鮮柿鹽水貯藏技術(shù)要點

貯藏液的配制 明礬有保持果肉硬度的作用，食鹽有防腐作用。貯藏液是將明礬和食鹽溶于水后配制而成，要求水的礦化度必須高于每1升水2克鹽分。

柿子的成熟度 鹽水貯藏所用柿子以八、九成熟時為宜。

貯藏方法 用一較大的容器，將柿子完全浸沒在貯藏液中，貯藏溫度越低越好，切忌連續(xù)10天出現(xiàn)高于10℃的溫度，否則柿子會腐爛變質(zhì)。另外應(yīng)注意，貯藏的柿果取出后應(yīng)用0.06毫米聚乙烯薄膜包果，以防果皮褐變，提高果實硬度。

貯藏效果 采用此法貯藏鮮柿，可將柿子鮮果存放到春節(jié)，操作適宜可放到次年4～5月份，同時可將柿子脫澀。貯后的柿果色澤鮮艷，脆甜宜人，耐貯運，但略帶咸味。

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