程孝華

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)人們的生活水平得到了極大的提高，也使的我國(guó)的旅游餐飲業(yè)得到了很好的發(fā)展，促進(jìn)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，但是也給我國(guó)資源環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展之路帶來(lái)了巨大無(wú)形的壓力，循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念是實(shí)現(xiàn)資源環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的最佳選擇，能夠帶動(dòng)旅游餐飲業(yè)的發(fā)展并且有重要意義。循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念倡導(dǎo)以保護(hù)環(huán)境為核心的發(fā)展模式，本文根據(jù)現(xiàn)如今餐飲旅游業(yè)的狀況，從各個(gè)方面分析了循環(huán)利用在旅游餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理中的應(yīng)用，為旅游餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念提高了可參考的方法。

關(guān)鍵詞：循環(huán)經(jīng)濟(jì)；旅游餐飲業(yè)；運(yùn)營(yíng)管理

引言：

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，也帶動(dòng)了旅游餐飲業(yè)的發(fā)展，而在經(jīng)營(yíng)旅游餐飲業(yè)中所消耗的能源，造成的社會(huì)環(huán)境污染引起了社會(huì)的高度關(guān)注，餐飲業(yè)作為旅游業(yè)中的重要的一部分，對(duì)環(huán)境所做的努力會(huì)直接對(duì)旅游業(yè)甚至整個(gè)社會(huì)的發(fā)展產(chǎn)生影響，本文就探討在循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念下，旅游餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理中如何遵循保護(hù)環(huán)境的原則。

一、旅游餐館的能源利用現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)模式的旅游飯店對(duì)資源的利用存在著很大浪費(fèi)的現(xiàn)象，主要有如下幾個(gè)方面：

（一）建筑的設(shè)計(jì)和能源的浪費(fèi)

一方面表現(xiàn)在飯店的設(shè)計(jì)與能源的運(yùn)轉(zhuǎn)不相符合，比如設(shè)計(jì)的建筑外表占地面積過(guò)于大，建筑的方位沒(méi)有考慮與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向相契合，造成能源的消耗。建筑物的顏料顏色不能夠很快的吸收。另外一方面是在飯店的規(guī)劃設(shè)計(jì)系統(tǒng)性不完善，比如能源的中心和主體建筑距離過(guò)于遠(yuǎn)等。

（二）設(shè)施的設(shè)備和能源的浪費(fèi)

主要是設(shè)施的消耗與餐館的實(shí)際的經(jīng)營(yíng)不相符合。比如設(shè)計(jì)的設(shè)施設(shè)備自身就存在耗能大浪費(fèi)的現(xiàn)象，燈具不是節(jié)能燈，水龍頭出水足過(guò)于浪費(fèi)或者不關(guān)水龍頭，各種耗能的資源沒(méi)有根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，不能充分利用能源，冷卻水沒(méi)有回收等等

（三）能源消耗的管理和能源的浪費(fèi)

飯店的管理如果做的不夠到位，也會(huì)出現(xiàn)大量的能源浪費(fèi)的現(xiàn)象，主要體現(xiàn)在管理人員和員工都沒(méi)有意識(shí)到節(jié)約能源的重要性，比如水電表，空調(diào)，吸煙機(jī)等設(shè)備不夠，對(duì)于那些用不到的設(shè)施不能夠及時(shí)關(guān)掉。

（四）日常管理經(jīng)營(yíng)生活物品的浪費(fèi)

飯店的平常經(jīng)營(yíng)會(huì)使用許多的資源，而在現(xiàn)實(shí)生活中可以看到許多能源浪費(fèi)的現(xiàn)象，比如飯店中公用的鞋拖、洗手液、餐具等資源大多都是一次性的，這些在飯店中既提高了成本的投入，又污染了環(huán)境，辦公材料的浪費(fèi)，比如復(fù)印或者打印的紙張沒(méi)有進(jìn)行兩面使用導(dǎo)致資源的浪費(fèi)。這些飯店都應(yīng)該通過(guò)各種措施來(lái)降低不必要的浪費(fèi)，提高利用率。

二、“3R”原則在旅游餐飲業(yè)資源運(yùn)營(yíng)管理中的應(yīng)用

（一）減少資源浪費(fèi)原則的應(yīng)用

旅游餐飲業(yè)是一個(gè)資源能源浪費(fèi)較大的實(shí)體，減少資源浪費(fèi)原則就要求飯店減少各種能源和材料的使用，減少垃圾廢棄物的產(chǎn)生，根據(jù)這一原則，飯店要通過(guò)各種有效的方法和措施渠道來(lái)節(jié)約能源，不僅僅需要提高員工的節(jié)約意識(shí)，更要提高管理者的節(jié)約意識(shí)，通過(guò)共同的努力減少資源浪費(fèi)。

（二）從技術(shù)上降低飯店的耗能

1.飯店的設(shè)計(jì)理念以及規(guī)劃應(yīng)該降低能源消耗

比如建筑物的方位應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向來(lái)設(shè)計(jì)，要充分考慮采光的問(wèn)題，飯店的公共場(chǎng)所的設(shè)計(jì)要利用大自然的光照來(lái)代替燈光；如今人們重視綠色環(huán)保，可以使用綠色環(huán)保節(jié)能材料來(lái)裝修，比如牛地板很受現(xiàn)代人的喜歡，國(guó)家也在積極倡導(dǎo)使用。

2.使用節(jié)能設(shè)備減少能源的浪費(fèi)

