桑姝麗王 裕桑明國張 溪

（1 濰坊職業(yè)學(xué)院食品藥品學(xué)院，山東濰坊 262737；2 濰坊中學(xué)，山東濰坊 261031）

濰縣青蘿卜肉質(zhì)翠綠，生食脆甜多汁，營養(yǎng)豐富，素有“水果蘿卜”之稱，并獲得國家地理標志產(chǎn)品保護（李媛媛和王冰林，2010）。作為濰坊的特色品牌，濰縣青蘿卜遠銷東南亞諸國、香港地區(qū)以及國內(nèi)各大主要城市。如何提高產(chǎn)品質(zhì)量是做大做強濰縣青蘿卜產(chǎn)業(yè)的核心問題。目前對濰縣青蘿卜內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)注點多集中于硝酸鹽、可溶性糖、VC含量上（譚金霞和孟祥軍，2013）。作為生食品種，濰縣青蘿卜肉質(zhì)根呈現(xiàn)的翠綠色澤會引起較強的食欲，此為濰縣青蘿卜的重要特性，也是不可忽略的內(nèi)在品質(zhì)之一（劉春香 等，2012）。

葉綠素是使植物呈現(xiàn)綠色的色素。氮是葉綠素的主要組成元素，供應(yīng)充分時能保證葉綠體的形成和積累，提高葉綠素的含量。大量研究表明，蘿卜葉片葉綠素含量隨著氮素濃度的增加有顯著提升（魏明吉，2004）。劉建平（2006）研究了不同氮肥對濰縣青蘿卜葉片葉綠素含量的影響，結(jié)果顯示，硝酸銨對蘿卜葉片中葉綠素的形成促進作用最強，其次為尿素、碳酸氫銨。而有關(guān)氮素對肉質(zhì)根葉綠素含量的影響鮮見報道。本試驗研究不同氮肥及施肥量對濰縣青蘿卜肉質(zhì)根葉綠素含量的影響，以期為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濰縣青蘿卜篩選適宜的氮素和用量提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試蘿卜品種為濰坊市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的小纓濰縣青蘿卜，由濰坊市濰農(nóng)良種開發(fā)中心提供。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設(shè)計 試驗采用無機氮肥磷酸氫二銨（含氮18%）、硫酸銨（含氮21%）、尿素（含氮46%）和硝酸銨（含氮34%）4種氮肥，按純氮計設(shè)125、250、375、500 kg·hm-24個氮肥水平，以不施肥小區(qū)作為對照，共計17個處理，每處理3次重復(fù)，順序排列，共51個小區(qū)，小區(qū)面積2 m2。供試土壤基礎(chǔ)肥力（0～20 cm）：有機質(zhì)含量48.4 g·kg-1，全氮0.652 g·kg-1，全磷0.294 g·kg-1，全鉀 18.4 g·kg-1，堿解氮 61.0 mg·kg-1，氨態(tài)氮33.1 mg·kg-1，硝態(tài)氮11.1 mg·kg-1，有效磷137 mg·kg-1，速效鉀 16.4 mg·kg-1。

2016年8月17日播種，每小區(qū)種植12株，株距30 cm，行距20 cm。將4種氮肥各取2/3作為基肥施入大田，于播種后40 d將剩余1/3氮肥按追肥施入田中。生長期間田間管理、病蟲害防治按常規(guī)生產(chǎn)方法進行。

1.2.2 葉綠素含量的測定 分別于濰縣青蘿卜生長前期（播種后34 d）、生長中期（播種后52 d）、生長后期（播種后69 d）、收獲期（播種后82 d），每小區(qū)隨機取6株。取濰縣青蘿卜距離頂端1/3處肉質(zhì)根，采用李合生（2000）的方法對其韌皮部和木質(zhì)部的葉綠素含量進行測定，3次重復(fù)，取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010軟件進行數(shù)據(jù)處理和相關(guān)性分析，采用Origin軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同生育期濰縣青蘿卜肉質(zhì)根葉綠素含量變化規(guī)律

