王洪林 張波 孫建銀

摘 要：由于人們生活水平的不斷提升，對(duì)健康飲食也給予了足夠的關(guān)注，食用菌中的營(yíng)養(yǎng)元素較為豐富，可以為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)，這就造成市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求量不斷增大的趨勢(shì)，這種情況下，就突出了食用菌栽培技術(shù)的重要作用。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，我們有必要加強(qiáng)對(duì)食用菌栽培技術(shù)的研究。

關(guān)鍵詞：食用菌；栽培技術(shù)；接種；培育環(huán)境

一、綠色食用菌栽培前期技術(shù)要點(diǎn)

1.選擇優(yōu)質(zhì)的菌種及接種。為了保證食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，需要在栽種前期做好菌種的選擇，依據(jù)栽培區(qū)域的環(huán)境特征和土壤條件，選擇適宜生長(zhǎng)的菌種，同時(shí)保證其具有良好的抗病能力和高產(chǎn)的特性。為此，菌種選擇的過(guò)程中，要優(yōu)先選擇產(chǎn)量好、質(zhì)量佳，且具有抗病蟲(chóng)能力的菌種，進(jìn)而保證最終的產(chǎn)量和質(zhì)量。除此之外，還需要對(duì)菌種的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保菌種沒(méi)有受到污染，為沒(méi)有病蟲(chóng)害的健康菌種，這對(duì)后期的栽培具有積極作用。選種結(jié)束之后需要完成接種操作，接種操作的規(guī)范性對(duì)食用菌后續(xù)的栽培質(zhì)量具有直接影響。

2.培養(yǎng)料的配置。培養(yǎng)料配置的過(guò)程中需要特別注意的是原料之間的充分混合，在實(shí)際操作的過(guò)程中，需要將一定配比的干料放置在同一容器中之后進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，確保原料的充分混合。一些特定的區(qū)域由于土壤條件較差，需要在培養(yǎng)料中添加適當(dāng)?shù)奈⒘吭?，而?duì)于需要添加微量元素的培養(yǎng)料來(lái)說(shuō)，需要先將微量元素用水化開(kāi)之后才能保證微量元素與原料之前的充分混合，盡量保證原料的干濕程度一致，同時(shí)需要避免出現(xiàn)微量元素黏結(jié)的現(xiàn)象。

另外，培養(yǎng)料中的水分含量也會(huì)對(duì)菌種的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)一定影響，培養(yǎng)料中的水分含量過(guò)高會(huì)對(duì)下層菌種的呼吸作用帶來(lái)影響，使其長(zhǎng)期處于缺氧的狀態(tài)下，且對(duì)培養(yǎng)料的吸收量也會(huì)產(chǎn)生影響，這樣不僅會(huì)造成培養(yǎng)料的大量浪費(fèi)，還會(huì)對(duì)下層菌種的正常發(fā)育產(chǎn)生制約，不利于菌絲的生長(zhǎng)。為此，在培養(yǎng)料的配置過(guò)程中需要嚴(yán)格控制其中的含水量，一般將含水控制在55%為宜。在實(shí)際配置的過(guò)程中，需要根據(jù)栽培場(chǎng)地的空氣濕度對(duì)木屑的含水量做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

需要特別注意的是培養(yǎng)料完成配置之后，要進(jìn)行裝袋和滅菌操作。培養(yǎng)料在配置完成的七小時(shí)之內(nèi)完成裝袋操作為宜，全部裝袋完成之后，需要將整個(gè)袋子放入滅菌鍋內(nèi)進(jìn)行高溫滅菌，主要滅菌操作方式為，先將培養(yǎng)料加熱至100度，之后使用冷氣閥降低至零度，之后再重新加熱至100度，在此過(guò)程中需要對(duì)滅菌鍋內(nèi)的溫度進(jìn)行有效控制，同時(shí)保證滅菌鍋的密封性，確保達(dá)到良好的滅菌效果。

