劉艷蕾

少年時(shí)代是學(xué)知識(shí)長(zhǎng)身體的重要階段，同時(shí)也是良好飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，這個(gè)階段掌握一定的營養(yǎng)知識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保證身體健康具有重要意義。為了解我院烹飪專業(yè)學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)，并根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題提出改進(jìn)建議，以便指導(dǎo)學(xué)生合理安排膳食，對(duì)我院烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了膳食營養(yǎng)調(diào)查。

研究對(duì)象和方法

研究對(duì)象。徐州技師學(xué)院17級(jí)烹飪專業(yè)學(xué)生，共計(jì)150人，年齡在16～18歲。

研究方法。本文的膳食調(diào)查方法選擇的是24小時(shí)回顧法，通過連續(xù)3日的24小時(shí)膳食回顧調(diào)查了解學(xué)生平時(shí)的飲食習(xí)慣、餐次分配等，以及學(xué)生連續(xù)3天內(nèi)進(jìn)食量及用餐情況。

膳食調(diào)查結(jié)果

我院烹飪專業(yè)男生能量攝入量占RNI的104.4%，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素實(shí)際攝入量超過推薦攝入量，鈣和鐵的實(shí)際攝入量占RNI的47.6%和116.3%，維生素B1、維生素B2、維生素C實(shí)際攝入量分別占RNI的56.3%、53.3%、37%。

結(jié)論及建議

結(jié)論。調(diào)查結(jié)果表明：我院烹飪專業(yè)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不太合理，表現(xiàn)在以下方面：

1.烹飪專業(yè)谷薯類攝入量為487克，超過標(biāo)準(zhǔn)推薦攝入量，攝入的主食多為精米、精面，缺少粗糧雜糧，長(zhǎng)期食用精米、精面會(huì)導(dǎo)致人體缺乏維生素B1和膳食纖維。

2.烹飪專業(yè)學(xué)生蔬菜、水果的攝入量嚴(yán)重不足，長(zhǎng)期缺少蔬菜、水果的攝入量會(huì)導(dǎo)致缺少維生素C和膳食纖維。

3.烹飪專業(yè)學(xué)生乳類攝入量未達(dá)到推薦攝入量，我院烹飪專業(yè)學(xué)生還處于生長(zhǎng)發(fā)育期，乳類是不改最好的食物來源，長(zhǎng)期缺少乳類的攝入量會(huì)導(dǎo)致鈣的缺乏。

4.烹飪專業(yè)學(xué)生豆制品的攝入情況分別為38克/日，烹飪專業(yè)豆制品攝入量較為理想。

改進(jìn)建議。

（1）加強(qiáng)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)的的教育工作。為解決以上一系列問題，建議教師在進(jìn)行《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中，不僅要對(duì)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)概念、基本理論的學(xué)習(xí)，還要對(duì)學(xué)生進(jìn)行良好飲食習(xí)慣的教育，使學(xué)生明確營養(yǎng)與健康的關(guān)系，明確合理膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病癥或過量問題。

（2）實(shí)行營養(yǎng)干預(yù)，建議學(xué)生增加富含鈣和維生素C等營養(yǎng)素食物的攝入。提高膳食質(zhì)量，短期營養(yǎng)改善除了調(diào)整現(xiàn)階段膳食制度，有意識(shí)讓學(xué)生加強(qiáng)攝入不足的幾類食物。如奶類、豆制品和水果等，而長(zhǎng)期膳食營養(yǎng)質(zhì)量的保障，解決根本在于普及《中國居民膳食指南》相關(guān)膳食原則與內(nèi)容，讓烹飪的學(xué)生學(xué)好營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)并能在實(shí)際生活中運(yùn)用指導(dǎo)自身的飲食。

加強(qiáng)學(xué)生飲食的調(diào)查與檢測(cè)。下一步應(yīng)對(duì)我院烹飪專業(yè)學(xué)生定期進(jìn)行膳食調(diào)查及營養(yǎng)監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。我校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門不僅要檢查、監(jiān)督食堂為學(xué)生提供食物的品種、價(jià)格，還要調(diào)查、監(jiān)測(cè)食品的質(zhì)量。