預(yù)冷
- 預(yù)冷方式對(duì)哈密瓜冷藏效果的影響
全國(guó)各地[1]。預(yù)冷是冷鏈物流的重要環(huán)節(jié)，但也是較為薄弱的環(huán)節(jié)[2]。哈密瓜的預(yù)冷技術(shù)主要有冰水預(yù)冷、差壓預(yù)冷、持續(xù)性預(yù)冷和間歇性預(yù)冷等[3-5]，本文主要研究差壓預(yù)冷和冷風(fēng)預(yù)冷。差壓預(yù)冷原理是在具有通氣孔包裝的果蔬兩側(cè)形成一個(gè)壓力差，使冷空氣通過(guò)氣孔，直接和包裝內(nèi)的果蔬進(jìn)行熱交換[6]。包裝箱兩側(cè)形成壓力差將直接影響哈密瓜的冷卻效果[7]。冷風(fēng)預(yù)冷是利用低溫冷風(fēng)在預(yù)冷庫(kù)中對(duì)果蔬進(jìn)行預(yù)冷[8]。果蔬預(yù)冷后再進(jìn)入冷庫(kù)或冷藏車，腐損率僅為5%～10%，而未經(jīng)預(yù)
中國(guó)果菜 2023年10期2023-11-01
- 預(yù)冷方式對(duì)長(zhǎng)棗保鮮效果的影響
，亟需開發(fā)有效的預(yù)冷技術(shù)來(lái)解決這一難題。作為冷鏈物流中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，預(yù)冷能夠有效去除果蔬田間熱，從而降低正常的生理代謝速率，延緩營(yíng)養(yǎng)成分降解，抑制腐敗變質(zhì)[3-4]。目前，果蔬的預(yù)冷方式主要有真空預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷和壓差預(yù)冷等[5]。真空預(yù)冷利用抽真空降低環(huán)境壓力，使得果蔬中水的沸點(diǎn)降低，當(dāng)果蔬周圍的氣壓降低到一定水平時(shí)，水分蒸發(fā)吸熱，達(dá)到降溫的目的[6]，其降溫效果明顯，保鮮效果好，但成本較高。冷庫(kù)預(yù)冷是指將采后的果蔬放置在冷庫(kù)中，利用冷風(fēng)機(jī)排出的冷風(fēng)除去
食品科學(xué) 2022年23期2022-12-30
- 不同預(yù)冷方式對(duì)甜玉米儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響
玉米采后及時(shí)快速預(yù)冷，降低品溫，可有效保持甜玉米品質(zhì)。目前，已報(bào)道甜玉米預(yù)冷方法有冷水預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷、壓差預(yù)冷、流態(tài)冰預(yù)冷等。Vigneault等研究發(fā)現(xiàn)冷水預(yù)冷的速度比冷庫(kù)預(yù)冷的速度快，預(yù)冷后的甜玉米儲(chǔ)藏保鮮期長(zhǎng)。Kader研究發(fā)現(xiàn)冷庫(kù)預(yù)冷到預(yù)期溫度耗時(shí)最長(zhǎng)且冷卻不均勻，預(yù)冷后的甜玉米失水黃化較為嚴(yán)重，但預(yù)冷結(jié)束后可以直接儲(chǔ)藏，而壓差預(yù)冷則能彌補(bǔ)冷庫(kù)預(yù)冷的這些缺陷。但冷水預(yù)冷設(shè)備占用面積大、易感染病菌，壓差預(yù)冷大批量處理時(shí)需要一定的碼垛模式，造成存在前處
食品科學(xué) 2022年15期2022-09-01
- 空間用液氦溫區(qū)節(jié)流制冷機(jī)最小總功耗參數(shù)匹配策略研究
XA選用了斯特林預(yù)冷機(jī)/氦JT制冷機(jī)組對(duì)其進(jìn)行冷卻，當(dāng)斯特林預(yù)冷機(jī)功耗和JT制冷機(jī)功耗分別為100 W和60 W時(shí)，可獲得20 mW@4.5 K的制冷性能[6]。為了滿足未來(lái)空間探測(cè)需求，美國(guó)航天局（NASA）啟動(dòng)了先進(jìn)低溫制冷機(jī)技術(shù)發(fā)展計(jì)劃（ACTDP），該計(jì)劃要求制冷機(jī)總功耗低于200 W（上限為360 W）時(shí)可獲得30 mW@6 K的制冷性能[7]。經(jīng)過(guò)多輪競(jìng)選，NGAS（Northrop Grumman Aerospace System）公司的三級(jí)
真空與低溫 2022年3期2022-05-27
- 基于甜櫻桃“最初一公里”小型移動(dòng)預(yù)冷機(jī)的研制及應(yīng)用
持越有利。因此，預(yù)冷作為果蔬供應(yīng)鏈中的第一個(gè)重要環(huán)節(jié)，已成為流通過(guò)程中保證果蔬品質(zhì)的首要措施[1-2]。目前，由于預(yù)冷設(shè)備和配套技術(shù)的研發(fā)相對(duì)滯后，以及設(shè)備投資和運(yùn)行成本較高等因素，果蔬采后預(yù)冷在我國(guó)仍是冷鏈的薄弱環(huán)節(jié)[3-4]。針對(duì)我國(guó)果蔬采后損耗率高達(dá) 20%的現(xiàn)狀，國(guó)家在“十四五”規(guī)劃中明顯加大對(duì)冷鏈物流的支持力度，產(chǎn)地源頭的“最初一公里”成為強(qiáng)化流通鏈條薄弱環(huán)節(jié)的關(guān)鍵，由傳統(tǒng)冷藏向現(xiàn)代冷鏈的轉(zhuǎn)變已上升為國(guó)家戰(zhàn)略[5-6]。甜櫻桃是深受消費(fèi)者喜愛的新
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年4期2022-03-11
- 預(yù)冷工藝對(duì)速凍調(diào)制食品質(zhì)量的影響
安全上更具優(yōu)勢(shì)。預(yù)冷是食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，預(yù)冷與否和預(yù)冷質(zhì)量的高低直接影響品質(zhì)[1-2]。若不預(yù)冷就直接速凍，產(chǎn)品速凍30 min內(nèi)未通過(guò)最大冰晶生成帶，則結(jié)成的大冰晶會(huì)影響內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使其適口性、食味變差。同時(shí)，由于產(chǎn)品溫度與環(huán)境溫差較大，蒸汽壓差也相對(duì)較大，表皮易損失較多水分，造成表觀狀態(tài)較差，也影響降溫效率。因此，綜合考慮產(chǎn)品品質(zhì)和能耗情況，速凍調(diào)制食品需要預(yù)冷后開始速凍。探討和研究預(yù)冷工序的質(zhì)量控制，對(duì)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。目前，速凍調(diào)制
食品安全導(dǎo)刊 2022年30期2022-02-17
- 水利工程混凝土細(xì)骨料間接預(yù)冷技術(shù)的分析與應(yīng)用
