胡玉娟

中式點(diǎn)心中融入了許多我國傳統(tǒng)的飲食文化，現(xiàn)階段，隨著人們飲食習(xí)慣和飲食需求的不斷變化，我國的中式點(diǎn)心在選料、制作以及風(fēng)味方面也越來越成熟，且具有了獨(dú)特的特點(diǎn)。但由于我國幅員遼闊，人口眾多，再加上受氣候、生活習(xí)俗等差異性的影響，中式點(diǎn)心要想發(fā)展，就應(yīng)該走創(chuàng)新的道路。本文則主要從現(xiàn)階段中式點(diǎn)心教學(xué)中存在的問題分析入手，提出了中式點(diǎn)心課堂教學(xué)中培養(yǎng)創(chuàng)新思維的策略。

中式點(diǎn)心課堂教學(xué)中存在的問題

學(xué)生積極性不高?，F(xiàn)階段，大多數(shù)中職院?；蛘呒夹g(shù)院校都設(shè)有中式點(diǎn)心課程，但許多學(xué)生學(xué)習(xí)這一課程并不是因?yàn)樽约赫嬲南矚g，而是為了以后能有一門謀生的手藝，這樣一來，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，只是被動(dòng)的學(xué)習(xí)一些相關(guān)的理論知識(shí)和制作技巧，并不會(huì)積極主動(dòng)的去對(duì)中式點(diǎn)心的制作進(jìn)行創(chuàng)新，從而導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高。此外，由于中職院?；蛘呒夹g(shù)學(xué)院的學(xué)生文化基礎(chǔ)比較薄弱，再加上學(xué)校對(duì)這一課程的宣傳力度較弱，導(dǎo)致許多家長或者社會(huì)外界人士對(duì)中式點(diǎn)心在認(rèn)識(shí)上有偏差，認(rèn)為中式點(diǎn)心課程就是一個(gè)教學(xué)生制作點(diǎn)心的課程，學(xué)生在畢業(yè)以后可以自己開店，也可以在其他店內(nèi)打工，用途不是很大。這樣錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)會(huì)使得學(xué)生因?yàn)樽约簩W(xué)習(xí)這一技術(shù)而感到自卑，對(duì)自己今后的發(fā)展不抱有太大的希望，最終將影響學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

教學(xué)缺乏創(chuàng)新性。在正常的課堂教學(xué)中，第一，許多教師對(duì)中式點(diǎn)心課程教學(xué)的認(rèn)識(shí)不足，其認(rèn)為只要在課堂上教會(huì)學(xué)生制作點(diǎn)心的注意點(diǎn)就行，沒有必要像其他的課堂教學(xué)一樣，對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新或者采用多樣化的教學(xué)模式，這就導(dǎo)致教師的課堂比較呆板，缺乏創(chuàng)新，久而久之學(xué)生就會(huì)感到枯燥無味，從而對(duì)中式點(diǎn)心的學(xué)習(xí)失去興趣。第二，在具體的課堂教學(xué)中，還有一些教師創(chuàng)新意識(shí)較弱，即使有教師認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新的重要性，也不能根據(jù)自身的能力、學(xué)生的實(shí)際情況以及就業(yè)的需求來對(duì)課堂教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，而是照搬其他教師成功的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。這樣的方式不能全盤否定，但是對(duì)于不同層次的學(xué)生而言，效果不是很好。第三，學(xué)校對(duì)課堂教學(xué)模式創(chuàng)新的重視度不高，許多中職院校和技術(shù)院校只注重學(xué)生最后是否掌握了相關(guān)的制作技巧，并不重視過程，這就使得許多教師為了優(yōu)化教學(xué)效果而要求實(shí)施多樣化教學(xué)模式的時(shí)候，得不到學(xué)校的支持，慢慢的教師的積極性也就減弱了，最后還是使用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不利于學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。

不重視技巧教學(xué)。首先，在課堂教學(xué)中，許多教師為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心的認(rèn)識(shí)，比較注重對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的講解，而中職院校和技術(shù)院校學(xué)生的文化基礎(chǔ)比較薄弱，其在理解的過程中可能會(huì)比較困難，這樣教師在課堂上講解再多的內(nèi)容，起到的作用也是微乎其微。此外，還有一些教師認(rèn)為在教學(xué)生相關(guān)制作技巧的時(shí)候，可以先讓學(xué)生掌握制作過程中應(yīng)該注意的問題，如水面比例、溫度、烤制的時(shí)間等，所以在課堂教學(xué)的過程中，一味的讓學(xué)生進(jìn)行記錄，很少指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。這樣一來，學(xué)生空有一本制作方法而不能將其運(yùn)用于實(shí)踐中去，最終不利于學(xué)生相關(guān)制作技能的提高。其次，還有許多教師在教學(xué)的過程中只是自己示范相關(guān)的制作技巧來讓學(xué)生觀看學(xué)習(xí)，很少給學(xué)生機(jī)會(huì)上手操作。甚至還有一些教師為了節(jié)約時(shí)間直接播放相關(guān)的制作視頻讓學(xué)生自己學(xué)習(xí)，也不對(duì)其中一些比較難的內(nèi)容進(jìn)行講解。這樣的教學(xué)模式不僅不利于學(xué)生相關(guān)技能的提高，同時(shí)，在這樣呆板的教學(xué)模式下，學(xué)生的創(chuàng)新思維也不會(huì)得到有效的激發(fā)和培養(yǎng)。