3.培育環(huán)境要求。在對(duì)菌袋進(jìn)行培育之前，需要先根據(jù)菌袋的生長(zhǎng)特性為其營(yíng)造一個(gè)適宜生長(zhǎng)的培育棚，這就是我們所說(shuō)的出菇棚。將菌袋移至出菇棚時(shí)一般是在氣候較好的早上和晚上進(jìn)行，同時(shí)，需要確保在轉(zhuǎn)移的過(guò)程中菌袋不會(huì)受到降雨的影響。菌袋入棚之后的擺放也需要遵循一定的原則，菌袋之間最好間隔5厘米，保證菌種能夠得到充足的養(yǎng)分。

（1）空氣濕度。菌種的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)水分具有較高的要求，一旦菌袋中的水分含量不夠就會(huì)制約菌種的正常生長(zhǎng)發(fā)育，最終導(dǎo)致食用菌的產(chǎn)量降低。在出菇棚中的空氣濕度較低的情況下，菌袋長(zhǎng)期處于這種濕度較低的環(huán)境下，菌袋表面的水分就會(huì)產(chǎn)生加速蒸發(fā)的現(xiàn)象，致使培養(yǎng)料中的水分含量降低，這對(duì)菌絲的生長(zhǎng)將帶來(lái)嚴(yán)重影響，最終導(dǎo)致食用菌的產(chǎn)量降低。而在空氣濕度過(guò)大的情況下，菌袋表面不會(huì)出現(xiàn)明顯的蒸發(fā)現(xiàn)象，而潮濕的空氣還可能加大培養(yǎng)料中的水分含量，一旦菌袋中的水分含量超出55%就會(huì)導(dǎo)致下層菌絲處于缺氧狀態(tài)，這對(duì)菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育將帶來(lái)消極影響。除此之外，空氣濕度長(zhǎng)時(shí)間保持偏高的狀態(tài)，使菌種長(zhǎng)期處于水分含量偏高的環(huán)境中，很容易出現(xiàn)腐爛問(wèn)題。如果這種腐爛的問(wèn)題不能得到有效處理，很可能產(chǎn)生病菌對(duì)其他的菌絲生長(zhǎng)帶來(lái)影響，嚴(yán)重的可能會(huì)出息大面積的細(xì)菌傳染，使食用菌的產(chǎn)量大幅度降低。

（2）保持通風(fēng)。食用菌在生長(zhǎng)的過(guò)程中需要大量的氧氣作為支持，生長(zhǎng)的過(guò)程就是做有氧呼吸的過(guò)程，其生長(zhǎng)特性決定了吸入氧氣之后會(huì)釋放出一定量的二氧化碳，由于大量菌袋集中在一個(gè)空間內(nèi)，產(chǎn)生的二氧化碳含量可想而知。而高濃度的二氧化碳會(huì)對(duì)食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)不良影響，此時(shí)，就需要保證出菇棚的通風(fēng)效果，降低空間內(nèi)的二氧化碳濃度，保證食用菌可以正常進(jìn)行呼吸作用。

（3）光照環(huán)境。食用菌在出菇階段往往需要光照刺激才能完成出菇操作，但是菌種不同對(duì)光照的需求也存在較大的差異。為此，我們可以根據(jù)菌種的生長(zhǎng)特性，對(duì)出菇棚的光照情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)，主要采取的措施有使用遮陽(yáng)網(wǎng)或者草席遮擋的方式進(jìn)行光照調(diào)節(jié)。

二、綠色食用菌栽培中期技術(shù)要點(diǎn)