土骨料應(yīng)進(jìn)行降溫預(yù)冷處理。通常情況下，直接法和間接法是冷卻混凝土及其原材料的主要方法，能夠應(yīng)用在粗細(xì)骨料和水的冷卻中。因此，本文對(duì)水利工程混凝土細(xì)骨料間接預(yù)冷技術(shù)的分析與應(yīng)用展開論述具有重要意義。1 混凝土預(yù)冷技術(shù)的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀國(guó)外混凝土預(yù)冷技術(shù)的應(yīng)用始于美洲的大型水電工程。隨著工程實(shí)踐的應(yīng)用得到了一定發(fā)展[1]。20世紀(jì)50年代初期，美國(guó)率先發(fā)展了預(yù)冷骨料技術(shù)，使預(yù)冷混凝土的應(yīng)用措施更為豐富。在炎炎夏季能夠最大程度控制混凝土出機(jī)口溫度，帶動(dòng)低溫混凝土生產(chǎn)能
建筑與預(yù)算 2022年4期2022-02-05
- 冰鮮雞預(yù)冷過(guò)程中微生物菌群多樣性動(dòng)態(tài)分析
生產(chǎn)加工過(guò)程中，預(yù)冷是冰鮮雞質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)預(yù)冷減菌工藝環(huán)節(jié)后，雞胴體表面微生物的生長(zhǎng)得到抑制，貯藏期得到延長(zhǎng)，品質(zhì)得到良好的保持[2]。目前，水冷是我國(guó)生鮮禽生產(chǎn)最常用的預(yù)冷方式。預(yù)冷工序采用前后兩段式，兩段水均為流動(dòng)水，一階預(yù)冷池水溫18 ℃，二階預(yù)冷池水溫10 ℃。水的流動(dòng)方向與雞胴體流動(dòng)的方向相反。其中前段預(yù)冷水主要用次氯酸鈉減菌消毒，后段為浸泡清洗[3]。胴體在預(yù)冷工序中所花時(shí)間約為20 min。宰殺的生鮮雞通過(guò)預(yù)冷水后，降低了部分微生物
食品工業(yè)科技 2021年23期2021-12-16
- LNG接收站在役管道二次預(yù)冷新工藝的應(yīng)用
在役管道進(jìn)行二次預(yù)冷。與管道首次預(yù)冷不同，二次預(yù)冷前管道經(jīng)歷了低溫恢復(fù)至常溫的過(guò)程，產(chǎn)生了新的軸向或徑向應(yīng)力，使已有管道位移可能發(fā)生新的變化，此現(xiàn)象無(wú)規(guī)律可循。為確保在役管道投產(chǎn)安全可靠，需要結(jié)合管道復(fù)溫后的實(shí)際位移情況，選擇合理的二次預(yù)冷工藝，通過(guò)有效的溫度監(jiān)控措施，避免較大管道應(yīng)力的發(fā)生，將管道位移控制在設(shè)計(jì)范圍內(nèi)[2-3]。1 LNG管道預(yù)冷工藝隨著國(guó)內(nèi)LNG接收站低溫管道預(yù)冷工藝的不斷積累、創(chuàng)新，常用的LNG管道預(yù)冷工藝主要有BOG預(yù)冷法，LNG預(yù)
化工管理 2021年26期2021-09-30
- 淺談果蔬的幾種預(yù)冷方式
201114）“預(yù)冷”一詞最早是在1904 年，由Powell[1]及其團(tuán)隊(duì)首次提出。預(yù)冷的定義是采用專門設(shè)施將采后果蔬從初始溫度快速降低至適宜貯藏溫度的過(guò)程[2]。通常，完整的果蔬冷鏈物流（如圖1 所示）是指田間果蔬經(jīng)過(guò)各個(gè)必要的處理環(huán)節(jié)，最終到達(dá)客戶手中的過(guò)程。當(dāng)下，發(fā)達(dá)國(guó)家已將預(yù)冷作為果蔬冷鏈必要的第一環(huán)節(jié)，而我國(guó)預(yù)冷相關(guān)的裝備和技術(shù)尚不完善，但由于預(yù)冷環(huán)節(jié)對(duì)于農(nóng)業(yè)的重要經(jīng)濟(jì)效益日益顯現(xiàn)，受到人們廣泛關(guān)注[3]。圖1 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈框架如圖1 所示，田間
輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量 2021年3期2021-07-03
- 真空預(yù)冷壓力對(duì)杏鮑菇采后貯藏品質(zhì)的影響
的主要因素，其中預(yù)冷壓力起主要作用。根據(jù)水分蒸發(fā)和含水量變化失重率等計(jì)算公式及影響采摘后果蔬的因素來(lái)測(cè)不同預(yù)冷壓力對(duì)果蔬貯藏品質(zhì)的影響。不同果蔬、預(yù)冷壓力、預(yù)冷溫度真空預(yù)冷后的效果不一樣[1]，但測(cè)定指標(biāo)和儀器大致相同。葉維[2]研究真空預(yù)冷對(duì)雙孢菇及其貯藏保鮮的影響；王璐等[3]研究不同真空預(yù)冷處理?xiàng)l件對(duì)鮮切芹菜品質(zhì)的影響；謝晶[4]真空預(yù)冷和貯藏溫度對(duì)菠菜品質(zhì)的影響。Liu等[5]真空預(yù)冷對(duì)采摘后萵苣葉片影響的試驗(yàn)研究理論與模擬，測(cè)量值和模擬值基本相同
食品工業(yè) 2021年5期2021-06-10
- LNG接收站槽車系統(tǒng)低壓總管預(yù)冷新工藝
LNG管道置換和預(yù)冷，主要目的是防止管道溫度變化過(guò)快、熱應(yīng)力過(guò)大而造成管材損壞；檢驗(yàn)和測(cè)試低溫設(shè)備及管道的低溫性能，特別是低溫閥門的密封性和管道焊接質(zhì)量[6-7]。槽車裝車系統(tǒng)預(yù)冷成功，對(duì)接收站液態(tài)外輸系統(tǒng)至關(guān)重要。圖1 浙江LNG槽車系統(tǒng)流程圖2 LNG管道預(yù)冷方法LNG管道普遍采用耐低溫、耐腐蝕、膨脹系數(shù)小的奧氏體不銹鋼，具有優(yōu)良的低溫性能，但線性膨脹系數(shù)較大，LNG溫度降低時(shí)，不銹鋼收縮率約為千分之三。雖然設(shè)計(jì)時(shí)考慮了冷收縮的補(bǔ)償，但溫度變化速度較大
化工管理 2021年10期2021-04-25
- 不同預(yù)冷方式對(duì)紅毛丹貯藏品質(zhì)的影響
腐爛率高[1]。預(yù)冷是迅速去除田間熱、有效降低果溫的最好方式[2]。預(yù)冷對(duì)于減少果蔬采后損失、延長(zhǎng)果蔬貨架期有重要意義。常見的預(yù)冷方式有冰水預(yù)冷[3]、冷庫(kù)預(yù)冷[4]、壓差預(yù)冷[5]、真空預(yù)冷[6]等。自然條件下，草莓采后只能存放幾個(gè)小時(shí)或1 d[7]；番茄采后24 ℃存貯，商品維持期24 h[8]。而經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬，貯藏時(shí)間能大幅度延長(zhǎng)。紅毛丹（Nephelium lappaceumL.）是熱帶多年生常綠喬木植物，也是著名熱帶珍稀水果。果實(shí)成熟采摘期集中
食品工業(yè) 2021年1期2021-02-01
- LNG接收站雙儲(chǔ)罐串聯(lián)預(yù)冷方案
