劉永勝　王荷麗

內(nèi)容摘要：隨著食品安全事故的頻發(fā)，有關(guān)方面對(duì)食品供應(yīng)鏈制定了許多安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施，但是仍存在不合格食品在市場(chǎng)買賣的問(wèn)題。鑒于此，本文從消費(fèi)者角度出發(fā)調(diào)查劣質(zhì)食品能夠長(zhǎng)期存在的原因，用探索性因子分析從調(diào)查問(wèn)卷中提取出技術(shù)接受模型中的七個(gè)潛變量，然后用結(jié)構(gòu)方程驗(yàn)證模型的可行性，最后得到潛在變量之間假設(shè)的關(guān)系并提出相應(yīng)的思考，旨在找出食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范系統(tǒng)實(shí)施的影響因素，進(jìn)一步增強(qiáng)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的管理，營(yíng)造良好的發(fā)展氛圍。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈 安全風(fēng)險(xiǎn) 防范系統(tǒng) TAM3

引言

隨著近年來(lái)安全事故頻發(fā)，食品安全受到政界、學(xué)術(shù)界、企業(yè)界以及社會(huì)的廣泛關(guān)注。為了防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的蔓延及擴(kuò)散，保障食品行業(yè)在健康穩(wěn)定的發(fā)展環(huán)境下生存發(fā)展，有關(guān)方面對(duì)食品供應(yīng)鏈制定了許多安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施。然而，即使制度的完善使安全風(fēng)險(xiǎn)得到一定程度遏制，但是根據(jù)食藥監(jiān)部門公布出來(lái)的不合格食品以及日常生活中安全事故的發(fā)生，證明防范措施只能起到部分作用。導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范系統(tǒng)部分失效的原因何在，消費(fèi)者了解到一些不合格食品的信息之后仍然會(huì)選擇食用的原因何在，這些問(wèn)題都亟待解決。本文對(duì)于消費(fèi)者心理的掌控與把握，運(yùn)用了1989年戴維斯（Davis）提出的技術(shù)接受模型（TAM）。在本文的研究中，從消費(fèi)者角度出發(fā)，運(yùn)用技術(shù)接受模型將食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范系統(tǒng)對(duì)以上兩方面的問(wèn)題進(jìn)行分析，增強(qiáng)理論基礎(chǔ)，旨在找到影響消費(fèi)者對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施的態(tài)度觀點(diǎn)和實(shí)施意向，從而進(jìn)一步減少食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)，營(yíng)造良好的發(fā)展氛圍。

研究現(xiàn)狀

食品供應(yīng)鏈安全問(wèn)題一直受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，學(xué)術(shù)界對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范的研究也不在少數(shù)。通過(guò)對(duì)SpringerLink、EBSCO、WILEY、Emerald、Elsevier、中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)以及萬(wàn)方數(shù)據(jù)資源系統(tǒng)等中外文數(shù)據(jù)庫(kù)的檢索，食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范主要從合作、技術(shù)、制度、政府等視角來(lái)闡述。第一，通過(guò)探索性案例分析發(fā)現(xiàn)合作在食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防控上非常重要，并且公司特征和制度風(fēng)險(xiǎn)在信賴關(guān)系的開始階段具有重要影響，經(jīng)濟(jì)狀況、動(dòng)態(tài)能力和技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)在維系信任關(guān)系方面發(fā)揮著重要作用；第二，信任和合作作為軟方法雖然在食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范過(guò)程中至關(guān)重要，但是硬方法仍然不可忽視。采用RFID可追溯系統(tǒng)、智能實(shí)時(shí)追蹤技術(shù)、信息技術(shù)等現(xiàn)代技術(shù)來(lái)應(yīng)對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)也是必不可少的；第三，雖然合作與信任、技術(shù)的開發(fā)尤為關(guān)鍵，但是保障食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)仍需要制度體系的約束，其中社會(huì)層面的HACCP、GMP、GHP組成了食品供應(yīng)鏈安全管理體系。美國(guó)為了解決911事件后食品行業(yè)受到危害的問(wèn)題，美國(guó)食品和藥物管理局建立了最后的食品生物調(diào)控。第四，政府干預(yù)對(duì)于大部分的方式實(shí)施都很必要，強(qiáng)制實(shí)施食品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理體系需要前提條件，而使企業(yè)自愿實(shí)施也必須有處罰手段作為關(guān)鍵條件。有人從政府加強(qiáng)立法與執(zhí)法、行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)自律與監(jiān)督、企業(yè)自身加強(qiáng)質(zhì)量安全管理角度提出防控食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策。同時(shí)有人認(rèn)為我國(guó)政府管理食品質(zhì)量安全的根本之策在于構(gòu)建食品質(zhì)量安全三位一體的治理體系，分別為“風(fēng)險(xiǎn)管理”、“應(yīng)急管理”、“危機(jī)管理”。不過(guò)政府調(diào)節(jié)只是其中一部分，有人認(rèn)為應(yīng)該從社會(huì)道德和政治法律的角度出發(fā)提出策略，食品安全不應(yīng)只考慮生產(chǎn)主體和消費(fèi)主體的行為，流通主體和監(jiān)管群體的作用也不容忽視。

