鐘先鋒，張 瑾，胡偉君，劉靜思，黃桂東

（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東佛山 528231）

0 引言

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指將含有遺傳屬性的物質(zhì)通過一定的技術(shù)，通常為分子生物學(xué)技術(shù)或基因工程，引入到活細(xì)胞及生物體內(nèi)，使這種物質(zhì)在新的生命體中產(chǎn)生基因重組，進(jìn)而將物質(zhì)的遺傳屬性重新表達(dá)或遺傳[1]。用轉(zhuǎn)基因生物加工的食品為轉(zhuǎn)基因食品。自從轉(zhuǎn)基因食品橫空出世后，爭(zhēng)論一直未停，支持者認(rèn)為轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用，可以培養(yǎng)出具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病毒等優(yōu)點(diǎn)的植物；亦可以減少農(nóng)藥使用量，從而保護(hù)環(huán)境；也會(huì)使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，提高人們生活質(zhì)量。反對(duì)者則認(rèn)為轉(zhuǎn)基因技術(shù)導(dǎo)入的外來基因，除了可能會(huì)使食物的毒量增加，還會(huì)打破自然演變的規(guī)律[2]。在爭(zhēng)論如此激烈的當(dāng)今社會(huì)，了解大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的看法尤為重要。不僅可以把握未來的發(fā)展趨勢(shì)，還可以及時(shí)糾正大學(xué)生不正確的食品安全知識(shí)。

1 研究對(duì)象和研究方法

1.1 研究對(duì)象

廣東高校在讀大學(xué)生和已畢業(yè)大學(xué)生。

1.2 研究方法

通過問卷星網(wǎng)頁進(jìn)行網(wǎng)上問卷調(diào)查，設(shè)置11個(gè)問題了解食品專業(yè)與非專業(yè)學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)及購買意向。

2 數(shù)據(jù)處理結(jié)果

2.1 參與者數(shù)量分析

共收到400份問卷，其中有效問卷350份，無效問卷50份。

2.2 參與者一般情況

男女比例接近1∶1，男生50.57%，女生49.43%。食品專業(yè)學(xué)生及非食品專業(yè)大學(xué)生比例也接近，食品專業(yè)的學(xué)生所占比例為45.43%，非食品專業(yè)比例為54.57%。

3 研究結(jié)果

3.1 性別對(duì)轉(zhuǎn)基因食品消費(fèi)的影響

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，74.43%男性消費(fèi)者愿意購買轉(zhuǎn)基因食品，而只有50.87%的女性消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持樂觀的態(tài)度。這跟自身獲取有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品方面的知識(shí)和女性對(duì)食品安全感知風(fēng)險(xiǎn)比男性敏感有關(guān)[3]。

性別對(duì)轉(zhuǎn)基因食品購買意愿的影響見表1。

表1 性別對(duì)轉(zhuǎn)基因食品購買意愿的影響/%

所謂感知風(fēng)險(xiǎn)就是個(gè)人對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)或危害的主觀判斷與評(píng)估。這種風(fēng)險(xiǎn)或危害往往會(huì)給個(gè)人的身體健康和福利帶來直接的或長(zhǎng)期的威脅。個(gè)體的感知風(fēng)險(xiǎn)與實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)完全不同，感知風(fēng)險(xiǎn)是個(gè)體對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的主觀評(píng)判，客觀的科學(xué)事實(shí)在不同人的腦海里會(huì)被解釋并影響，形成不同的主觀認(rèn)知[4]。消費(fèi)者感知風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生影響的因素主要包括消費(fèi)者的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)因素（性別、年齡、受教育程度、生活水平）、認(rèn)知因素和其他因素。例如，消費(fèi)者的生活經(jīng)驗(yàn)、購物習(xí)慣、社交網(wǎng)絡(luò)和新聞媒體的影響等[4]。因此，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有48.67%女性消費(fèi)者是通過微博、論壇等社交渠道獲取食品轉(zhuǎn)基因知識(shí)，會(huì)有不少知識(shí)性錯(cuò)漏[5]；而有68.18%的男性則是從專家、論文等權(quán)威渠道了解，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品知識(shí)了解相對(duì)比較充分。故男性消費(fèi)者會(huì)更愿意選擇購買轉(zhuǎn)基因食品。

