鄧春梅，李玉萍，梁偉紅，葉 露

（中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技信息研究所，海南 儋州 571737）

菠蘿原產(chǎn)于南美洲，現(xiàn)廣泛分布于世界熱帶、亞熱帶地區(qū)，全球有80多個(gè)國(guó)家與地區(qū)生產(chǎn)菠蘿，但98%產(chǎn)自亞洲、美洲和非洲[1]。菠蘿是我國(guó)熱帶、亞熱帶地區(qū)最具特色和優(yōu)勢(shì)的熱帶水果品種之一[2]。我國(guó)菠蘿消費(fèi)量年均以7.5%速度增長(zhǎng)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們多樣化消費(fèi)需求日益增加，加上北方市場(chǎng)的不斷開(kāi)拓，菠蘿市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。在我國(guó)，由于菠蘿的主栽品種已種植80多年，種性退化嚴(yán)重，在品質(zhì)、外觀等方面缺乏競(jìng)爭(zhēng)，加上菠蘿采后處理落后，加工水平低，導(dǎo)致國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力弱。

本研究對(duì)我國(guó)菠蘿生產(chǎn)現(xiàn)狀、貿(mào)易和市場(chǎng)銷售情況進(jìn)行分析，論述我國(guó)菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，為促進(jìn)我國(guó)菠蘿產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供借鑒。

1 我國(guó)菠蘿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)現(xiàn)狀

我國(guó)菠蘿種植面積位居世界第4，產(chǎn)量位居世界第6。從圖1可以看出，2015年我國(guó)菠蘿的主產(chǎn)區(qū)為廣東、海南、廣西、福建、云南等省區(qū)，廣東省的菠蘿種植面積占比最多，其次是海南省，2個(gè)省的菠蘿種植面積占了我國(guó)菠蘿主產(chǎn)區(qū)種植面積的81%。這些地區(qū)常年雨量充沛，日照充足，氣候溫和，具備了菠蘿生長(zhǎng)所需的自然條件。

由圖2可知，廣西、福建、云南、海南等省的菠蘿種植面積在1996—2015年期間變化不大，趨于平穩(wěn)。廣東省的菠蘿種植面積在1996—2012年增幅不大，也是處于穩(wěn)定狀態(tài)，2013—2014年種植面積有小幅的增加，2014年的種植面積達(dá)到了近20 a來(lái)的最高值（43 860 hm2）。2014—2015年的種植面積又小幅減少，減少了10 133.33 hm2。

從圖3可以看出，我國(guó)菠蘿的收獲面積和產(chǎn)量總體是呈上升趨勢(shì)。2015年全國(guó)的菠蘿收獲面積達(dá)5.37萬(wàn) hm2，產(chǎn)量達(dá) 149.55萬(wàn) t，與2011年相比，分別增加了0.85萬(wàn)hm2和30.46萬(wàn)t。2012年的收獲面積雖然比2011年減少了2.1萬(wàn)hm2，但總產(chǎn)量還是增加了9.62萬(wàn)t[3]。

從表1可以看出，從收獲面積上看，廣東省是我國(guó)最大的菠蘿產(chǎn)區(qū)，其次是海南?。?012年廣東省的菠蘿收獲面積比其他年份少2萬(wàn)hm2左右，可能是當(dāng)年受臺(tái)風(fēng)影響。從年產(chǎn)量來(lái)看，廣東省的年總產(chǎn)量位居第1，并逐年增加，5 a的平均產(chǎn)量占全國(guó)平均產(chǎn)量的64%左右；而海南的總產(chǎn)量位居全國(guó)菠蘿主產(chǎn)區(qū)的第2名，年均產(chǎn)量占全國(guó)年均產(chǎn)量的26%，2個(gè)省的菠蘿年均產(chǎn)量占全國(guó)年均產(chǎn)量的90%。廣西、云南和福建菠蘿的年收獲面積及年產(chǎn)量變化不大，趨于較穩(wěn)定的狀態(tài)。

表1 2011—2015年全國(guó)和菠蘿主產(chǎn)5省的收獲面積及產(chǎn)量[3]

1.2 貿(mào)易情況

表2 2011—2015年我國(guó)菠蘿類產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易情況[3] t