技術(shù)接受模型是Davis在1989年運(yùn)用理性行為理論提出來(lái)的一個(gè)理論模型，以個(gè)體信念、主觀態(tài)度、行為意向以及外部變量等因素解釋和預(yù)測(cè)用戶對(duì)信息技術(shù)的接受程度，提出了感知有用性和感知易用性這兩個(gè)主要的決定因素。由于感知有用性和感知易用性的解釋因素并不清楚，所以在2000年，Venkatesh和Davis在TAM的基礎(chǔ)上完善得到TAM2，引入社會(huì)影響和知覺技術(shù)特性以進(jìn)一步研究感知有用性，從而完善技術(shù)接受模型，使其解釋能力更強(qiáng)。同年，Venkatesh和Bala結(jié)合了TAM 和TAM2的優(yōu)劣勢(shì)從而提出了TAM3，如圖1 所示。在TAM3 中，感知有用性和感知易用性分別從個(gè)體差異、系統(tǒng)特征、社群影響、便利條件等四種不同類型的因素探討，同時(shí)加入經(jīng)驗(yàn)、自愿性兩種調(diào)節(jié)變量。

研究模型的構(gòu)建

對(duì)于影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范實(shí)施的因素，根據(jù)TAM3的要求，本文提出個(gè)性特征、系統(tǒng)價(jià)值性、社會(huì)制度體系以及實(shí)施條件，調(diào)節(jié)變量設(shè)為實(shí)施動(dòng)機(jī)以及收入水平，如圖2所示。感知有用性和感知易用性受個(gè)體特征、系統(tǒng)價(jià)值性、社會(huì)制度體系以及實(shí)施條件四個(gè)不同類型影響，提出以下假設(shè)：

HI：感知有用性對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向有積極直接的影響；

H2：感知易用性對(duì)感知有用性有積極直接的影響；

H3：感知易用性對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向有積極直接的影響；

H4：個(gè)體特征對(duì)感知有用性有積極直接的影響，并通過(guò)感知有用性影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向；

H5：個(gè)體特征對(duì)感知易用性有積極直接的影響，并通過(guò)感知易用性影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向；

H6：系統(tǒng)價(jià)值性對(duì)感知有用性有積極直接的影響，并通過(guò)感知有用性影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向；

H7：系統(tǒng)價(jià)值性對(duì)感知易用性有積極直接的影響，并通過(guò)感知易用性影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向；

H8：社會(huì)制度性對(duì)感知有用性有積極直接的影響，并通過(guò)感知有用性影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向；

H9：社會(huì)制度性對(duì)感知易用性有積極直接的影響，并通過(guò)感知易用性影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向；

H10：實(shí)施條件對(duì)感知有用性有積極直接的影響，并通過(guò)感知有用性影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向；

H11：實(shí)施條件對(duì)感知易用性有積極直接的影響，并通過(guò)感知易用性影響食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向。

實(shí)證分析

由于研究模型中部分潛在變量不能直接測(cè)量，因此針對(duì)消費(fèi)者訪談、安全事故的調(diào)研、文獻(xiàn)的整理確定出每個(gè)潛在變量的測(cè)量題目（如表1所示），共得到19道題，然后加上調(diào)節(jié)變量的兩道，調(diào)查問(wèn)卷中有21道題目。采用問(wèn)卷星、微信、QQ等網(wǎng)絡(luò)媒介以及紙質(zhì)問(wèn)卷發(fā)放，共收集到336份，去除無(wú)效問(wèn)卷21份，得到有效問(wèn)卷315份，有效率為93.75%。問(wèn)卷題目采用5點(diǎn)李克特量表計(jì)分，1-5代表“非常否定-非?？隙ā薄?/p>