由圖1可以看出，在生長初期，磷酸氫二銨375、500 kg·hm-2處理的濰縣青蘿卜韌皮部葉綠素含量最高，分別為 258.84、241.99 μg·g-1，是對照（123.28 μg·g-1）的 2.10倍和1.96倍；其次為硫酸銨125、250 kg·hm-2處理，分別為214.02、224.83 μg·g-1，是對照的 1.75倍和 1.84倍。各處理肉質(zhì)根韌皮部葉綠素含量均呈持續(xù)下降趨勢，收獲時各處理肉質(zhì)根韌皮部葉綠素含量為64.41～190.76 μg·g-1。

由圖2可以看出，在生長初期，施用250 kg·hm-2硫酸銨或硝酸銨處理的濰縣青蘿卜肉質(zhì)根木質(zhì)部葉綠素含量與對照相近；其他處理的葉綠素含量均低于對照。木質(zhì)部葉綠素含量的變化趨勢不受氮肥種類及用量的影響，整體上均呈下降趨勢。

2.2 不同氮肥及用量對肉質(zhì)根韌皮部葉綠素含量的影響

不同氮肥種類及用量對收獲期濰縣青蘿卜肉質(zhì)根韌皮部葉綠素含量影響不同（圖3）。低氮水平（125、250 kg·hm-2）處理下的韌皮部葉綠素含量差異明顯。硫酸銨處理的肉質(zhì)根韌皮部葉綠素含量最高，分別為對照的2.66倍和2.65倍；其次是磷酸氫二銨，再次是尿素；施用硝酸銨的肉質(zhì)根韌皮部葉綠素含量最低，與對照相近。即低氮水平的差異趨勢為硫酸銨＞磷酸氫二銨＞尿素＞硝酸銨、對照。

在高氮水平（375、500 kg·hm-2）處理下，施用375 kg·hm-2磷酸氫二銨處理的韌皮部葉綠素含量最高，分別為對照的2.65倍和2.05倍，其次是尿素；經(jīng)硫酸銨處理的韌皮部葉綠素含量略高于對照；硝酸銨處理后的葉綠素含量與對照相近。即高氮水平的差異趨勢為磷酸氫二銨＞尿素＞硫酸銨＞硝酸銨、對照。

圖1 濰縣青蘿卜肉質(zhì)根韌皮部葉綠素含量變化規(guī)律

圖2 濰縣青蘿卜肉質(zhì)根木質(zhì)部葉綠素含量變化規(guī)律

可見，硫酸銨在低氮水平下可促進濰縣青蘿卜肉質(zhì)根韌皮部葉綠素的積累，但隨著氮濃度的提高，葉綠素含量降低。磷酸氫二銨和尿素濃度為375 kg·hm-2時，韌皮部葉綠素含量最高。而硝酸銨的施用對韌皮部葉綠素含量的影響很小。

2.3 不同氮肥及用量對肉質(zhì)根木質(zhì)部葉綠素含量的影響

圖3 不同氮肥種類及用量對收獲期濰縣青蘿卜肉質(zhì)根韌皮部葉綠素含量的影響

不同氮肥及用量對收獲期濰縣青蘿卜肉質(zhì)根木質(zhì)部葉綠素含量影響不同（圖4）。硝酸銨處理在4個氮水平下的肉質(zhì)根木質(zhì)部葉綠素含量較低，與對照相近。施用磷酸氫二銨、尿素處理的肉質(zhì)根木質(zhì)部葉綠素含量變化趨勢相似，均在375 kg·hm-2水平下含量最高，是對照的2.84倍和2.92倍。施加125 kg·hm-2硫酸銨處理的肉質(zhì)根木質(zhì)部葉綠素含量最高，為對照的2.32倍，隨著氮濃度提高，葉綠素含量降低。