我國(guó)菠蘿貿(mào)易的主要產(chǎn)品有鮮或干的菠蘿、未 列名制作或保藏的菠蘿、菠蘿罐頭、菠蘿汁（白利糖度≤20）、其他菠蘿汁等[4]。從表2可以看出，2011—2015年（因2013年無(wú)數(shù)據(jù)，故未列出）我國(guó)菠蘿進(jìn)口量呈增加趨勢(shì)，而出口量逐年減少，2015年菠蘿的出口量比2011年減少了1 883 t，2011—2015年菠蘿的進(jìn)口量遠(yuǎn)大于出口量。菠蘿罐頭、未列名制作或保藏的菠蘿不管是進(jìn)口量還是出口量都呈現(xiàn)減少趨勢(shì)。與2011年相比，2015年菠蘿罐頭的進(jìn)口量減少了3 650 t，出口量減少了20 489 t。我國(guó)的菠蘿大部分以銷售鮮果為主，少部分用于出口。近年來(lái)，為了擴(kuò)大菠蘿產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，其余的菠蘿用于加工成菠蘿罐頭或菠蘿汁等。

1.3 我國(guó)菠蘿優(yōu)勢(shì)區(qū)域主栽品種

根據(jù)《主要熱帶作物優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局》[5]，海南-雷州半島優(yōu)勢(shì)區(qū)包括海南省的萬(wàn)寧、瓊海、文昌、定安、澄邁、昌江、屯昌和瓊山；廣東省湛江市的徐聞、雷州、遂溪和麻章等12個(gè)市（縣、區(qū)）。桂南優(yōu)勢(shì)區(qū)包括廣西壯族自治區(qū)玉林市的博白，南寧市的良慶、武鳴、隆安、西鄉(xiāng)塘，崇左市的龍州、扶綏，北海市的合浦和防城港的防城等9個(gè)縣（區(qū)）?；浿?粵東-閩南等區(qū)主要包括廣東省中山市的神灣，廣州市的蘿崗，汕尾市的陸豐、海豐，揭陽(yáng)市的惠來(lái)、普寧，潮州市的潮安、饒平；福建省漳州市的龍海、漳浦、云霄等11個(gè)市（縣、區(qū)）。滇西南優(yōu)勢(shì)區(qū)包括云南省西雙版納州的景洪、勐臘，紅河州的河口、屏邊，德宏州的潞西等5個(gè)縣（市）。優(yōu)勢(shì)區(qū)主要栽培的菠蘿品種為巴厘和卡因，其中，海南-雷州半島、桂南、粵中-粵東-閩南優(yōu)勢(shì)區(qū)主栽品種還有臺(tái)農(nóng)11號(hào)、臺(tái)農(nóng)17號(hào)、神灣等。

1.4 市場(chǎng)銷售情況

我國(guó)菠蘿銷售主要由收購(gòu)商赴產(chǎn)地收購(gòu)，然后直接流入全國(guó)各大農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)。作為果品加工業(yè)原料銷往加工企業(yè)、在本地市場(chǎng)銷售或農(nóng)民自行銷往批發(fā)市場(chǎng)的現(xiàn)象較少。也有部分菠蘿種植戶為規(guī)避銷售風(fēng)險(xiǎn)，選擇在施肥后將菠蘿直接承包給銷售商[6]。

由圖4可知，每年的菠蘿市場(chǎng)月平均價(jià)格在3～6 元 /kg變化，2012，2013，2015 年的菠蘿市場(chǎng)月平均價(jià)格4—10月相對(duì)前3個(gè)月都有小幅的增長(zhǎng)。2014，2016年前4個(gè)月的菠蘿市場(chǎng)月平均價(jià)格小幅降低[7]。

2 我國(guó)菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 品種結(jié)構(gòu)單一，種性退化嚴(yán)重

我國(guó)選用的菠蘿品種大約有90%以上是皇后類，品種比較單一，在我國(guó)已經(jīng)種植80多年，種性退化嚴(yán)重，產(chǎn)量、品質(zhì)和外觀等方面缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并且個(gè)別品種不能用于加工生產(chǎn)，降低了菠蘿的附加值。

2.2 種植技術(shù)水平偏低，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)普及率低

我國(guó)的菠蘿生產(chǎn)以農(nóng)戶零星種植為主，且種植戶大多文化水平偏低，常年依靠經(jīng)驗(yàn)種植，缺乏專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)[8]。另外，因缺少標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的不全面，種苗繁殖、采后處理等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)沒(méi)有得到廣泛應(yīng)用。

2.3 缺乏采后處理配套建設(shè)，加工業(yè)較薄弱

在菠蘿的采后保鮮技術(shù)方面，美國(guó)和澳大利亞兩國(guó)的技術(shù)較先進(jìn)，采用了氣調(diào)貯藏、真空預(yù)冷、冷鏈物流和紫外線照射防腐等系列技術(shù)[9]。目前，我國(guó)菠蘿采后處理配套設(shè)施建設(shè)滯后，缺乏冷鏈物流和分級(jí)包裝設(shè)施設(shè)備，貯運(yùn)過(guò)程中損耗大，采收成熟度低，影響了產(chǎn)品品質(zhì)。我國(guó)菠蘿多用于內(nèi)銷鮮食，相關(guān)加工產(chǎn)品很少，年加工量占菠蘿總產(chǎn)量不足10%[10]。雖然近年來(lái)，以菠蘿及利用菠蘿植株廢棄物中的玻璃葉纖維為原料綜合開(kāi)發(fā)了一些新產(chǎn)品[11]，但因品種、工藝技術(shù)以及較高的加工成本等問(wèn)題，使得新產(chǎn)品難以市場(chǎng)化。