。1 LNG儲(chǔ)罐預(yù)冷工藝儲(chǔ)罐預(yù)冷環(huán)節(jié)作為最為儲(chǔ)罐調(diào)試工作重要的一個(gè)環(huán)節(jié)且風(fēng)險(xiǎn)最高。因此需要在預(yù)冷過(guò)程中著重控制儲(chǔ)罐的溫降速率，使儲(chǔ)罐以一定的速度緩慢降溫，逐步冷卻。同時(shí)，需要在預(yù)冷過(guò)程中密切檢測(cè)儲(chǔ)罐及附屬設(shè)備的狀態(tài)，保證預(yù)冷過(guò)程更加安全可靠，避免破壞儲(chǔ)罐內(nèi)部，造成儲(chǔ)罐泄漏風(fēng)險(xiǎn)[5]。儲(chǔ)罐冷卻方式有液氮預(yù)冷與LNG預(yù)冷兩種，目前國(guó)內(nèi)LNG接收站常采用LNG預(yù)冷的方式。1.1 新建LNG接收站全廠機(jī)械完工后，于接收首船LNG的時(shí)候，利用首船LNG對(duì)卸料管線進(jìn)行
化工管理 2021年22期2021-01-08
- 差壓預(yù)冷對(duì)夏秋蔬菜預(yù)冷效果評(píng)價(jià)
蔬菜品種需要進(jìn)行預(yù)冷處理和保溫運(yùn)輸，以保證貯運(yùn)品質(zhì)。目前生產(chǎn)中多采用機(jī)械冷庫(kù)對(duì)蔬菜預(yù)冷后進(jìn)行保溫運(yùn)輸，預(yù)冷和運(yùn)輸時(shí)間一般在48～72 h，貯運(yùn)效率不高，由此引起的果蔬平均損耗率達(dá)20%～30%[2]。從預(yù)冷效率的提升入手，解決目前預(yù)冷時(shí)間長(zhǎng)、預(yù)冷效果差的問(wèn)題，對(duì)于提升蔬菜流通領(lǐng)域整體效率和貯運(yùn)品質(zhì)有現(xiàn)實(shí)意義。已在菠菜、菜心、茭白、油麥菜、西蘭花、蒜薹、白蘿卜、卷心菜、芹菜等品種[3-12]中開展了差壓預(yù)冷、水預(yù)冷、真空預(yù)冷等快速預(yù)冷的研究，但多集中于實(shí)驗(yàn)室
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年12期2020-12-18
- LNG儲(chǔ)罐預(yù)冷后期溫降困難的分析及建議
環(huán)節(jié),LNG儲(chǔ)罐預(yù)冷是整個(gè)調(diào)試工作的重中之重[8]。國(guó)內(nèi)針對(duì)儲(chǔ)罐預(yù)冷相關(guān)技術(shù)已開展較多研究,部分學(xué)者通過(guò)建立模型對(duì)LNG儲(chǔ)罐預(yù)冷過(guò)程進(jìn)行了動(dòng)態(tài)模擬[9-16],取得了一些可供工程參考的技術(shù)支持,也有部分工程師結(jié)合儲(chǔ)罐的實(shí)際預(yù)冷過(guò)程提供了一些可供參考的操作經(jīng)驗(yàn)[17-19]。但是,筆者根據(jù)近年來(lái)參加的多個(gè)大型LNG儲(chǔ)罐預(yù)冷實(shí)踐發(fā)現(xiàn),在接收站投產(chǎn)初期,通過(guò)首船預(yù)冷LNG儲(chǔ)罐時(shí)在預(yù)冷后期均出現(xiàn)了不同程度的溫降困難,而這種現(xiàn)象卻鮮有報(bào)道。本文基于大型LNG儲(chǔ)罐預(yù)冷
天然氣與石油 2020年5期2020-11-11
- 不同預(yù)冷方式對(duì)西蘭花貨架期品質(zhì)的影響
。西蘭花采后及時(shí)預(yù)冷可快速除去田間熱,降低呼吸速率和呼吸熱,保持品質(zhì),延長(zhǎng)保鮮期。西蘭花的預(yù)冷方式目前主要有冷庫(kù)預(yù)冷、壓差預(yù)冷、真空預(yù)冷等方式。錢驊等[5]研究了真空預(yù)冷對(duì)西蘭花貯藏品質(zhì)的影響,發(fā)現(xiàn)真空預(yù)冷處理可延長(zhǎng)西蘭花貨架期,對(duì)保持貯藏期西蘭花的VC、可滴定酸含量和感觀品質(zhì)有促進(jìn)作用。劉升等[6]對(duì)西蘭花壓差預(yù)冷流通保鮮技術(shù)的研究中發(fā)現(xiàn):經(jīng)差壓預(yù)冷的西蘭花重量損失、護(hù)綠效果明顯比常溫貯藏下的西蘭花要好,0 ℃條件下貯藏的西蘭花的葉綠素和維生素C含量明顯
食品工業(yè)科技 2020年20期2020-10-23
- 差壓預(yù)冷技術(shù)與裝備在果蔬冷鏈物流中的應(yīng)用
品質(zhì)的關(guān)鍵因素。預(yù)冷作為冷鏈物流的首要環(huán)節(jié)，對(duì)果蔬品質(zhì)、價(jià)值以及貯運(yùn)過(guò)程都有重要意義。通過(guò)預(yù)冷處理迅速降低采摘后的果蔬溫度，去除果蔬攜帶的田間熱和呼吸熱，可有效降低冷藏貯運(yùn)時(shí)的冷負(fù)荷，抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少微生物的生長(zhǎng)繁殖，降低酶的活性，使果蔬在儲(chǔ)運(yùn)中保持較好品質(zhì)，延長(zhǎng)果蔬的貯藏期[5]。1904 年，Powell 及其合作者首次提出預(yù)冷的概念，隨后，大批學(xué)者對(duì)果蔬預(yù)冷技術(shù)進(jìn)行了研究，開發(fā)出了多種預(yù)冷技術(shù)。根據(jù)預(yù)冷媒介的不同，預(yù)冷技術(shù)可分為空氣預(yù)冷、真空
保鮮與加工 2020年4期2020-07-27
- 不同預(yù)冷方式對(duì)采后藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響
果蔬流通體系中，預(yù)冷處理可以最大限度地減少果蔬在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中加速變質(zhì)、腐爛，延長(zhǎng)貨架期。張容鵠等人[1]通過(guò)冰水預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷和陰涼處3種不同預(yù)冷方式對(duì)“儲(chǔ)良”龍眼預(yù)冷過(guò)程數(shù)值模擬研究，分析龍眼貯藏后的品質(zhì)影響發(fā)現(xiàn)冰水預(yù)冷效果最好。崔建潮等人[2]對(duì)比冰水預(yù)冷和強(qiáng)制通風(fēng)2種預(yù)冷方式對(duì)甜櫻桃后期貯藏的影響后建議甜櫻桃采后應(yīng)及時(shí)采用冰水預(yù)冷，可有效延長(zhǎng)貨架期5 d。以藍(lán)莓為材料，比較冰水預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷和強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷對(duì)藍(lán)莓果品預(yù)冷效果的影響，對(duì)3種預(yù)冷工藝結(jié)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年9期2020-06-13
- 預(yù)冷方式對(duì)黃花菜貯藏品質(zhì)的影響
