姜浩峰

江南在哪里？

上古時期，天下九州，其中之一是揚州。當(dāng)年的揚州，可不是如今江蘇省揚州市的概念，而是囊括了華夏東南很大一片區(qū)域，包括如今的上海、江蘇、浙江、安徽、江西等省市的許多地區(qū)?！稜栄拧め尩亍分羞@么寫道——“江南曰揚州”。

當(dāng)然，這“揚州”的地界是可大可小的，但其核心，正是如今的長三角地區(qū)。

江南四季分明，人杰地靈。早在東漢時期，江南就已經(jīng)成為中國最富庶的地區(qū)之一。

“青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋……”“江南憶，最憶是杭州……”“人人盡說江南好，游人只合江南老……”江南是唐詩宋詞里寫不盡的美麗與溫柔。

明清兩代，“蘇湖熟，天下足”，江南是帝國的經(jīng)濟命脈。

1950年代以后，上海成為國家工業(yè)基地、經(jīng)濟中心，長三角省市間的合作從未停止。而文化上的互通，生活方式上的近似，讓這“一家人”一直水乳交融。

絲竹曲藝，共通的江南音韻

“骨肉分離十六春，天涯無處覓娘親，縱然富貴能如愿，抱恨終天枉為人。”著長衫的中年男子一通道白，撥弄起三弦。弦索叮咚之際，他唱了起來：“世間哪個沒娘親？可憐我卻是個伶仃孤苦人。若不是一首血詩我親眼見，竟將養(yǎng)母當(dāng)親生……”

這是周末的早晨，坐在蘇州震澤老嚴(yán)鹵菜館吃一碗鹵鴨面，食客們就能聽到蘇州評彈表演。那《庵堂認母》，是許多上海人耳熟能詳?shù)某巍獜那吧虾Ｓ性S多書場，老聽客到書場里孵上一下午。大多數(shù)人則在收音機里聽，一到晚飯時間，整個弄堂都能聽到評彈聲從各家窗戶里飄出。后來有了電視機，電視書場也風(fēng)靡一時。

隨著生活方式的多樣化，年輕一輩上海人許多沒有了聽評彈的習(xí)慣。不過，假若是到上海周邊古鎮(zhèn)游玩，遇到說書先生擺場子，許多年輕的上海人往往會留步聽一小段。畢竟，那吳儂軟語煞是親切。

《新民周刊》記者在震澤欣賞到的《庵堂認母》，由兩位震澤本地票友出演，作為票友，他們曾經(jīng)有幸得到跑碼頭的上海評彈團演員指導(dǎo)。

上海評彈團團長高博文告訴記者：“評彈演員跑碼頭演長篇是有歷史傳統(tǒng)的。目前，我們團演員絕大多數(shù)還都要跑碼頭?！迸艽a頭的評彈演員，將江南文化融于一體。

《庵堂認母》，是長篇彈詞《玉蜻蜓》中最華彩的一段?！队耱唑选芬砸幻队耱唑汛?lián)，講述了這么一段故事——蘇州南濠巨富金貴升娶吏部尚書張國勛之女為妻，婚后感情不和，后與虎丘法華庵尼姑志貞一見鐘情，留住庵中，最后不幸病死庵中。金貴升與志貞之子在被婆子送回金家途中，被棄山塘街洞橋頭，被浙江東陽徐家收養(yǎng)，得名元宰，大名時行。后元宰中狀元，庵堂認母，恢復(fù)本姓。

這部書，傳為根據(jù)明嘉靖年間狀元申時行的經(jīng)歷寫就，故事發(fā)生地山塘街、虎丘等，舊貌大致仍在。

在過去信息通信尚不發(fā)達的年月里，許多不識字的老人也知道這個故事，知道蘇州有個山塘街，原因是評彈演員會“跑碼頭”。上海市青浦區(qū)練塘鎮(zhèn)，與震澤古鎮(zhèn)有一條水道相接——筆直的東西向的河道，大約十公里。往昔，評彈藝人們往往會在這一個市鎮(zhèn)說幾天，說完一個中篇就順流而下，跑到下一個碼頭演出。震澤的下一站是練塘。

