趙 鶴，徐 進(jìn)，王鐵臣

（北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

黃瓜是我國(guó)重要果菜類(lèi)蔬菜之一，各地普遍栽培。隨著人們消費(fèi)水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，黃瓜的口感風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)日益受到人們的關(guān)注，獨(dú)特的風(fēng)味是其受到消費(fèi)者青睞的重要原因之一。果蔬的芳香物質(zhì)具有較高的感官價(jià)值和一定的生理價(jià)值，能刺激消費(fèi)者的感官及心理。自20世紀(jì)60年代起，從黃瓜中分離鑒定的化合物種類(lèi)逐漸增多，已經(jīng)有30多種芳香物質(zhì)被鑒定出來(lái)[1-2]，從而越來(lái)越清晰地反映了黃瓜香氣的組成。雖然各研究報(bào)道的芳香物質(zhì)含量不盡一致，但總的來(lái)看，一致公認(rèn)反,順-2,6-壬二烯醛是黃瓜的特征芳香物質(zhì)，對(duì)黃瓜風(fēng)味有重要影響[2]。黃瓜果實(shí)中反,順-2,6-壬二烯醛分別與感官評(píng)價(jià)中香氣、甜度、綜合口味、感官總分等感官檢驗(yàn)項(xiàng)目呈顯著正相關(guān)關(guān)系[3]。丙醇二酸是一種小分子有機(jī)酸，可以抑制碳水化合物在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪[4]?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明：黃瓜果實(shí)中含有丙醇二酸，可以阻止人體內(nèi)脂肪堆積，有減肥的功效[5]。

試驗(yàn)選取華北地區(qū)12個(gè)密刺型黃瓜品種，對(duì)不同果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、反,順-2,6-壬二烯醛及丙醇二酸含量進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)結(jié)合果實(shí)外觀品質(zhì)、植株田間表現(xiàn)及產(chǎn)量等因素，篩選出黃瓜芳香氣味濃厚、丙醇二酸含量較高、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的優(yōu)質(zhì)黃瓜品種，為華北地區(qū)黃瓜生產(chǎn)的品種選擇提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試黃瓜品種共12個(gè)，具體見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)在北京市通州區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站基地的塑料大棚內(nèi)進(jìn)行，大棚長(zhǎng)50 m、寬8 m、脊高3.2 m，栽培面積400 m2。試驗(yàn)以12個(gè)供試品種為處理，3次重復(fù)，每個(gè)小區(qū)面積4.9 m2，采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)。所有品種于2017年3月2日播種，采用72孔穴盤(pán)育苗，4月1日定植，4月30日開(kāi)始采收，6月28日結(jié)束生產(chǎn)。栽培方式為東西向、大小行栽培，平均行距70 cm、株距30 cm，667 m2栽植2 566株，全生育期澆水9次，累計(jì)180 m3，底肥667 m2施用有機(jī)肥800 kg，追施化肥4次，養(yǎng)分總量40 kg，其中氮為9.58 kg、磷為2.6 kg、鉀為6 kg。

1.3 調(diào)查項(xiàng)目及方法

試驗(yàn)期間對(duì)黃瓜果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、外觀品質(zhì)、果實(shí)產(chǎn)量、田間綜合性狀等進(jìn)行調(diào)查，其中，反,順-2,6-壬二烯醛和丙醇二酸含量委托北京農(nóng)學(xué)院進(jìn)行檢測(cè)。

1.3.1 果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)及方法

在盛瓜期（2017年5月17日）7：00—8：00進(jìn)行取樣，每個(gè)品種選取6條黃瓜作為一個(gè)檢測(cè)樣品，3次重復(fù)，取樣標(biāo)準(zhǔn)為瓜條完整、順直、大小均一、無(wú)機(jī)械損傷，取樣后4 ℃保存待檢測(cè)。采用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定維生素C（VC）含量，手持折光儀測(cè)定可溶性固形物含量，考馬斯亮藍(lán)G-250法測(cè)定可溶性蛋白含量，蒽銅比色法測(cè)定可溶性糖含量，氣質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS）測(cè)定反,順-2,6-壬二烯醛含量，離子色譜法測(cè)定丙醇二酸含量。