亟待解決的問(wèn)題。預(yù)冷技術(shù)是通過(guò)帶走果蔬田間熱和呼吸熱以達(dá)到快速降溫目，維持果蔬新鮮度的一種實(shí)用有效的技術(shù)。將新鮮采收的果蔬在運(yùn)輸、貯藏或加工前迅速去除田間熱和減少呼吸熱，可防止其在流通過(guò)程中由于呼吸熱而引起的品質(zhì)下降，保持其新鮮度，從而便于冷藏保存和低溫運(yùn)輸[12]。部分學(xué)者已將預(yù)冷技術(shù)成功地應(yīng)用于番茄[13]，西蘭花[14]，生菜[15]，藍(lán)莓[16]等的保鮮。真空預(yù)冷和冷庫(kù)預(yù)冷是目前常用的2種預(yù)冷方式。冷庫(kù)預(yù)冷主要依靠冷風(fēng)機(jī)吹出的冷風(fēng)進(jìn)行冷卻，該方法簡(jiǎn)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年10期2020-06-12
- 真空預(yù)冷技術(shù)及其在果蔬方面的應(yīng)用和發(fā)展前景*
1 果蔬應(yīng)用真空預(yù)冷技術(shù)的研究背景及意義在合適的時(shí)間對(duì)果蔬進(jìn)行真空預(yù)冷可以更好地保持采摘后的品質(zhì)，從而延長(zhǎng)新鮮時(shí)間。真空預(yù)冷采用真空室氣壓吸收水分汽化潛熱的原理，除去田間熱和呼吸熱，快速冷卻，從而抑制呼吸作用，用于提高果蔬貯藏品質(zhì)，在最佳時(shí)間進(jìn)行預(yù)冷可以延長(zhǎng)采摘后果蔬的品質(zhì)和新鮮度。同時(shí)保證果蔬的營(yíng)養(yǎng)，降低產(chǎn)品的成本，減少損失浪費(fèi)，起到一定的環(huán)保作用?？梢?，真空預(yù)冷是果蔬產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中極其重要的一道工序。果蔬色澤艷麗、口感鮮美，含有大量的維生素C、維
科技創(chuàng)新與生產(chǎn)力 2020年11期2020-01-07
- 《果蔬貯藏保鮮技術(shù)與設(shè)施問(wèn)答》摘編
八、預(yù)冷（上接2019年4期第71頁(yè)）Q1 什么是預(yù)冷？預(yù)冷就是將采收的新鮮水果和蔬菜在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱和呼吸熱的過(guò)程，預(yù)冷必須在產(chǎn)地采收后立即進(jìn)行。Q2 預(yù)冷有什么作用？預(yù)冷是成功貯藏果蔬的關(guān)鍵，也是果蔬冷鏈運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)。預(yù)冷使果蔬減緩新陳代謝活動(dòng)，延長(zhǎng)果蔬生理周期，減少采后出現(xiàn)的失重、萎焉、黃化等現(xiàn)象，提高果蔬自身抵抗機(jī)械傷害、病蟲害及生理病害的能力，提高耐儲(chǔ)性，減少冷藏運(yùn)輸工具和冷藏庫(kù)的冷負(fù)荷。Q3 預(yù)冷的主要方式有哪些？預(yù)
中國(guó)農(nóng)民合作社 2019年5期2019-05-30
- 藍(lán)莓預(yù)冷箱的設(shè)計(jì)優(yōu)化
250101)預(yù)冷是指將新鮮采收的蔬菜在產(chǎn)地迅速除去田間熱，使其降至規(guī)定溫度的過(guò)程[1]。目前已有諸多學(xué)者對(duì)不同種類的果蔬預(yù)冷進(jìn)行了研究。高麗樸等[2]對(duì)茄子、番茄、青椒差壓預(yù)冷方法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果表明，利用差壓預(yù)冷可較冷庫(kù)預(yù)冷提高預(yù)冷效率2～6倍，預(yù)冷時(shí)間僅為冷庫(kù)預(yù)冷的1/4～1/10。王達(dá)等[3]模擬對(duì)比了壓差預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷、冰水預(yù)冷3種不同預(yù)冷方式，得到雪梨最佳的預(yù)冷方式。張現(xiàn)紅等[4-5]通過(guò)對(duì)番茄壓差預(yù)冷送風(fēng)參數(shù)的實(shí)驗(yàn)與模擬，得到番茄預(yù)冷的
制冷學(xué)報(bào) 2019年2期2019-04-22
- 黃瓜擺放方式對(duì)壓差預(yù)冷過(guò)程影響的模擬與試驗(yàn)研究
097）0 引言預(yù)冷是對(duì)新鮮果蔬采后運(yùn)輸、貯藏或加工前，迅速去除田間熱的方法。壓差預(yù)冷適宜所有果蔬，可以實(shí)現(xiàn)快速、均勻預(yù)冷，迅速去除田間熱，減緩農(nóng)產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度，防止農(nóng)產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)[1]。目前，壓差預(yù)冷在日美等國(guó)得到廣泛應(yīng)用，但由于果蔬種類多、規(guī)格不同，設(shè)計(jì)針對(duì)不同果蔬的預(yù)冷技術(shù)成為研究的重點(diǎn)。對(duì)于球形果蔬的研究已經(jīng)有很多[2-5]，但對(duì)于圓柱形果蔬研究的文章較少[6-7]。近年來(lái)，計(jì)算機(jī)計(jì)算軟件增長(zhǎng)導(dǎo)致越來(lái)越多的數(shù)值模型可以
制冷技術(shù) 2018年5期2019-01-19
- 噴淋預(yù)冷工藝參數(shù)對(duì)荔枝降溫特性的影響
新，李鵬飛?噴淋預(yù)冷工藝參數(shù)對(duì)荔枝降溫特性的影響呂恩利1，陳明林1，劉妍華2※，郭嘉明1，黃 浩1，虞新新1，李鵬飛1（1. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院，廣州 510642；2. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程基礎(chǔ)教學(xué)與訓(xùn)練中心，廣州 510642）為掌握噴淋預(yù)冷工藝參數(shù)對(duì)荔枝降溫特性的影響，搭建了荔枝噴淋預(yù)冷試驗(yàn)平臺(tái)，以“淮枝”荔枝為試驗(yàn)材料，研究了噴淋溫度和噴淋流量對(duì)單層荔枝果實(shí)以及多層荔枝果實(shí)噴淋預(yù)冷降溫特性的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：?jiǎn)螌永笾?span id="j5i0abt0b" class="hl">預(yù)冷，噴淋溫度越低，冷卻系數(shù)越大
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) 2018年24期2019-01-14
- 不同終溫和補(bǔ)水率對(duì)蘆筍真空預(yù)冷及其對(duì)貯藏品質(zhì)的影響
