康 勇,韓立紅,張 宇,王攬?jiān)?/p>
(1.北京市昌平區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站,北京 102200;2.北京市昌平區(qū)農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)站,北京 102200;3.北京市昌平區(qū)南邵鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心,北京 102200)
栗樹蘑是食、藥兼用菌種,屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、樹花菌屬,其口感脆嫩可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含多種氨基酸和維生素,尤其富含VB和VE,同時(shí)還具有抗腫瘤活性,有“野山參”之美稱,市場(chǎng)開發(fā)前景十分廣闊,目前在北京昌平山區(qū)和懷柔部分地區(qū)種植面積較大。黑木耳屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬,不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、VB1、VB2和VC等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還是一種珍貴藥材,具有清肺潤(rùn)津、祛淤生新的功效,同時(shí)還可以促進(jìn)人體血液循環(huán)。在栽培上,北京氣候干燥、溫差大、降雨少,適合黑木耳生長(zhǎng),木耳爛袋和爛耳現(xiàn)象較輕,產(chǎn)出木耳中一、二級(jí)產(chǎn)品占75%左右,朵形大,耳厚呈梅花形,顏色呈褐黑色,商品性狀優(yōu)秀,經(jīng)濟(jì)效益良好。隨著人們對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的提高,市場(chǎng)對(duì)栗樹磨和黑木耳的消費(fèi)需求不斷提高。
為了提高生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益,筆者總結(jié)多年工作經(jīng)驗(yàn),探索了一套溫室栗樹蘑間作黑木耳的管理技術(shù),可以在同一溫室中同期生產(chǎn)栗樹蘑和黑木耳,并能夠獲得產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的菌菇?,F(xiàn)將該技術(shù)的理論依據(jù)與管理要點(diǎn)介紹如下。
在設(shè)施大棚中,栗樹蘑的栽培時(shí)間較長(zhǎng),一般需要55~75 d;而黑木耳的栽培時(shí)間較短,頭茬菇僅需要40 d左右即可成熟。同時(shí),栗樹蘑和黑木耳均屬于中高溫菌類,兩者對(duì)溫度和濕度的要求相似,僅栽培方式有所區(qū)別;因此,可以利用栗樹蘑和黑木耳的栽培時(shí)間差和生長(zhǎng)周期不同的特點(diǎn),岔開采收期,并利用栗樹蘑的閑置空間來(lái)栽培黑木耳,從而提高設(shè)施大棚的利用率和生產(chǎn)的綜合效益。通過(guò)栗樹蘑間作黑木耳,生產(chǎn)者可以多種植1茬黑木耳,1個(gè)400 m2的溫室可生產(chǎn)干黑木耳150 kg左右、栗樹蘑3 000 kg左右,按照目前市場(chǎng)價(jià)格干黑木耳50~60元/kg、鮮栗樹蘑5元/kg計(jì)算,合計(jì)收入2.25萬(wàn)元以上;而若常規(guī)栽培只種植栗樹蘑或木耳,可得收入均僅約為2萬(wàn)元,比間作減少2 500元以上;因此,栗樹蘑間作黑木耳能夠一定程度地增加種植戶的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí),黑木耳不論是干品還是鮮品,在市場(chǎng)上均備受消費(fèi)者青睞,具有很好的發(fā)展前景。
