)營模式。培育壯大龍頭企業(yè)，組織茶農(nóng)與企業(yè)的合作，并在一定程度上鼓勵其他企業(yè)發(fā)展，通過行業(yè)內(nèi)部競爭，促進整個行業(yè)的良性發(fā)展，實現(xiàn)云南“林中茶”的良性競爭；三是統(tǒng)一宣傳模式，著眼于“林中茶”的特點，多渠道，多維度進行大力宣傳，并拓寬“林中茶”銷售渠道，策劃特色鮮明的營銷活動。加強對媒體群眾的引導，形成良好的“林中茶”宣傳銷售機制；四是統(tǒng)一品牌樹立。在生產(chǎn)者與茶農(nóng)之間樹立品牌競爭理念，形成生產(chǎn)力，競爭力，綜合實力三者結(jié)合的經(jīng)營理念。多方面提高“林中”普洱茶品牌的產(chǎn)品的質(zhì)量，加強“林中”普洱茶的宣傳，開拓“林中”普洱茶市場，并提高在全行業(yè)內(nèi)的競爭力與市場占有率。

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（責編：張宏民）