藏，故采后的快速預(yù)冷處理就顯得尤為重要[1]。真空預(yù)冷技術(shù)通過(guò)果蔬內(nèi)部水分在真空條件下迅速蒸發(fā)，從而降低果蔬自身的溫度。真空預(yù)冷是迄今為止最快的一種預(yù)冷方式，且降溫均勻。在產(chǎn)地盡快地冷卻剛采摘后的水果蔬菜, 可以及時(shí)排除田間熱和多余的水分。為獲得高品質(zhì)的果蔬，真空預(yù)冷已作為果蔬采摘后的第一道工序[2-3]。真空預(yù)冷的研究目前主要集中在真空預(yù)冷工藝及預(yù)冷果蔬后期貯藏效果的研究。但是真空預(yù)冷技術(shù)也有一個(gè)主要缺點(diǎn)，就是會(huì)造成預(yù)冷果蔬明顯的失水。有較多研究報(bào)道真空
中國(guó)野生植物資源 2018年6期2019-01-11
- 蘋果壓差預(yù)冷包裝箱開孔優(yōu)化與能耗分析
250101）預(yù)冷是果蔬冷鏈流通體系的首要環(huán)節(jié)，對(duì)保持采摘后果蔬的貯藏時(shí)間與品質(zhì)至關(guān)重要[1,2]。實(shí)現(xiàn)快速預(yù)冷就要保證一定的冷風(fēng)通風(fēng)量[3,4]。其中壓差預(yù)冷是通過(guò)壓差風(fēng)機(jī)的運(yùn)行，在帶有開孔的果蔬包裝箱兩側(cè)形成一定的壓力差，保證箱內(nèi)氣流場(chǎng)穩(wěn)定的預(yù)冷方式。壓差預(yù)冷具有設(shè)備初投資較低、預(yù)冷均勻、無(wú)結(jié)露、適應(yīng)大多數(shù)果蔬的優(yōu)點(diǎn)[5]。目前已經(jīng)有諸多學(xué)者對(duì)果蔬壓差預(yù)冷的包裝箱開孔問(wèn)題做出了研究，如Anderson、Tutar等[6,7]發(fā)現(xiàn)，預(yù)冷時(shí)間并非與開孔面
中國(guó)果菜 2018年10期2018-11-01
- 低溫預(yù)冷對(duì)常溫SO2保鮮紙?zhí)幚睚堁酃麥睾唾|(zhì)量損失的影響
，顯得尤為迫切。預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)期貯運(yùn)前一項(xiàng)有效的處理技術(shù)，不僅能夠迅速降低產(chǎn)品溫度，還能降低產(chǎn)品含水量和內(nèi)在代謝水平，有助于產(chǎn)品快速進(jìn)入低能耗狀態(tài)，延長(zhǎng)貯藏期［3-7］。龍眼于熱帶酷暑季節(jié)成熟，貯前預(yù)冷尤為重要，但常規(guī)裸果預(yù)冷易致果皮失水，而冰水預(yù)冷又不太適用于龍眼，因?yàn)閮煞N方法均可能加重褐變［8-9］。因此采后預(yù)冷措施在生產(chǎn)上一直未真正使用，通常稍作攤晾即選果裝箱，并以樹葉或薄膜覆蓋保濕，以保持果實(shí)的新鮮度，但不能有效延長(zhǎng)采后保質(zhì)保鮮的時(shí)間。利用SO2氣
廣東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年9期2018-10-29
- 杏鮑菇真空預(yù)冷工藝優(yōu)化研究
環(huán)節(jié)。常規(guī)的空氣預(yù)冷方式，所需冷卻時(shí)間長(zhǎng)，杏鮑菇在冷卻期間已經(jīng)發(fā)生劣變，因此，需要研究出更加快速的冷卻方式。隨著近年來(lái)杏鮑菇工廠化栽培規(guī)模的擴(kuò)大[2]，其快速預(yù)冷、冷鏈貯藏的技術(shù)需求更加緊迫[3]。真空預(yù)冷儲(chǔ)藏是利用真空預(yù)冷設(shè)備，將杏鮑菇擱放在真空預(yù)冷室內(nèi)，密閉后通過(guò)真空泵抽氣以形成真空環(huán)境，使杏鮑菇內(nèi)部的水分蒸發(fā)帶走熱量，實(shí)現(xiàn)其自身的快速降溫，從而有效降低呼吸強(qiáng)度，抑制自身營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，以延長(zhǎng)杏鮑菇貯藏保鮮期限[4]。真空預(yù)冷技術(shù)曾因一次性成本較高而限
中國(guó)食用菌 2018年5期2018-09-22
- 高原夏菜高效預(yù)冷與保鮮貯運(yùn)技術(shù)簡(jiǎn)述
流。目前主要采用預(yù)冷＋加冰儲(chǔ)冷＋保溫包裝的復(fù)合保溫貯運(yùn)模式，運(yùn)輸過(guò)程不能進(jìn)行主動(dòng)降溫，溫度可控性差，保鮮環(huán)節(jié)多，安全貯運(yùn)的風(fēng)險(xiǎn)較大，平均產(chǎn)后損失率高達(dá)15%以上。因此，加強(qiáng)高原夏菜的安保鮮貯運(yùn)技術(shù)的研究與應(yīng)用，對(duì)促進(jìn)高原夏菜的安全貯運(yùn)和保鮮增值具有十分重要的意義。根據(jù)植物新陳代謝原理，低溫能最有效地抑制植物的呼吸作用。蔬菜采收后，仍然是一個(gè)有生命的鮮活體，有正常的呼吸和蒸騰，尤其以莖、葉等營(yíng)養(yǎng)器官作為食用部分的蔬菜采后的呼吸最為旺盛。高原夏菜采收期正值高溫
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2018年8期2018-09-12
- 不同預(yù)冷溫度對(duì)采后番茄貯藏品質(zhì)的影響
一個(gè)重要環(huán)節(jié)——預(yù)冷[1]。預(yù)冷是果蔬采后商品化處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它可以快速地去除果蔬采后自身攜帶的田間熱，抑制果蔬呼吸作用，從而延緩果蔬成熟衰老的速度；預(yù)冷可以增強(qiáng)果蔬的耐儲(chǔ)性，使果蔬更快適應(yīng)低溫貯藏，減少果蔬冷害的發(fā)生；預(yù)冷還可以降低運(yùn)輸和貯藏時(shí)的制冷能耗，節(jié)約成本。研究表明，蔬菜在冷鏈流通時(shí)，若不經(jīng)過(guò)預(yù)冷，損失率約為25%～30%，而經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的蔬菜損失率僅為 5%～10%[2]。預(yù)冷時(shí)要控制的主要因素有溫度，時(shí)間和濕度。番茄貯運(yùn)時(shí)的濕度一般控制在8
食品研究與開發(fā) 2018年13期2018-07-04
- 草莓真空預(yù)冷理論分析及實(shí)驗(yàn)研究
腐爛[3]。真空預(yù)冷是一種快速冷卻技術(shù),具有冷卻速率快、效率高、冷卻均勻、效果好的特點(diǎn)[4],采摘之后經(jīng)過(guò)真空預(yù)冷處理的草莓,其溫度會(huì)迅速降低,從而抑制感染和腐爛。目前,真空預(yù)冷技術(shù)已經(jīng)在果蔬、肉類制品、焙烤食品及花卉的預(yù)冷工藝中廣泛應(yīng)用[5]。目前,很多學(xué)者研究了真空預(yù)冷壓力對(duì)果蔬品質(zhì)的影響,李保國(guó)[6]、邸倩倩[7]、申江[8]和Nguyen Van Luu[9]分別研究了真空預(yù)冷壓力對(duì)雙孢菇、韭菜和火龍果的影響,發(fā)現(xiàn)不同預(yù)冷壓力對(duì)這些果蔬的品質(zhì)影響較
