文∕黃永武

在韓國(guó)釜山女子大學(xué)講授“茶文化學(xué)”的金吉子女士，由茶道名家范增平陪同，要和我談“茶與詩(shī)”的問(wèn)題。她說(shuō)韓國(guó)的茶道重在“和、靜”二字，而日本則著重在“和、敬、清、寂”四字，她問(wèn)我：“中國(guó)的茶詩(shī)中著重于什么思想呢？”

我對(duì)茶道并不在行，既稱為“道”，必然已超脫技藝實(shí)用的層次，而進(jìn)入高遠(yuǎn)的思想境界。據(jù)我留心茶詩(shī)中強(qiáng)調(diào)的茶道思想，可分析為四種美感——

因寂生慧。茶的外號(hào)，有叫“冷面草”的，有叫“清風(fēng)使者”的。清冷與“寂”的境界很近，人在“寂”的時(shí)刻，思慮容易集中，容易有審美的觀察力?！洞髮W(xué)》中主張“定、靜、安、慮、得”，用于茶道也是如此。西方詩(shī)人拜倫說(shuō)：“平靜的氣氛是急性人的地獄?！蹦敲达嫴枵梢灾斡杲箲]，而帶來(lái)平靜的心境。

所以古人喝茶不喜歡人多，認(rèn)為“一個(gè)人喝可以得到茶的神味，兩個(gè)人喝得到茶的趣味，三個(gè)人喝只得到茶的味道，七八個(gè)人喝只是分茶水來(lái)解渴罷了”。這道理與西方人喝酒相似：“請(qǐng)一個(gè)朋友喝酒，應(yīng)把最好的酒奉獻(xiàn)；若請(qǐng)兩個(gè)朋友，就讓他們喝二等的酒?！迸笥讯嗔司推鸷澹獠辉诰?，會(huì)將好酒糟蹋。喝茶時(shí)最好寂寂孤坐，毋妄毋欺，忘掉職位成就，忘掉茶葉價(jià)格，拋開(kāi)功利的雜念，才能進(jìn)入審美的天地，細(xì)辨茶中的“高溫香、中溫香、低溫香”，而單是茶香里就是個(gè)繁復(fù)的世界。歸心一意，期待“無(wú)我而后真我見(jiàn)”，進(jìn)入“觸處洞然”的慧境，從茶里領(lǐng)受靜寂觀照之美。

因潔生樂(lè)。飲茶的環(huán)境要一塵不染，擺設(shè)中無(wú)臟亂雜物，器皿光潔，要特別講究衛(wèi)生。若茶壺上有油光膩漬，古人叫作“和尚光”，就令人厭賤。茶杯用熱水涮涮就幾人輪用，則無(wú)甚美感了。泡茶的動(dòng)作雖不必太夸張，但要合乎“鼎器手自潔”，手腳發(fā)髻都考究潔凈，進(jìn)而洗滌內(nèi)心的穢雜妄念，使內(nèi)外都光潔剔透。

茶最會(huì)吸收異味，所以采茶姑娘不能涂脂抹粉，采茶季節(jié)還得斷絕葷腥。茶園旁可以間種玫瑰、菊花，但不能間種菜蔬，以防茶葉吸收糞味。從種茶、采茶、焙茶，包裝到?jīng)_泡飲用，全部過(guò)程都要享受這“潔”字，滿眼潔凈亮麗，呵氣如蘭，方能主客盡歡，領(lǐng)受生活品質(zhì)之美。

因清生和。飲茶最愛(ài)原味的清，如果要它有回甘的滋味，而添加雞母珠，或是要它有“香功”而添加檸檬、櫻桃或花瓣，都有違清的原則。飲茶時(shí)配一些甜酸的茶食，來(lái)與茶的澀苦中和，倒也不錯(cuò)，但不能喧賓奪主。元末大畫家倪瓚有潔癖，他喜在茶內(nèi)切放一種果膏——由核桃粉及雜果制成白色塊狀物——配上茶水，合稱為“清泉白石”。有一次他招待趙宋宗室后裔趙行恕飲茶，趙只顧大吃果膏，沒(méi)有品茶，引得倪瓚臉色都變了，他大叫：“俗物，俗物！不知茶的風(fēng)味！”因?yàn)樗奋鴷r(shí)忘本了。

“嗜酒者氣雄，嗜茶者神清，嗜菜根者志遠(yuǎn)。”飲茶的清慎，提供舒緩閑適的空間，可以紓解壓力，能造成人情的和樂(lè)。不是說(shuō)“國(guó)家之福，莫大于和人心”嗎？飲茶時(shí)面目和藹可親，足以領(lǐng)受人情交往之美。

因雅生趣。飲茶不但要器皿雅、時(shí)空雅，還得茶名雅，“碧螺春”、“碧澗春”、“綠云香”、“凍頂烏龍”、“龍井”等都能引發(fā)山水云煙的聯(lián)想雅趣。主客之間既有笑容、誠(chéng)意，又要有高雅的談吐。古人說(shuō)聊天分四等：以學(xué)問(wèn)書史為揮霍，逸趣橫生的是上乘；一味話舊談趣、興致豪放的是中乘；間或臧否人物、議論時(shí)政的是下乘；每每嗟羨榮辱，撩撥是非的是最下乘。所以飲茶要“座客皆可人”，有雅士的氣質(zhì)，有豐富的內(nèi)涵，有高妙的談吐，在飲茶中領(lǐng)受人文意趣之美。