計(jì)算與分析各黃瓜品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)：各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)以其平均數(shù)為基準(zhǔn)向兩側(cè)等距分級(jí)，分級(jí)間距=（最大值-最小值）/分級(jí)數(shù)，由高到低分為4個(gè)等級(jí)（蛋白質(zhì)差異小，只分為2個(gè)等級(jí))，各個(gè)等級(jí)的指數(shù)值依次為4、3、2、1。根據(jù)表2的劃分標(biāo)準(zhǔn)，求出每個(gè)品種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)所對(duì)應(yīng)的指數(shù)值，將各項(xiàng)指數(shù)值累加得出不同品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)。綜合評(píng)價(jià)指數(shù)越高表明該品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)越好[6]。

1.3.2 黃瓜果實(shí)外觀品質(zhì)

每個(gè)品種選取3條黃瓜，取樣標(biāo)準(zhǔn)為瓜條完整、順直、大小均一、無(wú)機(jī)械損傷，測(cè)量其瓜條長(zhǎng)度、瓜條直徑、瓜把長(zhǎng)度、單瓜質(zhì)量、瓜條指數(shù)等。

1.3.3 田間綜合評(píng)價(jià)

盛瓜期對(duì)不同品種的早熟性、坐果性、植株長(zhǎng)勢(shì)及抗病性等田間性狀進(jìn)行觀測(cè)。

1.3.4 產(chǎn)量測(cè)定

開(kāi)始采收后記錄各小區(qū)產(chǎn)量，計(jì)算667 m2產(chǎn)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同黃瓜品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析

2.1.1 不同黃瓜品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量對(duì)比

對(duì)黃瓜果實(shí)中VC、可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖進(jìn)行檢測(cè)（表3），結(jié)果表明：不同黃瓜品種中VC、可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖含量不同。在VC方面，不同品種間VC含量差異較大，在34.62～112.21 mg/kg；其中，含量較高的品種有YP1、YP5、YP4，含量分別為112.21、108.54、104.13 mg/kg，且顯著高于其他品種，其他品種均低于100 mg/kg。在可溶性固形物方面，YP3、YP2、YP8含量較高，分別為3.63%、3.33%，3.30%；YP1、YP4含量較低，并顯著低于其他品種。在可溶性蛋白方面，除了YP1和YP2可溶性蛋白含量在1 mg/g以下，其余品種間蛋白質(zhì)含量差異較小，均在1.153～1.502 mg/g，其中含量較高的品種有YP11、YP3、YP7，分別為1.502、1.405、1.388 mg/g。在可溶性糖方面，YP1、YP7、YP11、YP10含量較高，分別為2.414%、2.387%、2.181%、2.018%，其中YP1、YP7、YP11顯著高于其他品種；其余品種均低于2%。

表1 供試品種

表2 黃瓜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及指數(shù)值

2.1.2 不同黃瓜品種果實(shí)芳香物質(zhì)和丙醇二酸含量對(duì)比

檢測(cè)黃瓜果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)反,順-2,6-壬二烯醛含量，由表4可以看出，12個(gè)黃瓜品種的反,順-2,6-壬二烯醛相對(duì)含量在2.32%～8.83%。其中，YP9果實(shí)中反,順-2,6-壬二烯醛相對(duì)含量最高，為8.83%；其次是YP8，相對(duì)含量為8.36%；YP1、YP2、YP7、YP11的相對(duì)含量較低，均在3%以下，顯著低于其他品種。

在丙醇二酸含量方面（表4），各品種含量均在5%左右，變幅不大，在4.58～5.84 g/kg。其中，YP6含量最高，為5.84 g/kg，顯著高于其他品種；其次是YP4，含量為5.57 g/kg，但與YP1、YP7、YP9差異不顯著，而顯著高于其他品種；含量最低的是YP2，僅為4.58 g/kg。

2.1.3 不同黃瓜品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)對(duì)比

由表5可以看出，YP5營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)最大，為19，表明其綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最好；YP2營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)最小，僅為11，表明其綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最差；12個(gè)參試品種的綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)依次為YP5＞YP4、YP7、YP9、YP10＞YP3＞YP1＞YP6、YP8、YP11、YP12＞YP2。

2.2 不同黃瓜品種果實(shí)外觀品質(zhì)分析

從表6可以看出，不同黃瓜品種瓜條長(zhǎng)度不同，12個(gè)黃瓜品種瓜條長(zhǎng)度均在25.33～36.30 cm，且只有YP2、YP3、YP9、YP11的瓜條長(zhǎng)度低于30 cm。其中，品種YP6瓜條最長(zhǎng)，為36.30 cm，與YP1和 YP5無(wú)顯著差異，但顯著長(zhǎng)于其他品種；YP3瓜條長(zhǎng)度最短，為25.33 cm，與YP2、YP9、YP11差異不顯著，但顯著短于其他品種。

