許毅

高校食堂是高校后勤服務(wù)工作的重點，食堂的食品安全問題關(guān)系到師生的身心健康、高校的良好運行、社會的和諧穩(wěn)定。但近幾年來高校集體食品中毒的事件時有發(fā)生，食品安全形勢日益嚴(yán)峻。本文先通過分析目前食堂食品安全管理存在的問題，并針對問題提出防范對策。

食品質(zhì)量和安全與人們的身體健康息息相關(guān)，一旦出現(xiàn)問題就會直接對我們的身體造成損害。以此，必須要嚴(yán)格做好食品安全管理。高校食堂是師生在學(xué)校里主要的用餐場所，其內(nèi)部的食品安全問題是需要重點關(guān)注的方面。就現(xiàn)階段高校食堂存在的食品安全而言，問題產(chǎn)生的原因是多方面的。因此，在解決這些問題時必須找準(zhǔn)問題的根源，從源頭入手，采取有效措施徹底解決。

高校食堂食品安全方面存在的主要問題

后勤管理社會化。由于學(xué)校的擴招，后勤服務(wù)社會化已經(jīng)成為了很多高校的發(fā)展趨勢，高校食堂多是采用外包的形式。個人承包的形式就存在追求經(jīng)濟利益最大化的特點，為了將成本降到最低而采購不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，就造成了食品中毒事件時有發(fā)生。

衛(wèi)生狀況不容樂觀。一是硬件設(shè)施不完善，功能配置不足。有很大一部分食堂沒有做到專鍋、專灶消毒，洗完、洗鍋、洗菜共用同一個清洗池的現(xiàn)象十分普遍。二是食堂工作人員操作不規(guī)范。高校食堂的工作人員多數(shù)是文化水平較低，沒有經(jīng)過專業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)，年齡較大的臨時工作人員。有大部分員工是先進食堂再體檢，甚至是根本沒有進行體檢。另外，還有一些工作人員在崗時沒有穿著工作服，其操作規(guī)范情況也令人擔(dān)憂。因此，加強食堂工作人員的衛(wèi)生意識與管理技能培訓(xùn)，為其灌輸安全衛(wèi)生操作理念刻不容緩。三是食物衛(wèi)生方面的問題。有部分食堂為了降低成本，售賣隔夜食品，尤其是在夏季蚊蟲易滋生的時節(jié)，這也是導(dǎo)致高校食堂發(fā)生食品中毒現(xiàn)象的主要原因之一，這種不但對師生的健康造成了影響，還擾亂了高校正常的運行秩序，后果極其嚴(yán)重。

食品衛(wèi)生安全管理力度不夠。有部分高校對食堂的衛(wèi)生安全管理和檢查工作沒有落實到位，缺乏完善的管理制度與實施辦法。另外，有部分地區(qū)，尤其是農(nóng)村地區(qū)，由于地方衛(wèi)生監(jiān)督部門對學(xué)校食堂衛(wèi)生安全情況監(jiān)督力度不夠，把關(guān)不嚴(yán)，甚至給未達到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校食堂也發(fā)放了衛(wèi)生許可證，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生風(fēng)險難以從本質(zhì)上得到消除。

高校食堂食品安全問題的防范對策

規(guī)范程序，選擇優(yōu)質(zhì)承包商經(jīng)營。高校需要加強對社會餐飲企業(yè)承包食堂的準(zhǔn)入、監(jiān)督員以及退出管理，選擇具有較強責(zé)任意識和社會意識，可以正確處理經(jīng)濟效益與社會效益關(guān)系、公益事業(yè)與市場運作，遵守教育規(guī)律，在業(yè)內(nèi)具有良好信譽的社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營學(xué)生食堂。在管理中，采用階段性引入、末位淘汰的方式，讓食堂經(jīng)營者形成一定的危機意識，進而創(chuàng)造良好的競爭環(huán)境。另外，學(xué)校還要按照相關(guān)規(guī)范程序，做到合法、合理、合規(guī)、公開、公平、公正，避免在食堂經(jīng)營者選擇過程中發(fā)生利益輸送的情況。

改善食堂硬件。各個高校要適當(dāng)加大對于食堂硬件設(shè)施的資金投入，為學(xué)校食品安全提供物質(zhì)保障。儲存事物的設(shè)備和場所應(yīng)當(dāng)時刻保持清潔干燥，避免蒼蠅、蟑螂、霉斑出現(xiàn)，確保儲存?zhèn)}庫的通風(fēng)順暢，倉庫內(nèi)不能擺放有害物質(zhì)。食品要進行分門別類的擺放，定期清理倉庫內(nèi)過期食品。同時要加強食堂設(shè)備的定時維護維修，確保良好運行，從而實現(xiàn)就餐環(huán)境的改善。

進行食堂滿意度調(diào)查。通過電子郵件或是意見箱的來收集師生的反饋信息，搭建起與師生溝通的橋梁，及時了解師生的心聲和需求。還可以組織學(xué)校各年級生活委員召開生活討論會，來收集師生對于學(xué)校食堂工作的建議，總結(jié)問題所在，針對不足之處及時改進。

完善食品衛(wèi)生安全制度，加強員工培訓(xùn)。后勤管理部門需要根據(jù)實際情況來完善食品衛(wèi)生安全制度，例如隔夜菜處理制度，食品存放制度，餐具清洗消毒制度以及留樣制度等。從原材料的采購驗收到加工最后到出售，規(guī)范操作，進行層層把關(guān)，確保食堂餐飲工作規(guī)范開展。同時，要定期隊員工進行食品安全知識培訓(xùn)，可以通過舉辦食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)會，邀請食品衛(wèi)生安全先進示范單位交流工作經(jīng)驗，邀請衛(wèi)生防疫部門專業(yè)人士開展知識講座等形式，來提升食堂員工的食品安全意識和責(zé)任意識。

高校食堂食品安全問題直接關(guān)系到師生的身體健康，也影響著學(xué)校日常運行，因此，確保高校食堂食品安全是一件需要高度重視事。高校后勤部門和食堂管理者應(yīng)該對食堂的食品安全進行嚴(yán)格的管理和檢查，采取多種有效措施解決當(dāng)前食堂食品安全存在的問題，有效避免食品安全事故的發(fā)生，共同建造和諧穩(wěn)定的校園。