性別對(duì)轉(zhuǎn)基因食品知識(shí)了解渠道的影響見表2。

由于女性消費(fèi)者感知風(fēng)險(xiǎn)比男性敏感，所以通常她們?cè)谫徺I食品的時(shí)候更加謹(jǐn)慎，主觀地認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品存在潛在危險(xiǎn)，對(duì)檢測(cè)不放心，所以即使當(dāng)轉(zhuǎn)基因食品和傳統(tǒng)食品價(jià)格有明顯差異，傳統(tǒng)比較昂貴時(shí)，43.35%女性還是會(huì)選擇傳統(tǒng)食品，只有28.41%男性消費(fèi)者選擇傳統(tǒng)食品。

表2 性別對(duì)轉(zhuǎn)基因食品知識(shí)了解渠道的影響/%

社會(huì)上流傳著轉(zhuǎn)基因技術(shù)改變了目標(biāo)基因的生物遺傳物質(zhì)，并且多是將遠(yuǎn)緣不親和的生物進(jìn)行遺傳物質(zhì)的融合，從而引起人類變異[4]。當(dāng)今的科學(xué)表明，這種說法是錯(cuò)誤的，目標(biāo)基因不會(huì)轉(zhuǎn)移到人體身上，也不會(huì)引起人體變異，曾經(jīng)有科學(xué)研究推測(cè)，轉(zhuǎn)基因食品并不會(huì)把目標(biāo)基因轉(zhuǎn)移到動(dòng)物和人體上。轉(zhuǎn)基因抗蟲棉被誤食后引起死亡這種說法是假的。研究表明，人體內(nèi)沒有激活原毒素的蛋白酶，也沒有與此結(jié)合的受體。至今為止，尚未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品使用后，目標(biāo)基因與人類體內(nèi)某些受體結(jié)合的例子。

轉(zhuǎn)基因食品危害生物多樣性這種提法是不正確的，而調(diào)查顯示，有男性33.52%這樣認(rèn)為，而僅有19.08%女性擔(dān)心生物多樣性。造成這樣的結(jié)論依然跟女性獲取轉(zhuǎn)基因食品知識(shí)的主要途徑有關(guān)[6]。

性別對(duì)轉(zhuǎn)基因食品危害的認(rèn)識(shí)見表3。

表3 性別對(duì)轉(zhuǎn)基因食品危害的認(rèn)識(shí)/%

因此，總的來說，性別對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的購買存在一定的影響，主要是女性消費(fèi)者的轉(zhuǎn)基因食品知識(shí)的獲取途徑和感知風(fēng)險(xiǎn)敏感度與男性的不同。

3.2 學(xué)生生活費(fèi)的多少對(duì)轉(zhuǎn)基因食品消費(fèi)的影響

根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，當(dāng)轉(zhuǎn)基因食品比傳統(tǒng)食品更加便宜的時(shí)候，有31.25%生活費(fèi)在2 400～4 800元的人群有意愿購買轉(zhuǎn)基因食品，反而生活費(fèi)在2 400元以下的大學(xué)生，絕大部分的學(xué)生更傾向于購買更貴的傳統(tǒng)食品，比例明顯增加。

因此，可以得出，生活費(fèi)對(duì)大學(xué)生轉(zhuǎn)基因食品的購買意向沒有影響，不是主導(dǎo)因素。

生活費(fèi)的多少對(duì)購買轉(zhuǎn)基因食品意愿的影響見表4。

表4 生活費(fèi)的多少對(duì)購買轉(zhuǎn)基因食品意愿的影響/%

3.3 專業(yè)知識(shí)對(duì)購買轉(zhuǎn)基因食品的影響

調(diào)查結(jié)果顯示，食品專業(yè)的學(xué)生比非食品專業(yè)學(xué)生更加了解轉(zhuǎn)基因食品：食品專業(yè)的學(xué)生有66.45%的學(xué)生屬于一般了解及其以上程度，而非食品專業(yè)的只有59.15%的學(xué)生了解。而且調(diào)查發(fā)現(xiàn)所讀年級(jí)越高，食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品知識(shí)了解越充分。