與市場脫節(jié)嚴(yán)重。首先，近些年來，雖然中職院校和技術(shù)院校逐漸加強(qiáng)了對(duì)中式點(diǎn)心課堂教學(xué)的重視度，其在相關(guān)教育設(shè)備的投入上和師資力量的建設(shè)上花費(fèi)了大量的人力、物力和財(cái)力，但是就現(xiàn)階段的教育現(xiàn)狀而言，其與市場脫節(jié)較為嚴(yán)重，甚至還有一些學(xué)校故步自封，認(rèn)為自己的教學(xué)模式已經(jīng)滿足現(xiàn)階段市場對(duì)人才的需求，沒有必要再進(jìn)行調(diào)整。這樣，不僅不利于創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，同時(shí)也不利于學(xué)生的就業(yè)。其次，中職院校與技術(shù)院校在教學(xué)的過程中，與一些中式點(diǎn)心制作行業(yè)的聯(lián)系較少，這樣一來，教師在教學(xué)的過程中，就不能根據(jù)現(xiàn)階段市場的需求來培養(yǎng)學(xué)生。此外，中職院校與技術(shù)院校在平時(shí)的教學(xué)過程中，很少安排學(xué)生到中式點(diǎn)心加工廠去實(shí)習(xí)，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)和相關(guān)技能不能得到有效的練習(xí)，最終限制了學(xué)生的發(fā)展。

中式點(diǎn)心課堂教學(xué)中創(chuàng)新思維的培養(yǎng)策略

更新對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立自信心。為了有效的消除學(xué)生來自社會(huì)、家長等方面的行業(yè)自卑情緒，教師就應(yīng)該幫助學(xué)生更新對(duì)中式點(diǎn)心這一行業(yè)的認(rèn)識(shí)，并引導(dǎo)學(xué)生樹立行業(yè)自信心。對(duì)此，首先，高校要加大對(duì)中式點(diǎn)心的宣傳力度，鼓勵(lì)學(xué)生通過自己制作宣傳單、在校內(nèi)開展相關(guān)比賽等方式來扭轉(zhuǎn)社會(huì)和家長對(duì)中式點(diǎn)心在認(rèn)識(shí)上的偏見，從而使學(xué)生在社會(huì)及其家長等方面獲得自信，最終調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。其次，教師在平時(shí)的教學(xué)中要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的思想教育，并在課堂上穿插一些優(yōu)秀畢業(yè)生的創(chuàng)業(yè)故事及其這一行業(yè)對(duì)其他人帶來了哪些好處，讓學(xué)生明白“三百六十行，行行出狀元”的道理，從而轉(zhuǎn)變學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心這一行業(yè)的偏見。此外，在教學(xué)的過程中，教師還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)生我國烹飪歷史的教育，讓學(xué)生在了解我國烹飪發(fā)展史的同時(shí)，認(rèn)識(shí)到中式點(diǎn)心的重要性，從而在增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)自豪感和自信心的同時(shí)，鼓勵(lì)其將我國的中式點(diǎn)心技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大。

優(yōu)化教學(xué)模式，注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。

第一，采用“學(xué)導(dǎo)式”教學(xué)模式，突出學(xué)生的學(xué)習(xí)主體性。教師在教學(xué)的過程中要將學(xué)生當(dāng)做學(xué)習(xí)的主體，轉(zhuǎn)變以往的教師教，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生提出問題，并鼓勵(lì)學(xué)生通過獨(dú)立思考來解決問題，從而培養(yǎng)學(xué)生的探索和創(chuàng)新精神。如，在油酥點(diǎn)心制品的制作方法學(xué)習(xí)中，教師可以先簡單的向?qū)W生示范一下操作流程，讓學(xué)生在觀察示范的過程中提出問題，然后再引導(dǎo)學(xué)生通過小組合作探究或者個(gè)人思考等方式來解決。

第二，利用教材內(nèi)容拋磚引玉，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師在教學(xué)的過程中，應(yīng)該注重對(duì)理論知識(shí)的講解，但不能整節(jié)課都向?qū)W生灌輸相關(guān)的理論知識(shí)，而應(yīng)該在教學(xué)之前對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行深入的挖掘，讓教材內(nèi)容在整個(gè)課堂教學(xué)中起到拋磚引玉的效果，這樣才能夠更好的激發(fā)學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心的學(xué)習(xí)興趣，從而幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中逐漸的形成創(chuàng)新思維。如，在點(diǎn)心造型制作的講解中，教師在課前可以給每一位學(xué)生發(fā)一些面筋，并要求學(xué)生自己隨意的捏出一些造型來，并在捏造的過程中將學(xué)生帶入到課堂教學(xué)中去。當(dāng)學(xué)生展示出自己的作品時(shí)，教師則在這個(gè)時(shí)候要對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行評(píng)價(jià)，并讓學(xué)生相互交流自己在造型的過程中的思路是什么？運(yùn)用的是哪方面的知識(shí)等，從而在調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。