食品工業(yè)科技 2018年6期2018-04-12
- 果蔬預(yù)冷技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
？隨著科技進(jìn)步，預(yù)冷技術(shù)與裝備逐漸進(jìn)入果蔬采后貯藏保鮮領(lǐng)域。預(yù)冷作為冷鏈物流的首要環(huán)節(jié)，對(duì)果蔬品質(zhì)、價(jià)值以及貯運(yùn)過(guò)程都有重要意義。預(yù)冷可降低果蔬采后呼吸強(qiáng)度，抑制酶和乙烯的釋放，降低果蔬生理代謝率，減少生理病害。經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬進(jìn)入冷庫(kù)貯藏或冷藏車運(yùn)輸，大大減少了制冷設(shè)備的熱負(fù)荷，有利于保鮮環(huán)境的調(diào)控，減少貯運(yùn)能耗，降低成本[5]。1 國(guó)內(nèi)外預(yù)冷發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)1.1 國(guó)外現(xiàn)狀國(guó)外預(yù)冷起步早、冷鏈物流設(shè)施建設(shè)較為完善，從采收后的預(yù)冷到貯藏、銷售、餐桌，果蔬都處
中國(guó)果菜 2018年3期2018-04-02
- 大型LNG儲(chǔ)罐預(yù)冷數(shù)值模擬
投產(chǎn)之前必須進(jìn)行預(yù)冷作業(yè)，如果直接充裝LNG，巨大的溫差將使內(nèi)罐及相關(guān)管道產(chǎn)生極大的溫度應(yīng)力[1-3]，可能會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)罐及管道結(jié)構(gòu)破壞；此外，由于受到低溫作用導(dǎo)致管道及儲(chǔ)罐焊接處以及閥門處可能產(chǎn)生松動(dòng)變形，引起LNG的泄漏等嚴(yán)重事故，因此，研究LNG儲(chǔ)罐的預(yù)冷工藝十分必要。目前，對(duì)LNG儲(chǔ)罐溫度場(chǎng)變化的研究集中在儲(chǔ)罐保冷性能[4-10]、預(yù)冷工藝[11-14]、預(yù)冷計(jì)算模型的建立方面[15-16]，對(duì)于冷卻動(dòng)態(tài)數(shù)值模擬研究較少。本研究在充分考慮了規(guī)范要求的冷
石油與天然氣化工 2018年1期2018-03-06
- 真空預(yù)冷澳芒及其對(duì)貯藏品質(zhì)的影響
71100)真空預(yù)冷澳芒及其對(duì)貯藏品質(zhì)的影響段宙位,謝 輝,王世萍,何 艾,竇志浩*(海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)計(jì)研究所,海南海口 571100)為提高澳芒的真空預(yù)冷及保鮮效果,以失重率為評(píng)價(jià)指標(biāo),在單因素的基礎(chǔ)上,通過(guò)正交實(shí)驗(yàn),優(yōu)化真空預(yù)冷澳芒工藝;從感官評(píng)分、失重率、還原糖、蛋白質(zhì)、VC、損耗率、貯藏期變化七個(gè)方面,探討真空預(yù)冷后,冷庫(kù)貯藏(T=6 ℃,RH=65%)期間,澳芒的品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明:真空預(yù)冷澳芒的最佳工藝條件為預(yù)冷終溫6 ℃,補(bǔ)水
食品工業(yè)科技 2017年3期2017-03-14
- 大型LNG儲(chǔ)罐預(yù)冷工藝優(yōu)化管理
春大型LNG儲(chǔ)罐預(yù)冷工藝優(yōu)化管理何永春（成都天然氣化工總廠，四川成都 610000）通過(guò)大型LNG儲(chǔ)罐的預(yù)冷施工運(yùn)用，提出了LN2+LNG預(yù)冷的工藝技術(shù)，并針對(duì)該預(yù)冷工藝的實(shí)際問(wèn)題，找到解決辦法，優(yōu)化工藝管理。大型LNG儲(chǔ)罐；預(yù)冷；工藝；優(yōu)化1 項(xiàng)目背景1.1LNG大型低溫儲(chǔ)罐預(yù)冷方案對(duì)比及選擇常見LNG儲(chǔ)罐預(yù)冷方法是直接將LNG通過(guò)管道緩慢、均勻輸送至儲(chǔ)罐內(nèi)，對(duì)儲(chǔ)罐進(jìn)行預(yù)冷。大型LNG儲(chǔ)罐的預(yù)冷大體上分為兩步：先利用低溫流體對(duì)LNG儲(chǔ)罐的卸料管線進(jìn)行初步
化工設(shè)計(jì)通訊 2016年6期2016-10-12
- 高溫高濕環(huán)境中不同預(yù)冷方式對(duì)賽艇運(yùn)動(dòng)員機(jī)能狀態(tài)的影響
溫高濕環(huán)境中不同預(yù)冷方式對(duì)于賽艇運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的影響，為有效提高運(yùn)動(dòng)員在高溫與高濕環(huán)境中進(jìn)行訓(xùn)練和比賽時(shí)的運(yùn)動(dòng)能力提供一定的實(shí)踐基礎(chǔ)和理論依據(jù)。方法：以8名賽艇運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象，以2014年7-8月的湖北國(guó)際水上訓(xùn)練基地作為自然高溫高濕環(huán)境，按照對(duì)照組→冰背心組→口服冰漿組→聯(lián)合預(yù)冷組的順序，進(jìn)行4次測(cè)試，每次測(cè)試的時(shí)間間隔為1周，形成自身對(duì)照。預(yù)冷后即刻測(cè)定核心體溫、心率、血氧飽和度、血流灌注指數(shù)等生理指標(biāo)，然后立即進(jìn)行20 min的賽艇測(cè)功儀測(cè)試，運(yùn)動(dòng)
首都體育學(xué)院學(xué)報(bào) 2016年3期2016-05-30
- 不同預(yù)冷方式對(duì)紅提葡萄的預(yù)冷效果
00457）不同預(yù)冷方式對(duì)紅提葡萄的預(yù)冷效果吳思（天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津 300457）以新疆紅提葡萄為實(shí)驗(yàn)材料，研究差壓預(yù)冷裝置和冷庫(kù)預(yù)冷兩種預(yù)冷方式對(duì)紅提葡萄預(yù)冷速率及貯藏期間保鮮效果的影響。結(jié)果表明：差壓預(yù)冷處理的紅提葡萄降溫速率明顯比冷庫(kù)預(yù)冷的速率快，貯藏腐爛率低，在貯藏90d時(shí)腐爛率為4.36%，但差壓預(yù)冷處理紅提葡萄的失重率高于冷庫(kù)預(yù)冷。紅提葡萄；差壓預(yù)冷；冷庫(kù)預(yù)冷；失重率；腐爛率預(yù)冷是果蔬保鮮的第一關(guān)鍵階段，它能有效去除田間
中國(guó)果菜 2015年8期2015-12-10
