喬金亮

乳品，如今已成為不少人走親訪友采辦禮物的一個選擇。在各大超市的乳品貨架上，馬蘇里拉奶酪、特色常溫酸奶、高原牦牛奶等高端品種吸引了不少消費者的眼球，而且價格不菲，250毫升的某款牦牛奶賣到了10元以上。2017年，我國高端乳品消費超過1200億元，占全部乳品消費的兩成以上，增速約30%。高端乳品走俏，不僅讓商家獲得了更高回報，同時也讓追求更高品質(zhì)的消費者得到了滿足。隨著收入水平的提高，廣大消費者特別是中等收入群體對消費質(zhì)量提出了更高要求，品質(zhì)消費發(fā)展?jié)摿薮?。奶業(yè)抓住這樣的機會，正在走出一條新路。

開拓供給新領(lǐng)域

在北京三元食品公司瀛海工業(yè)園，流水線上正在生產(chǎn)芝士疊片，經(jīng)過粉碎、配料和熱融等環(huán)節(jié)，芝士產(chǎn)品將送往西式快餐店和商超?！澳汤疑a(chǎn)給乳企帶來了彎道超車的機遇?！比咎厍聵I(yè)部總經(jīng)理李新勝表示，經(jīng)過多年發(fā)展，國內(nèi)液態(tài)奶的競爭已十分激烈。在奶業(yè)高附加值產(chǎn)品上，奶酪是一個發(fā)力方向。

“生產(chǎn)好奶酪必須有好原奶。1公斤奶酪需要10公斤原奶?！北本┐髮W公共衛(wèi)生學院教授張玉梅說，鮮奶本身含有的益生菌，有助于奶酪后期風味的形成。因此，通常制作奶酪不能采用超高溫滅菌。滅菌溫度降低、時間縮短，這就對生產(chǎn)奶酪的原料奶質(zhì)量提出了更高要求。

奶酪是個小產(chǎn)品，但帶動的是整個乳業(yè)的發(fā)展。農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王俊勛說，發(fā)展奶酪生產(chǎn)，將增加優(yōu)質(zhì)奶源的需求，能促進奶牛養(yǎng)殖者與乳品企業(yè)密切合作，構(gòu)建和諧穩(wěn)定的養(yǎng)殖加工關(guān)系。同時，奶酪品種類型多，保質(zhì)期較長，可以靈活組織生產(chǎn)，對于調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，促進奶業(yè)市場穩(wěn)定。隨著“80后”“90后”逐漸成為消費主體，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，預計奶酪市場有巨大的增長空間。

隨著近年價格戰(zhàn)的持續(xù)上演和成本上漲的夾擊，乳品行業(yè)整體毛利率呈現(xiàn)下滑趨勢。在這種情況下，開拓新產(chǎn)品成為乳品企業(yè)面臨的最大機遇。

提升消費者信心

隨著消費水平的提高，現(xiàn)在有很多家長給孩子喝的都是進口奶粉。在國外，嬰幼兒配方奶粉的價格大多是100多元錢一罐，而在中國，這些進口品牌的奶粉動輒能賣到三四百元一罐。業(yè)內(nèi)人士認為，進口嬰幼兒配方奶粉價格存在虛高成分。這也啟示我們，我國乳品中的三聚氰胺早已消失，但是消費者心里的三聚氰胺并沒有退去。奶業(yè)供給側(cè)改革就是要靠優(yōu)質(zhì)乳品重塑消費者信心。

好乳品是產(chǎn)出來的，也是管出來的。為提高奶業(yè)競爭力，國家針對奶業(yè)供給側(cè)出臺了一系列政策，以完善現(xiàn)代奶業(yè)質(zhì)量監(jiān)管體系為重點，嚴生產(chǎn)、強監(jiān)管。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，不斷加大扶持力度，實施了奶牛良種補貼、標準化規(guī)模養(yǎng)殖等措施，促使奶業(yè)發(fā)展從數(shù)量擴張向效益提升轉(zhuǎn)變。在收購環(huán)節(jié)，全面開展奶站清理整頓，奶站數(shù)量由最初的2萬個減少到5400多個，奶站的機械設(shè)備、檢測手段顯著提升。在運輸環(huán)節(jié)，目前全國有5200多輛運輸車，全部納入監(jiān)管，專車專用，持證經(jīng)營。

質(zhì)量提升最終要看乳企的表現(xiàn)?！?.33%、3.87%、每毫升13.1萬”，這是《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》去年年底公布的一組數(shù)據(jù)。這3個數(shù)字分別代表當前我國規(guī)模化養(yǎng)殖場生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、菌落總數(shù)的平均值。對比國外數(shù)據(jù)，這意味著我國生鮮乳質(zhì)量已達到國際先進水平。

當前，我國主要乳品加工裝備和技術(shù)水平已接近或達到世界先進水平，許多優(yōu)質(zhì)乳品在國際獲獎，質(zhì)量可與國外品牌媲美。君樂寶嬰幼兒奶粉通過全球食品安全標準頂級認證，現(xiàn)代牧業(yè)的液態(tài)奶連續(xù)蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎，蒙牛獲得全球乳制品代表大會最佳乳制品獎。

構(gòu)建利益共同體

好的產(chǎn)品要好的產(chǎn)業(yè)鏈。奶業(yè)涵蓋飼草料種植、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工等產(chǎn)業(yè)，適宜全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營。不過，筆者發(fā)現(xiàn)，上游牧場和中游加工企業(yè)之間的利益聯(lián)結(jié)機制并不完善。由于關(guān)稅水平低，廉價的進口大包奶粉對我國乳業(yè)市場沖擊明顯。在行情好的時候，乳品企業(yè)愿意收購國內(nèi)的鮮奶進行加工；而行情不好的時候，很多企業(yè)就違約去購買進口的廉價大包粉進行生產(chǎn)，導致國內(nèi)牧場的鮮奶無處銷售，倒奶殺牛等現(xiàn)象也由此發(fā)生。

如今，我國奶業(yè)經(jīng)營方式已發(fā)生重大改變。2017年，全國奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖比重達56%，來自規(guī)?；翀龅哪淘凑?0%以上，有助于提升對乳品加工企業(yè)的話語權(quán)；全國建立了1.51萬個奶農(nóng)專業(yè)合作社，30%以上的乳企自建和參股建設(shè)奶源基地，奶業(yè)一體化進程快速推進。

在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推動下，我國奶業(yè)前20強企業(yè)成立了D20企業(yè)聯(lián)盟?！拔覀兪冀K認為奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈是一條供應(yīng)鏈，更是一條價值鏈。增值收益應(yīng)該讓所有的參與者都能分享?！蹦暇┬l(wèi)崗乳業(yè)總經(jīng)理盧儉說，“要通過資本與技術(shù)兩個抓手，建立產(chǎn)業(yè)鏈榮辱與共的關(guān)系?！?/p>

國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家李勝利說，中國乳企必須正確看待國外品牌，形成國內(nèi)本土競爭優(yōu)勢，發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品，走差異化競爭之路。要把有限的資源轉(zhuǎn)化成高品質(zhì)、高附加值的產(chǎn)品。具體來說，奶農(nóng)要壯大，提高組織化程度，實現(xiàn)抱團發(fā)展，增強應(yīng)對風險的能力；企業(yè)要投入，自建、收購、參股、托管等，提高自有奶源比例；政府要扶持，支持奶農(nóng)合作社提升組織化水平，支持乳企加強奶源基地建設(shè)，穩(wěn)定產(chǎn)銷關(guān)系。