父女兩代“泡”出的老舍茶館

看門上的匾額，看門內(nèi)的影壁，接過長袍伙計給你倒上的大碗茶……走進位于前門大柵欄的老舍茶館，撲面而來的是一股久違的老北京氣息。在傳統(tǒng)文化復興的今天，茶樓隨處可見，但老舍茶館的味道卻與眾不同——將俗與雅結(jié)合得恰到好處。古樸的木制家具與現(xiàn)代室內(nèi)設計結(jié)合在一起，中國傳統(tǒng)的紅色與金色彰顯著濃郁的民俗色彩，加上各種老物件和紀念品售賣區(qū)，整個茶館既有文化感也有商業(yè)氣息。

這是中國第一家民俗茶館，也是在改革開放起點上誕生的一家企業(yè)、一個品牌。從不起眼的茶攤起家，一步步成長、壯大，直到享譽海外，老舍茶館的發(fā)展已歷經(jīng)了兩代人。

尹盛喜是老舍茶館的創(chuàng)始人，1979年開始在前門擺攤賣大碗茶，將小茶攤一步步發(fā)展成一家規(guī)模型企業(yè)。2003年，尹盛喜去世，老舍茶館正式交到了女兒尹智君手中。尹智君是老舍茶館現(xiàn)任總經(jīng)理。算起來，這份事業(yè)已經(jīng)進入了第四十個年頭。

“老二分”大碗茶

我父親在前門擺攤的時候，我已經(jīng)上小學了。當時“文革”結(jié)束不久，大批返回北京的知青沒有工作，整天在胡同里晃蕩。一幫年輕人沒事干，難免尋釁滋事、打架斗毆，成了社會的不穩(wěn)定因素。大柵欄街道辦事處的領導覺得這不是長久之計，得有人把這些返城知青組織起來，找個正當?shù)臓I生，讓他們養(yǎng)活自己。我父親當時是街道辦事處的干部，于是就接過了這個擔子。

賣大碗茶的點子是他自己想到的。改革開放初期，很多外地來京的人沒地方喝水，就撿起地上澆花的皮管子咕咚咕咚地喝。當時的北冰洋汽水一毛五分錢一瓶，但人們的月工資才十幾元，買一瓶汽水是非常奢侈的事。我父親就決定賣大碗茶試試，只要能把大家的工資賺出來就行了。

1979年，他組織了幾個知青，用家里的門板在前門箭樓旁搭了個露天茶攤，一碗茶只賣兩分錢（現(xiàn)被稱為“老二分”大碗茶），一天下來能掙八九元?？吹绞杖氩诲e，我父親又帶著大家賣糖葫蘆、賣盒飯，漸漸地，地方越來越大，賣的東西也越來越多。于是他辭去公職，成立了北京大柵欄貿(mào)易公司。

之后幾年公司發(fā)展得很快，蓋起了簡易房，業(yè)務拓展到日用百貨、服裝、家電等行業(yè)。到上世紀80年代初，公司已經(jīng)有了14個營業(yè)部、500多名職工，年利潤200多萬元，成了一家中型企業(yè)。

雖然經(jīng)商了，但我父親骨子里特別喜歡傳統(tǒng)文化，尤其是老北京的民俗。他小時候去廠甸逛廟會，看過很多傳統(tǒng)藝人的表演、吃過好多傳統(tǒng)美食，等他長大后就學習吹笛子、彈揚琴、拉京胡、唱京劇、畫國畫，生旦凈末丑他全扮過，蝦蟹戲水圖也畫得非常好?？傊倨鍟?、花鳥魚蟲，他什么都喜歡。所以當企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后，他覺得還是要打造成一個文化平臺，那才是他內(nèi)心的追求。于是在1988年，他正式創(chuàng)立了老舍茶館。