- 不同終壓與補(bǔ)水量對(duì)楊梅真空預(yù)冷的影響
補(bǔ)水量對(duì)楊梅真空預(yù)冷的影響王勤，陶樂(lè)仁，崔振科（上海理工大學(xué) 能源與動(dòng)力工程學(xué)院，上海200093）通過(guò)以楊梅為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，在不同終壓真空預(yù)冷楊梅，結(jié)果發(fā)現(xiàn)最終在預(yù)冷結(jié)束的時(shí)候，終壓為580 Pa、610 Pa、650 Pa的楊梅溫度分別穩(wěn)定在11～12℃、12～13℃、13～14℃。基本上符合隨著預(yù)冷終壓的降低，預(yù)冷終溫也降低的趨勢(shì)，但是不是很明顯；真空預(yù)冷前加水處理的楊梅預(yù)冷結(jié)果明顯好于未做加水處理的對(duì)照組，20 min左右真空預(yù)冷25℃的楊梅到終溫約1
真空與低溫 2015年6期2015-11-04
- 不同預(yù)冷方式對(duì)貯藏過(guò)程切割青菜品質(zhì)的影響
01306）不同預(yù)冷方式對(duì)貯藏過(guò)程切割青菜品質(zhì)的影響陶佳佳，謝晶*，王穎榮，高磊，熊月豐，盛東毅 （上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306）針對(duì)今后機(jī)械收割方式的逐漸應(yīng)用，本研究以青菜為材料，對(duì)青菜進(jìn)行切割來(lái)模擬機(jī)械收割造成的損傷，采用真空、冷風(fēng)及冰水三種方式進(jìn)行預(yù)冷處理，比較三種預(yù)冷方式對(duì)切割青菜低溫保鮮效果的影響。結(jié)果表明：相比其他的預(yù)冷方式，真空預(yù)冷能顯著（p＜0.05）降低青菜的失重率，延緩葉綠素、抗壞血酸、可溶性糖含量的下降，保持較好的感官品質(zhì)，
食品工業(yè)科技 2015年18期2015-11-04
- 不同預(yù)冷方式對(duì)去皮萵苣預(yù)冷效果及貯運(yùn)品質(zhì)的影響
15470)不同預(yù)冷方式對(duì)去皮萵苣預(yù)冷效果及貯運(yùn)品質(zhì)的影響尚海濤1,陳亦輝2,凌建剛1,*，朱 麟1,康孟利1,俞靜芬1,林旭東1(1.寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,浙江寧波 315040;2.海通食品集團(tuán)余姚有限公司,浙江余姚 315470)本文以去皮萵苣為試材,對(duì)比分析了不同預(yù)冷方式預(yù)冷效果及研究了不同預(yù)冷方式處理后對(duì)貯運(yùn)過(guò)程中感官品質(zhì)、褐變度、葉綠素、PPO和POD活性以及MDA含量的影響。結(jié)果表明:去皮萵苣運(yùn)輸過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題是褐變,未預(yù)冷
食品工業(yè)科技 2015年7期2015-05-08
- 真空預(yù)冷處理提高草莓與蟠桃的冷藏品質(zhì)
下降愈明顯.真空預(yù)冷能快速移除田間熱，它與低溫冷藏相結(jié)合，可有效抑制微生物生長(zhǎng)和酶的活性，降低呼吸作用，延緩果實(shí)后熟衰老，延長(zhǎng)保鮮期.真空預(yù)冷是通過(guò)果蔬自身水分蒸發(fā)而降低其溫度的冷卻方法，對(duì)比表面積較大的葉菜類及質(zhì)地疏松的菌菇類產(chǎn)品十分有效［1－3］.目前，國(guó)內(nèi)外果蔬真空預(yù)冷工藝和預(yù)冷效果方面的研究主要針對(duì)葉薄、含水率高且易蒸發(fā)的蔬菜，如生菜、雞毛菜、茼蒿、卷心菜及杏鮑菇等［4－14］，對(duì)非葉菜類產(chǎn)品，由于其比表面積較小，且組織較為致密，為了使低壓壓力更容
上海理工大學(xué)學(xué)報(bào) 2014年1期2014-11-22
- 不同預(yù)冷溫度對(duì)番茄壓差預(yù)冷效果的影響
熱能工程學(xué)院不同預(yù)冷溫度對(duì)番茄壓差預(yù)冷效果的影響高治國(guó) 王偉鋒山東建筑大學(xué)熱能工程學(xué)院溫度是影響果蔬壓差預(yù)冷速度和品質(zhì)的重要參數(shù)之一。將番茄按照不同預(yù)冷溫度分成四組（10℃、5℃、3℃、0℃）進(jìn)行壓差預(yù)冷試驗(yàn)，分析了不同預(yù)冷溫度對(duì)番茄半冷卻時(shí)間、7/8冷卻時(shí)間、冷卻均勻性以及失重率的影響。結(jié)果表明，預(yù)冷溫度越低的番茄，其半冷卻時(shí)間、7/8冷卻時(shí)間、冷卻均勻度、失重率均減小。預(yù)冷溫度為0℃和3℃兩組在冷卻時(shí)間、冷卻均勻度、失重率相差較小，基本趨于一致，進(jìn)一步
建筑熱能通風(fēng)空調(diào) 2014年3期2014-04-15
- 真空預(yù)冷新鮮豬肉水分流失和DSC蛋白分析研究
12005）真空預(yù)冷是利用降低壓強(qiáng)來(lái)降低水的沸點(diǎn)，依靠物料表面和組織內(nèi)水分蒸發(fā)帶走物料熱量的冷卻方法，所以對(duì)于含有自由水及孔隙結(jié)構(gòu)的物料采用真空預(yù)冷方式來(lái)預(yù)冷，從理論上能取得良好的效果。McDonald等［1］認(rèn)為真空預(yù)冷的使用有兩個(gè)前提條件：① 樣品應(yīng)該具有較大的表面積以方便水分的傳遞；② 由于樣品失水率的增加而可能引起的結(jié)構(gòu)或者外觀的改變不會(huì)導(dǎo)致樣品經(jīng)濟(jì)損失和感官問(wèn)題。真空預(yù)冷過(guò)程中，隨著壓力的不斷下降，當(dāng)壓力下降到與物料的飽和水蒸汽壓相同時(shí)，樣品中自
食品與機(jī)械 2013年1期2013-09-07
- 芒果壓差預(yù)冷數(shù)學(xué)模型的建立
下降［3-4］。預(yù)冷是在低溫貯運(yùn)或冷凍加工前利用低溫水或空氣等介質(zhì)迅速降溫除去田間熱的過(guò)程［5-7］。研究表明，在整個(gè)冷藏鏈中，不經(jīng)預(yù)冷的果蔬在流通中損失約為25%～30%，而經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬損失率僅為5%～10%，美國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)家已經(jīng)把預(yù)冷作為水果、蔬菜采后必不可少的第一道工序［8-9］。數(shù)學(xué)模擬是研究果蔬預(yù)冷過(guò)程與機(jī)理的重要方法和工具，可以解決費(fèi)用和時(shí)間對(duì)實(shí)際實(shí)驗(yàn)的種種限制，建立數(shù)學(xué)模型對(duì)了解傳熱規(guī)律，指導(dǎo)具體實(shí)驗(yàn)的開展，設(shè)計(jì)出更加合理的預(yù)冷裝
食品工業(yè)科技 2013年7期2013-05-18
