趙富亮

“工欲善其事，必先利其器”，對(duì)于烹飪來說亦是如此。

《紅樓夢(mèng)》中四大家族的生活豪華奢侈，即便在餐具上也是極為講究的：大擺筵席時(shí)用金筷，家常便飯用銀筷，可見其一杯一盞價(jià)值連城。雖然今天時(shí)代不同了，人們的審美觀點(diǎn)也有所改變，但是《紅樓夢(mèng)》中的食具，無論質(zhì)量還是品種，都是有著欣賞、研究和借鑒價(jià)值的。

酒器

食具存《紅樓夢(mèng)》中出現(xiàn)最多的要數(shù)酒器。酒器以金屬材料分有金、銀、銅、錫等，以非金屬材料分有瓷、獸角、陶土、竹木、玻璃、琺瑯等，以器形分有觥、 、觚、盞、杯、壺、觴等。

《紅樓夢(mèng)》中宴飲場(chǎng)面較多，各種酒器相互爭(zhēng)寵，大小和造型各有千秋，可以適用于各種不同的宴飲，給予客人不同的美的享受。按制作材料可分列如下：①金、銀爵；②烏銀梅花自斟壺；③鍍金執(zhí)壺、銀杯；④破璃盞、琥珀杯；⑤十錦琺瑯杯；⑥合歡杯。

碗器

《紅樓夢(mèng)》中的碗器林林總總，千姿百態(tài)，不僅是“劉姥姥”看得眼花繚亂，在今天也是令人嘆為觀止。這些碗器除了有金屬、非金屬兩類之外，還以器形分作幾種。

1.鼎

見《紅樓夢(mèng)》第二回：“起初時(shí)，只封襲三世，因當(dāng)今隆恩盛德，遠(yuǎn)邁前代，額外加恩，至如海之父，又襲了一代；至如海，便從科第出身。雖系鐘鼎之家，卻亦是書香之族?！?/p>

2.金盤

見《紅樓夢(mèng)》第五回：“案上設(shè)著武則天當(dāng)日鏡室中設(shè)的寶鏡，一邊擺著趙飛燕立著舞過的金盤?！?/p>

3.瑪瑙碟子

見《紅樓夢(mèng)》第三十七回：“襲人回至房中，拿碟子盛東西與湘云送去，卻見 子上碟槽兒空著。因回頭見晴雯、秋紋、麝月等都在一處做針黹，襲人問道：‘那個(gè)纏絲白瑪瑙碟子那里去了？眾人見問，你看我，我看你，都想不起來?！?/p>

此外尚有烏木鑲銀筷、官窯碗、汝窯盤子、乳缽、茶盤等。