在瓜條直徑方面，12個(gè)黃瓜品種瓜條直徑均在2.70～3.27 cm，各品種瓜條直徑無(wú)顯著差異，其中，瓜條直徑最大的品種是YP10，為3.27 cm；瓜條直徑較小品種是YP1和YP12，均為2.70 cm。

在瓜把長(zhǎng)度方面，12個(gè)黃瓜品種瓜把長(zhǎng)在5.97～7.57 cm。其中，YP6瓜把最短，顯著低于YP1、YP3、YP4、YP5、YP12，與其他品種無(wú)顯著差異；YP1瓜把最長(zhǎng)，與YP3、YP4、YP5、YP12無(wú)顯著差異，但顯著高于其他品種。

表3 不同黃瓜品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量對(duì)比

表4 不同黃瓜品種果實(shí)中反,順-2,6-壬二烯醛和丙醇二酸含量對(duì)比

在單瓜質(zhì)量方面，12個(gè)黃瓜品種單瓜質(zhì)量在171.33～228.00 g。其中，YP9、YP6單瓜質(zhì)量較大，分別為228.00、226.00 g，2個(gè)品種間無(wú)顯著差異，但顯著高于其他品種；YP8、YP12、YP3單瓜質(zhì)量較小，分別為171.33、174.67、175.00 g，與YP2無(wú)顯著差異，但顯著低于其他品種。

在把瓜比方面，12個(gè)黃瓜品種把瓜比在0.16～0.29。其中，YP3把瓜比為0.29，顯著高于其他品種；YP6把瓜比為0.16，顯著低于其他品種；其余品種把瓜比均在0.2以上，且各品種之間無(wú)顯著差異。

在瓜條指數(shù)方面，12個(gè)黃瓜品種瓜條指數(shù)在8.54～12.76。其中，YP5瓜條指數(shù)最高，為12.76，與YP1、YP4、YP6、YP12無(wú)顯著差異，但顯著高于其他品種；YP3瓜條指數(shù)最小，為8.54，顯著低于YP5、YP1、YP4、YP6、YP12，與其他品種無(wú)顯著差異。

表5 不同黃瓜品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果

2.3 不同黃瓜品種田間綜合評(píng)價(jià)分析

從表7可以看出，在早熟性方面，12個(gè)品種中YP4、YP5、YP9、YP12早熟性較好，其余品種一般；12個(gè)品種的坐果性均表現(xiàn)較好，且植株長(zhǎng)勢(shì)均較強(qiáng)；抗病性方面，YP2、YP3、YP6、YP7、YP8、YP11均表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗病性，YP9抗病性較弱，其余品種抗病性表現(xiàn)一般。

2.4 不同黃瓜品種產(chǎn)量分析

從表8可以看出，不同黃瓜品種產(chǎn)量不同。其中，YP9產(chǎn)量最高，667 m2產(chǎn)量為5 376.38 kg，與YP5、YP10之間無(wú)顯著差異，但顯著高于其他品種；YP8產(chǎn)量最低，667 m2產(chǎn)量?jī)H為3 595.45 kg，與YP1無(wú)顯著差異，但顯著低于其他品種。

表6 不同黃瓜品種果實(shí)外觀品質(zhì)對(duì)比

表7 不同黃瓜品種田間綜合評(píng)價(jià)對(duì)比

3 結(jié)論與討論

3.1 篩選出高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)黃瓜品種1個(gè)

何曉明等[7]對(duì)不同黃瓜品種中蛋白質(zhì)、總糖、脂肪、VC以及礦物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同類(lèi)型黃瓜品種間VC含量差異較大，而可溶性蛋白含量差異較小。本試驗(yàn)中不同黃瓜品種中VC含量在34.62～112.21 mg/kg，不同黃瓜品種間差異較大；除了YP1和YP2可溶性蛋白含量較低，其他品種間可溶性蛋白含量差異較小，與前人試驗(yàn)結(jié)果相符。劉建輝等[6]利用綜合評(píng)價(jià)分析法對(duì)不同番茄品種果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行分析，本試驗(yàn)借鑒此方法，對(duì)12個(gè)黃瓜品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，其中YP5綜合評(píng)價(jià)指數(shù)最高（19），表明其綜合品質(zhì)最好；另外YP4、YP7、YP9、YP10綜合指標(biāo)也較高，均為18，也可作為優(yōu)質(zhì)黃瓜品種進(jìn)行選擇。