栗樹蘑可以選擇適宜溫室種植的品種遷西1號(hào)、遷西3號(hào);黑木耳可以選擇適宜早春溫室種植的黑29、916、黑山等早熟、抗?fàn)€棒的品種。
北京北部山區(qū)栗樹資源豐富,使用以栗樹為主的殼斗科樹材作為菌棒的原材料最為合適。培養(yǎng)料的配方為78%木屑、20%麥麩、1%石膏、1%糖,可選擇性添加1‰~2‰磷酸二氫鉀。裝袋后放入滅菌鍋,點(diǎn)火后升溫,在壓力值達(dá)到0.15 MPa以后保持2 h以上,?;鸷髩毫χ到抵?附近時(shí)揭鍋,將菌袋放置在消毒過(guò)的場(chǎng)所冷卻。
接種場(chǎng)所在接種前經(jīng)紫外線燈照射消毒后,用二氧化氯熏蒸消毒。將酒精燈、接種工具等放入接種容器后,用氣霧消毒劑熏蒸0.5 h或使用臭氧消毒。菌袋冷卻至35 ℃以下時(shí),便可接種,接種量一般為10%。菌袋接種后碼放6~8層置于發(fā)菌室的架子上培養(yǎng),發(fā)菌室應(yīng)保持暗光與空氣流通,相對(duì)濕度保持在50%~70%,溫度控制在22~28 ℃。接種10 d后倒垛并檢查菌袋生長(zhǎng)情況,去除受到污染的菌袋。
栗樹蘑喜歡地勢(shì)高、向陽(yáng)、排灌方便的生長(zhǎng)環(huán)境,適宜砂質(zhì)土壤,有粗砂粒更好,土質(zhì)過(guò)肥、過(guò)細(xì)、過(guò)黏均不適宜栗樹蘑栽培,土壤pH值以5.5~6.5為宜。為了防止雜菌侵染,最好選擇干凈的溫室。
一般于3月底進(jìn)行定植,在長(zhǎng)50 m、寬8 m、高3 m的溫室內(nèi)挖2排南北走向的溝畦,每個(gè)溝畦長(zhǎng)2 m、寬42 cm、深25~30 cm,畦間距80~100 cm(用于擺放黑木耳),注意一定要根據(jù)栗樹蘑菌棒的大小嚴(yán)格控制溝寬,以使后期栗樹蘑菌棒擺放緊實(shí)。在溝畦四周筑成寬10 cm、高8 cm的土埂,以便擋水。深層土堆放一邊作覆土用。溝畦做好后暴曬2~3 d,病蟲害少的場(chǎng)地也可邊挖畦邊埋菌塊。栽培前1 d,將畦灌1次大水,灌水多少視土壤墑情而定,土壤干旱和保墑能力差的土壤,應(yīng)灌滿畦,反之少灌一些。待水完全下滲后在畦內(nèi)撒少許石灰,以地見白即可。
圖1 栗樹蘑溝畦
完成上述工序后,回填土2 cm深左右,然后擺放菌袋。栽植菌棒前,用4%來(lái)蘇水將栽植工具、菌棒外包裝袋和操作工人雙手消毒,然后用小刀劃開菌棒外的包裝袋并剝掉,將菌棒封口處不平整的部分剔除掉,按接種孔向上依次把菌棒擺放在畦內(nèi),因菌棒長(zhǎng)短不一,要以上表面平整為準(zhǔn)。每個(gè)溝畦內(nèi)放置菌棒80個(gè),注意要擠緊,否則澆水會(huì)使菌棒飄起來(lái)。這樣擺放栗樹蘑菌棒可以使菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)加快,菌塊間更易連接為一體,出菇大而且抗雜菌能力也會(huì)提高。碼放完畢后回填少量土、澆適量水,填充縫隙,防止菌棒漂浮。然后緩慢澆大水,使菌棒吸足水分,以滿足菌絲生長(zhǎng)的需要。待水充分滲透后再次覆土,土厚1 cm。在兩側(cè)做畦埂,覆上地膜,避免出菇后粘上泥土,影響外觀和品質(zhì)。
把培養(yǎng)好的黑木耳菌棒頂部去掉,底部劃十字口,側(cè)面開3層刀口,呈倒三角形,每層開4個(gè)口。然后把割開出菇口的黑木耳菌棒豎立擺放在栗樹蘑畦的壟間,相鄰菌棒間隔10 cm,不要過(guò)密,否則影響以后黑木耳的生長(zhǎng)。
栗樹蘑、黑木耳菌棒擺放完畢后,根據(jù)土質(zhì)保水性能不同,每日或隔幾日適當(dāng)噴水,保持地表不干燥即可。約15 d后,黑木耳即陸續(xù)出菇。出菇后,應(yīng)增加噴水的次數(shù),由每天4次增加到6次,增加空氣濕度,注意不要讓水灌進(jìn)黑木耳菌棒,否則菌棒易感染雜菌。