- 不同真空預(yù)冷終溫對(duì)新鮮牛肉品質(zhì)的影響
12005）真空預(yù)冷是利用降低壓強(qiáng)來(lái)降低水的沸點(diǎn)，依靠物料表面和組織內(nèi)水分蒸發(fā)帶走物料熱量的冷卻方法，所以凡是含有自由水及孔隙結(jié)構(gòu)的物料均能采用真空預(yù)冷來(lái)進(jìn)行冷卻。McDonald[1]認(rèn)為真空預(yù)冷的使用有兩個(gè)前提條件：其一，樣品應(yīng)該具有較大的表面積以方便水分的傳遞；其二，由于樣品失水率的增加而可能引起的結(jié)構(gòu)或者外觀的改變不會(huì)導(dǎo)致樣品經(jīng)濟(jì)損失和感官問(wèn)題。目前真空預(yù)冷是果蔬采后快速降低呼吸強(qiáng)度、消除田間熱和呼吸熱、保持鮮度內(nèi)在品質(zhì)以及延長(zhǎng)貨架期的最有效手段。
食品工業(yè)科技 2013年24期2013-02-21
- 草莓真空預(yù)冷及冷藏實(shí)驗(yàn)研究
決的問(wèn)題，而真空預(yù)冷與低溫貯藏相結(jié)合是解決這一問(wèn)題的有效手段[2,3]。目前果蔬類預(yù)冷技術(shù)在菜葉類蔬菜上應(yīng)用較普遍，對(duì)球形果蔬則有很高的要求才能達(dá)到預(yù)冷目的。真空預(yù)冷是依靠果蔬內(nèi)的水分蒸發(fā)吸熱來(lái)帶走果蔬反應(yīng)熱，使果蔬溫度降低[4]。預(yù)冷終壓越低，果蔬溫度下降越快，反之，預(yù)冷終壓越高，果蔬溫度下降越慢[5]。另外，在真空預(yù)冷過(guò)程中，果蔬的失水是不可避免，而失水過(guò)多會(huì)造成果蔬萎縮，失去原有風(fēng)味。果蔬終溫設(shè)置的越低，預(yù)冷時(shí)間越短，果蔬失水率就越小，如何在保證降溫
制冷技術(shù) 2012年1期2012-11-23
- 冷水預(yù)冷對(duì)芒果貯藏品質(zhì)的影響
00083)冷水預(yù)冷對(duì)芒果貯藏品質(zhì)的影響李 健1，王友升1，曹建康2，姜微波2,*(1. 北京工商大學(xué)食品學(xué)院，北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，食品添加劑與配料北京高等學(xué)校工程研究中心，北京 100048；2. 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083)綠熟芒果于0℃冷卻水中預(yù)冷10min后，貯藏于13℃冷庫(kù)中，研究冷水預(yù)冷對(duì)芒果品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)顯示，冷水預(yù)冷能延緩芒果貯藏期間果實(shí)硬度的下降，抑制果實(shí)失水率的增加和后熟轉(zhuǎn)黃，對(duì)果實(shí)可溶性固形物含
食品科學(xué) 2012年16期2012-10-27
- 高溫水源工況下帶冷卻塔預(yù)冷的制冷機(jī)房控制策略研究
溫水源冷卻水進(jìn)行預(yù)冷，然后再送入冷水機(jī)組，將可降低機(jī)組冷凝溫度，提高制冷機(jī)工作效率。預(yù)冷的方式可能有很多，在本文中主要考慮采用冷卻塔進(jìn)行預(yù)冷。但這種預(yù)冷方式相對(duì)無(wú)預(yù)冷的制冷系統(tǒng)卻增加了冷卻塔能耗。從總能耗來(lái)看，是否節(jié)能還有待進(jìn)一步分析。同時(shí)，如果可實(shí)現(xiàn)節(jié)能，那么水溫達(dá)到何值時(shí)進(jìn)行預(yù)冷即預(yù)冷的轉(zhuǎn)換點(diǎn)溫度、預(yù)冷終溫取何值最節(jié)能?對(duì)于變風(fēng)量冷卻塔，還存在最節(jié)能的最佳冷卻塔風(fēng)量。本文將探討這些問(wèn)題。1 制冷機(jī)房能耗模擬平臺(tái)為了得到不同情形下的制冷機(jī)房總能耗，本文將
制冷 2012年1期2012-09-18
- 預(yù)冷技術(shù)在果蔬采后保鮮中的應(yīng)用研究
100083)預(yù)冷技術(shù)在果蔬采后保鮮中的應(yīng)用研究李 健1，2， 姜微波2(1.北京工商大學(xué)食品學(xué)院/食品添加劑與配料北京高校工程研究中心/食品風(fēng)味化學(xué)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100048;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083)預(yù)冷是在低溫貯運(yùn)或冷凍加工前利用低溫水或空氣等介質(zhì)迅速降溫除去田間熱的過(guò)程.預(yù)冷技術(shù)具有無(wú)毒，無(wú)殘留和易操作等特點(diǎn)，已經(jīng)應(yīng)用到眾多果蔬的保鮮中.綜述了預(yù)冷在果蔬流通領(lǐng)域中的作用，并介紹了幾種常見的預(yù)冷方式.預(yù)冷
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2012年3期2012-08-15
- 差壓預(yù)冷蔬菜失水控制方法研究
武 林 源差壓預(yù)冷蔬菜失水控制方法研究鄭淑芳 李 武 林 源差壓預(yù)冷往往造成蔬菜失水，使果蔬新鮮度下降。在預(yù)冷試驗(yàn)中，使用浸泡、噴淋和噴霧等加濕方法，都能降低果蔬失水，但是噴霧加濕法更加經(jīng)濟(jì)實(shí)用。失水;差壓預(yù)冷;蔬菜預(yù)冷是對(duì)剛采收的果蔬迅速除去田間熱，冷卻到預(yù)定溫度的過(guò)程，是果蔬流通、貯藏、加工過(guò)程中重要的前處理技術(shù)。我國(guó)預(yù)冷技術(shù)的研究和應(yīng)用起步較晚，近年來(lái)伴隨著果蔬區(qū)域化種植、規(guī)模化專業(yè)化生產(chǎn)，以及果蔬大流通和出口果蔬的發(fā)展，預(yù)冷技術(shù)逐漸受到重視。目前
中國(guó)蔬菜 2010年21期2010-09-12
- 宰后預(yù)冷卻對(duì)白條雞肉品質(zhì)的影響
10041)宰后預(yù)冷卻對(duì)白條雞肉品質(zhì)的影響閔成軍，朱志盈，武花鋒，龔官兵，王春義，楊德明(江蘇雨潤(rùn)食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司，江蘇 南京 210041)采用L9(34)正交試驗(yàn)探討宰后預(yù)冷溫度、預(yù)冷時(shí)間、分割車間停留時(shí)間對(duì)白條雞肉保水性的影響，采用L9(34)正交試驗(yàn)探討預(yù)冷溫度、預(yù)冷時(shí)間、次氯酸鈉加入量對(duì)白條雞胴體表面菌落總數(shù)以及大腸菌群的影響。結(jié)果表明：通過(guò)控制預(yù)冷溫度、預(yù)冷時(shí)間及分割車間停留時(shí)間，可以提高白條雞肉的保水性、減少血冰的生成量；通過(guò)控制預(yù)冷溫度
食品科學(xué) 2010年10期2010-03-25