表8 不同黃瓜品種產(chǎn)量對(duì)比 kg

3.2 篩選出香氣濃厚的黃瓜品種2個(gè)

徐坤范等[8]采用GC-MS法定性分析與測(cè)定新泰密刺黃瓜果實(shí)中反,順-2,6-壬二烯醛的相對(duì)含量為27.1%～40.4%。孫曉琦等[9]對(duì)天津優(yōu)3號(hào)黃瓜中反,順-2,6-壬二烯醛進(jìn)行檢測(cè)，其相對(duì)含量在30.10%～46.57%。本試驗(yàn)對(duì)12個(gè)黃瓜品種果實(shí)中反,順-2,6-壬二烯醛含量的檢測(cè)結(jié)果在2.32%～8.83%，其中，YP9和YP8果實(shí)中反,順-2,6-壬二烯醛相對(duì)含量較高，分別為8.83%、8.36%。與前人研究[8-9]相比，本試驗(yàn)測(cè)得的反,順-2,6-壬二烯醛相對(duì)含量偏低，可能與黃瓜取樣時(shí)的發(fā)育狀態(tài)以及取樣后檢測(cè)的及時(shí)性有關(guān)。有人研究認(rèn)為，隨著果實(shí)逐步衰老，種子發(fā)育速度加快，果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)大量向種子轉(zhuǎn)移，會(huì)引起果肉中的有用成分含量或比例降低[8,10]。同時(shí)也可能與栽培環(huán)境和田間管理措施有關(guān)，耿友玲[11]研究表明黃瓜特征芳香物質(zhì)2E,6Z-壬二烯醛含量的遺傳力中等，表明該性狀容易受到環(huán)境的影響。

3.3 篩選出高丙醇二酸含量品種2個(gè)

高潔等[4]篩選出高丙醇二酸含量的黃瓜種質(zhì)資源5份，其丙醇二酸含量在7.54～10.22 g/kg；低丙醇二酸含量的黃瓜種質(zhì)資源5份，其丙醇二酸含量在1.77～2.55 g/kg。本試驗(yàn)12個(gè)品種果實(shí)中丙醇二酸含量在4.58～5.84 g/kg，與前人試驗(yàn)結(jié)果相比處于中等水平，可能是由于品種類(lèi)型的原因，本試驗(yàn)供試品種均為普通密刺型黃瓜；再者可能是栽培因素的影響，有研究表明丙醇二酸的一般配合力為-0.123 2～0.115 3，特殊配合力為0.107 9～0.068 0[12]，遺傳力中等，表明該性狀容易受到環(huán)境的影響。12個(gè)供試品種中，YP6黃瓜中丙醇二酸含量最高（5.84 g/kg），其次是YP4（5.57 g/kg）。由于丙醇二酸具有減肥功效，因此，這2個(gè)品種可作為減肥功效黃瓜品種選擇應(yīng)用。

通過(guò)對(duì)12個(gè)供試黃瓜品種的綜合表現(xiàn)進(jìn)行分析，以果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、芳香物質(zhì)、丙醇二酸含量以及產(chǎn)量為主要因素，同時(shí)參考果實(shí)外觀品質(zhì)、田間表現(xiàn)等因素，結(jié)果表明：YP9、YP5綜合表現(xiàn)較好，可作為春茬優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培品種應(yīng)用于生產(chǎn)。另一方面，植株生育時(shí)期和果實(shí)成熟度對(duì)黃瓜果實(shí)風(fēng)味均有重要影響，在不同條件下黃瓜果實(shí)中芳香物質(zhì)含量會(huì)發(fā)生變化[8]；在黃瓜植株生產(chǎn)過(guò)程中，不同生育時(shí)期和氮肥用量情況下，黃瓜果實(shí)中丙醇二酸含量不同[13]；因此，本次試驗(yàn)結(jié)果僅供參考，具體情況還需與實(shí)際栽培方式和栽培環(huán)境等因素相結(jié)合，可根據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件和種植習(xí)慣進(jìn)行品種選擇。

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