那個時期是民族藝術的低谷，許多老藝人、老演員已經(jīng)很多年沒地方演出了，生活也很困頓。在和這些老朋友的交談中，我父親萌生了一個念頭，要為他們搭建一個舞臺，既要創(chuàng)造社會效益也要創(chuàng)造經(jīng)濟效益。于是老舍茶館成了北京最早引入傳統(tǒng)曲藝表演的商業(yè)場所，客人只要點一杯茶，就能欣賞到關學增的北京琴書、孫書筠的京韻大鼓、馬增蕙的單弦、馬玉萍的河南墜子，還有馬三立、侯寶林、馬季的相聲……凡是你叫得上名字的，全來過。當時演出費也就是十塊二十塊，但老藝術家覺得可算有一個舞臺能展示自己的藝術了，他們那種熱情簡直比我父親還要高。

這項創(chuàng)新之舉很受消費者歡迎，于是老舍茶館又陸續(xù)增加了京劇、雜技、魔術、民樂等節(jié)目，每場演出都京味十足，后來一些快要失傳的民間藝術也開始在這里亮相，逐漸引起了外界的關注，老舍茶館的名氣也越來越大了。

“斗智斗勇”中扭轉(zhuǎn)服務觀念

我是1993年調(diào)入老舍茶館的，之前在中國大飯店工作了一段時間。上世紀90年代，正是改革開放進一步深化的時期，年輕人普遍向往外企，覺得那種環(huán)境更“洋氣”。加上我在大學又是學酒店管理的，是非常西化的專業(yè)，更覺得外企的管理體系完善、管理方式科學。

而老舍茶館當時的管理狀態(tài)呢？員工上班一邊織毛衣一邊聊天，客人來就來了，走就走了；服務員不高興就不搭理客人；茶壺里沒水了也沒人續(xù)……員工沒有主動性，因為背后缺乏一套系統(tǒng)來保證服務水平。

雖然父親是公司一把手，但他當時想得更多的是怎么進一步發(fā)展業(yè)務，畢竟企業(yè)欠著銀行很多貸款，所以顧不上服務這塊兒。我雖然負責經(jīng)營管理，但員工是“上有政策下有對策”，跟我斗智斗勇。比如我引入了外企的打卡制度，但不可能天天盯著，于是員工之間就代打卡，一個人打五個人的卡。諸如此類的事情非常多。

從我調(diào)入茶館到2003年父親去世，這些問題一直存在。我覺得要實現(xiàn)突破，必須引進新人、新思維，于是決定招聘管理團隊，中間也經(jīng)歷了多次波折，但企業(yè)終歸是越來越好了。

在老舍茶館的發(fā)展歷程中，2008年的北京奧運會是一次難得的機遇。借助政府的力量，我們對員工進行英語、國際禮儀、傳統(tǒng)特色服務的培訓。奧運期間，老舍茶館在半個月里接待了13位外國元首政要，有次一天就來了3位元首。我感到企業(yè)需要外聘一些真正有能力的管理人員，與國際接軌。

在這個過程中，“水土不服”是常有的事。有些“空降”來的職業(yè)經(jīng)理人與本土企業(yè)的價值觀不一樣，來了又走，反反復復。但我們的銷售部、人力資源管理部、產(chǎn)品部、設計部，就是在這樣的反復中一點一點建立起來、豐富起來、規(guī)范起來的。2014年，老舍茶館開始嘗試連鎖模式，到現(xiàn)在已經(jīng)有了9家連鎖店。

國學復興帶來新發(fā)展

我想，老舍茶館的市場化過程必須建立在弘揚傳統(tǒng)文化的基礎上，兼顧經(jīng)濟效益和社會效益。近年來，傳統(tǒng)文化的復興也給了我們這個機遇。比如我們的國學培訓項目，讓中小學生學習傳統(tǒng)文化、了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、欣賞傳統(tǒng)曲藝。

現(xiàn)在很多學生來茶館看演出，有時一天三場都是學生觀眾，雖然票價非常優(yōu)惠，但這么多人加起來，收入也是很可觀的。此外，我們還在發(fā)展傳統(tǒng)文化演出的業(yè)務，一方面滿足連鎖店的需要，另一方面可以發(fā)展成文化巡演模式。

對老舍茶館來說，發(fā)展的路徑有很多，但如果丟失了老北京文化這個根基，丟失了傳統(tǒng)的底線，就不是我們了。我們背負的不僅僅是改革開放這40年的價值，還有中華五千年的文明。

摘編自《環(huán)球人物》2018年第5期