可見，375 kg·hm-2磷酸氫二銨和尿素處理的木質(zhì)部葉綠素含量最高。硫酸銨在低濃度下促進木質(zhì)部葉綠素的積累，隨著氮濃度的提高，葉綠素含量降低。硝酸銨對木質(zhì)部葉綠素含量的影響很小。

圖4 不同氮肥種類及用量對收獲期濰縣青蘿卜肉質(zhì)根木質(zhì)部葉綠素含量的影響

3 結(jié)論與討論

3.1 濰縣青蘿卜肉質(zhì)根葉綠素含量呈下降趨勢

濰縣青蘿卜肉質(zhì)根葉綠素含量在肉質(zhì)根生長前期、中期、后期呈下降趨勢，且不受肥料種類及用量的影響。在生長前期，肉質(zhì)根葉綠素濃度最高，此時濰縣青蘿卜剛進入肉質(zhì)根生長期，生長旺盛，根系活力高，吸收氮素快，葉綠素積累速度快。隨著生長的進行，肉質(zhì)根生長中期、后期正是濰縣青蘿卜保持旺盛生長之時，葉面積逐漸增加（劉建平 等，2010），葉綠素含量逐漸增加（李建鋒 等，2010），從而導(dǎo)致木質(zhì)部葉綠素積累速率降低，根系體積的增大使得肉質(zhì)根葉綠素濃度降低。當(dāng)濰縣青蘿卜進入收獲期時，根系活力相對較低，吸收氮素的速度減慢或因氮肥供應(yīng)不足，從而肉質(zhì)根葉綠素積累逐漸減少。

3.2 不同氮肥種類及用量對濰縣青蘿卜肉質(zhì)根葉綠素含量影響不同

濰縣青蘿卜肉質(zhì)根葉綠素含量受氮肥種類及用量影響。第一，氮肥的形態(tài)導(dǎo)致濰縣青蘿卜肉質(zhì)根葉綠素含量不同。本試驗中，硝酸銨屬于銨態(tài)硝態(tài)氮肥，相較于純氨態(tài)氮肥（硫酸銨、磷酸氫二銨）和酰胺類氮肥（尿素）對肉質(zhì)根葉綠素含量的影響小，與Raab和Terry（1994）報道純氨態(tài)氮培養(yǎng)的甜菜葉綠素含量較純硝態(tài)氮培養(yǎng)的含量高的結(jié)果相一致。第二，低濃度氮肥促進了濰縣青蘿卜肉質(zhì)根葉綠素的積累，而高濃度氮肥抑制了葉綠素的積累。當(dāng)磷酸氫二銨氮肥濃度達到375 kg·hm-2時，濰縣青蘿卜肉質(zhì)根韌皮部和木質(zhì)部的葉綠素含量最高；而氮肥濃度達到500 kg·hm-2時，高濃度氮肥使葉綠素的片層結(jié)構(gòu)遭到損傷，葉綠素的生物合成過程減弱，導(dǎo)致合成的葉綠素分解加快，從而表現(xiàn)出葉綠素含量的降低（秦立金 等，2015）。

本試驗明確了濰縣青蘿卜肉質(zhì)根葉綠素含量變化規(guī)律，并研究了氮肥種類及用量對濰縣青蘿卜肉質(zhì)根葉綠素含量的影響。氮肥的施用在促進葉綠素積累的同時，還可以促進硝酸鹽及亞硝酸鹽的富集。硝酸鹽本身無毒害作用，但通過細菌作用轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，高濃度的亞硝酸鹽對人體有毒害作用（劉建平，2010）。蘿卜屬于極易富集硝酸鹽的蔬菜之一，因此在確保濰縣青蘿卜肉質(zhì)根色澤翠綠的同時，也需要兼顧濰縣青蘿卜肉質(zhì)根的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量。為繼續(xù)完善濰縣青蘿卜科學(xué)施肥方案，提高其品質(zhì)，進一步的研究工作正在開展中。

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