1.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。為了給食用菌的栽培營(yíng)造良好的環(huán)境，需要對(duì)栽培區(qū)域進(jìn)行滅菌和除草、殺蟲(chóng)操作，對(duì)栽培區(qū)域的雜草等進(jìn)行全面清除，保證區(qū)域環(huán)境的整潔度。同時(shí)，在對(duì)滅菌鍋、接種室和培養(yǎng)室進(jìn)行設(shè)置時(shí)，需要盡量縮短各個(gè)區(qū)域之間的距離，進(jìn)而降低在運(yùn)輸過(guò)程中被污染的可能。同時(shí)，保證培養(yǎng)室和出菇棚的密封性，避免蚊蟲(chóng)進(jìn)入，對(duì)食用菌的健康帶來(lái)影響。

2.使用無(wú)污染肥料。在噴灑人糞人尿時(shí)應(yīng)當(dāng)注意對(duì)人糞及人尿的加熱，最適合的人糞和人尿應(yīng)該是煮熟 20 分鐘后的，對(duì)其進(jìn)行對(duì)水，比例為1：10 或者是 1：20 進(jìn)行噴灑，或者也可以用新鮮的牛畜尿液，煮熟與沒(méi)有泡沫即可，進(jìn)行對(duì)水，比例在 l0 倍～ 17 倍之間。

3.生態(tài)防治。食用菌的菌絲適宜生長(zhǎng)溫度為 185℃，為防污染，一般要控制 7℃以下，可有效防止高溫霉菌污染。菌絲在生長(zhǎng)階段將環(huán)境濕度控制在 60%以下，可有效抑制喜濕雜菌的生長(zhǎng)。加強(qiáng)通風(fēng)既有促進(jìn)食用菌生長(zhǎng)的作用，又有抑制雜菌生長(zhǎng)功能，適宜的散射光促進(jìn)食用菌菌絲生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)抵制雜菌能力。

4.物理防治。物理防治指的是采用高壓、日光和黑光燈等物理原理來(lái)代替藥物防治的方式。物理防治的主要優(yōu)勢(shì)是，相對(duì)來(lái)說(shuō)成本投入較少，對(duì)環(huán)境也不會(huì)產(chǎn)生污染，具有一定的環(huán)保特性。主要是利用害蟲(chóng)對(duì)喜光性和趨光性來(lái)誘殺害蟲(chóng)。

5.生物防治。生物防治在農(nóng)業(yè)上廣泛應(yīng)用，但在食用菌上應(yīng)用剛剛起步，前景十分樂(lè)觀，因?yàn)樗晃廴经h(huán)境，沒(méi)有殘毒，對(duì)人體無(wú)害、長(zhǎng)期使用沒(méi)有副作用，食用菌產(chǎn)品無(wú)公害。如利用細(xì)菌制劑—蘇蕓金桿菌來(lái)防治螨類、蠅類、蚊類、線蟲(chóng)都取得很好效果。

6.化學(xué)防治。可以選擇高效、低毒、易分解化學(xué)農(nóng)藥來(lái)防治，盡量避免使用高毒、難分解化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，保證食用菌達(dá)到綠色食品。

三、綠色食用菌栽培后期管理

在栽培過(guò)程中，食用菌達(dá)到最佳商品價(jià)值時(shí)，應(yīng)該立即采收處理。如果是鮮售，采后立即打包，以最短的時(shí)間到達(dá)消費(fèi)者的手中。如果用于加工處理，也應(yīng)該立即做出處理，以防變質(zhì)變味，影響品質(zhì)。

四、結(jié)語(yǔ)

在對(duì)食用菌的栽培技術(shù)進(jìn)行研究之后可以發(fā)現(xiàn)，栽培的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)食用菌的質(zhì)量和產(chǎn)量帶來(lái)影響，為了保證食用菌的產(chǎn)量能夠達(dá)到市場(chǎng)的發(fā)展需求，我們需要加強(qiáng)對(duì)栽培技術(shù)的研究力度，從根本上消除影響食用菌正常生產(chǎn)的相關(guān)因素，進(jìn)而保證食用菌的健康生長(zhǎng)，保證農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的有序發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：王洪林（1973-），男，漢族，江蘇灌南人，灌南縣北陳集鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，主任，大專，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)研究與推廣工作。