為了研究模型的可靠性，首先對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行信度分析，即用以驗(yàn)證問(wèn)卷對(duì)同一事物進(jìn)行多次測(cè)量之后得到結(jié)果的一致性程度。內(nèi)在信度是衡量調(diào)查問(wèn)卷中的某一組問(wèn)題得到的是同一概念，常用的有Cronbach α系數(shù)，若α系數(shù)達(dá)到0.7以上，證明調(diào)查問(wèn)卷有較高的內(nèi)在一致性，從表1可知，除了系統(tǒng)價(jià)值性的α系數(shù)是0.635之外，其他都在0.7以上，所以本次調(diào)查測(cè)量有較好的信度。

運(yùn)用因子分析法進(jìn)行效度分析，KMO值統(tǒng)計(jì)量>0.9時(shí)效果最佳，0.7以上可以接受，累積解釋方差至少要大于40%。該調(diào)查測(cè)得的KMO值為0.886，達(dá)到了可以接受的標(biāo)準(zhǔn)，Bartlett 球形檢驗(yàn)的卡方值為3574.987，自由度為171，結(jié)果顯著（p<.000）。這些數(shù)據(jù)說(shuō)明該問(wèn)卷適合做因子分析。首先以主成分分析法強(qiáng)制提取七個(gè)因素，再經(jīng)由最大方差法進(jìn)行正交旋轉(zhuǎn)，提取出與預(yù)期相同的七個(gè)因子，累計(jì)解釋方差為78.749%，達(dá)到大于40%的標(biāo)準(zhǔn)。以上分析說(shuō)明量表的收斂效度和區(qū)別效度很好。

本文采用AMOS 21.0對(duì)以上關(guān)系進(jìn)行驗(yàn)證性因子分析。首先根據(jù)因子載荷量得出七個(gè)潛在變量的組合信度和平均方差提取值，如表2所示。組合信度作為模型內(nèi)在質(zhì)量的判別標(biāo)準(zhǔn)之一，本文的七個(gè)潛在變量的組合信度均大于標(biāo)準(zhǔn)值0.6，表示模型內(nèi)在質(zhì)量較佳；平均方差抽取量與指標(biāo)變量被潛在變量解釋程度成正相關(guān)，與測(cè)量誤差成反相關(guān)，本文測(cè)量的AVE值均符合一般判別標(biāo)準(zhǔn)大于0.5，表明模型內(nèi)在質(zhì)量理想。

接著對(duì)研究模型進(jìn)行擬合度分析。從表3可知擬合指標(biāo)值的絕對(duì)適配度指數(shù)、增值適配度指數(shù)、簡(jiǎn)約適配度指數(shù)均達(dá)到理想值以上，表明擬合度較好，模型理想。

潛在變量之間的關(guān)系用協(xié)方差估計(jì)值和相關(guān)系數(shù)來(lái)表示。如果協(xié)方差檢驗(yàn)結(jié)果顯著不等于0，表明潛在變量間有顯著的共變關(guān)系，兩者的相關(guān)關(guān)系達(dá)到顯著。如潛在變量“感知易用性”和“感知有用性”的協(xié)方差為0.314，協(xié)方差的標(biāo)準(zhǔn)誤差估計(jì)值為0.038，臨界比值為8.256，達(dá)到0.05的顯著水平，兩個(gè)潛在變量之間的相關(guān)系數(shù)為0.669。根據(jù)表4所示，可知假設(shè)的結(jié)果。

經(jīng)過(guò)以上關(guān)系的分析，研究模型需要修正的地方包括兩部分：其一，系統(tǒng)價(jià)值性與感知有用性沒(méi)有顯著關(guān)系，故沒(méi)有直接積極的影響；其二，社會(huì)制度性與感知有用性沒(méi)有顯著關(guān)系，故沒(méi)有直接積極的影響。所以對(duì)研究模型進(jìn)行修正之后的結(jié)果如圖3所示。

研究結(jié)論與思考

本研究提出的各項(xiàng)研究假設(shè)得到檢驗(yàn)，除了假設(shè)6（H6）以及假設(shè)8（H8）驗(yàn)證失敗，其他假設(shè)都驗(yàn)證成功。