偉大的無產(chǎn)階級革命家、政治家陳云是青浦練塘人。他自幼喜愛評彈。在陳云故居附近，有一處評彈藝術(shù)館，不僅陳列了舊時評彈演出場所的模型、照片，還常年播放評彈演出的音頻、視頻，不時有評彈藝人前來演出。

吳儂軟語，一樣的家長里短

昆曲、評彈、灘簧等流行于江南的曲藝形式，許多地方是相通的。

《玉蜻蜓》故事，最早就不是由蘇州評彈傳唱出去的，而是在乾隆年間由平湖調(diào)藝人首演。如今幾近失傳的平湖調(diào)，本流行于浙江紹興一帶。隨著平湖調(diào)藝人往北跑碼頭，《玉蜻蜓》故事逐漸被蘇州評彈演員接受。與平湖調(diào)藝人單人憑一把三弦說書不同，蘇州評彈演出時有男角、女角的分配，故而許多男女談情說愛的橋段更適合蘇州評彈來表達。20世紀(jì)初，《玉蜻蜓》不僅由蘇州評彈演員演出，也為紹興戲演員所排演。

一些演員會在不同的戲曲種類間游走、轉(zhuǎn)行當(dāng)。譬如第十二屆、二十二屆中國戲劇梅花獎獲得者、蘇州昆劇院演員王芳，從學(xué)戲開始就昆曲與蘇劇兼學(xué)，后來二者皆能。

越劇也好，評彈也罷，盡管有進京演出的輝煌，但其真正扎根的所在，恰是長三角，或者說主要流行于吳語區(qū)。

從前上海流行一句話——“寧愿和蘇州人吵架，不愿和寧波人講話”。原因是蘇州人說話，吳儂軟語，煞是好聽，即使是吵架，那口氣似乎也比其他地方人來得溫柔些。至于“不愿和寧波人講話”，想來上海灘上寧波人后裔居多，往往將呱啦松脆的寧波話自嘲一番。但無論寧波人聽蘇州話，還是蘇州人聽寧波話，盡管語調(diào)有所不同，有些名詞說法完全不同，但大致上互相是能夠聽懂的，果然是一家人不說兩家話。

語言的近似度高，使得蘇州評彈的“粉絲”曾經(jīng)遍布長三角，許多城市都有評彈團。長三角評彈界的互通至今不絕。高博文透露，蘇州市評彈團和上海目前有不少合作。上海評彈團排演的《林徽因》、《繁花》等，已經(jīng)巡演了二十多個省市。在蘇州等地的評彈界人士看來，這些劇目不僅僅發(fā)揚了海派文化，同時也在提振長三角文化、江南文化上做出了貢獻。

餐桌茶席，愛這口江南滋味

五里不同風(fēng)，十里不同俗。長三角各地的人們，對此也有很深的感觸。

“吳江位于當(dāng)年吳國與越國相交之處。吳江菜的風(fēng)格，兼顧了吳風(fēng)越韻?！弊鳛閰墙朗惩七M會的創(chuàng)始會長，蔣洪多年來為發(fā)揚家鄉(xiāng)美食而奔忙。在蔣洪眼里，蘇州菜與吳江菜是有些區(qū)別的。

2012年9月，吳江市正式撤市設(shè)區(qū)，以“吳江區(qū)”的身份整體并入蘇州市中心城區(qū)。這么一來，蘇州市中心城區(qū)直接與上海市青浦區(qū)、浙江省嘉興市相連。近幾年來，不少上海人周末開車去吳江吃個飯，品味美食。

比起蘇州菜來，有些吳江菜充滿野趣?！皡墙靥巺俏幕c越文化相連地帶，保留了一些古風(fēng)。古越人，斷發(fā)文身，可不像如今那么有著謙謙君子之風(fēng)啊！”蔣洪說。比如吳江賓館一道什香煨野生元菜，就充滿了古風(fēng)。所謂“元菜”，亦即甲魚。什香煨野生元菜既有蘇幫菜白汁元菜的韻味，又因為外表敷以面粉烤制而成，看著都有點兒像俄羅斯大列巴，整道菜則頗有點常熟叫花雞的感覺——不那么像今日蘇州的婉約。

