胡榮蘭

豆?jié){富含蛋白質(zhì)、鐵、鉀、B族維生素和維生素E等，常飲豆?jié){對(duì)人體健康十分有益，但若飲用不當(dāng)，也會(huì)變利為害。專家提醒，喝豆?jié){時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

必須煮熟后飲用未煮熟的豆?jié){中含有皂酶素和抗胰蛋白酶等有毒有害物質(zhì)，飲用后可能會(huì)導(dǎo)致中毒，其癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉、四肢酸軟等。煮豆?jié){的溫度應(yīng)達(dá)到90℃以上，這樣才能破壞其中的有害物質(zhì)，飲用后對(duì)健康不會(huì)造成傷害。

豆?jié){不宜沖雞蛋在日常生活中，有些人習(xí)慣用豆?jié){沖雞蛋食用，以為營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富，其實(shí)不然。豆?jié){沖雞蛋雖然不會(huì)產(chǎn)生新的毒素，但會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是因?yàn)殡u蛋中的粘液性蛋白能與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生變性沉淀物。

不宜加紅糖紅糖屬酸性食品，其有機(jī)酸能與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，同樣會(huì)產(chǎn)生變性沉淀物，不僅使豆?jié){失去原有的風(fēng)味，而且會(huì)大大降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

不宜裝在暖瓶中有些人為圖方便，將煮沸的豆?jié){直接裝入暖瓶中隨吃隨取。殊不知，豆?jié){中的皂甙能使暖瓶中的水垢脫落，從而導(dǎo)致水垢中的有害物質(zhì)溶入豆?jié){中，等于喝豆?jié){的同時(shí)也喝入了水垢和有害物質(zhì)。此外，豆?jié){在暖瓶中放置時(shí)間一長(zhǎng)，細(xì)菌便會(huì)繁殖，用不了幾個(gè)小時(shí)，瓶中的豆?jié){就會(huì)變質(zhì)，飲用后，容易引起腹瀉、消化不良等癥狀。