感知有用性和感知易用性對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向的影響。從研究模型中得知，感知有用性和感知易用性對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范行為意向有直接積極影響，并且感知易用性對(duì)感知有用性有顯著影響。從實(shí)際情況來(lái)看，消費(fèi)者自身對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范的認(rèn)可與肯定應(yīng)該是關(guān)鍵的，其次消費(fèi)者需要堅(jiān)信食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)降低風(fēng)險(xiǎn)、提高生活質(zhì)量有用處，愿意為了這個(gè)目的而做出自己的努力。

個(gè)體特征對(duì)感知有用性、感知易用性的影響。從研究模型可知，個(gè)體特征對(duì)感知有用性和感知易用性都有積極直接的影響。本文從年齡、收入和性格三方面研究潛在變量，證實(shí)年齡階段、收入水平和不同性格對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范有不同的見解，高收入人群以及年紀(jì)較長(zhǎng)者認(rèn)為該防范系統(tǒng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的降低以及保障食品安全有用處，并且愿意對(duì)此做出自己的努力。

系統(tǒng)價(jià)值性、社會(huì)制度性對(duì)感知易用性的影響。系統(tǒng)價(jià)值性以及社會(huì)制度性對(duì)感知易用性有直接積極的影響。消費(fèi)者認(rèn)為食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范系統(tǒng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的抑制是有益的，并且堅(jiān)信社會(huì)都在積極營(yíng)造風(fēng)險(xiǎn)防范氛圍。

實(shí)施條件對(duì)感知有用性、感知易用性的影響。從研究模型可知，實(shí)施條件對(duì)感知有用性和感知易用性都有積極直接的影響。消費(fèi)者支持食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范系統(tǒng)的實(shí)施并且積極宣傳，給系統(tǒng)的實(shí)施提供便利條件。

通過(guò)本文對(duì)消費(fèi)者看待食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范系統(tǒng)的態(tài)度可以得知，除了系統(tǒng)價(jià)值性和社會(huì)制度性只對(duì)感知有用性有直接積極影響之外，個(gè)體特征和實(shí)施條件對(duì)感知有用性和感知易用性都有直接積極的影響，并且四者對(duì)食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防范系統(tǒng)都有間接意義。

參考文獻(xiàn)：

1.Matopoulos A， Vlachopoulou M， Manthou V，et al. A Conceptual Framework For Supply Chain Collaboration： Empirical Evidence From The Agri-Food Industry[J].Supply Chain Management An International Journal， 2007，12（3）

2.Laeequddin M， Sardana G D， Sahay B S， et al. Supply chain partners trust building process through risk evaluation： the perspectives of UAE packaged food industry [J]. Supply Chain Management： An International Journal， 2009，14（4）

3.Noomhorm A and Ahmad I. Food Supply Chain Management and Food Safety：South and East-Asia Scenario[J].Agricultural Information Research，2008，17（4）

4.Aruoma O I. The impact of food regulation on the food supply chain[J].Toxicology， 2006（221）

5.Nganje W，Bier V，Han H，et al. Models of Interdependent Security along the Milk Supply Chain[J].American Journal of Agricultural Economics，2008，90（5）

6.左兩軍，王雄志.不同管制條件下食品供應(yīng)鏈成員企業(yè)的質(zhì)量管理行為分析[J].華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2008（2）

7.王華書，林光華，韓紀(jì)琴.加強(qiáng)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的構(gòu)想與對(duì)策[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2010（3）

8.陳錫進(jìn).中國(guó)政府食品質(zhì)量安全管理的分析框架及其治理體系[J].南京師大學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2011（1）

9.任燕，安玉發(fā)，孫夢(mèng)潔等.食品安全內(nèi)涵及關(guān)聯(lián)主體行為研究綜述[J].經(jīng)濟(jì)問(wèn)題探索，2011（7）

10.Davis F D. Perceived usefulness，perceived ease of use，and user acceptance of information technology[J].MIS Quarterly，1989，13（03）

11.enkatesh，and F.D.Davis.A theoretical extension of the technology acceptance model： Four longitudinal field studies[J].Management Science，2000（46）

12.V.Venkatesh，H.Bala.Technology acceptance model 3 and a research agenda on interventions[J].Decision Science，2000（39）