2.4 產(chǎn)業(yè)化程度低

在我國(guó)，專業(yè)合作社、龍頭企業(yè)、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型經(jīng)營(yíng)主體比例偏低，其種植面積占比不足20%。菠蘿種植以小規(guī)模的農(nóng)戶自產(chǎn)自銷為主，且在種植過(guò)程中缺乏良好的栽培和管理技術(shù)，導(dǎo)致果園投產(chǎn)率和果實(shí)商品率極低。另外，產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)數(shù)量少，與農(nóng)戶之間缺少利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，帶動(dòng)能力弱，難以形成一個(gè)完整的生產(chǎn)-加工-銷售產(chǎn)業(yè)鏈，離產(chǎn)業(yè)化要求還有較大差距。

3 加快我國(guó)菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

3.1 推廣優(yōu)良品種，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)

針對(duì)我國(guó)菠蘿品種結(jié)構(gòu)單一現(xiàn)象，加強(qiáng)菠蘿種質(zhì)資源收集保存和創(chuàng)新利用，積極引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種，采用高科技育種方法加快繁殖。選育一批鮮食、加工和鮮食加工兼用型優(yōu)良品種，建設(shè)良種繁育基地，加大新品種推廣力度，逐步改變菠蘿品種單一、種性退化的現(xiàn)狀，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，提高良種覆蓋率。

3.2 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高綜合加工水平，實(shí)施品牌戰(zhàn)略

加強(qiáng)菠蘿生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地。我國(guó)的菠蘿加工產(chǎn)品以罐頭和菠蘿汁為主，產(chǎn)品單一，因此，提高加工工藝水平，提升菠蘿加工產(chǎn)品附加值，使菠蘿產(chǎn)品多樣化，推動(dòng)菠蘿加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，還應(yīng)鼓勵(lì)龍頭企業(yè)打造自己的名優(yōu)品牌，推行菠蘿可追溯制度，確保菠蘿的質(zhì)量安全，促進(jìn)菠蘿的銷售，提高收益，使菠蘿產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[12-15]。

3.3 不斷提高菠蘿生產(chǎn)的組織化程度

培育家庭農(nóng)場(chǎng)、專業(yè)合作社和種植大戶等新型經(jīng)營(yíng)主體，根據(jù)區(qū)域化布局和專業(yè)化生產(chǎn)需求，引導(dǎo)、鼓勵(lì)和支持各種類型的社會(huì)化服務(wù)組織。學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外成功經(jīng)驗(yàn)，積極培育規(guī)模較大的龍頭企業(yè)，構(gòu)建“公司＋基地”、“公司＋基地＋農(nóng)戶”、“公司＋專業(yè)合作社”、“農(nóng)戶+合作經(jīng)濟(jì)組織+企業(yè)”等經(jīng)營(yíng)模式，引導(dǎo)龍頭企業(yè)與農(nóng)戶建立穩(wěn)定的聯(lián)結(jié)機(jī)制，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，推動(dòng)種加銷一體化發(fā)展，更好的帶動(dòng)農(nóng)民致富和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展[16-17]。

3.4 改變市場(chǎng)營(yíng)銷模式，加快現(xiàn)代物流建設(shè)

目前，我國(guó)菠蘿還是以鮮果銷售為主，應(yīng)發(fā)展電商、農(nóng)超對(duì)接、產(chǎn)地直營(yíng)等現(xiàn)代營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，拓寬銷售區(qū)域，擴(kuò)大鮮果出口[5]。

菠蘿屬于非躍變型果實(shí)，其后熟軟化是一個(gè)漸變的過(guò)程，隨著菠蘿貯藏時(shí)間的增加，果實(shí)硬度會(huì)降低，品質(zhì)會(huì)有所下降[18]。建立完善的采后處理、田間冷庫(kù)和冷鏈物流體系，可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，較好地保持菠蘿品質(zhì)。美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家非常注重水果貯藏保鮮，在農(nóng)業(yè)投入中，用于收獲前的費(fèi)用僅占30%，而用于收獲后的選果、保鮮、包裝、分級(jí)和冷鏈流通等費(fèi)用占70%[19]。由此可見(jiàn)，先進(jìn)的采后處理技術(shù)、完善的現(xiàn)代物流建設(shè)，加上互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式，將促進(jìn)菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展更上一個(gè)臺(tái)階。

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