第三，借助現(xiàn)代化教學(xué)手段，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容。在課堂教學(xué)的過程中，教師還應(yīng)該適當(dāng)?shù)慕柚F(xiàn)代化的教學(xué)手段，通過多媒體教學(xué)來豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。如，在課堂上，教師可以通過多媒體播放各種中式點(diǎn)心的圖片，以及播放中式點(diǎn)心的制作過程，在增加學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心認(rèn)識(shí)的同時(shí)，拓寬學(xué)生的視野，提高學(xué)生的審美能力，從而讓學(xué)生在自己制作的過程中有據(jù)可依。

優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

在中式點(diǎn)心的課堂教學(xué)中，為了提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，第一，在教學(xué)的過程中，教師應(yīng)該將中式點(diǎn)心與西方點(diǎn)心有機(jī)的結(jié)合在一起，汲取西方點(diǎn)心制作中的精華部分，來對(duì)中式點(diǎn)心的制作方法進(jìn)行創(chuàng)新，使其滿足不同客戶的需求。我們傳統(tǒng)的面團(tuán)主要分為油酥面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)這兩種，也就是說面團(tuán)是面點(diǎn)的最初形態(tài)，而要想實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，教師在教學(xué)的過程中，可以結(jié)合西方面點(diǎn)的制作工藝，引入水果或者其他食物。如，可以在面團(tuán)中加入芹菜汁來改變面團(tuán)的顏色；可以用蔬菜、水果、海鮮等作為點(diǎn)心的餡心材料。

第二，將中式點(diǎn)心的制作工藝與藝術(shù)結(jié)合在一起。中式點(diǎn)心的種類較多，每一個(gè)地方都有其不同的風(fēng)格，而要想做出更優(yōu)的中式點(diǎn)心，除了從其味道入手以外，還應(yīng)該使其色、香、味俱全，這樣才能夠在滿足人們味蕾需求的同時(shí)，為顧客提供視覺上的享受。對(duì)此，在中式點(diǎn)心的教學(xué)中，教師還應(yīng)該將藝術(shù)因素融入到其制作中去，從而增加中式點(diǎn)心的外形美觀度。而在具體的制作過程中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生在具體的實(shí)踐中不斷的進(jìn)行探索和創(chuàng)新，從而設(shè)計(jì)出色彩豐富、造型多樣的點(diǎn)心。如，引導(dǎo)學(xué)生通過更改面點(diǎn)輔料、添加劑等方式設(shè)計(jì)和制作出造型美觀的點(diǎn)心，還可以將一些具有地方特色的文化元素、自然景觀等引入到中式點(diǎn)心的造型設(shè)計(jì)中來，這樣不僅能夠凸顯出這一地方的人文特色，還能夠使藝術(shù)形態(tài)在面點(diǎn)中充分的展現(xiàn)出來，形成自己的特色。

第三，在中式點(diǎn)心教學(xué)中加入營養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容?，F(xiàn)階段，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食物的需求不僅僅是停留在能吃飽或者是否好吃這一層面了，其更多追求的是食物的營養(yǎng)價(jià)值。對(duì)此，在中式點(diǎn)心的教學(xué)中，教師可以適當(dāng)?shù)娜谌胍恍I養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的了解，并讓其在制作的過程中，能夠?qū)I養(yǎng)學(xué)與中式點(diǎn)心完美的結(jié)合在一起。如，在點(diǎn)心的制作過程中，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┖锕?，這樣制作出來的點(diǎn)心不僅具有養(yǎng)胃的功效，其與點(diǎn)心的完美結(jié)合還能夠在一定程度上刺激消費(fèi)者去購買相關(guān)的產(chǎn)品。最終為食品商帶來利益。此外，在中式點(diǎn)心教學(xué)中適當(dāng)?shù)娜谌胍恍I養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)，還能夠使學(xué)生在制作的過程中，激發(fā)學(xué)生對(duì)點(diǎn)心制作的探知欲，學(xué)生在不斷的探索過程中，其創(chuàng)新能力也會(huì)得到一定程度的提高。

中式點(diǎn)心歷史悠久，而面對(duì)現(xiàn)階段人們需求的不斷提高和各地飲食習(xí)慣等的影響，中式點(diǎn)心要想發(fā)展，就應(yīng)該從課堂教學(xué)中入手，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷的創(chuàng)新，汲取傳統(tǒng)制作方式中的精華，并對(duì)課堂教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，使得中式點(diǎn)心的發(fā)展具有自身的特色，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)其長久的發(fā)展。