栗樹蘑菌絲體在地下生長(zhǎng)到原基出現(xiàn)需要40 d左右,所以前期棚內(nèi)的溫濕度管理以黑木耳的需求為主。黑木耳出耳期溫度應(yīng)保持在15~25 ℃,空氣相對(duì)濕度保持在85%~95%,這樣能夠同時(shí)滿足栗樹蘑對(duì)溫度和濕度的要求。有條件的地方可以在溫室內(nèi)安裝噴霧設(shè)施,能夠極大地減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,提高工作效率10~12倍,同時(shí)可以更好地保持溫室內(nèi)的濕度,在栗樹蘑的生長(zhǎng)后期還可以用來(lái)降低室內(nèi)溫度。
黑木耳是好氣性真菌,應(yīng)該經(jīng)常保持通風(fēng)換氣,保持空氣新鮮。一般要求擺袋后至耳片長(zhǎng)大采收前,在清晨與傍晚打開通風(fēng)口,通風(fēng)1 h。
增加散射光,不僅有利于耳片的生長(zhǎng)發(fā)育,還是預(yù)防雜菌的一種有效措施。
保持耳場(chǎng)、耳房及其周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生。出耳后每3 d噴施1次1%石灰水,有良好的防霉作用。若綠霉菌發(fā)生在培養(yǎng)料的表面,尚未深入料內(nèi)時(shí),用石灰水擦洗患處,可控制綠霉菌的生長(zhǎng)。偽步行蟲或跳蟲發(fā)生后,可用魚藤精500~800倍液或除蟲菊乳劑500~800倍液進(jìn)行防治。
在出菇后15 d左右即可以采收黑木耳,注意要在耳片充分展開、將要彈射孢子前采收。采收前2 d要停止噴水,待耳片收縮發(fā)干時(shí)采摘。采耳時(shí)要把子實(shí)體連根拔出,并剪去耳根部的培養(yǎng)料,用清水淘洗干凈后曬干,大朵的要撕開晾曬。每個(gè)菌棒大約可以產(chǎn)500~600 g的鮮黑木耳。
頭茬黑木耳采收后,床面要清理干凈,留在袋內(nèi)的耳根要用刀削凈,依舊像頭茬黑木耳那樣擺袋蓋簾,7 d內(nèi)不澆水。此時(shí)是菌絲休養(yǎng)生息的時(shí)期,通過(guò)幾天的干燥養(yǎng)菌,可以促進(jìn)菌絲積聚營(yíng)養(yǎng),為第2茬耳生長(zhǎng)提供條件。擺袋7~10 d后,按頭茬黑木耳的管理方法保持一定的溫濕度。5~7 d之后,采收過(guò)頭茬黑木耳的培養(yǎng)基處便會(huì)長(zhǎng)出大量的子實(shí)體原基,然后按照頭茬黑木耳的管理方法出耳。
水分管理是否到位決定栗樹蘑產(chǎn)量的高低和品質(zhì)的好壞。栗樹蘑擺放完畢后,由于黑木耳每天需要噴水4~6次,棚內(nèi)濕度和地表濕度已經(jīng)能夠滿足栗樹蘑的需求,所以此時(shí)不需要再給栗樹蘑單獨(dú)噴水;只需在擺放8~10 d后澆1次透水,促進(jìn)其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化,以盡快形成原基。同時(shí),可用鐵耙輕耬栗樹蘑畦面,劃破栗樹蘑菌絲體,促進(jìn)出菇。當(dāng)菌袋含水量低于40%或空氣相對(duì)濕度長(zhǎng)期小于50%時(shí),原基不能長(zhǎng)出地面,并容易形成角質(zhì)化的黃色硬塊;因此,栗樹蘑分化時(shí)期,每天可澆1次小水,讓水從畦的一端流到另一端即可,注意不要積水,也不要把原基上的小水珠沖掉,否則原基不再分化或從四周形成新原基而發(fā)育成畸形菇,用噴霧器噴水或向原基周圍灑水以增加濕度,一般需要7~10 d。
經(jīng)過(guò)15~20 d后,栗樹蘑即開始長(zhǎng)出幼菇。此時(shí)一定要保持好濕度,相對(duì)濕度應(yīng)保持90%以上,如果過(guò)干容易造成菌菇表面結(jié)痂,結(jié)痂部位會(huì)停止生長(zhǎng),進(jìn)而不僅影響商品性,還會(huì)造成減產(chǎn)。出菇時(shí)菌塊的含水量應(yīng)為65%~70%,需要每天往畦內(nèi)澆水3~4次,澆水的次數(shù)和水量視天氣和菇棚情況而定:一般晴天多澆水,陰雨天少澆水;溫度低時(shí)少澆水,溫度高時(shí)多澆水。在采菇前1~2 d,不要直接往菇體上淋水,只能向周圍灑水,以保證其適宜的含水量,提高商品價(jià)值。