飯店應(yīng)該積極倡導(dǎo)使用節(jié)能設(shè)備，比如在公共場(chǎng)所安裝聲控?zé)?，減少了不必要的能源浪費(fèi)；飯店的電梯也可以進(jìn)行設(shè)計(jì)，在無(wú)人的時(shí)候可以設(shè)計(jì)成不動(dòng)的，當(dāng)檢測(cè)到有人使用電梯時(shí)再恢復(fù)正常，這樣不僅可以減少電梯的磨損，還可以節(jié)約電；飯店可以采用價(jià)格比較低的重柴油來(lái)代替0號(hào)柴油，節(jié)約了成本。

3.利用可代替性能源減少對(duì)環(huán)境的污染

無(wú)論是怎樣的飯店，盡可能的借用大自然的力量，使用那些對(duì)于我們來(lái)說(shuō)用之不盡的能源，合理的開(kāi)發(fā)利用太陽(yáng)能，風(fēng)能等能源，水資源我們也可以借助大自然的力量，對(duì)雨水發(fā)揮它的特長(zhǎng)，用于擦洗墻面樓梯，沖洗廁所等都可以。

（三）從管理方面提高飯店的節(jié)約能源意識(shí)

1.提高員工的節(jié)能意識(shí)

飯店消耗能源大，所以節(jié)約是必要的，整個(gè)飯店的管理層和員工都要有節(jié)能意識(shí)，只有每一位工作人員都有節(jié)約能源的意識(shí)，認(rèn)真做好自己崗位上應(yīng)該做的事情，節(jié)約能源的愿望才能夠切實(shí)實(shí)現(xiàn)，因此，飯店應(yīng)該重視員工節(jié)約的意識(shí)，定時(shí)宣傳節(jié)約意識(shí)的理念。

2.優(yōu)化傳統(tǒng)的服務(wù)方式

飯店現(xiàn)階段采用的方式是在一定環(huán)境下形成的，根據(jù)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式發(fā)展的角度看是不合理的，可以在保證服務(wù)質(zhì)量和水平的情況下，使服務(wù)方式更加合理，下面就有一些飯店的具體做法：

3.只有在客人允許的情況下才能進(jìn)去更換需要更換的東西，可以在房間里放上節(jié)約能源之類的告示卡，我們希望盡可能的減少更換的次數(shù)，如果需要可以打電話通知我們。

4.在房間里的衛(wèi)生間毛巾架上的墻上貼上告示牌，類似于如果毛巾沒(méi)有動(dòng)請(qǐng)放回原處，謝謝合作之類的牌子，這樣不僅可以節(jié)約資源，還符合社會(huì)所倡導(dǎo)的保護(hù)環(huán)境的意識(shí)。

5.回收利用原則的應(yīng)用

回收利用原則在飯店資源消耗管理中的運(yùn)用主要表現(xiàn)在可以延長(zhǎng)一些設(shè)備的壽命，延長(zhǎng)飯店資源的使用次數(shù)。

（四）延長(zhǎng)設(shè)施的使用壽命

第一，為了減少設(shè)備的損壞率，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)如何正確使用各種設(shè)備。第二，定期檢查設(shè)備，對(duì)于能夠維修的就進(jìn)行維修重新使用，使這些設(shè)備能夠充分發(fā)揮其作用。

1.延長(zhǎng)飯店資源的使用次數(shù)

合理地優(yōu)化改進(jìn)使用的資源同樣也可以實(shí)現(xiàn)重復(fù)利用的目的，比如洗過(guò)蔬菜，水果的水用來(lái)清洗公共區(qū)域的墻面或者地面；廢棄的紙張或者報(bào)紙用來(lái)擦玻璃；使用過(guò)的沒(méi)有破損的塑料袋可以重復(fù)使用。

2.再循環(huán)原則的應(yīng)用

飯店資源的再循環(huán)利用指的是飯店資源在完成自己的使命后重新利用的資源。

（五）通過(guò)比較先進(jìn)的技術(shù)對(duì)排放的污水實(shí)現(xiàn)回收再重新利用

飯店產(chǎn)生的大多數(shù)的污水等都是可以再重新利用的，比如對(duì)廁所的糞便，可以配置處理糞便的設(shè)備，這樣的設(shè)備更多的可以在比較寬廣的生態(tài)飯店使用，因?yàn)橛凶銐虻目臻g建造設(shè)備。

（六）開(kāi)展循環(huán)再利用相關(guān)的教育培訓(xùn)

再循環(huán)利用沒(méi)有員工的積極配合是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，所以要積極給員工灌輸這種思想，讓員工意識(shí)到任何的資源都是有限的，要學(xué)會(huì)節(jié)約。利用各種方式鼓勵(lì)員工進(jìn)行再循環(huán)利用。

結(jié)語(yǔ)：

循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念就告訴我們要運(yùn)用生態(tài)環(huán)境理念來(lái)參與各種社會(huì)生活活動(dòng)，就是環(huán)保高效的利用資源，保護(hù)環(huán)境從點(diǎn)滴小事做起。餐飲發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)是旅游業(yè)得以持續(xù)發(fā)展的需求，是走進(jìn)國(guó)際飯店的關(guān)鍵。飯店發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)一方面可以節(jié)約成本，另一方面是保護(hù)了社會(huì)環(huán)境，給整個(gè)社會(huì)帶來(lái)好處，有利于提高市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引更多的游客，飯店發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的并不是一種巨大的負(fù)擔(dān)，而是一次機(jī)會(huì)，一次與世界的挑戰(zhàn)，是使飯店走向國(guó)際的一次機(jī)遇。

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