食品專業(yè)與非食品專業(yè)的大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的了解程度見表5。

表5 食品專業(yè)與非食品專業(yè)的大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的了解程度/%

經(jīng)過調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，食品專業(yè)的學(xué)生了解轉(zhuǎn)基因食品的渠道比非食品專業(yè)的學(xué)生了解渠道更加權(quán)威，47.12%的非食品專業(yè)的學(xué)生，轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)知識(shí)主要來源于微博、道聽途說等途徑，會(huì)有不少知識(shí)性錯(cuò)漏，因而所了解到的知識(shí)存在正確性的問題，而74.68%的食品專業(yè)學(xué)生是從專家、學(xué)者的介紹、政府宣傳等途徑獲取轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)知識(shí)，信息更加準(zhǔn)確。也因此，食品專業(yè)有79.11%的學(xué)生愿意購買轉(zhuǎn)基因食品，而非食品專業(yè)學(xué)生只有49.21%的學(xué)生愿意購買。

所以可以看出，食品專業(yè)的學(xué)生相比非食品專業(yè)學(xué)生獲取知識(shí)的途徑更加全面、權(quán)威，所以對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的購買也比非食品專業(yè)學(xué)生的比例多。因此可以推測(cè)，轉(zhuǎn)基因食品知識(shí)獲取的途徑是學(xué)生正確了解食品知識(shí)的重要來源，會(huì)使學(xué)生更加愿意相信轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)[7]。食品專業(yè)的學(xué)生相較非食品專業(yè)學(xué)生，因?qū)I(yè)知識(shí)比較豐富，所以當(dāng)傳統(tǒng)食品比轉(zhuǎn)基因食品貴時(shí)，會(huì)選擇轉(zhuǎn)基因食品的人數(shù)較多，且食品專業(yè)的學(xué)生比非專業(yè)學(xué)生擔(dān)心攝入轉(zhuǎn)基因食品所占的比例少。

食品專業(yè)與非食品專業(yè)的大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的了解對(duì)購買轉(zhuǎn)基因食品的影響見表6。

表6 食品專業(yè)與非食品專業(yè)的大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的了解對(duì)購買轉(zhuǎn)基因食品的影響/%

食品專業(yè)知識(shí)的學(xué)生比非此專業(yè)的學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品知識(shí)認(rèn)識(shí)更加正確，可能與獲取知識(shí)的途徑有關(guān)，即得到知識(shí)的渠道大部分為權(quán)威渠道。

因此，在“擔(dān)心購買轉(zhuǎn)基因食品原因”的問題當(dāng)中，37.97%食品專業(yè)的學(xué)生主要擔(dān)心的是生態(tài)環(huán)境問題，而47.12%非食品專業(yè)的學(xué)生擔(dān)心攝入轉(zhuǎn)基因食品后，引起人體變異、基因轉(zhuǎn)移等問題。但事實(shí)是：轉(zhuǎn)基因技術(shù)改變了目標(biāo)生物的遺傳物質(zhì)并且多是將遠(yuǎn)緣不親和的生物進(jìn)行遺傳物質(zhì)的融合，這違背了自然的法則。社會(huì)上曾流傳著這樣的觀點(diǎn)，即人食用轉(zhuǎn)基因食品之后轉(zhuǎn)基因成分可能與人體內(nèi)的遺傳物質(zhì)融合從而引起人體的變異[4]。其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。范麗艷等人[6]指出，人類每天攝入來自不同物種的多種基因（即DNA分子）如果對(duì)后代有影響，那么人類不可能得以正常進(jìn)化。

食品專業(yè)與非食品專業(yè)的大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品危害的認(rèn)識(shí)見表7，食品專業(yè)與非食品專業(yè)的大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品危害的認(rèn)識(shí)見表8。

