鮮玉米棒指玉米籽粒尚未完全成熟時采摘的新鮮玉米棒，普通鮮玉米一般以玉米抽穗23～25天為最佳收獲期；甜玉米一般應(yīng)以花絲略干，手握玉米穗堅實，稃殼緊密，玉米粒用指甲按有乳汁外流，口感味甜時為采收適期。保鮮方法有以下幾種。

低溫冷藏保鮮將采收后的鮮玉米棒立即運往冷庫在一二小時內(nèi)進行預(yù)冷。方法有強制風(fēng)冷卻、冷水冷卻等。

強制風(fēng)冷卻：要求溫度0℃～5℃，相對濕度85%～90%，空氣流速每秒5米，當(dāng)堆放的玉米棒中心溫度達到50℃時完成冷卻過程。

冷水循環(huán)冷卻：水冷的方式有噴水式和浸水式2種。噴水式由安裝在產(chǎn)品上方的噴嘴將冷水灑在下方的產(chǎn)品上，水再經(jīng)冷凍機蒸發(fā)盤管降低其溫度，可反復(fù)使用。浸水式是將產(chǎn)品浸泡在流動的冷水流中。其冷卻系統(tǒng)分為2種：一為輸送帶連續(xù)式，另一為固定分批式。連續(xù)式適用于大型預(yù)冷場大量產(chǎn)品及需要冷卻的時間較短的產(chǎn)品；固定分批式，適用于少量產(chǎn)品，而且以需要冷卻的時間較長的產(chǎn)品為宜。浸入冷水中冷卻，應(yīng)在水中加入防腐劑，防止水中微生物污染。

一般鮮玉米可帶苞葉裝箱或裝網(wǎng)袋入冷庫預(yù)冷后再冷藏。最好是預(yù)冷后，將苞葉和柄去掉，然后用打孔的透濕薄膜（厚0.04毫米）包裝，再裝箱，在冷庫內(nèi)堆碼或架貯。保持庫溫0℃～1℃，相對濕度95%～98%?？少A10～14天。長距離輸送可采用冷藏運輸車，短距離則可在箱中直接加適量碎冰，一般20公斤裝，在外界溫度30℃、產(chǎn)品溫度4℃時，加碎冰4公斤可維持24小時的低溫。

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