項目教學法在中職旅游專業(yè)調酒課程中的應用研究

劉美玲

[摘 要] 在新課程不斷深入改革的今天，中職時期對學生的成長發(fā)展來說是非常關鍵的，是學生性格和生活習慣確立的關鍵時期，也是他們人生觀和價值觀養(yǎng)成的重要階段。因此，中職旅游專業(yè)的教師在進行調酒課堂的教學中，堅持利用項目教學法進行教學，不斷提高學生的自身素養(yǎng)，加強他們對調酒課程的學習興趣，為未來的學習發(fā)展打下堅實基礎。

[關 鍵 詞] 項目教學法；中職旅游；調酒課程；應用研究

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）32-0142-01

中職學校作為專業(yè)化的教學基地，對服務型專業(yè)的開設課程具有很強的企業(yè)對接性，如餐飲服務與管理、調酒等這些熱門專業(yè)，對這些未來企業(yè)一線員工與管理者的培養(yǎng)非常重要。有很多中職學校引進國內外先進的教學方法來改進學校的教學課程，其中項目教學法獲得了一致好評，下面就以中職學校中旅游專業(yè)的調酒課程為例，同大家一起詳細地探究項目教學法。

一、項目教學法相關知識

過程：信息收集、方案設計、項目實施、最終評價。

特點：以項目為主線、教師起引導作用、學生為教學主體。

二、項目教學法在調酒課程中的應用

調酒專業(yè)在中國起步晚、發(fā)展快，不管是絢麗奪目的調酒動作還是酒吧營業(yè)，又或者是雞尾酒制作，都是調酒專業(yè)課程的學習內容。調酒課程很多都是對調酒師進行目的性的培養(yǎng)，主要以學生的實踐訓練為主，附加重點知識的理論講述，這個專業(yè)的特點在于技術要求高，強調動手操作的實踐能力，且酒的品種繁多、調酒動作復雜。除了這些，對調酒師還要進行專業(yè)素質的培養(yǎng)——服務態(tài)度。很多調酒師都會到酒吧中進行工作，經(jīng)過相關部門的市場調查，發(fā)現(xiàn)存在很多顧客不滿酒吧服務態(tài)度的現(xiàn)象，服務態(tài)度是影響顧客對酒吧印象的一大原因，所以對調酒師一定要進行服務態(tài)度方面的培養(yǎng)。在調酒課程應用項目教學法的時候，一定要注意對項目教學法當中的具體步驟進行分析安排，也就是項目教學法中對任務的描述和選定、實施項目所采用的計劃的制訂、項目的研究與評估，要提高課堂教學效果不僅僅是這些，還包括對調酒人員專業(yè)素質的培養(yǎng)。

要想在調酒專業(yè)的雞尾酒課程安排當中進行項目教學法的應用。首先要對雞尾酒進行全面的了解，根據(jù)制作方法可以將雞尾酒分為搖和法雞尾酒、調和法雞尾酒、漂浮法雞尾酒以及攪和法雞尾酒四個種類，學生根據(jù)不同的制作方法對教學信息進行查閱，收集其中關于雞尾酒的制作、銷售以及受歡迎程度，雞尾酒的制作方法和制作流程，都需要在課前進行簡要的了解。

可以針對一種調酒技術進行專門的教學分析，比如對雞尾酒當中一個單一品種進行教學分析，在明確了具體教學課程的安排后，就可以按照項目教學法的步驟進行教學了。

（一）項目的任務與描述

學會區(qū)分雞尾酒的種類，了解制作雞尾酒的各種方法，掌握其中一種到兩種制作方法。

（二）實施項目所采用的計劃制定

在給本課程的學員分配好任務并且描述完畢之后，應該按照上面的雞尾酒分類將學生進行分組，每個小組負責一個模塊，每個小組內的學生一同對雞尾酒調和方法進行分析探究。

（三）項目研究評估

項目模塊可以根據(jù)雞尾酒的種類、顏色、形狀、味道、品相等進行模塊區(qū)分，將項目當中的各個模塊進行整合，由教師進行項目示范教學后，再讓學生進行教學當中的實踐操作活動，在完成之后對各個小組進行模塊項目評價。

（四）注意觀察課堂效果

在進行教學活動的過程當中，也要對課堂教學效果進行注意觀察，觀察課堂當中學生的學習進度以及課堂中學生的學習成就，并進行教學效果總結。

（五）調酒師專業(yè)素質教育

教師還要適當?shù)貙I(yè)素質的培養(yǎng)教育穿插在課堂當中，讓學生更全面地接受專業(yè)素質教育，盡量減少以后學生在實習或者工作過程中犯錯誤的現(xiàn)象。

這就是整個調酒專業(yè)的雞尾酒制作課程中完整的項目教學法的融合應用。

三、項目教學法的應用意義

（一）理論意義

讓學生更加理解和掌握課程知識內容，對課程理論內容進行更加深入的分析，更好地掌握課程內容當中的重點、難點，更好地促進學生對調酒課程知識的吸收和了解，也可以讓學生在學習過程當中體會到理論與實踐的融合，從而促進學生的實踐活動，培養(yǎng)學生進行實踐活動的思維。

（二）實踐意義

讓學生更好地達到這個專業(yè)對實踐操作能力的要求，提前讓學生接觸與以后工作環(huán)境相似的教學，實行專業(yè)技術的培養(yǎng)，可以讓學生更好地掌握專業(yè)知識，促進學生專業(yè)學習與專業(yè)對口技術的銜接，不斷提高學生的工作意識，對企業(yè)與學校的對接也有著重要的意義。同時，提前對學生進行專業(yè)素質培養(yǎng)，能更好地培養(yǎng)學生的專業(yè)素質，方便日后工作。

在現(xiàn)當代教育模式的大背景下，中職教師要堅持利用項目教學法進行教學，不斷加強學生的自身學習水平，在促進教師自身教學水平提高的同時，讓學生的中職生活富有意義且得以升華！讓學生可以更好地學習專業(yè)知識，更好地掌握專業(yè)技能，更加熟悉工作流程，為社會培養(yǎng)更多的優(yōu)秀專業(yè)人才。

參考文獻：

梁文生.教師如何有效提高中職調酒課程的課堂效率[J].中職教育，2016（2）.