表7 食品專業(yè)與非食品專業(yè)的大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品危害的認(rèn)識(shí)/%

表8 食品專業(yè)與非食品專業(yè)的大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品危害的認(rèn)識(shí)/%

隨著就讀年級(jí)越高，食品專業(yè)學(xué)生比非食品專業(yè)學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)識(shí)即對(duì)社會(huì)真正危害的認(rèn)識(shí)越正確，會(huì)以生態(tài)環(huán)境作為考慮的首要因素。

當(dāng)傳統(tǒng)食品比轉(zhuǎn)基因食品貴，食品專業(yè)的學(xué)生隨著就讀年級(jí)的增高，認(rèn)識(shí)也越來越充分，所以選擇轉(zhuǎn)基因食品的比例也逐漸越來越高，而非食品專業(yè)的學(xué)生因?yàn)閷?duì)轉(zhuǎn)基因知識(shí)的了解性不夠，所以年級(jí)高低對(duì)此沒有什么區(qū)別，還是以選擇傳統(tǒng)食品的居多。

不同年齡的食品專業(yè)與非食品專業(yè)大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的購買意愿見表9。

4 討論

（1）經(jīng)過統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，已有絕大部分的大學(xué)生知道轉(zhuǎn)基因食品，但由于轉(zhuǎn)基因知識(shí)還沒有全面普及，導(dǎo)致真正了解轉(zhuǎn)基因食品的卻不多[8]，此次調(diào)查從大學(xué)生的性別、年齡、專業(yè)深刻解讀對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)。

（2）食品專業(yè)的學(xué)生無論是在購買、認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因食品方面都比非專業(yè)的學(xué)生更傾向轉(zhuǎn)基因食品。食品專業(yè)的學(xué)生年級(jí)越高對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握越多，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)識(shí)越充分。

表9 不同年齡的食品專業(yè)與非食品專業(yè)大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的購買意愿/%

（3）非食品專業(yè)的學(xué)生了解轉(zhuǎn)基因食品的途徑有47.12%從微博、論壇、電視、親朋好友等途徑得知，造成有些錯(cuò)誤的知識(shí)也誤以為真實(shí)[9]，比如，轉(zhuǎn)基因食品的目標(biāo)基因會(huì)轉(zhuǎn)移到人體身上，可能引起人體變異等錯(cuò)誤觀點(diǎn)。若因?yàn)檫@些錯(cuò)誤的觀點(diǎn)沒有及時(shí)糾正從而一傳十、十傳百，可能會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展不利。

（4）價(jià)格并非是必要因素，不過也是考慮的因素，不過價(jià)格對(duì)非食品專業(yè)的學(xué)生比食品專業(yè)學(xué)生影響更大。

5 結(jié)語

轉(zhuǎn)基因食品已耳熟能詳，盡管如此，但是經(jīng)過調(diào)查仍發(fā)現(xiàn)，自轉(zhuǎn)基因食品問世，轉(zhuǎn)基因食品知識(shí)的普及仍不夠，非食品專業(yè)的學(xué)生甚至可以引申到普通大眾，他們并沒有來自官方的、權(quán)威的、詳細(xì)的轉(zhuǎn)基因知識(shí)介紹，所以導(dǎo)致很多大學(xué)生甚至廣大群眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的危害、優(yōu)點(diǎn)等不明確，沒有正確的認(rèn)識(shí)，最終導(dǎo)致很多大學(xué)生甚至廣大群眾沒有對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的判斷能力[10-11]。應(yīng)該讓廣大人民群眾全面了解轉(zhuǎn)基因食品的收益與潛在的風(fēng)險(xiǎn)，而不應(yīng)該讓大學(xué)生相信有類似“轉(zhuǎn)基因食品的目的基因會(huì)漂流到人體”的錯(cuò)誤思想，這會(huì)嚴(yán)重阻礙轉(zhuǎn)基因食品的正常發(fā)展。因此，傳播正確的轉(zhuǎn)基因知識(shí)尤為重要。

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