將黑木耳采收完畢后的菌棒清出棚內(nèi),關(guān)小風(fēng)口,適當(dāng)提高棚內(nèi)溫度。栗樹蘑從出現(xiàn)原基至采菇的時(shí)間隨溫度高低而異,如氣溫保持在16~24 ℃,需要18~25 d;氣溫保持在18~26 ℃,需要15~20 d;氣溫保持在22~30 ℃,需要12~16 d。在栗樹蘑菇體發(fā)育期,溫室氣溫超過(guò)25 ℃時(shí),要通過(guò)加厚遮陰物、噴淋和通風(fēng)等措施降溫。
栗樹蘑原基形成以后對(duì)氧氣需求量增加,要加強(qiáng)通風(fēng),減少畦內(nèi)二氧化碳含量;而通風(fēng)和保濕是相互矛盾的,需結(jié)合水分管理進(jìn)行通風(fēng)。通風(fēng)一般選在無(wú)風(fēng)的早晨或傍晚溫度較低時(shí)進(jìn)行,在澆水的同時(shí)將風(fēng)口開啟,通風(fēng)0.5~1.0 h,通風(fēng)時(shí)要用水淋濕栗樹蘑,剛形成的原基要避開通風(fēng)口,在其他部位進(jìn)行通風(fēng)。通風(fēng)不良會(huì)影響栗樹蘑分化,輕者形成空心菇,即蘑菇中央的分枝不分化,不能形成菌蓋;重者由于二氧化碳含量過(guò)高抑制分化,造成潰爛死亡。
原基形成不需要光,但原基形成以后需要較強(qiáng)的散射光,一般要達(dá)到200~500 lx ,因此應(yīng)在溫室外面蓋上遮陽(yáng)網(wǎng),使陽(yáng)光不能直射溫室內(nèi)部。一般光照充足,栗樹蘑菌蓋顏色深、香味濃、品質(zhì)好;若光照不夠,會(huì)使子實(shí)體分化不良,朵形不正常。
主要真菌性病害有青霉、毛霉、木霉、根霉等真菌感染。通過(guò)幾年的栽培情況來(lái)看,老舊重茬地發(fā)病率較高,所以在栽培上要盡量輪換溫室生產(chǎn),對(duì)雜菌污染的菌棒要及時(shí)清除并深埋處理,在種植初期如發(fā)生雜菌污染,要及時(shí)撒一些石灰消毒,防止污染健康菌棒。藥物防治可用50%多菌靈、寡雄腐霉7 500倍液等噴施。
主要生理性病害有小老菇、空心菇、鹿角菇等。小老菇是指幼菇剛露出地面就因?yàn)橥饨绛h(huán)境因素不適宜(溫度高、通風(fēng)差)而停止生長(zhǎng)、葉片內(nèi)卷的現(xiàn)象。鹿角菇和空心菇的主要癥狀是菇體分枝多,顏色較淺,菇體四周有菌葉,中間不發(fā)育等;發(fā)病原因主要是通風(fēng)差、氧氣不足、光照不夠;所以生產(chǎn)管理上要注意通風(fēng),盡量滿足栗樹蘑生長(zhǎng)所需的環(huán)境條件。
主要害蟲有蛞蝓、跳蟲、菇蛆等。蛞蝓在栗樹蘑生長(zhǎng)階段的中后期及陰暗、潮濕的情況下易發(fā)生,主要為害栗樹蘑菇體,將菇體吃成缺刻狀,其分泌物污染菇體,嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。藥物防治可以用蝸克星、8%滅蝸靈800~1 000倍液噴灑,在16:00以后或清晨蛞蝓入土前全株噴灑。跳蟲在栗樹蘑生長(zhǎng)的各個(gè)階段均可發(fā)生,栽培環(huán)境潮濕、溫度高、雜草多的條件下更易發(fā)生,可用魚藤精500~800倍液或除蟲菊乳劑500~800倍液進(jìn)行防治。食用菌用藥要以防為主,而且要盡量使用低毒易降解的藥劑,在出菇前或采收后用藥。
當(dāng)菌柄和傘蓋背面剛出現(xiàn)多孔現(xiàn)象、菌蓋平展、傘蓋周邊發(fā)黃或微微變黑時(shí),應(yīng)及時(shí)采收;如不及時(shí)采收,肉質(zhì)纖維木質(zhì)化,既影響產(chǎn)品質(zhì)量和外觀,又會(huì)影響下一潮菇生產(chǎn)。采收后,畦內(nèi)2~3 d不要澆水,讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。3 d后澆1次重水,繼續(xù)按第1潮菇的方法管理,大約15~30 d后即可出第2潮菇。