類似的現(xiàn)象，在吃螃蟹上亦有。

世人皆知陽澄湖大閘蟹美。每逢秋季，去昆山或者蘇州吃螃蟹，是長三角地區(qū)許多人一年一度最重要的美食聚會。大多數(shù)家庭或者飯店會將大閘蟹捆好上鍋蒸，然而，在南京高淳，面對個頭比陽澄湖大閘蟹更大的固城湖螃蟹，當(dāng)?shù)匾恍┤讼矚g不捆綁螃蟹，直接扔進鍋里煮。

與南京其他地方不同，高淳目前仍屬于吳語區(qū)。其方言中許多詞匯的說法，與蘇州、嘉興一帶一模一樣。但這吃螃蟹的方法，卻大異其趣。

就餐飲品牌來說，各地同名不同款的現(xiàn)象也是有的。許多老蘇州人說，觀前街太監(jiān)弄的老正興算是本幫菜。最早的老正興，其實是清末同治年間開在上海的，不過，開飯館的蔡正仁、卓人興是無錫人，擺攤頭起家賺得第一桶金以后，雙雙取各自名字里的一個字——正、興，組成店名正興館。后來，因為仿冒山寨貨太多，才在店名前加了個“老”字。

當(dāng)然，這些都只是長三角餐飲上較為細微的差別。一啄一飲，長三角各地的人們有著大同與小異。

譬如喝酒，長三角各地流行黃酒。黃酒，當(dāng)然以紹酒為最美?；ǖ窕蛘哒f加飯，還有元紅、善釀、香雪，在這些如詩的名稱背后，是半干黃酒、干黃、半甜、甜型黃酒的代稱。江南一帶古人釀酒，看天時地利，做人間妙物，那份講究，一點兒也不比法國波爾多地區(qū)的酒莊來得遜色。

以黃酒著名的地方，當(dāng)然也不止紹興一處。嘉善黃酒，本是紹興一脈，由水路與上海金山的楓涇鎮(zhèn)連通。實際上，如今的楓涇鎮(zhèn)地界，有一塊兒本就與嘉善在一起——明代宣德五年，楓涇以河為線，一鎮(zhèn)跨吳、越兩地，分為南、北兩鎮(zhèn)。南鎮(zhèn)屬浙江省嘉興府嘉善縣；北鎮(zhèn)屬江蘇省松江府華亭縣。直到中華人民共和國成立后，南鎮(zhèn)才并入北鎮(zhèn)，劃歸上海市管轄，統(tǒng)一稱松江縣楓涇鎮(zhèn)，1966年再劃歸金山縣亦即如今的金山區(qū)管轄。

楓涇是目前上海地區(qū)惟一的優(yōu)質(zhì)黃酒產(chǎn)地。包括傳統(tǒng)口味的特加飯、花雕，和在上海市區(qū)賣得很火的石庫門系列、和酒系列等新式黃酒，都源于楓涇。

吳江震澤本也產(chǎn)酒，有一款馥貞酒，冬水冬釀，每年霜降至翌年開春醞釀，煎酒入甏時每甏內(nèi)放置上等福橘一只，封甏陳釀，酒香馥郁，名曰“馥貞”，堪稱江南古法雞尾酒。

再譬如喝茶。江南人原本皆鐘愛綠茶。浙江有西湖龍井為代表的扁茶系；蘇州有洞庭東山碧螺春；南京人說，本地有雨花茶。古代因運河與長江而興的揚州，在喝茶方面最豪邁。其富春茶社一款魁龍珠茶，小小一杯，匯集了安徽魁針、浙江龍井與揚州自產(chǎn)的珠蘭茶，用流過多省的揚子江水來泡這三省茶，那滋味——真正是將長三角各家美妙，匯于一壺。